O que e como eu conservei em 2016

O verão de 2016 foi meu debut na conservação. Decidi, para facilitar, fazer um diário online com fotos do que conservei, para poder consultá-lo quando necessário. Talvez algumas receitas e notas possam ser úteis para você também.

Não haverá receitas detalhadas aqui, todas as ideias e proporções foram retiradas do Povarenka.

Geleia de damasco com baunilha

Não me lembro das proporções, usei tantos damascos quanto tinha, açúcar a olho. Não sequei os damascos após lavá-los, bati-os imediatamente com o liquidificador e acrescentei açúcar a gosto. Cozinhei até ferver, mexendo constantemente. Após a ebulição, cozinhei por 10 minutos e adicionei uma pitada de ácido cítrico para prevenir o inchaço do pote. Antes de dividir em potes, acrescentei algumas gotas de extrato de baunilha Dr. Oetker. Os potes já estavam esterilizados no vapor e as tampas fervidas em água por alguns segundos.

Amo esse aromatizador de baunilha, até coloco algumas gotas em meu café com prazer - é um aroma suave, sem amargor do vanilina. A conserva com esse líquido se comporta muito bem (se é que se pode julgar dois meses após o preparo).

O sabor da geleia é requintado, mas para mim o aroma do damasco é, sem dúvida, o melhor dos melhores, portanto não sou objetiva. A consistência é líquida, pois não consigo me forçar a cozinhar como deveria - quero preservar ao máximo o benefício.

Damasco em xarope de gengibre

Usei damascos cortados ao meio e cobri-os com um xarope forte de açúcar e ácido cítrico. Coloquei em cada pote um pouco de gengibre fresco - uma rodelinha de 3-4 mm para um pote de meio litro. Adicionei algumas gotas de extrato de baunilha. Lavei os potes com bicarbonato, fervi as tampas. Esterilizei os potes já preenchidos numa panela com água fervente. Conservei imediatamente.

Os damascos em xarope de gengibre ficaram muito bons. Posso imaginar como seria delicioso um iogurte caseiro com uma colher desse xarope aromático. Recomendo!

Pêra em xarope com canela

Encontrei umas pêras minúsculas, muito cheirosas, mas completamente sem gosto. Não quis jogá-las fora. Furei-as com um garfo, coloquei numa panela e cobri com xarope de açúcar e ácido cítrico, e cozinhei um pouco, até as pêras escurecerem e soltarem um pouco de suco. Acrescentei baunilha e canela a gosto, distribuí nos potes esterilizados e tampei.

As pêras servirão como recheio para tortas, e o xarope farei compota no inverno.

Pêra em xarope de gengibre

O xarope exalava um aroma indescritível. Despejei água fervente sobre as pêras cortadas 2 vezes, e 3 e 4 vezes cobri com o xarope. Coloquei o gengibre desde o início. Preferi fazer quatro coberturas, pois os potes eram de litro e esfriavam rapidamente; é melhor despejar mais uma vez.

As pêras irão para tortas, e o xarope será apreciado.

Compota de melão com gengibre e baunilha

Um improviso. Cobri com xarope 3 vezes. Já abrimos um pote - maravilhoso. Mas o ideal é usar uma variedade mais simples, como a “kolkhoznitsa” - é ela, especialmente se estiver um pouco verde, que mantém a crocância e a forma. Uma ótima maneira de aproveitar um melão aromático, mas sem gosto. Tudo é adicionado ao gosto, a compota é feita rapidamente e sem complicação.

Pêssegos em xarope caramelado

Quase não é uma receita única que me decepcionou totalmente. A receita foi retirada do Povarenka. O caramelo é feito com açúcar na frigideira, depois adicionam-se os pêssegos preparados. O problema é que o aroma e sabor dos pêssegos não combinam com o aroma caramelizado do açúcar mascavo. O gosto do açúcar é distinto, o do pêssego é distinto. Não repetirei na próxima temporada.

Geleia de pêssego com baunilha

Mais como uma geleia líquida do que como a geleia em um sentido clássico. Eu realmente não deixo ferver. Mas está muito saborosa; adicionaremos ao sorvete.

Melão conservado como abacaxi

Foi uma ideia extremamente infeliz usar melão maduro e esfarelento. A receita anterior da compota de melão me surpreendeu positivamente com o gosto do fruto - um verdadeiro abacaxi em conserva, se fechar os olhos. Decidi fazer um xarope mais forte e esterilizar; talvez eu tenha deixado ferver demais, ou o melão não serviu para isso - o produto resultou como “algodão doce”. No entanto, o xarope estava maravilhoso, será uma descoberta no inverno. Não sou especialista, mas imagino que com este xarope de melão sejam feitos deliciosos coquetéis e vinhos quentes.

Geleia de ameixa com cacau

Meu favorito. Não consegui esperar a temporada de ameixa seca, e reservei um pacote de bom cacau com antecedência. O preparo é muito simples e o resultado é impressionante! Provavelmente, com um tablet de chocolate ficará ainda melhor, pois contém também manteiga de cacau… Cozinhamos a geleia de ameixa comum, como se gosta, e no final da fervura adicionamos cacau a gosto e baunilha; não troco o extrato da Dr. Oetker. Para mim, o gosto ideal é de 2 colheres de sopa rasas para meio litro de ameixas cozidas passadas. A sobremesa é autônoma, enriquece o sabor de qualquer pãozinho (com manteiga). Gosto de consumir com leite quente ou café com creme.

