ดีกว่าน้ำตาล: การทบทวนสารให้ความหวานที่ปลอดภัยที่สุด 4 ชนิดตามการศึกษา

ตั้งเป้าหมายเพื่อลดปริมาณน้ำตาลในอาหารที่บริโภค เป้าหมายหลักคือการเลือกสารให้ความหวานอร่อยและปลอดภัยที่ไม่มีแคลอรีโดยมีผลกระทบน้อยที่สุดต่อร่างกาย มีข้อมูลมากมายบนอินเทอร์เน็ต อย่างไรก็ตามฉันต้องค้นคว้าเอกสารทางการแพทย์และตำราด้านเคมีอาหารเพราะมีเนื้อหาที่มีการอ้างอิงถึงแหล่งข้อมูลน้อยมาก บทความส่วนใหญ่ในอินเทอร์เน็ตนั้นคือการเล่าเรื่องที่ยังไม่มีหลักฐานเกี่ยวกับความเป็นอันตรายของสารทดแทนน้ำตาล

สิ่งสำคัญคือการอ่านจากแหล่งข้อมูลหลัก ไม่ใช่ข่าวหัวสีฉูดฉาด ดังนั้นฉันจึงเขียนคู่มือนี้สำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสเรียนรู้จากข้อมูลจำนวนมากด้วยตนเอง อาจจะมีข้อมูลที่ทำให้คุณประหลาดใจก็ได้…

ฉันได้เลือกสารให้ความหวานไร้แคลอรีที่ถูกศึกษามาอย่างดีและปลอดภัย 100% จำนวน 4 ชนิด: แอสปาร์แตม, ไซคลาเมต, ซูคาริน และซูคราโลส

แอสปาร์แตม E951

หายากที่จะพบสารเติมแต่งอาหารที่ถูกศึกษามากกว่าแอสปาร์แตม จริง ๆ แล้ว มันน่าขมขื่นที่มีทรัพยากรจำนวนมากถูกใช้ไปเพื่อศึกษาถึงโมเลกุลที่ปลอดภัยอย่างง่ายนี้แทนที่จะแก้ปัญหาสุขภาพที่จริงจังมากกว่า

โมเดล 3D ของโมเลกุลแอสปาร์แตมและสูตรโมเลกุล

E951 เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่มีแคลอรีต่ำกว่าน้ำตาลถึง 180 เท่า ความหวานนี้เกิดจากความสามารถของโมเลกุลที่จะติดอยู่กับตัวรับรสได้อย่างแน่นหนา ในหนังสือ “Sweetness and Sweeteners. Biology, Chemistry, and Psychophysics” ได้มีการอธิบายถึงกลไกการรับรสหวานและส่วนประกอบทางพันธุกรรมของมันอย่างละเอียด ฉันได้เพิ่มหนังสือนี้ในไฟล์ที่มีลิงก์เพิ่มเติม

คุณสมบัติ

• สูตรเคมี C14H18N2O5
• มวลโมเลกุล 294.31 g/mol.
• รสหวานจะปรากฏขึ้นช้ากว่าเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาล แต่สร้างการผูกพันที่แน่นหนากว่ากับตัวรับสัญญาณ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีรสชาติข้างเคียงที่ยาวนานมากด้วย
• ไม่ทำให้กระหายน้ำ กระหายจากเครื่องดื่มที่มีสารทดแทนน้ำตาลถือเป็นเรื่องที่เข้าใจกันผิดอย่างกว้างขวาง
• ไม่เพิ่มความอยากอาหารและระดับกลูโคส (7, 8, 9, 10).
• ไม่มีผลกระทบต่อไมโครฟลอร่าของลำไส้
• สูญเสียความหวานเมื่อผ่านการให้ความร้อนนานดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการอบหรือการต้ม

ตั้งแต่วันแรกที่ค้นพบรสหวานของแอสปาร์แตมตั้งแต่ปี 1965 จนถึงปัจจุบันมีเวลาผ่านไปแล้วกว่า 50 ปี กับการวิจัยมากกว่า 700 งานเกี่ยวกับแบคทีเรีย, สัตว์, คนที่มีสุขภาพดี, ผู้ป่วยเบาหวาน, มารดาที่กำลังให้นมบุตร และแม้แต่ทารก (1).

คำถามเกิดขึ้น: หากความปลอดภัยของมันได้รับการพิสูจน์แล้ว ทำไมถึงมีข้อถกเถียงและรายการ “เปิดโปง” ทางทีวีมากนัก? ดูเหมือนว่าเป็นปัญหาเกี่ยวกับสารเมตาบอไลท์: เมทานอล, ฟอร์มาลดีไฮด์ และ กรดแอสพาร์ติก ให้เรามาหาทางแก้ไขปัญหานี้กันเถอะ

อิทธิพลต่อร่างกาย

E951 ไม่สามารถตรวจสอบได้ในเลือด แม้จะมีการใช้ขนาดยาที่แนะนำในปริมาณที่มากเกินไป ก็ตาม สำหรับร่างกายจะมีการแบ่งแอสปาร์แตมออกเป็นโมเลกุลที่เล็กกว่าสามโมเลกุล:

• ฟีนิลอะลานิน 50%
• กรดแอสพาร์ติก 40%
• เมทานอล 10%

ปริมาณสารที่เป็นอันตรายในอาหารที่รู้จักมีมากกว่าที่พบในสารทดแทนน้ำตาล

สารเหล่านี้เป็นส่วนประกอบที่ธรรมดามากในอาหาร และแม้แต่ร่างกายของเราผลิตขึ้นด้วย

ฟีนิลอะลานิน

เป็นกรดอะมิโนที่ไม่สามารถสร้างขึ้นได้ จำเป็นสำหรับโคโดน DNA และการสร้างเมลานิน, นอร์อะแดรีนาลีน และโดปามีน เราจึงไม่สามารถผลิตได้เองและต้องได้รับจากอาหาร ปัญหาในการดูดซึมฟีนิลอะลานินจะเกิดขึ้นกับผู้ที่เป็นโรคพันธุกรรมที่หายากที่เรียกว่า ฟีนิลคีโตนูเรีย ในเครื่องดื่ม 0.5 ลิตรที่มีสารทดแทน E951 จะมีไม่เกิน 0.15 กรัม

กรดแอสพาร์ติกหรือแอสพาร์เทต

กรดอะมิโนที่มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน เป็นสารบอกเล่าทางประสาท กระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนการเจริญเติบโต, โปรแลคติน และลูทีอีน แอสพาร์เทตช่วยปกป้องตับจากแอมโมเนีย (2) เราสามารถผลิตกรดแอสพาร์ติกได้ แต่ส่วนหนึ่งต้องได้รับจากอาหาร ในโค้กไลท์ 0.5 ลิตรมีแอสพาร์เทตสูงถึง 0.17 กรัม

เมทานอล

เมทานอลหรือ เมทิลแอลกอฮอล์ (CH3OH) มีอยู่ในอากาศ, น้ำ และผลไม้ โดยถูกผลิตจากแบคทีเรียในลำไส้และแสดงอยู่ในเลือด, น้ำลาย, ลมหายใจ และปัสสาวะ (ระดับเฉลี่ยของเมทานอลในปัสสาวะ 0.73 mg/l, ในช่วง 0.3-2.61 mg/l) (4).

