Що і як я консервувала у 2016

Літо 2016 року було моїм дебютом у консервації. Вирішила для зручності зробити онлайн-щоденник із фотографіями того, що законсервувала, щоб при необхідності до нього звертатися. Можливо, і вам знадобиться пара рецептів та нотаток до них.

Докладних рецептів тут не буде, всі ідеї та пропорції брала на Поваренке.

Абрикосовий джем з ваніллю

Пропорції не пам’ятаю, брала стільки абрикосів, скільки було, цукор на око. Абрикоси не обсушувала після миття, одразу розбила блендером і засипала цукром за смаком. Приварювала до кипіння, постійно помішуючи. Після закипання варила 10 хвилин, додала щіпку лимонної кислоти для стабілізації смаку і консервації. Перед розливом по баночках додала кілька крапель ванільного екстракту Dr. Oetker. Банки вже простерилізовані над парою, кришки проварюю в окропі 2 хвилини.

Ванільний ароматизатор цей дуже поважаю, навіть у каву його із задоволенням додаю – ніжний аромат, без гіркоти ваніліну. Консервація з цією рідиною поводиться чудово.

Смак у джему вишуканий, але для мене аромат абрикоса взагалі кращий з кращих, тому я не об’єктивна. Консистенція рідка, тому що не можу змусити себе уварювати як належить - хочеться по максимуму зберегти користь. Можна добавити пектин.

Абрикос в імбирному сиропі

Розділені на половинки абрикоси заливала міцним сиропом із цукру та лимонної кислоти. У кожну баночку поклала трохи свіжого імбиру - по кружечку 3-4 мм на півлітрову баночку. Додала кілька крапель ванільного екстракту. Банки вимила із содою, кип’ятила кришки. Стерилізувала вже заповнені банки в каструлі з окропом 15 хв.

Абрикоси в імбирному сиропі вийшли дуже добрі. Уявляю, яким смачним буде домашній йогурт із ложечкою цього ароматного конфітюру. Рекомендую!

Консервована груша в сиропі з корицею

Попалися мені крихітні грушки, дуже пахучі, але зовсім несмачні. Викидати не наважилася. Наколола їх вилочкою, в каструлі залила цукровим сиропом із лимонною кислотою і трохи проварила, поки грушки не потемніли і трохи пустили сік. Додала ванілі та кориці до смаку, розподілила по стерилізованих банках та закатала.

Самі грушки підуть на начинку пиріжків, а з сиропу зварю компот взимку.

Груша в імбирному сиропі

Сироп істочав дивовижний аромат. Заливала окропом порізані груші 2 рази, 3 та 4 рази заливала сиропом. Імбир клала одразу. Перестрахувалася чотири рази заливати, так як баночки літрові і швидко остигають, краще зайвий раз ошпарити.

Компот з дині з імбиром та ваніллю

Експромт. Заливала сиропом 3 рази. Вже баночку відкрили – шикарно. Але сорт потрібно брати найпростіший, типу нашої колгоспниці - саме вона, особливо якщо трохи недозріла, зберігає хрускіт і форму. Відмінний спосіб утилізувати ароматну, але несмачну диню. Все додається до смаку, готується компот швидко та без клопоту.

Консервовані персики в карамельному сиропі

Чи не єдиний рецепт, який повністю розчарував. Рецепт узятий із Поваренка. Карамель готується із цукру на сковороді, далі додаються підготовлені персики. Справа в тому, що аромат і смак персиків не поєднується з карамельним ароматом коричневого цукру. Смак цукру окремо, персика окремо. Повторювати наступного сезону не буду.

Персикове варення з ваніллю

Швидше рідкий джем, ніж варення у класичному розумінні. Ну, не доварюю я. Але дуже смачно, до морозива додаватимемо.

Диня консервована як ананас

Вкрай невдала була ідея використовувати стиглу пухкувату диню. Попередній рецепт компоту з дині приємно здивував смаком плоду - справжнісінький консервований ананас, якщо очі заплющити. Вирішила зробити сироп міцнішим і простерилізувати, або трохи перетримала в окропі, або сама диня для цієї справи не згодилася - продукт вийшов “солодкою ватою”. Однак сироп був шикарний, узимку буде як знахідка. Думаю, що з цим динним сиропом будуть смачні алкогольні коктейлі та глінтвейни.

Сливове варення з какао

Мій фаворит. Не могла дочекатися сезону чорносливу, а пачку гарного какао приберегла заздалегідь. Найпростіше приготування та такий приголомшливий результат! Напевно, з плиткою шоколаду буде ще краще, тому що в ній ще й какао-масло є… Варимо звичайне сливове варення, кому як подобається, і в кінці кипіння додаємо какао за смаком та ваніль, я не змінюю екстракту від Dr. Oetker. Мені до смаку 2 ч.л без гірки на півлітра перетертої звареної сливи. Десерт самостійний, збагатить смак будь-якої булочки (з вершковим маслом). Мені подобається з гарячим молоком чи кавою з вершками.

Доречі, є варіації з додаванням вершкового масла в процесі варки.

Варення з аличі

Засипала очищену від кісточок аличу цукром і розім’яла буквально руками, прибираючи шкірку, що відокремлюється. Без шкірки смак м’якоті ніжний, насолода та аромат. Шкірка дає кислоту. Варила зовсім не довго, варення в мене тепер традиційно рідке. При необхідності додаватиму пектин, і в пироги.

