Masala chai. Vad är det och hur man gör det hemma

Jag har en riktig vinterinspiration för doftande drycker. En god erfarenhet med kryddor i kaffe inspirerade mig att söka efter nya smakupplevelser, och jag upptäckte den underbara vediska masala chai. Smaken av masala är svår att beskriva, den behöver tillagas!

Masala kryddor

Masala är en blandning av kryddor på hindi. Det finns lika många recept på masala chai som det finns familjer i Indien, men de oföränderliga ingredienserna är te, mjölk, kryddor och sötning. Om du bestämmer dig för att prova masala chai, köp inte färdiga malda blandningar i påsar. Det är perfekt att mala kryddorna i en mortel, men det går också bra att använda en kaffekvarn.

Traditionella masala kryddor:

• Kardemumma
• Krysantemum (nejlikor)
• Kanel
• Ingefära
• Svartpeppar
• Muskot

Men de nämnda kryddorna är inte en begränsning. Svart kummin, spiskummin, vit och röd paprika, anis, saffran, lagerblad och vanilj kan också användas – vilken smak och kombination som än verkar harmonisk för dig.

All svårighet ligger i doseringen av kryddorna. Till exempel, nejlikor är en mycket stark och tydlig krydda som kan överväldiga alla andra. Det är lätt att ta för mycket av dem. Detta gäller även lagerblad och muskot. Jag föredrar att mala kryddorna med lite överliggande mängd, för 4-5 koppar, även om det finns de som lägger till blandningen med en dessertsked per kopp – för mig är det för mycket.

De perfekta proportionerna av masala chai för mig är: Kanel – en halv stav eller 1 tesked mald. Ibland stör kanelen… Kardemumma – 4-5 skidor (bara fröna, utan skal) Svartpeppar – några, 3-4 stycken Nejlikor – 3 knoppar Anis (stjärnanis) – 1-2 frön.

Vi maler kryddorna i kaffekvarnen eller i morteln. I en liten kastrull blandar vi vatten och mjölk, i vilken proportion som helst enligt din smak, koka upp. Förresten, kondenserad mjölk ger också en intressant smak, men jag rekommenderar inte att ersätta den med helmjölk. Sänk värmen på minimum och tillsätt kryddorna – det kan vara en tesked eller på spetsen av en kniv. Efter en minut, ta av från värmen och låt dra i några minuter. Tillsätt svart te, det går bra med bergamottte (som du vanligtvis dricker) och låt blandningen koka upp. Socker kan tillsättas under kokningen, medan honung är bättre i den något avsvalnade masalan.

Experimentera med proportioner och variationer, tillsätt citruszest (apelsin fungerar utmärkt med mjölk). Jag har testat att lägga till smör till masala chai under förkylningsperioder – det återställer rösten och ger en bra kick, drick med försiktighet innan sänggåendet. Du kan sila den, men när du provar för första gången, drick den osilad – det är en verklig smakexplosion!