30 มิลลิกรัมเมทานอลคือปริมาณสูงสุดที่คุณสามารถรับได้จากเครื่องดื่ม 0.5 ลิตรที่มีแอสปาร์แตม

ปริมาณเมทานอลที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมีอยู่ในน้ำมะเขือเทศ 5 ลิตร, โค้กไลท์ 30 ลิตร หรือชาไม่กี่ถังที่ใช้สารให้ความหวาน ต้องดื่มสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดในครั้งเดียวเพื่อให้รู้สึกถึงผลกระทบของเมทานอล

เมทานอลถูกเปลี่ยนแปลงเป็นฟอร์มาลดีไฮด์ ซึ่งเป็นที่สงสัยกันมาเป็นเวลานานว่ามันอาจเป็นสารก่อมะเร็ง (ความสัมพันธ์ระหว่างการสัมผัสกับสารพิษและมะเร็งที่ระบบทางเดินหายใจส่วนบน) (5). แต่การบริโภคฟอร์มาลดีไฮด์ผ่านผัก, ผลไม้ และสารทดแทนความหวานไม่เป็นอันตราย - คุณต้องดื่มน้ำอัดลมถึง 90 ลิตรต่อวันเป็นเวลา 2 ปี เพื่อสร้างผลข้างเคียงจากการบริโภคสารพิษนี้ นี่คือสารประกอบทางชีววิทยาที่เป็นธรรมชาติซึ่งมีอยู่เสมอในเซลล์, เนื้อเยื่อและของเหลวของร่างกายเราด้วยความเข้มข้นคงที่ 0.1 มิลิโมล (3 มิลลิกรัม/กิโลกรัมเนื้อตัว) มันไม่ได้สะสมและถูกขับออกอย่างรวดเร็ว

เมตาบอลิซึมของแอสปาร์แตมและส่วนประกอบของมันได้รับการอธิบายอย่างละเอียดใน Critical Reviews in Toxicology เล่ม 37, 2007 ในการทบทวนได้มีการวิเคราะห์การศึกษาเชิงระบาดวิทยา, คลินิก และพิษวิทยาเกี่ยวกับ E951 ตั้งแต่ปี 1970 ถึง 2006

ADI และ NOAEL คืออะไร

ADI ของแอสปาร์แตม (การบริโภคสูงสุดที่ยอมรับได้ต่อวัน) อยู่ที่ 50 มก./กก. ของน้ำหนักตัว ซึ่งเทียบเท่ากับชา 130 ถ้วยที่ใส่สารให้ความหวาน ปริมาณนี้ได้รับการอนุมัติจาก WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF และอีกประมาณ 90 องค์กรใน 100 ประเทศ

การคำนวณ ADI (acceptable daily intake) จะทำได้โดยการหารปริมาณสูงสุดที่ไม่ก่อให้เกิดความเป็นพิษและผลข้างเคียงในสัตว์ด้วยจำนวน 100 (NOAEL no observable adverse effect level) สำหรับอาหาร E ที่ได้รับการอนุมัติแล้ว การบริโภคในปริมาณ ADI จะไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพหากรับประทานทุกวันและตลอดชีวิต

กล่าวอีกนัยหนึ่ง หากคุณบริโภคมากกว่าหนึ่งร้อยละของปริมาณที่ปลอดภัยจะเป็นเรื่องที่ยาก ตัวอย่างที่ดีคือปริมาณเกลือที่ได้รับการอนุมัติจะอยู่ที่ประมาณ 6 กรัมต่อวัน (มาตรฐานใหม่ของ WHO) และ ADI สำหรับเกลือจะอยู่ที่ 60 มก. (6 กรัมหารด้วย 100) แต่เราบริโภคประมาณ 10-12 กรัมของเกลือต่อวัน ซึ่งแสดงว่าเราบริโภคเกิน ADI ถึง 200 เท่า (6)

สรุป: แอสปาร์แตมเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก โดยมีข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือไม่สามารถใช้ในการทำขนมอบได้

ไซคลาเมตโซเดียม E952

สารให้ความหวานที่อร่อย ราคาถูก และปลอดภัยโดยไม่มีแคลอรี่ ไซคลาเมตได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานสาธารณสุขใน 130 ประเทศ (11) และเฉพาะในสหรัฐอเมริกาที่มีปัญหา ในประวัติศาสตร์ของ E952 นี้มีความน่าสนใจ และฉันต้องการแบ่งปันในตอนท้ายของส่วนนี้ แต่ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่ามันคืออะไร

โมเดล 3D ของโมเลกุลไซคลาเมต

คุณสมบัติ

• สูตรเคมี C6H12NNaO3S
• น้ำหนักโมเลกุล 201.216 g/mol
• ผงผลึกที่มีรสหวานเข้มข้น หวานกว่าน้ำตาลซูโครสถึง 30 เท่า
• อายุการใช้งานประมาณ 5 ปี
• เมื่อรวมกับซัคคารินและสารให้ความหวานอื่น ๆ จะให้รสชาติหวานเหมือนน้ำตาลธรรมชาติ
• ปกปิดรสชาติไม่พึงประสงค์ของยา
• ไม่ทำให้กระหายน้ำ
• ไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและความอยากอาหาร เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ทนต่อการอบและการต้มได้

ผลกระทบต่อร่างกาย

99.8% ของสารจะถูกขับออกในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลงผ่านปัสสาวะและอุจจาระ แต่ประมาณ 0.2% บางชนิดของแบคทีเรียในลำไส้สามารถแปรรูปเป็นไฮโดรคาร์บอนเป็นพิษที่อยู่ในกลุ่มของไซคลอเฮกซิลามีน ปริมาณปกติของไซคลาเมตไม่ถูกดูดซึมจากลำไส้และจะถูกขับออกทั้งหมด (12, 13)

โมเดล 3D ของไซคลอเฮกซิลามีน

เนื่องจากสารอะมีนนี้มีพิษทางระบบประสาท จึงมีการศึกษาผลกระทบต่อการเต้นของหัวใจและความดันโลหิตในผู้ป่วยเบาหวานอย่างใกล้ชิด: การใช้ไซคลาเมตไม่ส่งผลต่อหัวใจ ( 14 )

ตามกฎหมายของสหภาพยุโรปการตรวจสอบสารเติมแต่งอาหารจะดำเนินการปีละครั้ง ผลลัพธ์ของการเฝ้าระวังจะถูกวิเคราะห์และบันทึกในทะเบียน E952 ไม่เป็นข้อยกเว้นและตลอดช่วงเวลาของการมีอยู่ได้มีการสะสมงานวิจัยทางพิษวิทยา การระบาดวิทยา และการทดลองทางคลินิกหลายร้อยรายการ

ใน Critical Reviews in Toxicology ได้มีการเผยแพร่การทบทวนงานวิจัยทั้งหมดเกี่ยวกับสารเติมแต่ง E952 ตั้งแต่ปี 1968 หากฉันไม่มีคำตอบสำหรับคำถามบางเรื่องที่แคบ ๆ จะมีคำตอบในเอกสารนี้

ในปี 2003 ได้มีการศึกษาความเกี่ยวข้องระหว่างการเป็นหมันกับการใช้ไซคลาเมตอย่างเป็นระบบ เนื่องจากปริมาณสูง ๆ ส่งผลกระทบต่อความสามารถในการสืบพันธุ์ของสัตว์ ในมนุษย์ไม่พบความเกี่ยวข้องนี้ (15) การตรวจสอบเช่นนี้ยังคงดำเนินต่อไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ป่วยเบาหวาน เนื่องจากพวกเขามักจะใช้สารทดแทนน้ำตาลและเป็นกลุ่มเสี่ยง

ADI ของไซคลาเมต ยังไม่ได้ถูกกำหนด มาตรฐานถูกกำหนดสำหรับไซคลอเฮกซิลามีนที่ 11 มก./กก. ของน้ำหนักตัวต่อวัน ดังนั้นที่จะเกินมาตรฐานของสารพิษ จะต้องบริโภคไซคลาเมตประมาณ 200 กรัม แต่เพื่อให้ไซคลอเฮกซิลามีนปรากฏในลำไส้ของคุณ จะต้องมีอาณานิคมของเชื้อเอนเทอโรคอกัสที่มีพิษอาศัยอยู่ การเกินขนาดสูงสุดโดยไม่รู้ตัวเป็นไปไม่ได้

