Mantarla Yağ

Sizi mantarla yağ yapmayı öğreteceğim. İlk kez misafirperver ve güneşli Zakarpattia’yı ziyaret ettim, yanımda iyi bir ruh hali, Karpat ve Macar mutfağı tarifleri ile kuru porcini mantarları getirdim.

Uzun zamandır mantarlı yağ yapmak istiyordum ama kaliteli malzeme bulamamıştım. Karpatlar’daki bu sezon, akşamları yağan ferahlatıcı yağmurlar sayesinde mantar açısından oldukça bereketliydi ve eve neredeyse deve gibi yüklenmiş bir şekilde döndüm.

Güneşli Karpatlar

Bu mutluluk için şirin, tombul cam kavanozlar aldım, üzerleri metal kapaklı. Kavanozları sterilize etmek önerilir, ancak mantarları yıkamak gerekmez. Yağın çok sıcak dökülmesi durumunda karışım birkaç gün içinde hazır olacaktır, ama ben soğuk yöntemi tercih ettim - bu tür bir yağ 2-3 haftaya hazırlanıyor.

Kavanozları kurutulmuş mantarlarla üstüne kadar doldurun, çok sıkı bastırmanıza gerek yok. Rafine edilmiş ayçiçek yağı ya da zeytinyağı dökün, arzuya göre birkaç tane karabiber ekleyebilirsiniz. Alternatif olarak, kurutulmuş otlar - kekik, keklik otu, kurutulmuş soğan - da ekleyebilirsiniz. Mantarların yağı emmesi ve hava kabarcıklarının çıkması için birkaç saat bekletin, ardından kavanozları sıkıca kapatın. Serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bu arada, tüm bu baharatları pencere kenarında yetiştirebilirsiniz; ben de bu konuda bir blog yazıyorum: Pencere Kenarında Bahçe , beklerim.

Bu yağ, haşlanmış mantılara, salata sosu olarak, haşlanmış patateslere, mısır lapasına ve bulgura harika bir eşlikçi olur. Mantarlarsa daha sonra arzu edilen şekilde kullanılabilir.

Mantar yağı

Bu hazırlık hem mutfağınızı daha sıcak ve samimi hale getirir hem de dekorasyonunuza hoş bir nüans katar.