Vad och hur jag konserverade 2016

Sommaren 2016 var min debut inom konservering. Jag bestämde mig för att göra en online-dagbok med fotografier på vad jag konserverade, så jag kan referera till den vid behov. Kanske några recept och anteckningar kan vara till hjälp för er också.

Detaljerade recept kommer inte att finnas här, jag tog alla idéer och proportioner från Povarënka.

Aprikosmarmelad med vanilj

Jag minns inte proportionerna, jag tog så många aprikoser som fanns, socker på en höft. Jag torkade inte aprikoserna efter tvätten, utan krossade dem direkt med en mixer och hällde i socker efter smak. Jag kokade det till kokpunkten medan jag hela tiden rörde om. Efter kokpunkten kokade jag i 10 minuter och tillsatte en nypa citronsyra för att vara på den säkra sidan och förhindra att burkarna sväller. Innan jag hällde upp på burkarna tillsatte jag några droppar vaniljextrakt från Dr. Oetker. Burkarna var redan steriliserade över ånga och locken kokades i kokande vatten i några sekunder.

Denna vaniljarom tycker jag mycket om, jag droppar den gärna även i kaffe - en mild doft, utan bitterheten från vanillin. Konservering med denna vätska beter sig utmärkt (om man kan döma två månader efter tillverkningen).

Smaken av marmeladen är utsökt, men för mig är doften av aprikos den bästa av de bästa, så jag är nog inte objektiv. Konsistensen är vattnig, eftersom jag inte kan tvinga mig själv att koka som man ska - jag vill bevara nyttan så mycket som möjligt.

Aprikos i ingefärssirap

Delade aprikoser hälldes i en stark sirap av socker och citronsyra. Jag lade en bit färsk ingefära i varje burk - cirka 3-4 mm i diameter för en halv-liters burk. Tillsatte några droppar vaniljextrakt. Burkarna tvättades med bakpulver och locken koktes. Jag steriliserade de redan fyllda burkarna i en kastrull med kokande vatten. Jag konserverade dem omedelbart.

Aprikoserna i ingefärssirapen blev mycket goda. Jag tänker mig hur gott det kommer att bli med hemgjord yoghurt tillsammans med en sked av denna aromatiska sirap. Rekommenderar!

Konserverad päron i sirap med kanel

Jag fick tag på små päron, som doftade mycket men var helt smaklösa. Jag kunde inte få mig att slänga dem. Jag stack dem med en gaffel, hällde sockerlag med citronsyra i en kastrull och lät dem koka lite, tills päronen mörknade och släppte lite saft. Tillsatte vanilj och kanel efter smak, fördelade i steriliserade burkar och skruvade på locken.

Själva päronen kommer att användas som fyllning i bakverk, och jag kommer att koka kompott av sirapen i vinter.

Päron i ingefärssirap

Sirapen utsöndrade en fantastisk doft. Jag hällde kokande vatten över de skivade päronen 2 gånger, 3:e och 4:e gången hällde jag på sirapen. Jag tillsatte ingefära direkt. Jag tog inga risker och hällde 4 gånger, eftersom burkarna var literburkar och kyls snabbt, bättre att hälla över dem en extra gång.

Päronen kommer att användas i bakverk, och sirapen kommer vi att njuta av.

Melonkompott med ingefära och vanilj

Det var ett spontant recept. Jag hällde sirap över dem 3 gånger. Vi har redan öppnat en burk - fantastisk. Men man bör välja den enklaste sorten, som vår kolchos-sort - just denna, särskilt om den är något omogen, bevarar sin krispighet och form. Utmärkt sätt att utnyttja aromatisk, men smaklös melon. Allt tillsätts efter smak och kompottet är snabbt och enkelt att tillaga.

Konserverade persikor i karamellsirap

Detta var nästan det enda receptet som fullständigt besvikit mig. Receptet är taget från Povarënka. Karamellen görs av socker i en panna, sedan tillsätts de förberedda persikorna. Problemet är att aromen och smaken av persikorna verkligen inte passar med den karamelliserade aromen av brunt socker. Det är som om socker är separat, persikorna är separate. Jag tänker inte upprepa det nästa säsong.

