Hva og hvordan jeg konserverte i 2016

Sommer 2016 var mitt debutår i konservering. Jeg bestemte meg for å lage en online dagbok med bilder av det jeg konserverte, slik at jeg kunne referere til den om nødvendig. Kanskje du også kan dra nytte av et par oppskrifter og notater.

Det vil ikke være detaljerte oppskrifter her; jeg har tatt alle ideer og proporsjoner fra Povaranka.

Aprikosgelé med vanilje

Jeg husker ikke proporsjonene, jeg tok så mange aprikoser jeg hadde, sukker på øyemål. Jeg tørket ikke aprikosene etter vask, men moste dem rett i blenderen og tilsette sukker etter smak. Jeg kokte opp hele tiden mens jeg rørte. Etter oppkok kokte jeg i 10 minutter, og la til en klype sitronsyre for å unngå at glasset sprakk. Før jeg hellte på glass, tilsatte jeg noen dråper vaniljeekstrakt fra Dr. Oetker. Glassene var allerede sterilisert over damp, og lokkene kokte jeg i kokende vann i noen sekunder.

Jeg respekterer denne vanilje aromaen, til og med i kaffen tilsetter jeg den, - en delikat duft, uten bitterhet fra vanilje. Konservering med denne væsken oppfører seg utmerket (om man kan dømme to måneder etter tilberedning).

Smaken av geléen er utsøkt, men for meg er aprikosduften den beste av de beste, så jeg er ikke objektiv. Konsistensen er flytende, da jeg ikke klarer å tvinge meg selv til å koke den inn så mye som nødvendig - jeg ønsker å bevare mest mulig av nyttigheten.

Aprikoser i ingefær sirup

Halverte aprikoser ble fylt med en sterk sirup laget av sukker og sitronsyre. I hver krukke la jeg litt fersk ingefær - en skive på 3-4 mm til en halvliters krukke. La til et par dråper vaniljeekstrakt. Jeg vasket glassene med natron og kokte lokkene. Jeg steriliserte de fylte glassene i en gryte med kokende vann og konserverte dem umiddelbart.

Aprikoser i ingefær sirup ble veldig gode. Jeg kan bare forestille meg hvor deilig hjemmelaget yoghurt vil være med en skje av denne aromatiske sirupen. Jeg anbefaler!

Konservert pære i sirup med kanel

Jeg fant små pærer, veldig duftende men helt smakløse. Jeg klarte ikke å kaste dem. Jeg prikket dem med en gaffel, helte sukker sirup med sitronsyre over dem i en gryte, og kokte dem litt til de ble mørkere og slapp ut litt saft. Jeg tilsetter vanilje og kanel etter smak, fordelte dem i sterilisert glass og lukket dem.

Selv pærene skal brukes som fyll til bakverk, og fra sirupen lager jeg kompott om vinteren.

Pære i ingefær sirup

Sirupen utsendte en uimotståelig aroma. Jeg hellte kokende vann over de kuttede pærene 2 ganger, 3. og 4. gang med sirup. Ingefæren la jeg til med en gang. Jeg var forsiktig med å helle fire ganger, siden glassene er en liter og raskt avkjøles, så det er bedre å helle over dem en ekstra gang.

Pærene skal brukes i bakverk, mens sirupen vil bli gledelig konsumert.

Kompott av melon med ingefær og vanilje

Eksprimentelt. Jeg helet sirup over melon 3 ganger. Vi åpnet allerede en krukke - fantastisk. Men sorten bør være den enkleste, som vår kolkhoz meloner - nettopp den, spesielt hvis den er litt umoden, beholder sprøheten og formen. En utmerket måte å bruke aromatiske men smakløse meloner. Alt tilsettes etter smak, og kompottet lages raskt og enkelt.

Konservert fersken i karamellsirup

Nesten den eneste oppskriften som virkelig skuffet. Oppskriften er hentet fra Povaranka. Karamellen lages av sukker i en panne, deretter tilsettes de forberedte ferskene. Problemet er at aromaen og smaken av ferskener ikke i det hele tatt harmonerer med den karamelliserte smaken av brunt sukker. Smaken av sukker er separat, fersken er separat. Jeg vil ikke gjenta dette neste sesong.