ทำไม E952 ถึงถูกห้ามในสหรัฐอเมริกา

กลับไปที่ประวัติความเป็นมาของสารให้ความหวานที่เป็นอันดับสองที่มีความนิยม หลังจากได้รับสิทธิบัตรในปี 1939 และจนถึงปี 1951 มีการศึกษาอย่างเข้มข้นเกี่ยวกับสารนี้ ความเป็นพิษและการก่อมะเร็งถือว่าไม่มีปัญหา และในปี 51 สหรัฐอเมริกาได้อนุมัติการใช้สารนี้ ในช่วงกลางปี 60 สารทดแทนน้ำตาลที่ไม่มีแคลอรีได้แย่งชิงตลาดมากถึง 30% ในเฉพาะแค่ประเทศอเมริกา

เหตุการณ์นี้ไม่สามารถดำเนินต่อไปได้ และในปี 1968 สมาคมน้ำตาล (The Sugar Association) ได้เริ่มการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับมะเร็งของไซคลาเมต โดยฉีดเงินเข้าสู่การศึกษาเหล่านี้ถึง 4 ล้านเหรียญ

“การศึกษาที่ไม่เหมือนใคร” ที่ยังไม่มีใครสามารถทำซ้ำได้จนถึงปัจจุบัน

พวกเขาทำสำเร็จ: หนู 80 ตัวได้รับสารไซคลาเมตและซัคคารินในอัตราส่วน 10:1 ซึ่งเทียบเท่ากับโค้กไลท์ 105 ลิตร หลังจากหนึ่งปี หนูทุกตัวยังมีชีวิตตลอด 78 สัปดาห์มีเพียง 50 ตัวเท่านั้นที่ยังมีชีวิตอยู่ ในสัปดาห์ที่ 79 หนูถูกเริ่มให้ปริมาณไซคลอเฮกซิลามีนบริสุทธิ์ 125 มก./กก. (! ) นอกเหนือจากส่วนผสมของสารให้ความหวาน

หลังจาก 104 สัปดาห์ (2 ปี) และการเสริมด้วยสารพิษทุกวัน มีหนู 34 ตัวที่ยังมีชีวิตอยู่และในกลุ่มควบคุมมี 39 ตัว เนื่องจากความชราในหนูส่วนที่เหลือ การทดลองนี้ถูกหยุดและการชันสูตรพบว่ามีมะเร็งในกระเพาะปัสสาวะในหนูแค่ 8 ตัวจาก 80 ตัวในกลุ่มไซคลาเมต นั่นหมายความว่าถึงแม้จะมีสารพิษบริสุทธิ์ก็ไม่ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการพัฒนาของเนื้องอก (17)

หลังการพิจารณาผลลัพธ์โดย FDA สารทดแทนถูกห้ามในสหรัฐอเมริกา และจาก การแก้ไข ของกฎหมายไม่สามารถนำไซคลาเมตกลับเข้าสู่รายการสารที่ปลอดภัยได้จนถึงปัจจุบัน สาระของการแก้ไขระบุว่า: หากมีการพิสูจน์ว่าสารเติมแต่งมีผลการก่อมะเร็ง – ห้ามตลอดชีวิต แม้ว่าจะมีการตรวจสอบสำหรับซ้ำหลายร้อยรายการจะล้มล้างเรื่องนี้ก็ตาม องค์กรสุขภาพของประเทศต่าง ๆ ไม่ได้รีบเร่งในเรื่องดังกล่าว

การห้ามไซคลาเมตได้รับการวิจารณ์จากวงการวิทยาศาสตร์ทั้งหมด เรื่องการศึกษาที่น่าสงสัยบนหนูนั้นมีตำนานมากมาย เพราะไม่สามารถสร้างผลลัพธ์เดิมได้จนถึงปัจจุบัน

ในทางทฤษฎี สาเหตุของมะเร็งในหนูยังมีอยู่ นั่นคือในปัสสาวะเฉพาะของหนูผู้ตัวผู้มีโปรตีน α2U-globulin และ pH ที่มีการเปลี่ยนแปลงไปทางด่าง (มากกว่า 6.5) การมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารเมตาบอไลต์ของไซคลาเมตกับโปรตีนนี้ในกรณีที่มีปฏิกิริยาด่างอาจนำไปสู่การเกิดมะเร็ง แต่กลไกนี้ยังไม่สามารถตรวจสอบได้ จนถึงจุดนี้ในส่วนที่เกี่ยวกับซัคคาริน ฉันจะกลับมาที่เรื่องนี้อีกครั้ง สารเติมแต่ง E952 ไม่ทำให้เกิดมะเร็งในมนุษย์

การฟื้นฟู E952

การศึกษายาวนาน 24 ปี (ตั้งแต่ปี 70 ถึง 94) บนลิง 3 สายพันธุ์ได้ทำลายตำนานเกี่ยวกับความเป็นพิษก่อมะเร็งของไซคลาเมต (18) ลิง 21 ตัวได้รับสารทดแทนน้ำตาล 5 ครั้งต่อสัปดาห์ตั้งแต่เกิดถึง 24 ปี ปริมาณให้ซึ่งเทียบเท่ากับน้ำอัดลม 270 ลิตร หรือมากกว่ามากถึง 45 เท่าจากปริมาณสูงสุดที่แนะนำสำหรับคน กลุ่มควบคุมรวมถึงลิง 16 ตัวที่ถูกทำให้หมดสติและทำการชันสูตรในตอนท้ายร่วมกับลิงที่ทดลอง

สารให้น้ำตาลไม่ได้ส่งผลกระทบต่อสุขภาพโดยรวมของลิง กลุ่ม “ไซคลาเมต” มีเพียงแค่ 3 ก้อนเนื้อที่เป็นเนื้องอกมากกว่า (มะเร็งที่มีต้นตอแตกต่างกัน) แต่ลิงในกลุ่มนี้มีจำนวนมากกว่าถึง 5 ตัว การศึกษา DNA หัวและโครโมโซมของลิงไม่ได้แสดงให้เห็นถึงการเสียหายที่ผิดปกติใด ๆ สำหรับ E952 ไม่เคยมีการยืนยันถึงมิวแทเจนซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะ

สรุป: นี่คือตัวทดแทนน้ำตาลที่ดีสำหรับผู้ป่วยเบาหวานที่ไม่มีแคลอรี่ ซึ่งถูกตราหน้าว่าเป็นผลิตภัณฑ์แปลก ๆ โดยไม่สมควรว่า “ไม่มีไซคลาเมต”

ซัคคาริน E954

ตัวให้ความหวานที่ปลอดภัยตัวแรกในโลก ซึ่งประสบกับการขึ้นและลงอย่างไม่สิ้นสุด ประวัติของซัคคารินยาวเหยียด 120 ปีไม่สามารถบรรยายในสองสามบรรทัดได้ - มันคล้ายกับเรื่องลึกลับการสอดแนมระดับโลกที่มีรูสเวลต์ เชอร์ชิล และศุลกากรสวิตเซอร์แลนด์ในบทบาทหลัก (19)

สารเติมแต่ง E954 ได้รับการวิจารณ์มากกว่าทั้งแอสปาร์แตมและไซคลาเมตรวมกัน ในตอนท้ายของส่วนนี้ฉันจะพูดถึงการศึกษาที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งวิธีการของมันทำให้เกิดความโกลาหลในชุมชนวิทยาศาสตร์และเกือบจะทำให้ซัคคารินตัวแรกถูกล้มล้าง

คุณสมบัติ

• สูตรเคมี: C7H5NO3S
• น้ำหนักโมเลกุล: 183.18 g/mol
• ผงผลึกที่ไม่มีสีและกลิ่น
• มีรสชาติเมทัลลิกและขมในความเข้มข้นสูง แต่เมื่อผสมกับไซคลาเมตจะให้รสหวานเหมือนน้ำตาล
• ไม่เน่าเสียเป็นเวลาหลายสิบปี
• หวานกว่าน้ำตาลซูโครส 300 ถึง 550 เท่า (ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต)
• ช่วยเสริมและเสริมความหอมของผลิตภัณฑ์
• ในการอบ รักษาคุณสมบัติได้

