Masala chai. Hva er det og hvordan lage det hjemme

Jeg har ekte vinterinspirasjon for aromatiske drikker. Gode erfaringer med krydder til kaffe har inspirert meg til å søke etter nye smaksopplevelser, og jeg har oppdaget den fantastiske vediske masala chai. Det er vanskelig å beskrive smaken av masala; den må lages!

Masala krydder

Masala er en krydderblanding på hindi. Det finnes like mange oppskrifter på masala chai som det finnes familier i India, men de uforanderlige ingrediensene forblir te, melk, krydder og søtningsmiddel. Hvis du bestemmer deg for å prøve masala chai, ikke kjøp ferdig malt krydderblanding i poser. Det er ideelt å knuse krydderne i en morter, eller du kan male dem i en kaffekvern.

Tradisjonelle masala-krydder:

• Kardemomme
• Nellik
• Kanel
• Ingefær
• Sort pepper
• Muskatnøtt

Imidlertid er ikke de nevnte krydderne en grense. Etter smak kan svart spisskummen, cumin, hvit og rød pepper, anis, safran, laurbærblad og vanilje brukes - enhver smak og kombinasjon som virker harmonisk for deg.

All kompleksiteten ligger i doseringen av krydderne. For eksempel er nellik et veldig sterkt krydder, som kan overskygge andre. Så det er lett å overdrive med dette. Det gjelder også laurbærblad og muskatnøtt. Jeg foretrekker å male krydder med et overskudd, til 4-5 kopper, selv om det finnes tilhengere som tilsetter en dessertskje per kopp - for meg er det for mye.

De ideelle proporsjonene for masala chai for meg har blitt: Kanel - halv en stang eller 1 ts malt. Noen ganger kan kanel være for dominerende…. Kardemomme - 4-5 kapsler (bare frøene, uten skall) Sort pepper - noen pepperkorn Nellik - 3 knopper Anis (stjerneanis) - 1-2 frø.

Vi knuser krydderne i en kaffekvern eller morter. I en kjele blander vi vann og melk, i hvilken som helst proporsjon etter din smak, og koker det. Forresten gir søtet melk også en interessant smak, men jeg anbefaler ikke å erstatte det med helmelk. Senk varmen til minimum og tilsett krydderne - du kan bruke en teskje, eller på tuppen av en kniv. Etter et minutt, ta den av varmen og la den trekke i noen minutter. Tilsett svart te, gjerne te med bergamot (som du vanligvis drikker), og la blandingen koke opp. Sukker kan tilsettes under kokingen, mens honning er best i litt avkjølt masala.

Eksperimenter med proporsjoner og variasjoner, tilsett sitruszest (appelsinskall passer perfekt sammen med melk). Jeg har prøvd å tilsette smør til masala chai under en forkjølelse - det gjenoppretter stemmen og gir godt med energi, men vær forsiktig med å drikke det før sengetid. Du kan sile det, men hvis du prøver det for første gang, drikk det utrenset - det er virkelig en eksplosjon av smak!