Geleia de alperce

Coloquei a alperce sem caroço com açúcar e amassei literalmente com as mãos, retirando a pele que se solta. Sem a pele, o gosto da polpa é suave, adoçado e aromático. A pele confere acidez. Cozinhei rapidamente; a geleia agora está, por tradição, líquida. Se necessário, adicionarei pectina e a usarei para tortas.

Conserva de base para borscht

Passei tomates e pimentões pelo moedor na proporção de 2 para 1. Cozinhei a mistura, adicionei ervas picadas, manjericão e cravo-da-índia. Adicionei um pouco de vinagre para prevenir e salguei generosamente. Tampei em potes lavados com bicarbonato, sem esterilizar.

A primeira leva já dura um mês e meio, as tampas estão contraídas; tudo deve estar bonito. Faço porções do tamanho da panela - 4,5 litros de cada vez, em potes de litro. Sempre com proporções diferentes e ervas variadas.

Viro os potes e os envolvo, pois não esterilizo previamente e despejo a conserva fervente. Não adiciono beterraba, pois já tem bastante no inverno, mas tomates e pimentões não há. O tempero para o borscht é maravilhoso. Para esta mesma panela de borscht, cerca de 0,5 litro de tempero são suficientes, pode ser mais, se não for problema.

Adzhika com ameixas

Não gostei muito. Muito aromática, a ameixa doce discute com o sabor de outros produtos na adzhika. É comestível, mas a ameixa está sempre presente. Tinha umas alperces um pouco verde. Agora não tenho vontade de fazer adzhika de maçã, deixarei para o próximo ano.

Adzhika com cebola

Uma opção muito boa. Se você faz adzhika clássica sem cebola, tente uma porção com ela. Adicionei um cravo-da-índia, mas não se sente. Sempre adiciono páprica moída aos preparos “vermelhos”, compro a granel e não fica muito caro. O sabor se enriquece de forma extraordinária.

Berinjelas fritas em conserva

Uma receita muito trabalhosa e de gosto mediano. Esterilizei os potes cheios. As berinjelas fritas são dispostas em camadas, intercaladas com molho de tomate com cenoura, cebola e alho refogados. Leva várias horas para 4-5 potes; guardo na geladeira, por via das dúvidas. Não recomendo perder tempo com esta opção.

Abobrinhas à italiana

Uma das receitas mais simples e mais saborosas. Procure o original no Povarenka. De mim, acrescento que usei generosamente endro fresco e alecrim, pimenta branca, orégano. As abobrinhas ficam ótimas, o sabor é até requintado, ideal para uma mesa festiva.

Abobrinhas em fatias, com gosto de pepinos

Com gosto de pepino, refiro-me ao mesmo tipo de conserva usado para conservar pepinos e tomates. Dá muito trabalho, é melhor conservá-las em rodelas. Com cenouras é preciso ter cuidado - não aquece bem e começa a fermentar; um pote me decepcionou. Cobri apenas 3 vezes, é melhor 4 ou esterilizar potes cheios.

Abobrinhas à coreana

Difere das abobrinhas italianas pela presença de óleo vegetal e algumas diferenças nas proporções da marinada.

Abobrinhas Canção Tatar

Difere pouco das coreanas e italianas; adiciona-se pasta de tomate e, de minha parte, páprica moída, que transforma um prato medíocre em uma “canção”. Eu esquentei óleo na frigideira e adicionei a páprica e a pasta de tomate, sem fritar, apenas deixei aromatizar bem. Acrescentei a mistura na panela com as abobrinhas. A receita é saborosa.

Abobrinhas fritas em conserva

O mesmo comentário que para as berinjelas acima. Muito trabalho, esterilização, preparação separada de todos os vegetais. Não vale a pena.

Lechô

Um clássico, mas faço com alho, cebolas em anéis e sempre muito páprica aquecida em óleo vegetal.

Pepinos à coreana ou dedinhos

Uma boa maneira de utilizar pepinos enormes, saboroso, mas a esterilização é incômoda. Se houver bacias grandes para isso, não há problemas, mas na minha panela não cabem mais de 4 potes de meio litro, fica trabalhoso. No inverno, ficará muito gostoso com batatas. Procure proporções no Povarenka sob o nome Ulet ou Dedinhos.

Tomates cortados ao meio

Muito satisfeita com esta receita. Eu só tenho potes de um litro, cabem poucos tomates, e este método de arrumação resolve o problema. Um modo especial de cortar o fruto evita que ele “vaze”, encontrei a receita no mesmo site. No geral, a marinada é clássica.

Salada Charlotte

Deliciosa, como a maioria das saladas de legumes para conserva. Pessoalmente, uso páprica moída, aquecida em óleo. Uma vez que você experimenta, já era, sem páprica não dá.

Sauté de berinjela

O melhor dos melhores, porque contém páprica, alho, e os legumes são refogados separadamente. Enquanto os “berinjelas” estão sendo fritos (eu não tiro a casca, sempre que possível, pois contém antioxidantes e gosto do leve amargor da casca), outros legumes são cortados em sequência e também são refogados na frigideira que ficou livre. Na cozinha de fogão duplo, tudo saiu rápido, o processo de fritura não é tão trabalhoso.

Só a esterilização ofusca um pouco, mas provavelmente um sauté bem cozido não irá inchar e dispense fervura em água, apenas gostamos dos legumes levemente “al dente”, então esterilizei nesta temporada.

Geleia de morango com laranjas

Esta geleia não entrou na foto, pois saiu mais como um xarope - o morango estava bastante aguado este ano. Mas o sabor é agradável, cítrico.

Geleia de groselha preta e xarope de rosa sem foto, não tenho muito do que me gabar. Pepinos também não surpreendem ninguém, então nesta temporada, acho que é tudo!