Persikomarmelad med vanilj

Det är snarare en lite rinnig marmelad än marmelad i klassisk mening. Jag kokar den inte länge nog. Men det är väldigt gott, vi kommer att tillsätta det till glass.

Konserverad melon som ananas

Det var en extremt misslyckad idé att använda en mogen, lös melon. Det tidigare receptet på melonkompott överraskade mig positivt med smaken av frukten - den är verkligen en konserverad ananas, om man blundar. Jag bestämde mig för att göra sirapen starkare och sterilisera, antingen har jag överkokt den i kokande vatten, eller så var melonen inte bra nog för detta - produkten blev som “söt bomull”. Men sirapen var fantastisk, den kommer att bli en riktig upptäckte i vinter. Jag kan inte mycket om detta, men jag tror att även den här melonsirapen skulle passa bra i goda alkoholhaltiga cocktails och glögg.

Plommonmarmelad med kakao

Min favorit. Jag kunde inte vänta på säsongen av plommon, och jag hade sparat en påse bra kakao i förväg. Enkla att förbereda och så imponerande resultat! Kanske skulle det bli ännu bättre med en chokladkaka, eftersom den även har kakaosmör… Vi kokar helt vanlig plommonmarmelad, hur man gillar det, och i slutet av kokningen tillsätter vi kakao efter smak och vanilj, jag använder alltid Dr. Oetkers extrakt. För mig är 2 msk utan topp på en halv liter passerad kokt plommon just. Desserten är självständig och berikar smaken av varje bulle (med smör). Jag gillar den med varm mjölk eller kaffe med grädde.

Marmelad av mirabeller

Jag hällde urkärnade mirabeller med socker och mosade dem bokstavligt talat med händerna, medan jag bortskrapade den avskalande huden. Utan huden är smaken av fruktköttet mild, söt och aromatisk. Huden ger syra. Jag kokade det inte länge, så nu är marmeladen traditionellt lite rinnig. Om det behövs kommer jag att tillsätta pektin och använda i bakverk.

Konserverad borschtblandning

Jag malde tomater och paprika i en köttkvarn i proportionerna 2 till 1. Jag kokade blandningen, tillsatte hackad örter, basilika och nejlika. Jag tillsatte lite vinäger för säkerhetens skull och saltade rikligt. Jag skruvade på dem i burkar som jag tvättat med bakpulver, utan sterilisering.

Den första batchen har stått i en och en halv månad, locken är sugna, det borde se fint ut. Jag gör portioner efter storleken på kastrullen - 4,5 liter i taget, i literburkar. Alltid med olika proportioner och olika örter.

Jag vänder burkarna upp och ner och sveper in dem, eftersom jag inte steriliserar dem i förväg och häller i kokande blandning. Jag tillsätter inte rödbetor, de finns fortfarande i överflöd på vintern, och det finns inga tomater och paprika. Det är en utmärkt mix till borscht. För denna kastrull borscht behövs cirka 0,5 liter blandning, gärna mer om man vill.

Ajika med plommon

Jag tyckte inte om det. För aromatiskt, den bakverkiga plommonet krockar med smaken av de andra ingredienserna i ajikan. Det går att äta, men plommonet påminner ständigt om sig själv. Jag hade lite grönaktiga mirabeller. Nu har jag ingen lust att koka äpple-ajika, jag sparar det till nästa år.

Ajika med lök

En mycket lyckad variant. Om du lagar klassisk ajika utan lök, försök en portion med. Jag tillsatte hela nejlikor, som inte märks. Jag tillsätter alltid mald paprika till “röda” konserveringar, jag tar den i lös vikt och den är inte så dyr. Smaken berikas otroligt.

