Ce și cum am conservat în 2016

Vara lui 2016 a fost debutul meu în conservare. Am decis, pentru comoditate, să fac un jurnal online cu fotografiile a ceea ce am conservat, astfel încât să pot recurge la el dacă este necesar. Poate că și vouă vă vor fi utile câteva rețete și note referitoare la ele.

Rețetele detaliate nu vor fi incluse aici, toate ideile și proporțiile le-am luat de pe site-ul Povarenca.

Gem de caise cu vanilie

Nu-mi amintesc proporțiile, am folosit atât de multe caise cât am avut, zahărul l-am adăugat după gust. Nu am uscat caisele după spălare, le-am mixat imediat cu blenderul și am adăugat zahăr după gust. Am fiert până la punctul de fierbere, am amestecat constant. După fierbere, am fiert timp de 10 minute și am adăugat un praf de acid citric pentru a preveni umflarea borcanului. Înainte de a le turna în borcane, am adăugat câteva picături de extract de vanilie Dr. Oetker. Borcanele erau deja sterilizate la abur, iar capacele le-am fiert în apă clocotită câteva secunde.

Acest aromatizator de vanilie îmi place foarte mult, chiar și în cafea adaug cu plăcere - un parfum delicat, fără amărăciunea vanilinei. Conservația cu acest ingredient se comportă excelent (dacă pot judeca după 2 luni de la preparare).

Gustul gemului este rafinat, dar pentru mine aroma de cais este cu adevărat cea mai bună dintre toate, astfel că nu sunt obiectivă. Consistența este fluidă, deoarece nu mă pot obliga să fierb cum ar trebui - vreau să păstrez maxim beneficiile.

Caise în sirop de ghimbir

Am turnat caisele tăiate în jumătate cu un sirop concentrat din zahăr și acid citric. În fiecare borcan am pus puțin ghimbir proaspăt - câte o felie de 3-4 mm pentru un borcan de 0,5 litri. Am adăugat câteva picături de extract de vanilie. Borcanele le-am spălat cu bicarbonat, am fiert capacele. Am sterilizat borcanele umplute în oală cu apă clocotită. Am conservat imediat.

Caisele în sirop de ghimbir au ieșit foarte bune. Îmi imaginez cât de delicioasă va fi iaurtul de casă cu o lingură din acest sirop aromat. Recomand!

Pară conservată în sirop cu scorțișoară

Am găsit niște pere mici, foarte parfumate dar complet fără gust. Nu m-am putut hotărî să le arunc. Le-am înțepat cu o furculiță, în oală am turnat sirop de zahăr cu acid citric și le-am fiert puțin până când perele s-au înnegrit și au început să lase suc. Am adăugat vanilie și scorțișoară după gust, le-am distribuit în borcanele sterilizate și le-am închis.

Perele vor fi folosite ca umplutură pentru plăcinte, iar siropul îl voi folosi pentru compot în timpul iernii.

Pară în sirop de ghimbir

Siropul emană un parfum divin. Am turnat apă clocotită peste perele tăiate de 2 ori, iar la a treia și a patra rundă le-am turnat cu sirop. Am adăugat ghimbirul de la început. M-am asigurat să le torc de patru ori, deoarece borcanele sunt de un litru și se răcesc repede, mai bine să le opăresc o dată în plus.

Perele vor fi folosite în plăcinte, iar siropul îl vom savura cu plăcere.

Compot din pepene galben cu ghimbir și vanilie

Expromt. Am turnat sirop de 3 ori. Am deschis deja un borcan - minunat. Dar trebuie să alegi cea mai simplă varietate, cum ar fi pepenele “colhoz” - ea, în special dacă este puțin nerecuperată, își păstrează crocanta și forma. O modalitate excelentă de a valorifica pepenele aromat, dar fără gust. Totul se adaugă după gust, compotul se prepară rapid și fără bătăi de cap.

Pere conservate în sirop de caramel

A fost aproape singura rețetă care m-a dezamăgit total. Rețeta este preluată de pe Povarenca. Caramelul se prepară din zahăr în tigaie, apoi se adaugă perele pregătite. Problema este că aroma și gustul perelor nu se împacă deloc cu aroma caramelului de zahăr brun. Gustul de zahăr separat, pere separat. Nu voi repeta această rețetă în sezonul următor.

