สิ่งที่และอย่างไรที่ฉันทำการดองในปี 2016

ฤดูร้อนปี 2016 เป็นการเริ่มต้นของฉันในงานดองอาหาร ฉันตัดสินใจทำบันทึกออนไลน์พร้อมภาพถ่ายของสิ่งที่ฉันทำการดอง เพื่อให้สามารถอ้างอิงได้เมื่อต้องการ อาจจะมีสูตรและบันทึกเล็กน้อยที่คุณอาจมีประโยชน์

จะไม่มีสูตรละเอียดที่นี่ ฉันได้แรงบันดาลใจและอัตราส่วนจากที่เว็บไซต์ พาวาเรนกา

แยมอบริกอทกับวานิลลา

ฉันไม่จำอัตราส่วนได้ แต่ใช้ลูกอบริกอทตามจำนวนที่มี และใส่น้ำตาลตามสายตา ลูกอบริกอทไม่แห้งหลังจากล้างน้ำ ฉันบดมันด้วยเครื่องปั่นทันทีแล้วใส่น้ำตาลตามรสชาติ ตั้งไฟจนเดือด โดยคนตลอดเวลา หลังจากเดือดแล้วใช้เวลา 10 นาทีในการต้ม แล้วใส่เกลือซิตริกเล็กน้อยเพื่อป้องกันการบวมในขวด ก่อนเทใส่ขวด ฉันเพิ่มวานิลลาเอ็กซ์แทร็กต์ของ Dr. Oetker เข้าไป ขวดได้ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโดยใช้ไอน้ำ และฝาก็หมักในน้ำเดือดไม่กี่วินาที

ฉันชื่นชอบกลิ่นวานิลลานี้มาก แม้กระทั่งในกาแฟ ฉันก็ชอบหยดมัน - กลิ่นหอมอ่อนโยน ไม่มีความขมหรือรสขมจากวานิลลิน การดองด้วยของเหลวนี้ทำได้ดี (ถ้าเราเชื่อในความเห็นหลังจาก 2 เดือนหลังจากทำเสร็จ)

รสชาติของแยมอบริกอทนั้นล้ำเลิศ แต่สำหรับฉันกลิ่นของอบริกอทนั้นดีที่สุดในบรรดาทุกสิ่ง ฉันจึงไม่สามารถเป็นกลางได้ เนื้อมีความเหลว เนื่องจากไม่สามารถบีบตัวให้เข้มข้นได้ตามที่ควร - ต้องการรักษาประโยชน์สูงสุด

อบริกอทในน้ำเชื่อมขิง

ฉันใส่ลูกอบริกอทที่แบ่งครึ่งลงในน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลและกรดมะนาว ใส่ขิงสดเล็กน้อย - ประมาณ 3-4 มม.ในขวดครึ่งลิตร ก่อนอื่น ฉันล้างขวดด้วยโซดาและต้มฝาก่อน ฉันทำการฆ่าเชื้อขวดที่เต็มแล้วในหม้อที่มีน้ำเดือด ทำการดองทันที

อบริกอทในน้ำเชื่อมขิงนั้นอร่อยมาก ฉันจินตนาการว่ามันจะอร่อยขนาดไหนเมื่อใช้กับโยเกิร์ตโฮมเมดสักช้อนหนึ่ง ขอแนะนำ!

ลูกแพร์ดองในน้ำเชื่อมกับซินนามอน

ฉันเจอผลไม้ลูกแพร์ขนาดเล็กที่มีกลิ่นหอมมาก แต่ไม่มีรสชาติ จึงไม่ได้ทิ้ง ฉันใช้ส้อมจิ้มพวกมัน ใส่ลงในหม้อลวกในน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและกรดมะนาวแล้วต้มเล็กน้อย จนลูกแพร์มีสีเข้มขึ้นและเริ่มปล่อยน้ำ ฉันใส่วานิลลาและซินนามอนตามรสชาติ แบ่งออกเป็นขวดที่ฆ่าเชื้อไว้แล้วแล้วปิดฝา

ลูกแพร์จะใช้เป็นไส้สำหรับขนม แต่ฉันจะใช้ซุปน้ำเชื่อมในฤดูหนาว

ลูกแพร์ในน้ำเชื่อมขิง

น้ำเชื่อมมีกลิ่นหอมที่เหลือเชื่อ ฉันราดน้ำเดือดใส่ลูกแพร์ที่หั่นแล้ว 2 ครั้ง และราดน้ำเชื่อม 3 และ 4 ครั้ง ฉันใส่ขิงลงไปทันที ระมัดระวังในการราดน้ำเชื่อม 4 ครั้ง เนื่องจากขวดมีขนาด 1 ลิตรและเย็นเร็ว เลยเลือกที่จะลวกซ้ำ

