2016 Yılında Neler ve Nasıl Konserve Ettim
2016 yazı benim konserve yapma konusundaki ilk deneyimimdi. Daha sonra kolayca başvurabilmek için konserve ettiklerimin fotoğraflarıyla çevrimiçi bir günlük hazırlamaya karar verdim. Belki siz de birkaç tarif ve nottan yararlanabilirsiniz.
Burada detaylı tarifler olmayacak, fikirleri ve oranları Povarenok sitesinden aldım.
Vanilyalı Kayısı Reçeli
Oranları hatırlamıyorum, elimde ne kadar kayısı varsa o kadar kullandım, şekeri de göz kararı ekledim. Kayısıları yıkadıktan sonra kurutmadan, direkt blenderdan geçirip şekeri damak zevkime göre ekledim. Kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirdim. Kaynadıktan sonra 10 dakika kadar pişirdim ve kavanozların şişmesini önlemek için biraz limon asidi ekledim. Kavanozlara dökmeden hemen önce birkaç damla Dr. Oetker vanilya özü ekledim. Kavanozları buhardan sterilize ettim, kapakları birkaç saniye kaynar suda tuttum.
Bu vanilya özüne bayılıyorum, hatta kahveme bile büyük bir keyifle ekliyorum – narin bir aroma, vanilyanın acılığı olmadan. Bu sıvıyla yapılan konserveler harika sonuç verdi (en azından yapımından iki ay sonra yargılayabiliyorsam).
Reçelin tadı enfes, ama kayısının aromasını zaten her zaman en iyisi olarak bulduğum için pek objektif olmayabilirim. Kıvamı sıvımsı çünkü gerektiği kadar pişiremiyorum – faydalarını maksimum düzeyde korumak istiyorum.
Zencefilli Şurupta Kayısı
Kayısıları ikiye bölüp, limon asidi ve şekerden yaptığım yoğun bir şurupla doldurdum. Her bir kavanoza incecik bir dilim taze zencefil ekledim – yarım litrelik kavanoz başına 3-4 mm kadar. Birkaç damla vanilya özü de ekledim. Kavanozları karbonatla yıkadım, kapakları kaynar suda beklettim. Doldurduğum kavanozları kaynar su dolu bir tencerede sterilize edip hemen kapattım.
Zencefilli şurupta kayısılar gerçekten harika oldu. Bu aromatik şuruptan bir kaşıkla yapılan ev yapımı yoğurdun nasıl lezzetli olacağını hayal ediyorum. Şiddetle tavsiye ederim!
Tarçınlı Şurupta Konserve Armut
Küçücük ve kokulu fakat oldukça tatsız armutlar buldum. Atmaya kıyamadım. Onları çatalla deldim, bir tencerede şeker, limon asidi ve suyla hazırladığım şurupta biraz kaynattım, aynı zamanda birazcık su salacak kadar pişirdim. Tarçın ve vanilya ekledim ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirip kapattım.
Kendisi pek lezzetli olmayan ama şurupta harika tatlar alan bu armutlar, tatlılar için harika bir dolgu olacak. Şuruptan ise kışın komposto yapmayı planlıyorum.
Zencefilli Şurupta Armut
Şurubun kokusu büyüleyiciydi. Dilimlenmiş armutları iki kez kaynar suyla doldurdum, üçüncü ve dördüncü kez ise zencefilli şurupla doldurdum. Zencefili hemen ekledim. Litrelik kavanozlar hızlı soğuduğu için şansa bırakmak istemedim ve birkaç kez haşlama işlemi uyguladım.
Armutlar tatlılar için harika bir dolgu olarak kullanılacak, şuruplar ise zevkle içilecek.
Zencefil ve Vanilyalı Kavun Kompostosu
Tamamen doğaçlama bir tarifti. Şerbeti üç kez doldurdum. Bir kavanozu erkenden açtık ve sonuç mükemmeldi. Ancak bu iş için mümkün olduğunca basit bir kavun çeşidi seçmek gerekiyor, mesela bizim “Kolektifçi Kadın” kavunumuz – özellikle hafif olgunlaşmamış haliyle kıtır dokusunu ve şeklini koruyor. Aromatik ama tatsız kavunları değerlendirmek için harika bir yol. Her şey zevke göre ekleniyor ve komposto hızlı bir şekilde hazırlanıyor.