Консервована борщова заправка без буряка

На м’ясорубці перекрутила помідори та перець, у пропорції 2 до 1. проварила перекрутку, додала рубану зелень, базилік, гвоздику. Додала трохи оцту для перестрахування та щедро посолила. Закотила в помиті содою банки без стерилізації.

Першій партії вже півтора місяці, кришки втягнуті, має все гарно стояти. Порції роблю за розміром каструлі – 4,5 літри за раз, у літрові банки. Завжди з різними пропорціями, різною зеленню.

Банки перевертаю і загортаю, тому що попередньо не стерилізую і заливаю окропом. Буряків не додаю, їх і взимку повно, а помідорів і перцю немає. Заправка на борщ розкішна. На 4,5 л каструлю потрібно близько 1 літра заправки (це на мій смак).

Згодом я почала робити так: Помідори нарізаю кубиками, варити починаю вже в процесі нарізання - так мені удобніше і швидше, ніж на м’ясорубці. Перець соломкою. Мабуть, це єдина консервація, яку я роблю кожен рік до борщу і голубців. А традиційний томатний сік п’ємо.

Аджика зі сливами

Не дуже сподобалося. Дуже ароматна, кондитерська слива сперечається зі смаком інших продуктів в аджиці. Їсти можна, але слива постійно про себе нагадує. Була в мене трохи зелена алича. Тепер і яблучну аджику немає бажання варити, залишу на наступний рік.

Аджика з цибулею

Дуже зручний варіант. Якщо ви готуєте класичну аджику без цибулі, скуштуйте одну порцію і з ним. Додавала гвоздичинку, не відчувається. Завжди до “червоних” заготовок додаю мелену паприку, беру на вагу і виходить не дуже дорого. Смак збагачується надзвичайно.

Консервовані смажені баклажани

Дуже трудомісткий рецепт та посередній смак. Стерилізувала заповнені банки. Смажені баклажани укладаються шарами, перешаровуються томатним соусом з пасерованою морквою, цибулею, часником. Кілька годин на 4-5 баночок, жирнувато. Зберігаю в холодильнику про всяк випадок. Не рекомендую витрачати час на цей варіант.

Кабачки по-італійськи

Один з найпростіших і найсмачніших рецептів. Від себе додам, що щедро приправила свіжим кропом та розмарином, білим перцем, орегано. Смак можна назвати навіть вишуканим, для святкового столу.

Кабачки смужками, зі смаком огірків

Під смаком огірків маю на увазі ідентичний маринад, що використовується для маринування огірків та помідорів. Багато метушні з ними, краще кружальцями консервувати. З морквою треба бути на чеку - погано прогріється і почне здуватися, одна баночка мене підвела. Заливала лише 3 рази, краще стерилізувати наповнені банки.

Кабачки по-корейськи

Відрізняється від італійських кабачків присутністю рослинної олії та трохи відрізняються пропорції маринаду.

Кабачки Татарська пісня

Мало чим відрізняється від корейських та італійських, додається паста і від себе мелена паприка, яка із самої посередньої страви робить “пісню”. Я прогріла масло на сковороді і додала туди паприку і томатну пасту, не смажила звичайно, тільки добре дала розкритися аромату пасти. Додала суміш у каструлю до кабачків. Рецепт смачний.

Смажені консервовані кабачки

Той самий коментар, що і до баклажанів вище. Дуже багато метушні, стерилізація, окрема підготовка всіх овочів. Не варте того.

Лечо

Класика, але роблю з часником, цибулею півкільцями і обов’язково багато паприки, прогрітої в олії.

Огірки по-корейськи або пальчики

Хороший спосіб утилізації переростків. Смачно, але напружує стерилізація. Якщо є великі тази під цю справу, то немає проблем, у мене ж більше 4х півлітрових баночок у каструлю не стає, виходить трудомістко. Взимку до картоплі буде дуже смачно. Шукайте пропорції на Поваренке під назвою Улет або Пальчики.

Помідори половинками

Дуже задоволена цим рецептом. У мене банки лише літрові, міститься мало помідорів, а цей спосіб укладання вирішує проблему. Особливий спосіб розрізання плода попереджає його “витікання”, знайшовся рецепт на тому ж сайті. Загалом маринад класичний.

Згодом почала додавати в банку морквяну ботву і листя селери - смак фантастичний. Помідори і селера дійсно потенцюють смаки один одного.

Салат Шарлотта

Смачно, як більшість овочевих салатів під консервацію. Від себе: обов’язкова мелена паприка. Одного разу скуштуєте і все, без паприки нікуди.

Соте баклажанне

Найкраще з найкращих, тому що в ньому є паприка, часник, обсмажуються окремо овочі. Поки обсмажуються синенькі (шкірку по можливості не знімаю), послідовно ріжуться інші овочі і теж обсмажуються на сковороді, що звільнилася. На двокомфорочній плиті все швидко вийшло, обсмажування не таке вже й трудомістке.

Все затьмарює тільки стерилізація, але швидше за все добре протушковане соте не здувається і без проварювання в окропі, тільки ми любимо овочі злегка “альденте”, тому стерилізували цього сезону.

Варення з полуницею та апельсинами

Не потрапило в кадр це варення, бо скоріше вийшло сиропом – дуже водяниста полуниця була цього року. Але смак приємний, цитрусовий.

Желе із чорної смородини та сироп із троянди без фото, нічим особливо хвалитися. Огірками теж не здивуєш нікого, тож цього сезону, мабуть, все!