Konserverade stekta auberginer

Mycket arbetskrävande recept och med medelmåttig smak. Jag steriliserade de fyllda burkarna. Stekta auberginer staplas i lager med tomatsås med fräst morot, lök och vitlök. Flera timmar för 4-5 burkar, jag förvarar dem i kylskåpet som en säkerhetsåtgärd. Jag rekommenderar inte att slösa tid på denna variant.

Zucchini på italienska

Ett av de enklaste och godaste recepten. Sök originalet på Povarënka. Jag tillsatte rikligt med färsk dills och rosmarin, vitpeppar och oregano. Zucchinin förvaras utmärkt, smaken kan till och med kallas utsökt, för en festmåltid.

Strimlad zucchini med smak av gurka

Med smak av gurkor menar jag en identisk inläggning som används för inläggning av gurkor och tomater. Det är mycket arbete med dem, det är bättre att konservera dem i skivor. Med morötterna behöver man vara försiktig - de blir dåligt uppvärmda och börjar jäsa, en burk svik mig. Jag hällde bara 3 gånger, bäst är 4 eller att sterilisera de fyllda burkarna.

Zucchini på koreanska

Det som skiljer sig från italienska zucchini är närvaron av vegetabilisk olja och lite annorlunda proportioner av inläggningen.

Zucchini Tatarisk sång

Den skiljer sig inte så mycket från de koreanska och italienska, man tillsätter pasta och jag tillsätter också mald paprika, vilket gör även den mest medelmåttiga maträtten till en “sång”. Jag värmde oljan i pannan och tillsatte paprika och tomatpuré, jag fräste inte så mycket, utan lät bara aromerna av peppar öppna sig. Jag tillsatte blandningen till grytan med zucchini. Receptet är gott.

Stekta konserverade zucchini

Samma kommentar som för auberginerna ovan. Mycket arbete, sterilisering och separat förberedelse av alla grönsaker. Det är inte värt det.

Lecho

Klassiker, men jag gör det med vitlök, lök i halvmånar och alltid mycket paprika, uppvärmd i vegetabilisk olja.

Gurkor på koreanska eller fingrar

Ett bra sätt att utnyttja övervuxna gurkor, gott, men steriliseringsprocessen är besvärlig. Om du har stora kar för detta ändamål, är det inga problem, men för mig får jag aldrig mer än 4 halv-liters burkar i kastrullen samtidigt, vilket blir arbetskrävande. Det kommer att vara mycket gott till potatisen på vintern. Sök proportioner på Povarënka under namnet Ulet eller Fingrar.

Tomater halvor

Mycket nöjd med det här receptet. Jag har endast enlitersburkar, vilket betyder att jag kan ha få tomater, och den här metoden för att packa dem löser problemet. Den speciella skärmetoden för frukten förhindrar att den “läcker ut”, jag hittade receptet på samma webbplats. Sammanfattningsvis är inläggningen klassisk.

Sallad Charlotte

God, precis som de flesta grönsaksallader för konservering. Personligen: mald paprika, som värms upp i olja. Prova en gång och sen är det kört, utan paprika går det inte.

Sorté av aubergine

Det bästa av det bästa, eftersom den innehåller paprika, vitlök, och grönsakerna steks separat. Medan jag steker auberginen (jag tar helst inte bort skalet, där finns alla antocyaner och jag gillar den lätta beskan från skinnet), skärs de andra grönsakerna i tur och ordning och steks på den tomma stekpannan. På en tvåplattors spis gick allt snabbt, stekningen är inte så arbetskrävande.

Det som förmörkar allt är bara steriliseringen, men förmodligen kommer ett väl kokat sorté inte att svälla utan att kokas i varmt vatten, men vi gillar grönsaker lite “al dente”, så därför steriliserade jag den här säsongen.

Sylt med jordgubbar och apelsiner

Den här sylten fotades inte, eftersom den snarare blev en sirap – jordgubbarna var väldigt vattniga i år. Men smaken är angenäm, citrusaktig.

Gelé av svart vinbär och rosensirap utan foto, inget särskilt att skryta med. Inlagda gurkor kommer inte heller att överraska någon, så i år är det nog allt!