Karamelli Şurupta Konserve Şeftali
Bu, belki de beni tamamen hayal kırıklığına uğratan tek tarif oldu. Tarifi Povarenok’ten aldım. Karamel, tavada şekerden hazırlanıyor ve ardından şeftaliler ekleniyor. Fakat şeftali aromasının karamel şekerin aromasına hiç uymadığı ortaya çıktı. Şekerin tadı ayrı, şeftalinin tadı ise ayrı kalıyor. Gelecek sezon bu tarifi tekrar denemeyeceğim.
Vanilyalı Şeftali Marmeladı
Daha çok sıvı bir marmelat gibi oldu, klasik reçel anlamında değil. Ama çok lezzetli, özellikle dondurmanın üzerine eklemek için mükemmel. Fazla bir farkı yok Kore ve İtalyan mutfağından, sadece makarna ekleniyor ve kendimden toz kırmızı biber ilave ediyorum; bu, sıradan bir yemeği adeta “şarkıya” dönüştürüyor. Tavada yağı ısıttım ve içine kırmızı biber ile domates salçası ekledim; tabii ki kızartmadım, sadece biberin aromasını iyice açığa çıkardım. Karışımı kabakların olduğu tencereye ilave ettim. Tarif lezzetli.
Kavrulmuş Konserve Kabak
Patlıcanlarla ilgili yorumda olduğu gibi: çok fazla uğraş, sterilizasyon, tüm sebzelerin ayrı ayrı hazırlanması gerekiyor. Buna değmez.
Leço
Klasik bir tarif, ama ben sarımsak, yarım halkalar halinde doğranmış soğan ve mutlaka bitkisel yağda ısıtılmış bolca kırmızı biber ekliyorum.
Kore Usulü veya “Parmak” Salatalıklar
Aşırı büyümüş salatalıkları değerlendirmek için iyi bir yöntem, lezzetli ama sterilizasyon işlemi biraz yorucu. Bu iş için büyük kaplarınız varsa sorun değil, ama benim tencereme 4 adet yarım litrelik kavanozdan fazlası sığmıyor, bu nedenle zahmetli. Kışın patatesin yanında çok lezzetli oluyor. “Povarenka” sitesinde “Ulet” veya “Parmak” ismini aratarak tarifi bulabilirsiniz.
Yarım Kesilmiş Domates
Bu tariften oldukça memnunum. Kavanozlarım sadece litrelik olduğu için az domates sığıyor, ama bu yerleştirme yöntemi sorunu çözüyor. Meyveyi kesmenin özel yöntemleri sayesinde “akması” önleniyor; bu tarifi yine aynı sitede buldum. Genel olarak, marinad klasik.
Şarlotta Salatası
Lezzetli, tıpkı çoğu sebze konservesi gibi. Kendimden bir şey: bitkisel yağda ısıtılmış toz kırmızı biber. Bir kez denediğinizde bir daha kırmızı biber olmadan yapamazsınız.
Patlıcanlı Sote
En iyilerin en iyisi, çünkü içinde kırmızı biber, sarımsak var ve sebzeler ayrı ayrı kızartılıyor. “Mor şeyler” kızarırken (mümkünse kabuğunu soymuyorum, çünkü tüm antosiyanlar orada ve kabuktaki hafif acılık hoşuma gidiyor), diğer sebzeleri sırayla doğrayıp boşalan tavada kızartıyorum. İki gözlü ocakta bunu hızlıca yaptım, kavurma o kadar da zahmetli değil.
Her şeyi sadece sterilizasyon süreçleri gölgeliyor, ama muhtemelen iyice pişirilmiş sote kaynar suda haşlanmadan da şişmeyecek. Sadece biz sebzelerin hafif “al dente” olmasını sevdiğimiz için bu sezon sterilize ettim.
Çilek ve Portakalla Yapılmış Reçel
Bu reçel kadraja giremedi, çünkü daha çok şurup gibi oldu - bu yıl çilekler çok sulu çıktı. Ama tadı hoş, narenciye aromalı.
Fotoğrafsız olarak siyah frenk üzümü jölesi ve gül şurubu da yaptım; pek övünülecek bir şey yok. Salatalıklarla da kimseyi şaşırtamazsınız, bu yüzden bu sezon bu kadar!
