Pudră de ciuperci acasă și supă din ea
M-au interesat mereu preparatele care pot fi pregătite pentru viitor - acele salvatoare, cum ar fi concentratele alimentare, pudrele, congelatele. Hitul acestui sezon pentru mine a fost pudra de ciuperci, cu care fac o supă de ciuperci rapidă.
Baza pudrei este sarea de ciuperci. De când am încercat această amestec magic, a înlocuit sarea și piperul obișnuite în familia mea.
Ciupercile pentru pudră trebuie să fie uscate și aromate: ciuperci albe, shiitake, maitake, hribi, ciuperci mici. Apropo, shiitake și maitake pot fi cultivate pe balconul propriu. O serie de articole despre cultivarea ciupercilor acasă aici .
Ce condimente se potrivesc cu ciupercile:
- piper alb
- mărar uscat
- cimbru
- oregano
- cuișoare (în doze microscopice)
- coriandru
- ceapă verde uscată
- fenicul (are un miros de ciuperci și poate fi cultivat pe pervaz )
- usturoi.
Frumusețea sarii de ciuperci este că, pe lângă ciupercile preferate și sare, poți folosi orice ierburi și piper, în orice proporție.
“Buchetul” meu de sare de ciuperci:
- Ciuperci albe uscate 30-50 gr
- Sare de mare 2 linguri cu vârf.
- Oregano uscat 1 linguriță
- Ceapă verde uscată 1 linguriță
- Mărar uscat 1 linguriță
- Fenicul 1 linguriță (măcinat)
- Paprika (preferabil în petale, nu măcinată)
Se poate prepara sare de ciuperci în două moduri: încărcând toate ingredientele în robotul de bucătărie sau măcinând mai întâi ciupercile și apoi amestecând restul ingredientelor.
Cum să pregătești pudra de ciuperci și sarea de ciuperci
Încărcăm ciupercile uscate în robotul de bucătărie și le măcinăm în făină.
Toate orificiile robotului trebuie să fie închise. Înainte de a deschide capacul, pudra de ciuperci trebuie să se așeze.
Amestecă sarea cu condimentele și pune într-un borcan cu închidere ermetică.
Pe baza sarii de ciuperci poți prepara un amestec uimitor pentru supă cremă de ciuperci cu smântână.
Amestec pentru supă cremă Nr.1
- 300 gr lapte praf
- 30 gr amidon de porumb (poate fi înlocuit cu făină - 1 lingură cu vârf). Mie îmi place mai mult cu făină, dar în rețetă este amidon.
- 0,5 cană pudră de ciuperci
- Cimbru sau oregano după gust
- Mărar uscat
- Ceapă verde uscată
Amestec pentru supă cremă Nr.2
- 300 gr lapte praf
- 30 gr amidon de cartofi (interchangeabil cu un pachet de piure de cartofi uscat)
- 0,5 cană pudră de ciuperci
- Pătrunjel uscat
- Ceapă verde uscată
- Telina uscată (dacă îți place, puțin)
- Usturoi uscat
- Piper alb (să nu exagerezi, poate fi foarte iute)
Poți varia ingredientele principale: laptele poate fi de soia, de orez, la fel și amidonul. Mie îmi place să prăjesc puțin făina în tigaie și să o înlocuiesc cu amidon. În rețetă, sarea se adaugă în amestec, dar eu prefer să adaug sarea direct în supă sau apă.
Amestecăm toate ingredientele și le punem într-un borcan cu închidere ermetică. Se păstrează în loc întunecat timp de până la 3 luni sau în frigider timp de până la un an. Singura problemă cu acest amestec este că se compactează în timp, din cauza umidității, deoarece nu conține chimie specială pentru prevenirea compactării. Înainte de utilizare, va trebui să amesteci amestecul sau să agiți borcanul.
Cum să folosești supa de ciuperci uscate
Adaug 1 lingură de amestecul de smântână și ciuperci la o cană de supă sau apă. Poate fi adăugată mai mult, dar eu pun întotdeauna cartofi (mulți cartofi) în supă și îmi place să călesc ceapa în semicercuri în unt – supa iese consistentă și aromată.
Ce poți adăuga în supa cremă de ciuperci:
- cartofi
- conopidă
- broccoli
- ceapă
- unt
- ciuperci, ciuperci pleurotus
- brânză topită sau tare
- verdeață proaspătă
- pui sau curcan
- tăiței
- creveți
- lapte proaspăt
- crutoane din pâine de grâu
- orez alb (Jasmine este sortul ideal pentru astfel de supe)
Au fost zile când supa era formată din 1 linguriță de amestec, 1,5 căni de apă fierbinte și o mână de crutoane - și a fost foarte bine. Cu siguranță mai bun decât supa concentrată din pachet. Recomand acest amestec din suflet!
Din ciupercile albe uscate, infuzez ulei de ciuperci .