ลูกแพร์จะใช้ทำขนม ซุปน้ำเชื่อมเราจะดื่มอย่างมีความสุข

คอมโพสิตจากเมลอนกับขิงและวานิลลา

ทำแบบไปเรื่อยๆ ฉันใส่น้ำเชื่อม 3 ครั้ง ตอนนี้เราเปิดขวดแล้ว - อร่อยมาก แต่ต้องเลือกเมลอนที่ง่าย ๆ แบบเรโนลอรี - โดยเฉพาะถ้ามันไม่สุกมาก จะช่วยให้รักษาความกรุบกรอบและรูปทรงได้ดี วิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้เมลอนที่มีกลิ่นหอมแต่ไม่มีรสชาติ ทุกอย่างใส่ตามรสชาติ ทำคอมโพสิตได้อย่างรวดเร็วและไม่มีความยุ่งยาก

พีชดองในน้ำเชื่อมคาราเมล

เกือบจะเป็นสูตรเดียวที่ผิดหวังฉันมากที่สุด สูตรถูกหยิบยกมาจากที่พาวาเรนกา คาราเมลทำจากน้ำตาลในกระทะ หลังจากนั้นจะมีการเพิ่มลูกพีชที่เตรียมไว้ แต่ปัญหาคือกลิ่นและรสชาติลูกพีชไม่ผสมผสานกับกลิ่นของน้ำตาลทรายสีน้ำตาล อร่อยคนละอย่างกัน ไม่ต้องทำซ้ำในฤดูกาลหน้า

แยมพีชกับวานิลลา

น่าจะเป็นแยมที่เหลวกว่าแยมตามความเข้าใจทั่วไป ฉันต้มไม่เสร็จดี แต่รสชาติอร่อยมาก เราจะเพิ่มมันให้กับไอศกรีม

เมลอนดองเหมือนสัปปะรด

ความคิดนี้ไม่ประสบความสำเร็จอย่างมากในการใช้เมลอนที่สุกและหลวม พื้นฐานจากสูตรก่อนหน้าที่ได้ทำคอมโพสิตจากเมลอนที่มีรสชาติกลมกล่อมมาก ฉันตัดสินใจทำให้ซอสแน่นขึ้นและฆ่าเชื้อ หรืออาจจะดำเนินการนานเกินไปในน้ำเดือด การดองด้วยเมลอนก็ไม่ได้ผล - ผลที่ได้เป็น “ฝอยหวาน” อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมให้รสชาติที่วิเศษ ในฤดูหนาวมันจะเป็นสิ่งที่มีค่า ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านนี้ แต่คิดว่าน้ำเชื่อมเมลอนนี้จะทำให้ค็อกเทลแอลกอฮอล์และจินแซนด์อร่อยขึ้น

แยมลูกพลัมกับโกโก้

ของที่ฉันชอบมาก ไม่สามารถรอเทศกาลลูกพลัมดำได้ ฉันเก็บโกโก้ไว้ในช่วงต้น การทำให้เรียบง่าย และผลลัพธ์ที่น่าตกใจ! ฉันคิดว่าถ้าทำกับช็อกโกแลตแท่งจะอร่อยกว่านี้ เพราะในนั้นมีน้ำมันโกโก้ด้วย ต้มแยมลูกพลัมแบบธรรมดา นำส่วนผสมมาแล้วในตอนท้ายของการต้มใส่โกโก้ตามรสชาติและวานิลลา อย่างที่ฉันไม่เคยเปลี่ยนเอ็กซ์แทร็กต์จาก Dr. Oetker สำหรับฉัน ชอบที่จะใช้ 2 ช้อนโต๊ะไม่เต็มสำหรับลูกพลัมบดที่ต้มแล้ว 0.5 ลิตร ขนมหวานที่อร่อยและเติมรสชาติให้กับขนมปังใด ๆ (กับเนย) ฉันชอบกับนมร้อนหรือต้มกาแฟกับครีม

แยมจากอาลิชา

ฉันใส่ลูกอาลิชาที่ไม่มีเมล็ดด้วยน้ำตาลแล้วยีด้วยมือจริง ๆ ในระหว่างนี้ฉันเอาเปลือกแยกออกโดยไม่ตั้งใจ ถ้าไม่มีเปลือก รสชาติของเนื้อจะเป็นรสหวานและมีกลิ่น ส่วนเปลือกจะให้รสเปรี้ยว ฉันไม่ต้มนานเกินไป แยมของฉันจึงเหลวตามธรรมเนียม หากจำเป็น ฉันจะเพิ่มเพกตินและใช้ในขนม

