Domowy grzybowy proszek i zupa z niego
Zawsze interesowały mnie potrawy, które można przygotować na zapas - takie „kijki ratunkowe”, jak domowe koncentraty spożywcze, proszki czy mrożonki. Hitem tego sezonu dla mnie stał się proszek grzybowy, z którego gotuję błyskawiczną zupę grzybową.
Podstawą proszku jest sól grzybowa. Od momentu, gdy spróbowałam tej magicznej mieszanki, zastąpiła ona zwykłą sól i pieprz w mojej rodzinie.
Grzyby do proszku powinny być suche i aromatyczne: borowiki, shiitake, maitake, podgrzybki, pieczarki. Swoją drogą, shiitake i maitake można hodować na własnym balkonie. Seria artykułów na temat uprawy grzybów w domu tutaj .
Jakie przyprawy pasują do grzybów:
- biały pieprz
- suszony koper
- tymianek
- oregano
- goździki (w mikroskopijnych dawkach)
- kolendra
- suszona cebula
- kozieradka (sama w sobie ma grzybowy zapach i można ją hodować na parapecie )
- czosnek.
Urok soli grzybowej polega na tym, że oprócz ulubionych grzybów i soli można używać dowolnych ziół i pieprzy, w dowolnych proporcjach.
Mój „bukiet” soli grzybowej:
- Suszone borowiki 30-50 g
- Sól morska 2 łyżki z górką.
- Suszone oregano 1 łyżeczka do kawy
- Suszona cebula 1 łyżeczka
- Suszony koper 1 łyżeczka
- Kozieradka 1 łyżeczka (mielony)
- Papryka (najlepiej w płatkach, nie mielona)
Przygotowanie soli grzybowej można przeprowadzić na dwa sposoby: wrzucając wszystkie składniki do malaksera lub mieląc tylko grzyby, a potem mieszając pozostałe składniki.
Jak przygotować proszek grzybowy i sól grzybową
- Suszone grzyby wrzucamy do malaksera i mielimy na mąkę.
- Wszystkie otwory malaksera muszą być zamknięte. Przed otwarciem pokrywy proszek grzybowy musi opaść.
- Mieszamy sól z przyprawami i wsypujemy do szczelnie zamykającego się słoika.
Na bazie soli grzybowej można przygotować wspaniałą mieszankę do kremowej zupy grzybowej.
Mieszanka do zupy kremowej nr 1
- 300 g mleka w proszku
- 30 g mąki kukurydzianej (można zastąpić mąką - 1 łyżka z górką). Wolę wersję z mąką, ale według przepisu powinien być skrobia.
- 0,5 szklanki proszku grzybowego
- Tymianek lub oregano do smaku
- Suszony koper
- Suszona cebula
Mieszanka do zupy kremowej nr 2
- 300 g mleka w proszku
- 30 g skrobi ziemniaczanej (można zamienić na paczkę suszonego puree ziemniaczanego)
- 0,5 szklanki proszku grzybowego
- Suszona pietruszka
- Suszona cebula
- Suszony seler (jeśli lubisz, trochę)
- Suszony czosnek
- Biały pieprz (nie przesadź, może być bardzo ostry)
Możesz zmieniać podstawowe składniki: mleko może być sojowe, ryżowe, podobnie jak skrobia. Lubię trochę podsmażyć mąkę na patelni i zastępować nią skrobię. Według przepisu sól dodaje się do mieszanki, ale wolę dodać sól do bulionu lub wody.
Wszystkie składniki mieszamy i wsypujemy do szczelnie zamykającego się słoika. Przechowujemy w ciemnym miejscu do 3 miesięcy lub w lodówce do roku. Jedynym problemem tej mieszanki jest to, że z czasem zbija się z powodu wilgoci, ponieważ nie zawiera specjalnej chemii do zbrylania. Przed użyciem trzeba będzie wymieszać mieszankę lub wstrząsnąć.
Jak używać suchej zupy grzybowej
Dodaję 1 łyżkę kremowej mieszanki grzybowej na szklankę bulionu lub wody. Można dodać więcej, ale koniecznie wkładam do zupy ziemniaki (dużo ziemniaków) i lubię podsmażyć cebulę w piórkach na maśle - zupa wychodzi esencjonalna i aromatyczna.
Co można dodać do kremowej zupy grzybowej:
- ziemniaki
- kalafior
- brokuły
- cebula
- masło
- pieczarki, wiosenne grzyby
- ser topiony lub twardy
- świeże zioła
- kurczak lub indyk
- makaron
- krewetki
- świeże mleko
- grzanki z chleba pszennego
- biały ryż (idealny do takich zup jest ryż jaśminowy)
Były dni, kiedy zupa składała się z 1 łyżeczki mieszanki, 1,5 szklanki gorącej wody i garści grzanek - i to było naprawdę bardzo dobre. Zdecydowanie lepsze niż zupa-koncentrat z paczki. Szczerze polecam tę mieszankę!
Z suszonych borowików przygotowuję olej grzybowy .
