Pó de cogumelo caseiro e sopa dele
Sempre me interessaram pratos que podem ser preparados com antecedência - aquelas soluções práticas, como concentrados alimentares caseiros, pós, congelados. O sucesso desta temporada para mim foi o pó de cogumelo, com o qual eu cozinho uma sopa de cogumelo instantânea.
A base do pó é o sal de cogumelo. Desde que experimentei essa mistura mágica, ela substituiu o sal e a pimenta habituais na minha família.
Os cogumelos para o pó devem ser secos e aromáticos: cogumelos porcini, shiitake, maitake, cogumelos capuchinhos, agaricus. A propósito, shiitake e maitake podem ser cultivados na sua varanda. Uma série de artigos sobre o cultivo de cogumelos em casa aqui .
Quais especiarias combinam com cogumelos:
- pimenta branca
- endro seco
- tomilho
- orégano
- cravo-da-índia (em doses microscópicas)
- coentro
- cebola verde seca
- feno-grego (por si só tem um cheiro de cogumelo e pode ser cultivado na janela )
- alho.
A beleza do sal de cogumelo é que, além dos seus cogumelos favoritos e sal, você pode usar quaisquer ervas e pimentas, em qualquer proporção.
Meu “buquê” de sal de cogumelo:
- Cogumelos porcini secos 30-50 gr
- Sal marinho 2 colheres de sopa bem cheias.
- Orégano seco 1 colher de chá
- Cebola verde seca 1 colher de chá
- Endro seco 1 colher de chá
- Feno-grego 1 colher de chá (triturado)
- Paprika (preferencialmente em flocos, não em pó)
O sal de cogumelo pode ser preparado de duas maneiras: colocando todos os ingredientes no processador ou moendo apenas os cogumelos e depois misturando os outros componentes.
Como preparar o pó de cogumelo e o sal de cogumelo
Coloque os cogumelos secos no processador e moa até virar farinha.
Todos os orifícios do processador devem estar fechados. Antes de abrir a tampa, o pó de cogumelo deve assentar.
Misture o sal com as especiarias e coloque em um recipiente hermético.
Com base no sal de cogumelo, você pode preparar uma mistura maravilhosa para sopa cremosa de cogumelo.
Mistura para sopa cremosa nº 1
- 300 gr de leite em pó
- 30 gr de amido de milho (pode ser substituído por farinha - 1 colher de sopa bem cheia). Eu prefiro com farinha, mas a receita pede amido.
- 0,5 xícara de pó de cogumelo
- Tomilho ou orégano a gosto
- Endro seco
- Cebola verde seca
Mistura para sopa cremosa nº 2
- 300 gr de leite em pó
- 30 gr de amido de batata (substituível pela embalagem de purê de batata seco)
- 0,5 xícara de pó de cogumelo
- Salsa seca
- Cebola verde seca
- Aipo seco (se você gostar, um pouco)
- Alho seco
- Pimenta branca (não exagere, ela pode ser bastante ardente)
Você pode variar os ingredientes principais: o leite pode ser de soja, arroz, assim como o amido. Eu gosto de tostar um pouco a farinha na frigideira e usá-la em vez do amido. Segundo a receita, o sal é adicionado à mistura, mas eu prefiro adicionar sal no caldo ou na água.
Misture todos os ingredientes e coloque em um recipiente hermético. Armazene em um local escuro por até 3 meses ou na geladeira por até um ano. O único problema dessa mistura é que ela tende a se aglutinar com o tempo, devido à umidade, pois não contém aditivos químicos para evitar a aglutinação. Antes de usar, será necessário mexer ou agitar a mistura.
Como usar a sopa de cogumelo seca
Eu adiciono 1 colher de sopa da mistura cremosa de cogumelo a uma xícara de caldo ou água. Você pode adicionar mais, mas eu sempre coloco batata (muita batata) e gosto de refogar a cebola em rodelas em manteiga - a sopa fica saborosa e aromática.
O que você pode adicionar à sopa cremosa de cogumelo:
- batata
- couve-flor
- brócolis
- cebola
- manteiga
- champignon, shimeji
- queijo cremoso ou duro
- ervas frescas
- frango ou peru
- macarrão
- camarão
- leite fresco
- torradas de pão de trigo
- arroz branco (Jasmine é a variedade ideal para tais sopas)
Houve dias em que a sopa consistia em 1 colher de sopa da mistura, 1,5 xícara de água quente e um punhado de torradas - e isso era muito bom. Definitivamente melhor do que sopa concentrada em pacote. Recomendo essa mistura de coração!
De cogumelos porcini secos, faço óleo de cogumelo .