วัตถุดิบดองสำหรับบอร์ช

ใช้เครื่องบดเนื้อบดมะเขือเทศและพริกในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 ฉันต้มวัตถุดิบผสมแล้วใส่สมุนไพรที่สับละเอียด นำมะกรูดเพิ่มเข้าไป ใส่เกลือมากๆ เพื่อลดความเสี่ยงจากการเสื่อมสภาพ แล้วปิดฝาในขวดที่ล้างด้วยโซดา โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ชุดแรกผ่านไปได้แล้วหนึ่งเดือนครึ่ง ฝาครอบยุบตัว ย่อมคงรูปสวยงามดี ฉันทำส่วนตามขนาดหม้อ - 4.5 ลิตรในครั้งเดียว ใช้ขวดลิตร มีอัตราส่วนแตกต่างกันและสมุนไพรที่หลากหลาย

ฉันกลับด้านขวดและพันด้วยผ้าห่ม เนื่องจากไม่ฆ่าเชื้อก่อนหรือก่อนเทด้วยวัตถุดิบที่เดือด ผักบีตรู้ไม่ใส่ เนื่องจากมีเพียงพอในฤดูหนาว ขณะที่มะเขือเทศและพริกมีไม่มาก การปรุงรสบอร์ชนี้อร่อยอย่างมาก ต้องการน้ำซอสประมาณ 0.5 ลิตรต่อน้ำมะเขือเทศ ในกรณีที่ไม่สงสารสามารถใส่ได้มากขึ้น

อัดจิกากับผลพลัม

ไม่ค่อยชอบสักเท่าไหร่ มีกลิ่นหอมเกินไป ลูกพลัมประเภทขนมหวานจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในอัดจิกาขัดแย้งกัน อาหารอร่อย แต่ลูกพลัมกลับมีตลอดเวลา ฉันมีอาลิชาที่เขียวอยู่เมื่อตอนนี้ ก็ไม่มีความตั้งใจทำอัดจิกาแอปเปิ้ล กลับไปทำในปีหน้า

อัดจิกากับหัวหอม

เป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมาก หากคุณทำอัดจิกาเก่าโดยไม่มีหัวหอม ให้ลองทำหนึ่งชุดพร้อมกับมันเลย ฉันใส่กานพลู แต่ไม่สามารถรู้สึกได้ ทุกครั้งที่ทำซอสสี “แดง” ฉันใส่พริกปาปริกาแบบบด เพราะว่ามันค่อนข้างถูก รสชาติประสบผลประโยชน์อย่างไม่ธรรมดา

มะเขือเทศย่างดอง

เป็นสูตรที่ใช้เวลาและรสชาติปานกลาง ฉันทำการฆ่าเชื้อในขวดที่เต็ม มะเขือยาวทอดจะเรียงชั้น กันด้วยซอสที่ทำจากมะเขือเทศและแครอทที่ถูกผ่านการปรุงกับหอมและกระเทียม ใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทำให้ได้ 4-5 ขวด ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นเผื่อไว้ ไม่แนะนำให้เสียเวลาไปกับตัวเลือกนี้

ซูกินีแบบอิตาเลียน

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุด ค้นหาเอกสารต้นฉบับจาก พาวาเรนกา ฉันเพิ่มผักชีฝรั่งสดและโรสแมรี่ พริกไทยขาวและออริกาโน โล่ซูกินีมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ถึงแม้ว่าจะเป็นมื้ออาหารสำหรับโต๊ะงานเลี้ยง

ซูกินีที่หั่นเป็นชิ้น มีรสเหมือนแตงกวา

เมื่อต้องการรสชาติที่เหมือนกับแตงกวา ฉันหมายถึงสูตรเดียวกับที่ใช้ในการดองแตงกวาและมะเขือเทศ ใช้เวลาหลายเป็นไปได้ดี แต่ควรหั่นเป็นวงกลม ดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่นเลยควรเก็บให้ดี จากแครอทควรต้องระวัง - ถ้ายังไม่ร้อนพอจะเกิดการหมักได้ ขวดเดียวทำให้ฉันผิดหวัง น้ำเข้าได้แค่ 3 ครั้งเท่านั้น ควรราดซ้ำสี่ หรือฆ่าเชื้อขวดที่เต็ม

ซูกินีแบบเกาหลี

แตกต่างจากซูกินีแบบอิตาเลียน ด้วยการมีน้ำมันพืชและอัตราส่วนของน้ำดองที่แตกต่างกันบ้าง

