Hemmagjord svamp-pulver och soppa av det
Jag har alltid varit intresserad av rätter som man kan förbereda i förväg - sådana räddare i nöden, som hemgjorda livsmedelskoncentrat, pulver och frysvaror. Den stora hit denna säsong för mig har blivit svamp-pulver, som jag använder för att koka en snabb svampsoppa.
Basen för pulvret är svampsalt. Sedan jag provade denna magiska blandning har den ersatt vanlig salt och peppar i min familj.
Svamparna för pulvret bör vara torra och aromatiska: kantareller, shiitake, maitake, bromskivlingar, ostronsvampar. För övrigt kan man odla shiitake och maitake på sin egen balkong. En serie artiklar om att odla svamp hemma finns här .
Vilka kryddor passar med svamp:
- vitpeppar
- torkad dill
- timjan
- oregano
- kryddnejlika (i mikroskopiska doser)
- koriander
- torkad grön lök
- spiskummin (har en svampdoft och kan odlas på fönsterbrädan )
- vitlök.
Fördelarna med svampsalt är att förutom dina favorit-svampar och salt kan du använda alla kryddor och peppar i valfri proportion.
Min “bukett” av svampsalt:
- Torkade kantareller 30-50 g
- Havssalt 2 msk med topp.
- Torkad oregano 1 tesked
- Torkad grön lök 1 tesked
- Torkad dill 1 tesked
- Spiskummin 1 tesked (malen)
- Paprika (gärna i blad, icke-malen)
Man kan göra svampsalt på två sätt: genom att lägga alla ingredienser i en matberedare, eller genom att mala bara svamparna och sedan blanda de övriga ingredienserna.
Hur man gör svamp-pulver och svampsalt
Ladda de torkade svamparna i matberedaren och mal dem till mjöl.
Alla öppningar på matberedaren ska vara stängda. Innan du öppnar locket ska svamp-pulvret ha sjunkit.
Blanda saltet med kryddorna och häll i en hermetiskt försluten burk.
Utifrån svampsaltet kan man göra en fantastisk blandning för en krämig svampsoppa.
Blandning för krämig soppa nr 1
- 300 g torkad mjölk
- 30 g majsstärkelse (kan ersättas med mjöl - 1 msk med topp). Jag föredrar att använda mjöl, men enligt receptet bör det vara stärkelse.
- 0,5 glas svamp-pulver
- Timjan eller oregano efter smak
- Torkad dill
- Torkad grön lök
Blandning för krämig soppa nr 2
- 300 g torkad mjölk
- 30 g potatisstärkelse (kan ersättas med en förpackning torkat potatismos)
- 0,5 glas svamp-pulver
- Torkad persilja
- Torkad grön lök
- Torkad selleri (om du gillar det, lite)
- Torkad vitlök
- Vit peppar (inte för mycket, den kan vara väldigt stark)
Du kan variera de huvudsakliga ingredienserna: mjölken kan vara sojamjölk, rismjölk, precis som stärkelsen. Jag gillar att kortvarigt rosta mjölet i en panna och använda det istället för stärkelse. I receptet tillsätts salt i blandningen, men jag föredrar att tillsätta salt i buljongen eller vattnet.
Blanda alla ingredienser och häll dem i en hermetiskt förseglad burk. Förvara på en mörk plats i upp till 3 månader eller i kylskåp i upp till ett år. Det enda problemet med denna blandning är att den klumpar sig med tiden, på grund av fukt, eftersom den inte innehåller någon speciell kemi för att förhindra klumpning. Vid användning måste blandningen röras om eller skakas.
Hur man använder torr svampsoppa
Jag tillsätter 1 msk krämig svampblandning per glas buljong eller vatten. Man kan lägga till mer, men jag brukar alltid ha potatis (mycket potatis) i soppan, och jag gillar att steka löken i halvmånar med smör - soppan blir mustig och aromatisk.
Vad man kan lägga till i svampsoppan:
- potatis
- blomkål
- broccoli
- lök
- smör
- champinjoner, ostronsvampar
- smält ost eller hård ost
- färska örter
- kyckling eller kalkon
- nudlar
- räkor
- färsk mjölk
- kex av vetebröd
- vit ris (Jasmin är perfekt för sådana soppor)
Det har funnits dagar där soppan blev till 1 sked av blandningen, 1,5 glas varmt vatten och en näve kex - och det var faktiskt rätt bra. Utan tvekan bättre än soppa-koncentrat från en förpackning. Jag rekommenderar denna blandning av hela mitt hjärta!
Från torkade kantareller gör jag svampolja .