Gem de piersici cu vanilie

Mai degrabă un gem mai subțire decât gem în sensul clasic. Pur și simplu nu fierb suficient. Dar este foarte gustos, vom adăuga la înghețată.

Pepene galben conservat ca ananas

A fost o idee extrem de nereușită să folosesc un pepene galben copt și moale. Rețeta anterioară de compot din pepene galben m-a surprins plăcut cu gustul fructului - un adevărat ananas conservat, dacă închizi ochii. Am decis să fac un sirop mai concentrat și să-l sterilizez, fie că l-am lăsat puțin prea mult în apă clocotită, fie că pepenele nu era bun pentru asta - produsul a fost “vată de zahăr”. Totuși, siropul a fost magnific, iarna va fi o descoperire. Nu sunt foarte pricepută la asta, dar cred că cu acest sirop de pepene se vor face cocktailuri alcoolice delicioase și vin fiert.

Gem de prune cu cacao

Favoritul meu. Nu am putut aștepta sezonul prunelor, iar o pungă de cacao bună am păstrat dinainte. Preparare simplă și un rezultat impresionant! Probabil, cu o tabletă de ciocolată va fi și mai bine, deoarece conține și unt de cacao… Fierbem un gem simplu de prune, cum îi place fiecăruia, și la sfârșitul fierberii adăugăm cacao după gust și vanilie, eu nu mă abțin de la extractul Dr. Oetker. După gustul meu, 2 linguri fără vârf la un litru de prune fierte. Este un desert de sine stătător, îmbogățește gustul oricărei pâini cu unt. Îmi place cu lapte cald sau cafea cu smântână.

Gem de vișine

Am umplut vișinele curățate de sâmburi cu zahăr și le-am frământat literalmente cu mâinile, îndepărtând coaja care se desprinde. Fără coajă, gustul pulpei este delicat, dulce și aromat. Coaja oferă aciditate. Am fiert foarte puțin, gemul meu acum este tradițional lichid. Dacă este necesară, voi adăuga pectină și la plăcinte.

Preparat conservat pentru borș

Am trecut printr-o mașină de tocat roșiile și ardeiul, în proporții de 2 la 1. Am fiert amestecul, am adăugat verdeață tocată, busuioc, cuișoare. Am adăugat puțin oțet ca măsură de precauție și am sărat generos. Am turnat în borcane spălate cu bicarbonat, fără sterilizare.

Prima partidă are deja o lună și jumătate, capacele sunt retrase, totul ar trebui să iasă frumos. Fac porții de dimensiunea oalei - 4,5 litri pe dată, în borcane de un litru. Întotdeauna cu proporții diferite, cu verdeață diferită.

Borcanele le întorc și le învelesc, deoarece nu le sterilizez în prealabil și le umplem cu preparatul fierbinte. Nu adaug sfeclă, am destulă iarna, dar nu am roșii și ardei. Condimentația pentru borș este super. Pentru această oală de borș, este nevoie de aproximativ 0,5 litri de condimentare, poate și mai mult, dacă nu ești zgârcit.

Adjika cu prune

Nu mi-a plăcut prea mult. Prea parfumată, pruna de patiserie se certă cu gustul celorlalte ingrediente din adjika. Este comestibilă, dar pruna se face mereu remarcată. Am avut o vișină puțin verde. Acum nu am dorința să fac adjika cu mere, o voi lăsa pentru anul următor.

Adjika cu ceapă

O variantă foarte reușită. Dacă pregătești adjika clasică fără ceapă, încearcă o porție și cu ea. Am adăugat cuișoare, dar nu se simte. Întotdeauna la preparatele “roșii” adaug boia de ardei, o cumpăr la vrac și nu este foarte scump. Gustul devine extraordinar de bogat.