ผลกระทบต่อร่างกาย

ซัคคารินไม่ถูกย่อยและถูกขับออกอย่างรวดเร็วทางปัสสาวะในรูปที่ไม่เปลี่ยนแปลง (20) ผลกระทบระยะยาวถูกตรวจสอบในหลายรุ่นของสัตว์ทดลอง แต่ผลลัพธ์ชี้ให้เห็นว่าไม่ได้มีผลกระทบต่อ DNA (21)

แม้ว่าช่วงต้นศตวรรษที่ 20 จะมีความกังวลว่าซัคคารินอาจถูกเมตาบอไลซ์เป็นกรดซัลฟาโมอิลเบนโซอิก (Sulfamoylbenzoic acid) แต่ผลการตรวจสอบในห้องปฏิบัติการไม่ยืนยันเรื่องนี้ (22) การศึกษาที่ “ในหลอดทดลอง” สามารถทำให้เกิดการไฮโดรไลซิสของสารทดแทนน้ำตาลไปเป็นกรดซัลฟาโมอิลเบนโซอิกที่ pH ของสารละลายไม่เกิน 5 และจะเกิดขึ้นเฉพาะหลังจากซัคคารินอยู่ในสารละลาย 48 ชั่วโมง (ไม่มีใครสามารถยับยั้งปัสสาวะนานขนาดนั้นได้ และ pH 5 ก็ไม่ใช่มาตรฐานเลย)

การสังเคราะห์ซัคคารินตามหนึ่งในสิทธิบัตรมากมาย ปัจจุบันไม่สามารถนำมาจากถ่านหินได้ในรอบ 80 ปี การทดลองในหนูที่ได้รับซูคราโลส 50 มิลลิกรัมต่อวันเป็นเวลา 1 ปี พบว่าประมาณ 96% ของสารถูกขับออกภายใน 7 วัน โดยทุกอวัยวะจะถูกตรวจสอบหโมเลกุลที่ยังเหลืออยู่ หลังจากนั้น หนูที่ได้รับปริมาณที่เหมาะสมในระยะยาวจะขับออกประมาณ 96-100% ผ่านปัสสาวะและอุจจาระภายใน 24-72 ชั่วโมง (23).

ปัญหาในการขับสารให้ความหวาน E954 เกิดขึ้นในกระต่ายทดลองที่ได้รับสาร 5 กรัมในครั้งเดียว โดยมีขีดจำกัดสูงสุดต่อวันที่ 5 มิลลิกรัม/กิโลกรัม น้ำหนักตัว หลังจาก 72 ชั่วโมง กระต่ายถูกผ่าตัดและพบว่ามีซูคราโลสในอวัยวะการย่อยอาหารของสัตว์ในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลง

เครื่องดื่มอาหารในยุค 50 ที่มีไซคลาเมตและซูคราโลส

การศึกษาในเชิงระบาดวิทยาเกี่ยวกับมะเร็งกระเพาะปัสสาวะในมนุษย์จาก 40,000 กรณีที่มีมะเร็งที่มีสาเหตุต่างกัน ไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างโรคนี้กับการบริโภคสารทดแทนความหวาน โดยกลุ่มที่ศึกษาได้รวมผู้ป่วยเบาหวานที่ใช้สารให้ความหวานมาหลายสิบปี

“การกำจัดไซคลาเมต” ไม่ประสบผลสำเร็จ

จะกลับไปที่การทดลองบนหนูซึ่งอาจจะนำไปสู่การสิ้นสุดยุคของซูคราโลส สถานการณ์นี้มีความคล้ายคลึงกับการศึกษามะเร็งไซคลาเมต ในเดือนมีนาคมปี 1977 นักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดาสามารถสร้างมะเร็งกระเพาะปัสสาวะในหนูได้

ทันทีถูกจัดทำแผนการห้ามสารนี้อย่างค่อยเป็นค่อยไปในแคนาดา แม้ว่าผลลัพธ์เบื้องต้นจะได้รับการยอมรับว่าตกก่อนเวลา ในสหรัฐอเมริกาได้พยายามดำเนินการในทำนองเดียวกัน โดยอ้างอิงถึงการแก้ไข พระสัญญาแห่งสหรัฐอเมริกาและสมาคมเบาหวานได้ขัดขวางโดยไม่มีการศึกษาในที่ของตนเอง เพราะวิธีการของแคนาดานั้นอยู่ในสภาพที่น่ากลัว

หนึ่งในการศึกษาอันน่าอับอายที่สุดในประวัติศาสตร์ของวิทยาศาสตร์

หนูสองรุ่นจากเกิดจนถึงตายตามธรรมชาติได้รับซูคราโลส 12 กรัมต่อวัน (400 ลิตรของน้ำอัดลมต่อวัน) ในรุ่นแรก มะเร็งกระเพาะปัสสาวะเกิดขึ้นในจำนวน 3 จาก 100 ตัว ในรุ่นที่สอง 14 จาก 100 ตัว และเกิดเฉพาะในตัวผู้เท่านั้น (24). ฉันไม่พบข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับกลุ่มควบคุมเพื่อเปรียบเทียบจำนวนเนื้องอก

FDA ได้วิจารณ์การศึกษาอย่างรุนแรง โดยชี้ให้เห็นว่าแม้จะมีการแทนที่น้ำตาลด้วยซูคราโลสในอาหารอย่างเต็มที่ ก็ยังไม่สามารถบริโภคได้มากกว่า 2 มิลลิกรัม/กิโลกรัม น้ำหนักตัว สัตว์ถูกบังคับให้ได้รับปริมาณ E954 ที่สูงเกินไปและยังตายตามธรรมชาติในวัยชรา การทดลองที่ไร้เหตุผลของแคนาดาได้กลายเป็นหลักฐานชั้นนำของความทนทานต่อซูคราโลส

สาเหตุที่อาจจะทำให้เกิดมะเร็ง คือ การมีผงตกของซูคราโลสโซเดียมและแคลเซียมจำนวนมากซึ่งระคายเคืองผนังกระเพาะปัสสาวะของสัตว์ ที่มีแนวโน้มที่จะสะสมเกลือต่าง ๆ นี้นำไปสูการแบ่งตัวของเซลล์ที่เพิ่มขึ้น และตามมาด้วยมะเร็ง คุณสามารถจินตนาการได้ไหมว่าหนูเหล่านี้ต้องทนทุกข์ทรมานมากเพียงใดตลอดชีวิต? ทุกคนที่เคยมีอาการปวดไตจะเข้าใจได้ดี…

สรุป: ประวัติของซูคราโลสสามารถเล่าเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับสังคมของเราได้ ในไม่ช้า สารให้ความหวานที่ปลอดภัยที่สุดจะถูกแทนที่ด้วยคู่แข่งรุ่นใหม่ที่มีรสชาติอร่อยกว่า ขณะที่ฉันรอการมาถึงของไม่โทมาในร้านค้า และจะดื่มชากับ E954

ซูคราโลส E955

สารให้ความหวานกึ่งสังเคราะห์ที่ถูกสร้างขึ้นจากน้ำตาลผ่านการคลอรีนของซูโครส หนึ่งในสารทดแทนน้ำตาลที่มีรสชาติอร่อยและปลอดภัยที่สุดที่ไม่มีแคลอรี่ในโลก (29). และมีราคาแพงที่สุดด้วย

เช่นเคย การค้นพบรสชาติหวานของสารนี้เกิดจากความบังเอิญ แต่ตั้งแต่นั้นมาในปี 1976 การดัดแปลงต่างๆ กับโมเลกุลของซูโครสทำให้สารนี้หวานขึ้นถึง 1000 เท่าเมื่อเทียบกับน้ำตาล ในสหภาพยุโรป สารเสริมนี้ได้รับตัว E ในปี 2004 โดยต้องใช้เวลามากกว่า 20 ปีในการตรวจสอบ

