Masala chai. Co to jest i jak go przygotować w domu
Mam prawdziwą zimową inspirację na aromatyczne napoje. Dobry doświadczenie z przyprawami do kawy zainspirowało mnie do poszukiwania nowych smaków, odkryłam wspaniałą wedcką herbatę masala. Smak masala jest trudny do opisania, trzeba go spróbować!
Przyprawy masala
Masala to mieszanka przypraw w języku hindi. Przepisów na masala chai jest tyle, ile rodzin w Indiach, ale niezmiennymi składnikami pozostają herbata, mleko, przyprawy i słodzik. Jeśli zdecydujecie się spróbować masala chai, nie kupujcie gotowej mielonej mieszanki w saszetkach. Idealnie jest zmielić przyprawy w moździerzu, można również zmielić w młynku do kawy.
Tradycyjne przyprawy masala:
- Kardamon
- Goździki
- Cynamon
- Imbir
- Pieprz czarny
- Gałka muszkatołowa
Jednak wymienione przyprawy to nie wszystko. Według gustu można używać kminku czarnego, kminu rzymskiego, pieprzu białego i czerwonego, anyżu, szafranu, liści laurowych i wanilii – każdy smak i kombinacja, które wydają się harmonijne.
Cała trudność polega na dozowaniu przypraw. Na przykład, goździk to bardzo intensywna, ostra przyprawa, która może zdominować każdy inny smak. Dlatego łatwo jest z nią przesadzić. Dotyczy to również liści laurowych i gałki muszkatołowej. Wolę mielić przyprawy w zapasie, na 4-5 filiżanek, chociaż są fani, którzy dodają mieszankę po łyżce deserowej do filiżanki – dla mnie to za dużo.
Idealne proporcje masala chai dla mnie to: Cynamon – pół laski lub 1 łyżeczka mielonego. Czasami cynamon przysłania…. Kardamon – 4-5 strąków (tylko nasionka, bez łupin) Pieprz czarny – kilka ziarenek Goździki – 3 pączki Anyż (badyan) – 1-2 nasionka.
Mielimy przyprawy w młynku do kawy lub moździerzu. W garnku mieszamy wodę i mleko, w dowolnej proporcji według gustu, gotujemy. Notabene, ciekawy smak daje również mleko skondensowane, tylko nie polecam zastępować nim mleka pełnotłustego. Zmniejszamy ogień do minimum i dodajemy przyprawy – można łyżkę, można na końcu noża. Po minucie zdejmujemy z ognia i pozwalamy na zaparzenie przez kilka minut. Dodajemy czarną herbatę, można herbatę z bergamotką (jak zwykle pijecie) i doprowadzamy mieszaninę do wrzenia. Cukier można dodać w trakcie gotowania, a miód lepiej włożyć do lekko wystudzonej masala.
Eksperymentujcie z proporcjami i wariacjami, dodawajcie skórkę cytrusową (idealnie komponuje się z mlekiem pomarańcza). Próbowałam podczas przeziębienia dodawać masło do masala chai – przywraca głos i świetnie pobudza, pijcie wieczorem z ostrożnością. Można przelać, ale próbując pierwszy raz, pijcie nieprzecedzone - to prawdziwy wybuch smaku!
