Ev Yapımı Mantar Tozu ve Ondan Yapılan Çorba
Her zaman önceden hazırlanabilir ve saklanabilir yemeklere ilgi duymuşumdur – ev yapımı yemek konsantreleri, tozlar ve dondurulmuş ürünler gibi kurtarıcılar. Bu sezonun favorisi ise hızla mantar çorbası yapmamı sağlayan mantar tozu oldu.
Tozun temeli mantar tuzu. Bu büyülü karışımı denediğimden beri, ailemdeki klasik tuz ve biberin yerini aldı.
Mantar tozu için kullanılacak mantarların kuru ve aromatik olması gerekir: porçini mantarı, şitake, maitake, kayın mantarı, kanlıca gibi mantarlar kullanılabilir. Şitake ve maitake mantarlarını balkonunuzda bile yetiştirebilirsiniz. Evde mantar yetiştirme hakkında yazı dizisine buradan ulaşabilirsiniz.
Mantarlarla uyumlu baharatlar:
- Beyaz biber
- Kurutulmuş dereotu
- Kekik
- Oregano
- Karanfil (çok az miktar)
- Kişniş
- Kurutulmuş yeşil soğan
- Çemen otu (kendi başına mantar kokusuna sahiptir ve pencerede yetiştirilebilir )
- Sarımsak.
Mantar tuzunun güzelliği, sevdiğiniz mantarların ve tuzun yanı sıra istediğiniz otları ve biberleri istediğiniz oranlarda kullanabilmenizdir.
Benim mantar tuzu karışımım:
- Kurutulmuş porçini mantarı 30-50 gr
- Deniz tuzu 2 dolu yemek kaşığı
- Kurutulmuş oregano 1 kahve kaşığı
- Kurutulmuş yeşil soğan 1 çay kaşığı
- Kurutulmuş dereotu 1 çay kaşığı
- Çemen otu 1 çay kaşığı (öğütülmüş)
- Paprika (tercihen öğütülmemiş yaprak halinde)
Mantar tuzunu şu iki yöntemden biriyle hazırlayabilirsiniz: Tüm malzemeleri bir mutfak robotuna koyarak veya önce mantarları öğütüp diğer malzemelerle karıştırarak.
Mantar Tozu ve Mantar Tuzu Nasıl Hazırlanır?
Kurutulmuş mantarları mutfak robotuna koyun ve un kıvamına gelene kadar öğütün.
Mutfak robotunun tüm deliklerinin kapalı olduğundan emin olun. Kapağı açmadan önce mantar tozunun oturmasını bekleyin.
Tuz ile baharatları karıştırın ve hava geçirmez kapaklı bir kavanoza koyun.
Mantar tuzunu baz alarak krema kıvamında mantar çorbası için harika bir karışım hazırlayabilirsiniz.
Krema Çorbası Karışımı №1
- 300 gr süt tozu
- 30 gr mısır nişastası (unu tercih edebilirsiniz – dolu 1 yemek kaşığı. Ben un ile daha çok seviyorum ama tarifte nişasta var.)
- 0,5 su bardağı mantar tozu
- Kekik veya oregano damak zevkinize göre
- Kurutulmuş dereotu
- Kurutulmuş yeşil soğan
Krema Çorbası Karışımı №2
- 300 gr süt tozu
- 30 gr patates nişastası (alternatif olarak bir paket kuru patates püresi kullanılabilir)
- 0,5 su bardağı mantar tozu
- Kurutulmuş maydanoz
- Kurutulmuş yeşil soğan
- Kurutulmuş kereviz (eğer seviyorsanız, biraz)
- Kurutulmuş sarımsak
- Beyaz biber (tadını kaçırmayın, çünkü çok acı olabilir)
Ana malzemelerde değişiklik yapabilirsiniz: süt, soya sütü ya da pirinç sütü olabilir, nişasta yerine un kullanılabilir. Ben biraz kavrulmuş unu nişasta yerine kullanmayı seviyorum. Tariflerde karışıma tuz ekleniyor, ancak ben tuzu doğrudan kaynar suya veya çorbaya eklemeyi tercih ediyorum.
Tüm malzemeleri karıştırıp hava geçirmez bir kavanoza koyun. Karanlık bir yerde 3 aya kadar veya buzdolabında 1 yıla kadar saklayabilirsiniz. Tek sorun, zamanla nemden dolayı karışımın topaklanması olabilir; çünkü içinde topaklanmayı önleyici kimyasallar yok. Kullanımdan önce karışımı karıştırmanız veya çalkalamanız gerekebilir.
Kuru Mantar Çorbası Nasıl Kullanılır?
1 bardak et suyu veya suya 1 yemek kaşığı kremalı mantar karışımı ekliyorum. Daha fazla da ekleyebilirsiniz; ancak çorbaya mutlaka patates (bolca) koyuyorum ve tereyağında yarım halka şeklinde doğranmış soğanı hafifçe kavuruyorum. Bu şekilde çorba çok lezzetli ve aromatik oluyor.
Kremalı mantar çorbasına eklenebilecekler:
- Patates
- Karnabahar
- Brokoli
- Soğan
- Tereyağı
- Mantar (şampiyon veya istiridye mantarı )
- Eritilmiş peynir veya sert peynir
- Taze otlar
- Tavuk veya hindi eti
- Şehriye
- Karides
- Taze süt
- Buğday ekmeğinden hazırlanan krutonlar
- Beyaz pirinç (Jasmin bu tür çorbalar için ideal bir türdür)
Öyle günler oldu ki, çorba sadece 1 kaşık karışım, 1,5 bardak sıcak su ve biraz krutondan oluşuyordu – ama bu bile oldukça güzeldi. Kesinlikle hazır paket çorbalardan çok daha iyi. Bu karışımı gönülden tavsiye ederim!
Kurutulmuş porçini mantarlarından mantar yağı yapmayı da şiddetle öneririm.
