Hjemmelaget sopp-pulver og suppe av det
Jeg har alltid vært interessert i retter som kan lages på forhånd - slike hjelpemidler som hjemmelagde matkoncentrater, pulver og frysevarer. Denne sesongens hit for meg har vært sopp-pulveret, som jeg bruker til å lage lynrask sopp-suppe.
Grunnlaget for pulveret er sopp-salt. Siden jeg prøvde denne magiske blandingen, har den erstattet vanlig salt og pepper i familien min.
Soppen til pulveret må være tørr og aromatisk: steinsopp, shiitake, maitake, bjørkekjøtt og kantarell. For øvrig kan shiitake og maitake dyrkes på egen balkong. En serie artikler om dyrking av sopp hjemme her .
Hvilke krydder passer med sopp:
- hvit pepper
- tørket dill
- timian
- oregano
- nellik (i mikroskopiske doser)
- koriander
- tørket vårløk
- Bukkehornkløver (har en sopplignende lukt og kan dyrkes på vinduskarmen )
- hvitløk.
Skjønnheten med sopp-salt er at du, i tillegg til dine favorittsopp, kan bruke alle urter og pepper i hvilken som helst proporsjon.
Min “bukett” med sopp-salt:
- Tørkede steinsopper 30-50 g
- Havsalt 2 ss med topp
- Tørket oregano 1 ts
- Tørket vårløk 1 ts
- Tørket dill 1 ts
- Bukkehornkløver 1 ts (malt)
- Paprika (helst i flak, ikke malt)
Du kan lage sopp-salt på to måter: enten ved å laste alle ingrediensene i en food processor eller ved å male bare soppen og deretter blande de andre ingrediensene.
Hvordan lage sopp-pulver og sopp-salt
Legg de tørkede soppene i food processoren og mal dem til mel.
Alle åpningene på food processoren må være lukket. Før du åpner lokket, må sopp-pulveret synke til bunns.
Bland salt med krydderne og ha dem i en tett lukket krukke.
Basert på sopp-salt kan du lage en fantastisk blanding for kremet sopp-suppe.
Krem-suppe blanding nr.1
- 300 g melkepulver
- 30 g maismel (kan erstattes med mel - 1 ss med topp). Jeg liker det bedre med mel, men oppskriften bruker maismel.
- 0,5 kopp sopp-pulver
- Timian eller oregano etter smak
- Tørket dill
- Tørket vårløk
Krem-suppe blanding nr.2
- 300 g melkepulver
- 30 g potetmel (kan erstattes med en pakke tørr potetmos)
- 0,5 kopp sopp-pulver
- Tørket persille
- Tørket vårløk
- Tørket selleri (hvis du liker det, litt)
- Tørket hvitløk
- Hvit pepper (ikke overdriv, det kan være veldig sterkt)
Hovedingrediensene kan varieres: melk kan være soyamelk eller risemelk, så vel som melet. Jeg liker å varme opp melet lett i pannen og erstatte det med potetmel. Ifølge oppskriften tilsettes salt i blandingen, men jeg foretrekker å tilsette salt i buljongen eller vannet.
Bland alle ingrediensene og hell dem i en tett lukket krukke. Oppbevares på et mørkt sted i opptil 3 måneder, eller i kjøleskapet i opptil ett år. Det eneste problemet med denne blandingen er at den klumper seg over tid, på grunn av fukt, siden den ikke inneholder spesielle kjemikalier for å forhindre klumping. Før bruk må blandingen røres eller shaking.
Hvordan bruke tørr sopp-suppe
Jeg tilsetter 1 ss kremet sopp-blanding for hver kopp buljong eller vann. Du kan tilsette mer, men jeg legger alltid mye potet i suppen og liker å varme opp løken i halvmåneder i smør - suppen blir fyldig og aromatisk.
Hva kan du tilsette i kremet sopp-suppe:
- potet
- blomkål
- brokkoli
- løk
- smør
- champignon, oyster sopp
- smeltet eller fast ost
- ferske urter
- kylling eller kalkun
- nudler
- reker
- fersk melk
- brødsmuler fra hvitt brød
- hvit ris (Jasmin er en perfekt sort for slike supper)
Det har vært dager hvor suppen bestod av 1 ts av blandingen, 1,5 kopper varmt vann og en håndfull krutonger - og det var veldig godt. Utvilsomt bedre enn pose-suppe. Jeg anbefaler denne blandingen av hele mitt hjerte!
Av tørkede steinsopper lager jeg soppolje .