Fersken syltetøy med vanilje

Mer som en tynn gelé enn syltetøy i klassisk forstand. Jeg koker det bare ikke nok. Men det er veldig smakfullt, og vi vil tilsette det til iskremen.

Melon konservert som ananas

Å bruke en moden, løs melon var en svært dårlig idé. Den forrige oppskriften på kompott av melon overrasket meg med smaken av frukten - det var en ekte konservert ananas, om man lukker øynene. Jeg bestemte meg for å lage sirupen sterkere og steriliserte den. Enten jeg overkokte den i kokende vann, eller så var melonen ikke passende for dette, resultatet ble “søtt bomull”. Men sirupen var fantastisk, om vinteren vil den være en oppdagelse. Jeg er ikke så flink med dette, men jeg tror at denne melonsirupen kan være en base for deilige alkoholholdige cocktailer og gløgg.

Plommesyltetøy med kakao

Min favoritt. Jeg kunne ikke vente på sesongen for plommer, og jeg hadde spart en pakke god kakao på forhånd. Den enkleste tilberedningen og så sjokkerende resultat! Kanskje med en sjokoladeplate vil det bli enda bedre, siden den også inneholder kakao smør… Vi lager den mest vanlige plommesyltetøy, som folk liker, og på slutten av koketiden tilsetter vi kakao etter smak og vanilje, jeg bruker alltid ekstraktet fra Dr. Oetker. Etter min smak går det med 2 ss uten topp til en halv liter kokte plommer. Denne desserten er selvstendig, og beriker smaken av enhver bolle (med smør). Jeg liker den med varmt melk eller kaffe med fløte.

Syltetøy av mirabelle

Jeg strødde den steinfrie mirabelen med sukker og knuste den bokstavelig talt med hendene, og fjernet den separerende skinnet. Uten skinnet smaker fruktkjøttet delikat, søt og aromatisk. Skinnet gir en syrlighet. Jeg kokte det ikke lenge, nå er syltetøyet mitt, ifølge tradisjon, flytende. Om nødvendig vil jeg tilsette pektin og bruke det i paier.

Konservet basis for borsj

Jeg malte tomater og paprika i en kjøttkvern i proporsjon 2 til 1. Jeg kokte blandingen, tilsatte hakket grønnsaker, basilikum, og nellik. Jeg tilsatte litt eddik for trygghet og saltet godt. Jeg fylte det i glass som var vasket med natron, uten sterilisering.

Første batch har vært i halvannen måned, lokkene er trukket inn, alt ser ut til å stå flott. Jeg lager porsjoner etter størrelsen på gryten - 4,5 liter om gangen, i liter krukker. Jeg bruker alltid forskjellige proporsjoner, forskjellige urter.

Jeg snur glassene opp ned og pakker dem inn, siden jeg ikke steriliserer dem på forhånd og heller den kokende blandingen i dem. Jeg tilsetter ikke rødbeter, for det er det nok av om vinteren, mens tomater og paprika ikke er tilgjengelige. Sausen til borsj er fantastisk. Til denne gryten borsj trenger jeg omtrent 0,5 liter saus, mer er også fint hvis man ikke sparer.

Adjika med plommer

Ikke så mye for min smak. Altfor aromatisk, den søte plommen kjemper med smaken av de andre ingrediensene i adjikane. Det er spiselig, men plommen minner stadig om seg selv. Jeg hadde en litt grønlig mirabelle. Nå har jeg ikke engang lyst til å lage epleadjika, så jeg lar det stå til neste år.

Adjika med løk

En veldig vellykket variant. Hvis du lager klassisk adjika uten løk, prøv en porsjon med løk. Jeg tilsatte et nellik, men man merker det ikke. Jeg tilsetter alltid malt paprika til “røde” preparater, jeg kjøper den i løsvekt, og det er ikke særlig kostbart. Smaken berikes på en fantastisk måte.