โมเลกุลของคลอรีนแทนที่ 3 โมเลกุลของไฮดรอกซิด

คุณสมบัติ

• สูตรเคมี C12H19Cl3O8
• มวลโมเลกุล 397.626 g/mol
• ความหวานที่เข้มข้นจากน้ำตาล
• ไม่กระตุ้นการผลิตอินซูลิน และไม่มีผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ (27, 32).
• ไม่เพิ่มความหิว (35).
• รักษาความหวานเมื่อใช้ในการอบ
• เนื่องจากมีความเข้มข้นหวานสูงมาก E955 จึงถูกผสมกับแป้งดัดแปลงหรือมอลโทเด็กซ์ตรินเพื่อใช้ในรูปแบบแท็บเล็ต – ดัชนีกลัยเซมิกของสารเหล่านี้ทำให้ประโยชน์ของซูคราโลสสำหรับผู้ป่วยเบาหวานด้อยลง ปัญหาเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับสตีวิโอไซด์
• ไม่มีรสข้างเคียงใด ๆ

ผลกระทบต่อร่างกาย

E955 ไม่ถูกย่อย: 86% ถูกขับออกทางอุจจาระ, 11% ผ่านทางปัสสาวะ และประมาณ 3% ในรูปแบบของสารเชื่อมโยงกรดกลูครอนิกและซูคราโลส. มีความกังวลเกี่ยวกับปริมาณคลอรีนในสารนี้ แต่สุดท้ายก็ไม่มีเหตุผล - E955 ไม่เกิดการแตกตัวในทางเดินอาหารและถูกขับออกอย่างรวดเร็ว โดยไม่สะสมในเนื้อเยื่อและอวัยวะ

Выделение 14С-сукралозы (с радиоактивной меткой для облегчения ее обнаружения) ทางปัสสาวะและอุจจาระ ผู้ทดลอง 2 คน ปริมาณ 10 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมในครั้งเดียว

เภสัชจลนศาสตร์และเภสัชพลศาสตร์ของสารนี้ได้รับการให้รายละเอียดดีในงานวิจัย Sucralose Metabolism and Pharmacokinetics in Man ในปี 2000 ตารางการขับออกมาจากเอกสารนั้นเอง

ในหนูซูคราโลสจะกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนคล้ายอินซูลินผ่านตัวรับรสหวานภายในทางเดินอาหาร (การค้นพบในทศวรรษที่ผ่านมา) แต่ในมนุษย์กลไกนี้ซับซ้อนกว่ามาก - สารเสริมนี้ไม่สามารถเพิ่มระดับอินซูลินในมนุษย์ได้เมื่อมีการให้สารละลายแบบอินฟิวชั่น (33). เราต้องการมากกว่ารสชาติ เพียงอย่างเดียว โดยไม่มีคาร์โบไฮเดรตและกลูโคส

ซูคราโลสไม่ส่งผลต่อระดับอินซูลินและกลูโคส

มีการทดลองหลายร้อยครั้งในสัตว์ที่มาจาก WHO, UN, JECFA, FDA และการศึกษาเพียงครั้งเดียวในปี 2008 แสดงให้เห็นว่ามีผลต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ของหนู (28). สัตว์ที่ได้รับ Splenda ซึ่งเป็นการผสมเชิงพาณิชย์ระหว่างมอลโทเด็กซ์ตรินและซูคราโลส นักวิทยาศาสตร์สรุปว่าสารทดแทนนี้ช่วยลดแบคทีเรียดี, ลดการเข้าถึงอาหารและกระตุ้นการเพิ่มน้ำหนัก

การศึกษานี้สร้างความวุ่นวายในสื่อและได้รับความสนใจจากชุมชนทางวิทยาศาสตร์เป็นอย่างมาก เนื่องจากผลลัพธ์ของมันขัดแย้งกับการสังเกตการณ์ทางคลินิกและระบาดวิทยามานานสองทศวรรษ การวิจารณ์ปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็ว มีการเปิดเผยการจัดการข้อมูลและข้อผิดพลาดที่ไม่รอบคอบอย่างมาก การทบทวนและการวิจารณ์ที่สมบูรณ์เผยแพร่ใน Regulatory Toxicology and Pharmacology .

การก่อมะเร็ง, ความเป็นพิษเรื้อรัง และความเป็นพิษทางพันธุกรรมไม่เคยได้รับการยืนยันสำหรับซูคราโลส (30).

เครื่องดื่มที่มีการเสริม E955

ADI สำหรับซูคราโลส คือ 15 มิลลิกรัม/กิโลกรัม น้ำหนักตัวต่อวัน การบริโภคจริงของสารเสริมขึ้นอยู่กับนิสัยการบริโภคของบุคคล E955 ขณะนี้ถูกเพิ่มเข้ามาในเค็ทชัพ, ขนมหวาน, เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บ่อยครั้ง ดังนั้นมีการติดตามสองพันครอบครัวในอเมริกาตลอดระยะเวลา 2 สัปดาห์ นักวิจัยได้คำนวณปริมาณน้ำตาลในอาหารของอาสาสมัครและแทนที่ด้วยซูคราโลส (เชิงประจักษ์) ตัวเลขที่ได้รับคือ 14 เท่าของ ADI กล่าวโดยสรุป ก็คือไม่สามารถเกินขีดจำกัดที่อนุญาตได้

สรุป: ซูคราโลสเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ดีที่สุดในขณะนี้ แต่สำหรับการใช้งานเชิงพาณิชย์ ในฐานะสารทดแทนในลักษณะเดสก์ท็อปจะต้องผสมกับสารเติมเต็มที่มีแคลอรี่น่าเสียดาย

แอซิซัลเฟมโพแทสเซียม ตัวเสริมรสสำหรับสารทดแทนความหวาน

E950 มักจะถูกใช้คู่กับแอสปาร์แตมและไซคลาเมตในฐานะตัวเสริมความหวานและปรับปรุงรสชาติของสารทดแทนความหวาน หากมีการเพิ่มแอซิซัลเฟมโพแทสเซียมลงไปในสารทดแทนความหวาน ผสมจะมีความหวานเพิ่มขึ้นสองเท่าซึ่งใกล้เคียงกับรสชาติของน้ำตาล โดยปกติแล้วจะไม่ถูกใช้เดี่ยว ๆ

สารนี้ถูกขับออกทางไตถึง 100% ในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลง ADI สำหรับแอซิซัลเฟม คือ 15 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ในยุโรปกำหนดให้ 9 มิลลิกรัม/กิโลกรัม

แอซิซัลเฟม-K มีระดับความเป็นพิษเฉียบพลันและเรื้อรงต่ำ โดยต่ำกว่าสองเท่าของเกลือ (โดยที่ใส่ลงไปน้อยกว่ามาก) นี้เกิดจากเหตุผลที่ว่า มันไม่ถูกนำไปสลายและไม่สะสม ในสหรัฐอเมริกาในเดือนตุลาคมปี 2005 การศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของสารนี้ต่อหนูถูกจัดภายใต้โครงการพิษวิทยาแห่งชาติ ในกรณีนี้ หนูจากสองสายพันธุ์ที่มีแนวโน้มในการเกิดเนื้องอกได้รับปริมาณแอซิซัลเฟม-K วันละประมาณ 4-5 กรัม/กิโลกรัมตลอดระยะเวลา 9 เดือน เนื้องอกไม่เกิดขึ้นบ่อยเท่ากับกลุ่มควบคุม ปริมาณของแอซิซัลเฟมสอดคล้องกับการบริโภคที่เหมาะสมที่ 315 กรัมต่อคนที่มีน้ำหนัก 70 กิโลกรัม (25).