Vinete conservate prăjite

Este o rețetă foarte laborioasă și cu un gust mediocru. Am sterilizat borcane umplute. Vinetele prăjite sunt așezate în straturi, alternând cu sos de roșii cu morcovi căliți, ceapă, usturoi. Câteva ore pentru 4-5 borcane, păstrez în frigider pentru orice eventualitate. Nu recomand să pierdeți timpul cu această variantă.

Zucchini în stil italian

Una dintre cele mai simple și cele mai delicioase rețete. Caută originalul pe Povarenca. Din partea mea adaug din belșug mărar proaspăt și rozmarin, piper alb, oregano. Zucchini se păstrează minunat, gustul poate fi numit chiar rafinat, pentru o masă festivă.

Zucchini în felii, cu gust de castraveți

Prin gustul de castraveți mă refer la un marinat identic, folosit pentru conservarea castraveților și roșiilor. Este multă muncă cu ele, mai bine să le conservi în felii. Cu morcovul trebuie să fii atent - dacă nu este încălzit bine, începe să fermenteze, o borcană m-a trădat. Am turnat doar de 3 ori, mai bine de 4 sau să sterilizezi borcanele umplute.

Zucchini coreean

Se deosebește de zucchini italiene prin adăugarea uleiului vegetal și prin proporțiile marinatului.

Zucchini Piesa Tătară

Puțin diferit de zucchini coreean și italian, se adaugă pastă de roșii și din partea mea, boia de ardei măcinată, care transformă un preparat mediocru într-o “melodie”. Am încălzit uleiul în tigaie și am adăugat boia de ardei și pastă de roșii, bineînțeles că nu am prăjit, ci am lăsat bine să se desfășoare aroma ardeiului. Am adăugat amestecul în oala cu zucchini. Rețeta este gustoasă.

Vinete conservate prăjite

Același comentariu ca și pentru vinetele de mai sus. Este foarte multă muncă, sterilizare, pregătirea separată a legumelor. Nu merită efortul.

Lecho

Clasic, dar îl fac cu usturoi, ceapă tăiată în semiluni și întotdeauna multă boia de ardei, călită în ulei vegetal.

Castraveți coreeni sau degetele

O modalitate bună de a valorifica castraveții mai mari, delicios, dar sterilizarea este enervantă. Dacă ai cratițe mari pentru această treabă, atunci nu sunt probleme, dar eu nu pot pune mai mult de 4 borcane de 0,5 litri într-o oală, devine laborios. Iarna va fi foarte gustos cu cartofi. Caută proporțiile pe Povarenca sub numele Zburător sau Degetele.

Roșii în jumătăți

Foarte mulțumită de această rețetă. Am doar borcane de un litru, se încap puține roșii, iar această metodă de a le așeza rezolvă problema. Un mod special de a tăia fructul previne „scurgerea” acestuia, am găsit rețeta tot pe același site. În general, marinada este clasică.

Salată Charlotte

Delicios, ca majoritatea salatelor de legume pentru conservare. Din experiența mea: boia de ardei măcinată, încălzită în ulei. O dată ce încerci, nu mai poți renunța la boia.

Sote de vinete

Cel mai bun dintre cele mai bune, pentru că are boia, usturoi, legumele sunt prăjite separat. În timp ce vinetele se prăjesc (nu curăț pielița, acolo sunt toți antocianii și îmi place ușoara amăreală de la coajă), celelalte legume sunt tăiate pe rând și se prăjesc și ele în tigaia eliberată. Pe aragaz cu două arzătoare, totul a fost rapid, prăjirea nu este chiar atât de muncitoare.

Singurul inconvenient este sterilizarea, dar probabil că un sote bine gătit nu se va strica nici fără a fi fiert în apă clocotită, doar că ne plac legumele puțin „al dente”, așa că am sterilizat în acest sezon.

Gem de căpșuni și portocale

Gemul acesta nu a fost surprins în cadru, pentru că mai mult a ieșit sirop - căpșunile au fost foarte apoase în acest an. Dar gustul este plăcut, citric.

Gem de coacăze negre și sirop de trandafiri fără fotografie, nu e nimic de lăudat în mod special. Cu castraveți nu mai surprinzi pe nimeni, așa că în acest sezon, cred că asta e tot!