ซูกินีบทเพลงตาตาร์

แตกต่างจากอาหารเกาหลีและอิตาลีเพียงเล็กน้อย เพิ่มพาสต้าและพริกปาปริก้าที่บดละเอียดซึ่งทำให้อาหารธรรมดาเป็น “เพลง” ได้ ฉันได้อุ่นน้ำมันในกระทะและใส่พริกปาปริก้าและซอสมะเขือเทศลงไป ไม่ได้ทอดแน่นอน เพียงแค่ให้อ aroma ของพริกสัมผัสได้ ฉันได้ใส่ส่วนผสมนี้ลงในหม้อกับซูกินี สูตรนี้อร่อยมาก

ซูกินีทอดกระป๋อง

ข้อความคิดเห็นเดียวกันกับมะเขือยาวด้านบน งานมาก สเตอริไลซ์การเตรียมผักทั้งหมด ไม่คุ้มค่ากับความพยายาม

เลโช (Lecso)

คลาสสิก แต่ฉันทำด้วยกระเทียม หัวหอมซอยเป็นวง และต้องมีพริกปาปริก้ามากๆ ที่อุ่นในน้ำมันพืช

แตงกวาสไตล์เกาหลีหรือ “นิ้ว”

เป็นวิธีที่ดีในการใช้แตงกวาขนาดใหญ่ อร่อย แต่ต้องทำการสเตอริไลซ์ ถ้ามีถังใหญ่สำหรับเรื่องนี้ก็ดี ไม่มีปัญหา แต่ในกระทะของฉันใส่กระป๋องขนาด 0.5 ลิตรได้ไม่เกิน 4 ใบ ทำให้ยุ่งยาก ในฤดูหนาวจะอร่อยมากกับมันฝรั่ง ค้นหาสัดส่วนที่เว็บไซต์ Povarенka ที่ชื่อว่า “Ulet” หรือ “นิ้ว”

มะเขือเทศครึ่งลูก

ฉันพอใจกับสูตรนี้มากๆ ฉันมีแต่ขวดขนาดลิตร ใส่มะเขือเทศได้น้อย แต่วิธีนี้ช่วยแก้ปัญหา การตัดผลไม้ในลักษณะพิเศษช่วยป้องกันการ “ไหล” ได้ ฉันพบสูตรทั้งหมดบนเว็บไซต์เดียวกัน โดยรวมแล้วน้ำดองเป็นสูตรคลาสสิก

สลัดชาร์ล็อต

อร่อยเช่นเดียวกับสลัดผักที่ส่วนใหญ่ใช้ทำดอง จากตัวฉันเอง: พริกปาปริก้าที่บดละเอียดอุ่นในน้ำมัน ลองทำครั้งหนึ่งแล้วคุณจะรู้ว่าไม่มีพริกปาปริกาไม่ได้

ซอเต้มะเขือยาว

ดีที่สุดในบรรดาดีที่สุด เพราะมีพริกปาปริก้า กระเทียม ผักถูกผัดแยกกัน ขณะกำลังผัดมะเขือยาว (ฉันไม่ปอกเปลือกออกถ้าเป็นไปได้ มีแอนโธไซยานินทั้งหมดอยู่ที่เปลือก และฉันชอบความขมเล็กน้อยจากเปลือก) ผักอื่นๆ ก็ถูกตัดและผัดในกระทะที่ว่างอยู่ บนเตาไฟสองหัวทุกอย่างทำได้อย่างรวดเร็ว การผัดไม่ยากอย่างที่คิด

เพียงแค่มีปัญหาคือการสเตอริไลซ์ แต่เชื่อว่าซอเต้ที่ปรุงอย่างดีจะไม่บวมและไม่ต้องต้มในน้ำร้อน แม้ว่าเราชอบผักที่ “อัลเดนเต” เล็กน้อย ดังนั้นฉันจึงทำการสเตอริไลซ์ในฤดูกาลนี้

แยมสตรอเบอร์รี่และส้ม

แยมนี้ไม่ติดอยู่ในภาพ เพราะมันกลายเป็นน้ำเชื่อม - สตรอเบอร์รี่ปีนี้น้ำมาก แต่รสชาติดีหอมเปรี้ยว

เจลลี่จากผลเบอร์รี่ดำและน้ำเชื่อมจากดอกกุหลาบไม่มีภาพ ไม่มีอะไรจะอวด ไม่น่าสนใจเรื่องแตงกวา ดังนั้นฤดูกาลนี้ ก็คงจะเพียงพอ!