ตำแหน่งน้ำตาล S6973 และ S617

ตัวเสริมความหวาน ในปี 2012 คณะกรรมการเกี่ยวกับวัสดุเสริมอาหาร JECFA ได้ออกคำรับรองความปลอดภัยสำหรับสารเหล่านี้ โดยใช้ตัวปรับนี้สามารถลดปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ลง 50% ในขณะที่ยังคงรักษาความเข้มข้นของความหวาน การทบทวนการศึกษาทางพิษวิทยา “การประเมินทางพิษของสองรสชาติที่มีคุณสมบัติในการปรับ” S6973 และ S617 เผยแพร่ใน Food and Chemical Toxicology .

• สูตรเคมี C15H22N4O4S
• มวลโมเลกุล 354.425 g/mol

อาหารเสริมมีความสามารถในการดูดซึมต่ำมาก ไม่สามารถดูดซึมในลำไส้ และไม่มีความเป็นพิษต่อลักษณะพันธุกรรมหรือต่อเซลล์ (ทดลองในหนูสองรุ่น) การศึกษาเกี่ยวกับสารปรับแต่งได้ทำการทดลองในหนูและลิงเป็นระยะเวลา 3 เดือน โดยให้ขนาด 20 มก./กก. และ 100 มก./กก. ในการให้ปริมาณต่อวัน การทดสอบความเป็นพิษต่อมารดา (ผลกระทบต่อทารกในครรภ์) ที่ใช้ 1 กรัมต่อน้ำหนักตัวต่อกิโลกรัม ไม่มีผลกระทบที่บ่งบอกถึงความเป็นพิษ ผลการทดลองในด้านพิษวิทยาเป็นลบ รายละเอียดทั้งหมดรวมทั้งกราฟสามารถดูได้ในลิงก์ด้านบน

ดังนั้นหากคุณพบสารปรับแต่งน้ำตาล S6973 หรือ S617 ในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ คุณจะรู้แล้วว่าสารเสริมดังกล่าวเป็นอย่างไร มีการพูดถึงว่ามีน้ำตาลที่มีฉลากว่า “หวาน” ที่มี S6973 แต่ฉันยังไม่เคยพบเห็น

แทนที่น้ำตาลจากธรรมชาติและรุ่นใหม่ของสารสังเคราะห์

จากสารทดแทนน้ำตาลจากธรรมชาติที่ไม่มีแคลอรีมีแค่สตีเวีย (Stevioside E960) ซึ่งมีรสชาติคล้ายน้ำตาลที่เป็นสนิม โดยจะมีบทความแยกเกี่ยวกับสตีเวีย แต่ฉันไม่รวมมันในรายการของตัวแทนแทนที่น้ำตาลที่อร่อยและปลอดภัย

นักเคมีมีการพัฒนาสารที่มีความหวานและมีราคาแพงจากพืชหลายชนิด เช่น คูร์คูลิน, บราซเซอิน, ไกลโคไซด์จากผลของมอนค์, มิราคูลิน, โมนาทิน, โมนิลิน, เพนทาดิน, ทอมาเทน (E957) หากตั้งใจ คุณสามารถซื้อสารเหล่านี้ไปลองใช้ได้ในขณะนี้

สารอื่น ๆ เช่น ฟรุกโตส, อิริทริทอล, คซิลิทอล, หรือ สอร์บิทอล และสารอื่น ๆ มีแคลอรีไม่เป็นศูนย์ ฉันจะไม่เขียนถึง

นีโอทาม (Neotame)

รูปแบบที่มีการปรับเปลี่ยนของแอสปาร์แตม หวานกว่าน้ำตาลถึง 8000 เท่าโดยเฉลี่ย ทนทานต่อการอบ และมีดัชนีน้ำตาลในเลือดเป็นศูนย์ ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีเฟนิลคิโตนูเรีย การเผาผลาญของมันแตกต่างจากแอสปาร์แตม: แม้จากโมเลกุล E961 จะมีเมทานอลเพียง 8% เท่านั้น โดยมีปริมาณแอสปาร์แตมที่น้อยกว่า 40 เท่า แม้ว่าการอ้างอิงนี้จะดูเหมือนการตลาดที่มีน้ำแร่ไม่มียีนดัดแปลง ทุกคนสามารถดูข้อมูลเกี่ยวกับเมทานอลจากแอสปาร์แตมในตารางที่แสดงไว้ข้างต้น

ADI ของนีโอทามคือ 0.3 มก./กก. น้ำหนักตัว หรือเท่ากับ 44 กระป๋องโค้กต่อ E961 (ปัจจุบันยังไม่มีการผลิตแบบนี้) ในขณะนี้นี่คือสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ราคาถูกที่สุด: 1% จากราคาน้ำตาล

แอดวานแตม (Advantame)

สารให้ความหวานที่ใหม่ที่สุด ยังไม่มีการกำหนดรหัส E ของตัวเอง ทำมาจากแอสปาร์แตมและอิซโซฟาเนิล แต่หวานกว่าน้ำตาลถึง 20,000 เท่า เนื่องจากมีปริมาณในผลิตภัณฑ์น้อยมากจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีเฟนิลคิโตนูเรีย โมเลกุลของแอดวานแตมมีความเสถียรที่อุณหภูมิสูง ร่างกายไม่สามารถเผาผลาญมันได้ ADI ของแอดวานแตมคือ 32.8 มก. ต่อกก. น้ำหนักตัว องค์การอาหารและยา (FDA) อนุมัติสารนี้ในปี 2014 หลังจากการทดสอบหลายครั้งในสัตว์ แต่เราอาจไม่พบมันในฐานะสารทดแทนน้ำตาลภายในบ้านในอนาคตอันใกล้

แอดวานแตมไม่ได้เป็นเพียงสารหนึ่งเดียวที่พัฒนาขึ้นมาจากแอสปาร์แตม ยังมีตัวเลือกที่หวานกว่าสำหรับ E951: อลิแทม E956 (ชื่อการค้า Aclam), เกลือแอสเซสัลเฟม-แอสปาร์แตม E962 (ฉันดื่ม Pepsi ที่มีส่วนผสมนี้ รสชาติอร่อย), นีโอทาม

ความเชื่อมโยงระหว่างเบาหวาน โรคอ้วน กับสารให้ความหวาน: สมมตฐานและข้อเท็จจริง

มีหลายสมมติฐานที่เชื่อมโยงความอ้วนและเบาหวานกับสารแทนน้ำตาลเทียมที่ไม่มีแคลอรี ฉันได้ทำการศึกษาอย่างละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้ เนื่องจากนี่คือประเด็นที่ทำให้ฉันกังวลที่สุด เรามาดูสมมติฐานที่เป็นที่นิยมที่สุดและข้อมูลจริงกันดีกว่า

สารแทนน้ำตาลกระตุ้นความอยากกินของหวานมากขึ้น

ทุกสิ่งที่มีรสชาติอร่อยมักกระตุ้นความอยาก “อยากจะเอาอีก” (36) คุณสมบัตินี้เชื่อมโยงกับเอนดอร์ฟิน การผลิตเอนดอร์ฟีนเป็นการตอบสนองต่อระดับกลูโคสในเลือดและรสชาติที่น่าพอใจ โดยฮิปโปทาลามัสจะกระตุ้นให้เรารับประทานอาหารที่เป็นรสชาติอร่อย มันมีไขมัน หรือหวาน (37)

การทดลองทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าระดับฮอร์โมนความเครียดลดลง ขณะที่เอนดอร์ฟินเพิ่มขึ้นทั้งจากซูโครสและสารให้ความหวานซูคลาโลส (38) หากคุณจะใช้วิธีคลายเครียด ก็ต้องใช้สิ่งที่อร่อยและเบาไปพร้อมกัน

คุณสมบัติในการบรรเทาอาการปวดจากรสหวานได้รับการศึกษากับทารก การทดลองที่ใช้การฉีดยาที่ส้นเท้าของทารกแรกเกิดแสดงให้เห็นถึงผลในการบรรเทาอาการปวดจากรสหวาน โดยที่ไม่ต้องมีส่วนเกี่ยวข้องของกลูโคส (ไซคลามิน+ซูคราโลส) ไม่ควรให้ทารกกินสารละลายน้ำตาลหรือผึ้งเพื่อลดความเครียดหรือบรรเทาอาการปวด เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะลำไส้อักเสบเนื้อร้าย ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จึงต้องค้นหาอัลเทอร์เนทีฟที่ปลอดภัยอยู่เสมอ (39)