Konservert stekt aubergine

En veldig tidkrevende oppskrift og en middelmådig smak. Jeg steriliserte fylte glass. Stekt aubergine legges lagvis og dekkes med tomatsaus med gulrøtter, løk og hvitløk. Det tar flere timer for 4-5 glass; jeg oppbevarer det i kjøleskapet bare i tilfelle. Jeg anbefaler ikke å bruke tid på dette alternativet.

Italienske squash

En av de enkleste og deiligste oppskriftene. Søk etter originalen på Povaranka. Jeg tilførte rikelig med fersk dill og rosmarin, hvit pepper, og oregano. Squashene holder seg utmerket, smaken kan til og med beskrives som utsøkt, perfekt for en festmiddag.

Squash i strimler, med smak av agurk

Med smaken av agurk mener jeg en identisk marinade som brukes til å marinere agurk og tomater. Det er mye som skal gjøres med dem, det er bedre å konservere dem i skjær. Med gulrøtter må man være forsiktig - hvis de ikke varmes opp ordentlig, kan de begynne å gjære, en krukke sviktet meg. Jeg helte den over bare 3 ganger; fire ville vært bedre, eller så måtte jeg steriliserte de fylte glassene.

Koreansk squash

Skiller seg fra italienske squash ved tilstedeværelsen av vegetabilsk olje og litt forskjellige proporsjoner i marinaden.

Squash Tatar-song

Skiller seg lite fra koreanske og italienske, pasta tilsettes og fra meg malt paprika, som gjør et gjennomsnittlig måltid til en “sang”. Jeg varmet opp olje i en panne og tilsatte paprika og tomatpuré, men stekte selvsagt ikke; jeg lot bare aromaen fra paprikaen komme ut. Jeg tilførte blandingen i gryten til squashene. Oppskriften er smakfull.

Stekte konservert squash

Samme kommentar som for auberginene ovenfor. Veldig tidkrevende, sterilisering, separat forberedelse av alle grønnsakene. Det er ikke verdt det.

Lecso

Klassisk, men jeg lager det med hvitløk, løk i halvringer og nødvendigvis mye paprika, varmet i vegetabilsk olje.

Koreanske agurker eller fingre

En god måte å bruke overmodne agurker, smakfullt, men steriliseringsprosessen kan være stressende. Hvis du har store boller til dette, er det ikke noe problem, men for meg får jeg bare plass til mer enn 4 halvliters glass i gryten, så det blir tidkrevende. Om vinteren vil det være veldig godt med poteter. Søk etter proporsjonene på Povaranka under navnene Ulet eller Fingre.

Tomater i halve

Veldig fornøyd med denne oppskriften. Jeg har bare literglass, så det er lite plass til tomater, men denne måten å legge de på løser problemet. Den spesielle måten å kutte frukten på forhindrer “lekking”, fandt en oppskrift på den samme nettsiden. Generelt sett, marinaden er klassisk.

Salat Charlotte

Godt, som de fleste grønnsakssalater på konserven. Fra meg: malt paprika, oppvarmet i olje. Du prøver det en gang, og så er paprikaen uunnværlig.

Sauté av aubergine

Det beste av det beste, fordi det har paprika, hvitløk, grønnsakene stekes separat. Mens auberginene stekes (jeg skreller skinnet dersom mulig, der er alle antocyaninene, og jeg liker den milde bitterheten fra skallet), kuttes de andre grønnsakene sekvensielt og stekes også i den frigitte pannen. Med en to-platers koketopp gikk det raskt, steking er ikke så tidkrevende.

Alt blir bare overskygget av steriliseringen, men mest sannsynlig vil en godt dampet sauté ikke blåse seg opp uten forkoking i kokende vann, men vi liker grønnsakene litt “al dente”, så jeg steriliserte denne sesongen.

Syltetøy med jordbær og appelsiner

Dette syltetøyet kom ikke på bildet, fordi det ble mer som sirup - jordbærene var veldig vannholdige i år. Men smaken er hyggelig, sitrusaktig.

Gelé av svart rips og rose-sirup uten bilde, ikke noe spesielt å skryte av. Agurker vil heller ikke overraske noen, så det blir vel alt for denne sesongen!