สรุป: หากเรามีความสุขจากรสชาติของผลิตภัณฑ์ เราจะต้องการที่จะกินมากขึ้น โดยไม่คำนึงถึงว่าในส่วนผสมมีทั้งกลูโคส แอสปาร์แตมหรือสตีเวีย อะมิโนแอซิดก็ทำให้มีผลเช่นเดียวกันกับตัวรับรสของเรา

สารให้ความหวานกระตุ้นการผลิตอินซูลิน

มีเรื่องเล่าที่บอกว่ารสหวานสามารถกระตุ้นให้เกิดการสร้างอินซูลินได้ และลดระดับกลูโคสในเลือดอย่างรุนแรง นั่นไม่จริง อินซูลินตอบสนองอย่างน้อยต่อสัญญาณของตัวรับรสแม้จะไม่มีความสามารถในการตรวจจับได้ด้วยวิธีการในห้องปฏิบัติการ “การหลั่ง” ฮอร์โมนเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อระดับกลูโคสในเลือดเพิ่มขึ้น (40)

สรุป: ทุกสิ่งที่เข้าไปในปากและมีรสชาติอาหาร (อะมิโนแอซิดและอื่น ๆ) จะทำให้เกิดการตอบสนองที่อ่อนแอจากตับอ่อน และทั้งหมดขึ้นอยู่กับกลูโคสในเลือดเท่านั้น (41)

การศึกษาทางการแพทย์ในเด็ก

ในปี 2011 มีการเผยแพร่การทบทวนการศึกษาจำนวน 70 ชิ้นเกี่ยวกับผลกระทบของสารแทนน้ำตาลเทียมต่อการเผาผลาญและน้ำหนักของเด็กในวารสารการแพทย์ Pediatric Clinics of North America การศึกษาได้รับการจัดทำโดยโปรแกรมวิจัยแห่งสถาบันสุขภาพแห่งชาติ (…) ทบทวนนี้เกี่ยวข้องกับสารที่ได้รับการอนุมัติจาก FDA สี่ชนิดคือ แอสปาร์แตม, ซูคราโลส, นีโอทาม และซูคราโลส

บางส่วนจากการทบทวน:

1. ไม่มีการค้นพบความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างสารให้ความหวานกับความอ้วนในเด็ก แต่เด็กที่มีน้ำหนักเกินมักจะดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำหนักเบามากขึ้น (ตามความเห็นของฉัน ดูเหมือนว่ามันเป็นเรื่องจริง)
2. อาจเป็นไปได้ว่าความรู้เกี่ยวกับแคลอรีต่ำของผลิตภัณฑ์นำไปสู่ความผิดพลาดทางการรับรู้ - ที่เรียกว่าสูงกว่าการชดเชยแคลอรี: เราให้ตัวเองกินมากขึ้น ความเป็นจริงนี้ได้รับการศึกษาอย่างดีในผลิตภัณฑ์ที่ติดฉลากว่า “ไขมันต่ำ”: คนมักจะกินมากกว่าถึง 2-3 เท่าผลเพราะ “มันไม่มีไขมัน”
3. ไม่มีการยืนยันผลกระทบต่อแบคทีเรียในลำไส้จากงานวิจัยแบบควบคุมโดยใช้ยา ดังนั้นการทำงานในแนวทางนี้ยังคงดำเนินต่อไป ข้อมูลที่ไม่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับซูคราโลสมีอยู่เพียงเล็กน้อย (ดูด้านล่าง)
4. สารแทนน้ำตาลที่ไม่มีแคลอรีไม่ส่งผลต่อการสร้างฮอร์โมนที่ควบคุมกลูโคส เช่น อินซูลิน

การชดเชยแคลอรีที่มากเกินไปเป็นไปได้จริงหรือไม่?

มีการศึกษาเป็นหลายสิบเรื่องที่เน้นไปที่การชดเชยแคลอรีที่มากเกินไปเมื่อใช้สารให้ความหวาน สองการสังเกตการณ์ทางคลินิกที่ฉันสนใจคือ:

1. ผู้ป่วยอ้วน 8 คนถูกเก็บตัวในโรงพยาบาลและไม่รู้ว่าตนเข้าร่วมการทดลองเป็นระยะเวลา 15 วัน น้ำตาลในอาหารของพวกเขาถูกเปลี่ยนเป็นแอสปาร์แตมโดยไม่แจ้งให้ทราบ (ในปี 1977 มันมีทางไหนที่ทำได้แบบนี้โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบ) การเปลี่ยนแปลงที่ซ่อนเร้นของน้ำตาลทำให้การบริโภคลดลง 25% โดยไม่มีการชดเชยแคลอรี ผู้คนไม่รู้ว่าค่าอาหารลดลง ดังนั้นจึงไม่มีความคิดที่จะเพิ่มจำนวนอาหาร อย่างไรก็ตาม 8 คนที่เข้าร่วมไม่ถือเป็นกลุ่มตัวอย่าง แต่การสังเกตนี้น่าสนใจ (42)
2. กลุ่มอาสาสมัคร 24 คนได้รับอาหารเช้าเป็นซีเรียลในช่วง 5 วัน: ไม่หวาน; หวาน; หวานด้วยแอสปาร์แตม ครึ่งหนึ่งในกลุ่มรู้เกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารเช้า ขณะที่อีกครึ่งไม่รู้ ในกลุ่มที่สองไม่มีตัวเลือกไหนส่งผลต่อมื้ออาหารถัดไปเลย แต่ในกลุ่มแรกอาสาสมัครที่รู้ว่าอาหารเช้าของพวกเขาไม่มีน้ำตาล กลับชดเชยด้วยการทานขนมหวานมากขึ้นในเวลาต่อมา

สรุป: โดยสรุป สำหรับมนุษย์ ประเด็นเกี่ยวกับมันไม่ได้เกี่ยวกับสรีรวิทยาเลย - เมื่อคุณรู้ว่าน้ำตาลในกาแฟไม่ได้มีอยู่ 3 ช้อนตัก แต่มันเป็นแท็บเล็ตสารให้ความหวาน คุณก็สามารถอนุญาตตัวเองให้ทานขนมได้ 3 ชิ้นหรือครีมที่มีไขมันสูง ฉันรู้จักเรื่องนี้ดีจากตัวเอง และ “มุมมองของคนภายนอก” ช่วยให้ควบคุมตัวเองได้ดีขึ้น ไม่ทำผิดพลาดทางความคิดเช่นนี้

ผลกระทบต่อความหิวและความกระหาย

น้ำตาลในน้ำไม่สามารถดับกระหายได้ น้ำสะอาดคือทางเลือกที่ดีที่สุด รองลงมาคือน้ำที่มีสารให้ความหวาน (43) คำถามคือว่าควรจะดื่มอะไรนอกจากน้ำเมื่อต้องการดื่มหรือไม่ สิ่งที่เกิดจากเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลต่อความหิวนั้นเป็นเรื่องที่ถูกพูดถึงอย่างต่อเนื่อง: โซดาแบบไดเอตที่มีแอสปาร์แตมก่อนมื้อเที่ยง 30 นาทีจะลดความหิวได้ดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำแร่ที่มีปริมาณเท่ากัน (44, 45)

น้ำตาลแทนอาจทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น

ขึ้นอยู่กับระเบียบวิธีวิจัย ผลลัพธ์ของการศึกษาแตกต่างกันอย่างมาก:

• การศึกษาเชิงทดลองทางคลินิก แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงจากน้ำตาลไปเป็นสารที่ให้ความหวานนั้นสามารถลดน้ำหนัก หรือทำให้น้ำหนักไม่เปลี่ยนแปลง การทบทวนฐานข้อมูลไม่สนับสนุนแนวคิดที่ว่าสารแทนน้ำตาลทำให้การบริโภคแคลอรีเพิ่มขึ้นและน้ำหนักเพิ่มขึ้น (46)
• การสังเกตที่ไม่มีการควบคุมทางคลินิก หรือที่อิงจากแบบสอบถามจะนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักและความสัมพันธ์กับการบริโภคสารแทนน้ำตาล

เมื่ออ่านการศึกษาแบบเชิงคุณภาพที่มีการสุ่มแบบปิดตาและควบคุมด้วยยาหลอก ผลลัพธ์จะเกิดขึ้นเพื่อให้น้ำหนักลดหรือไม่เพิ่มขึ้นเสมอ หนึ่งในการศึกษาเช่นนี้คือการศึกษาผลกระทบของน้ำอัดลมที่มีน้ำตาลต่อการเพิ่มน้ำหนักของเด็กในเนเธอร์แลนด์ ในการศึกษาได้มีผู้เข้าร่วมวิจัย 642 คนอายุตั้งแต่ 5 ถึง 12 ปี ผลลัพธ์พบว่าการลด “น้ำตาลหลากหลาย” มีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนักมากกว่าการลดแหล่งแคลอรีอื่น ๆ (47, 48)

การศึกษาเด็กอีกชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำหวานที่มีสารให้ความหวานก่อนมื้ออาหารมีความสามารถดีกว่าในการลดความอยากอาหารมากกว่าน้ำ ในกรณีเด็กที่อ้วนเรื่องนี้ดี แต่สำหรับเด็กที่ไม่ค่อยอยากกินถือว่าไม่ดี (49)

ผลกระทบต่อไมโครไบโอมในลำไส้

เป็นข้อสรุปที่ได้จากนักวิทยาศาสตร์อิสราเอลที่ Department of Immunology, Weizmann Institute of Science การศึกษานี้เผยแพร่ในวารสาร Nature ในปี 2014 (50)

“สารให้ความหวานเทียมทำให้เกิดอาการไม่ทนต่อกลูโคสโดยการเปลี่ยนแปลงจุลชีพในลำไส้” - ข้อความนี้ถูกนำเสนอในวารสารที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว นักวิจัยได้กล่าวจริงในชื่อที่ดูดี - ใช้เพียงสารให้ความหวานซูคราโลสเพียงอย่างเดียว การสรุปผลดูเหมือนจะเป็นเทคนิคที่สกปรก

นักวิจัยกล่าวว่าในหนูที่ได้รับสารให้ความหวานซูคราโลสและกลูโคสทุกวันจะมีการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์เฉพาะที่ผลิตกลูโคส หนูที่ปราศจากเชื้อจะถูกใส่อุจจาระจากหนูทดลอง และพวกมันก็เริ่มมีปัญหาเช่นเดียวกัน หลังจากนั้นหนูจะถูกให้อยู่ในกลุ่มที่ใช้ยาปฏิชีวนะ และผลกระทบจะหายไปภายใน 4 สัปดาห์

ต่อไปมีการศึกษาใช้เวลา 6 วันกับผู้คน 7 คนที่มีอายุและเพศแตกต่างกัน (!), ซึ่งได้รับสารให้ความหวาน 10 ซองต่อวัน ผ่านไป 6 วันอุจจาระของมนุษย์ถูกใส่เข้าไปในหนูที่ปราศจากเชื้อ จึงพบว่าระดับกลูโคสของพวกมันเพิ่มขึ้น อาสาสมัคร 4 คนเริ่มแสดงอาการเดียวกัน (ไม่มี)

อะไรที่ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับการศึกษานี้?

1. สัตว์ไม่ได้รับเพียง E954 แต่รวมกับน้ำตาล+ซูคราโลส (น้ำตาล 95%) ซึ่งอาจทำให้เกิดการเพิ่มจำนวนของเชื้อแบคทีเรียที่ผลิตกลูโคสมากขึ้น นี่ได้ถูกพิสูจน์ด้วยการศึกษาหลายร้อยครั้งเกี่ยวกับน้ำตาล (51).
2. มีเพียงการสังเกตการณ์ แต่ไม่พบกลไกที่ชัดเจนสำหรับการเกิดอาการไม่ทนต่อกลูโคส ไม่มีการวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้มา จริงอยู่ E954 มีประวัติศาสตร์ที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางในรอบ 100 ปี เช่น การฉีดซูคราโลส, การนำเข้าในช่องท้อง, การเลี้ยง และการทดลองอื่นๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับความเป็นจริง ไม่เคยก่อให้เกิดผลลัพธ์เช่นนี้.
3. หนึ่งในกลุ่มผู้ทดลอง 7 คนไม่ถือเป็นกลุ่มตัวอย่าง โดยทั่วไปในการวิจัยเช่นนี้แม้กระทั่งฉันไม่อ่าน และไม่เข้าใจว่ามันเข้าไปใน Nature ได้อย่างไร ถ้าเป็นการศึกษาเช่นนี้พยายามตีพิมพ์ในวารสารทางคลินิก มันจะถูกปฏิเสธ.
4. หนูที่ปราศจากเชื้อได้สัมผัสกับอุจจาระของมนุษย์ และพวกมันรู้สึกไม่ดี ฉันไม่รู้ว่าจะอธิบายอย่างไร.
5. ไม่มีการควบคุมการบริโภคสารทดแทน อาหารของอาสาสมัครไม่ได้ถูกอธิบาย ครึ่งหนึ่งของกลุ่มสามารถใช้ซูคราโลสได้ 6 วันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ.

ข้อมูลในกราฟรวมวัน 1-4 และ 5-7 และได้นำเสนอในสองช่วงเวลา หากสร้างกราฟตั้งแต่วัน 1 ถึง 7 ผลลัพธ์จะไม่แสดงความสำคัญทางสถิติ.

กราฟเกี่ยวกับจุลินทรีย์สร้างขึ้นตั้งแต่วัน 1 ถึง 7 แต่ในวัน 5 ของอาสาสมัครคนที่สามมีผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ซึ่งมีผลต่อการสร้างกราฟ หากพิจารณาว่าการเติบโตของแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานเชื่อมโยงกับอาหารที่มีโปรตีนสูง, โยเกิร์ต, แอลกอฮอล์, ซูคราโลสจึงไม่เกี่ยวข้องเลย แต่เราไม่ทราบว่าเหล่าผู้ทดลองบริโภคอะไร.

ผลกระทบของอาหารบางประเภทต่อการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียในลำไส้

งานวิจัยที่แปลกประหลาดและขัดแย้งกับข้อมูลที่สะสมมาเป็นเวลาหมื่นปี ข้อสรุปจากการศึกษาดังกล่าวอาจมีผลต่อการตัดสินใจทางการเมือง เช่นเดียวกับกรณีกับไซคลาเมต โชคดีที่มีการออกข้อค้นคว้ารวบรวมข้อมูลเป็นระยะและไม่มีความจำเป็นต้องยึดถือเพียงความคิดเห็นเดียว (52).

นี่คือทั้งหมด หากคุณอ่านจนจบ งานที่ทำไว้นี้อาจจะไม่ได้ผลอะไรเลย แน่นอนว่าฉันไม่มีคำตอบสำหรับคำถามทั้งหมด และถ้าฉันพลาดอะไรไป - โปรดถามในความคิดเห็น ฉันจะค้นหาคำตอบ!

ลิงก์

ลิงก์ทั้งหมดในบทความถูกจัดเก็บไว้ในไฟล์เดียวบน Google Drive พร้อมความคิดเห็นและหนังสือเกี่ยวกับวิวัฒนาการของรสชาติ

วิดีโอที่เข้าถึงได้ทางวิทยาศาสตร์กับนักประสาทวิทยา นิคิต้า ชูคอฟ (ผู้สร้าง รายชื่อยาที่ต้องถูกกำจัด ) เกี่ยวกับสารให้ความหวาน: