گھر پر بنایا ہوا مشروم پاؤڈر اور اس سے سوپ

مجھے ہمیشہ ایسے کھانے بنانے کا شوق رہا ہے جنہیں پہلے سے تیار کیا جا سکتا ہے - جیسے گھر کے تیار کردہ فوڈ کنسنٹریٹس، پاؤڈر اور فریز کیے گئے کھانے۔ اس سیزن میں میرے لیے سب سے بہترین چیز مشروم پاؤڈر رہا، جس سے میں جھٹ پٹ مشروم سوپ بناتی ہوں۔

پاؤڈر کی بنیاد مشروم نمک ہے۔ جب سے میں نے یہ جادوئی مکس آزمایا ہے، تب سے یہ میرے گھر میں عام نمک اور مرچ کی جگہ لے چکا ہے۔

پاؤڈر کے لیے مشروم خشک اور خوشبودار ہونے چاہئیں، جیسے سفید مشروم، شیتاکے، مائیتاکے، پودبیریزووکی، اور اپیاتا۔ ویسے، شیتاکے اور مائیتاکے آپ اپنے بالکونی میں بھی اگا سکتے ہیں۔ گھر پر مشروم اگانے کے بارے میں مضامین کی سیریز یہاں دیکھیں۔

کون سے مصالحے مشروم کے ساتھ اچھے لگتے ہیں:

• سفید مرچ
• خشک ڈِل
• تھائم
• اوریگانو
• لونگ (بہت ہی کم مقدار میں)
• دھنیا
• خشک ہری پیاز
• میتھی (جو خود میں مشروم جیسی خوشبو رکھتا ہے اور کھڑکی پر اگایا جا سکتا ہے )
• لہسن۔

مشروم نمک کی خوبصورتی یہ ہے کہ اس میں آپ اپنی پسندیدہ مشرومز، نمک اور اپنی مرضی کے جڑی بوٹیاں اور مرچ کسی بھی تناسب میں شامل کر سکتے ہیں۔

میرا “مشروم نمک کا مرکب”:

• خشک سفید مشروم 30-50 گرام
• سمندری نمک 2 چمچ
• اوریگانو خشک 1 کپ چائے کا چمچ
• خشک ہری پیاز 1 چائے کا چمچ
• خشک ڈِل 1 چائے کا چمچ
• میتھی 1 چائے کا چمچ (پسی ہوئی)
• پاپریکا (ترجیحاً پتوں کی شکل میں، نہ کہ پسی ہوئی)

آپ مشروم نمک دو طریقوں سے تیار کر سکتے ہیں: تمام اجزاء کو فوڈ پروسیسر میں ڈال کر یا صرف مشرومز کو پیس کر باقی اجزاء کو بعد میں شامل کر کے۔

مشروم پاؤڈر اور مشروم نمک کیسے تیار کریں

1. خشک مشروم کو فوڈ پروسیسر میں ڈال کر پاؤڈر میں پیس لیں۔

2. فوڈ پروسیسر کے تمام راستے بند ہونے چاہئیں۔ ڈھکن کھولنے سے پہلے مشروم پاؤڈر کو سیٹ ہونے دیں۔

3. نمک کو مصالحوں کے ساتھ مکس کریں اور ایک ایئرٹائٹ جار میں ڈال دیں۔

   

مشروم نمک کی بنیاد پر آپ کریمی مشروم سوپ کے لیے ایک شاندار مرکب تیار کر سکتے ہیں۔

کریمی سوپ مکس نمبر 1

• 300 گرام خشک دودھ
• 30 گرام مکئی کا کارن اسٹارچ (آپ اسے آٹے سے بدل سکتے ہیں - 1 چمچ سے بھرا ہوا۔ مجھے آٹے کے ساتھ زیادہ پسند ہے، لیکن ترکیب میں کارن اسٹارچ ہے۔)
• 0.5 کپ مشروم پاؤڈر
• تھائم یا اوریگانو حسب ذائقہ
• خشک ڈِل
• خشک ہری پیاز

کریمی سوپ مکس نمبر 2

• 300 گرام خشک دودھ
• 30 گرام آلو کا کارن اسٹارچ (یا اس کے بدلے خشک آلو کے میش کا ایک پیکٹ)
• 0.5 کپ مشروم پاؤڈر
• خشک دھنیا
• خشک ہری پیاز
• خشک سیلری (اگر پسند ہو، تو تھوڑا سا)
• خشک لہسن
• سفید مرچ (احتیاط کرنی چاہیے، یہ بہت تیز ہو سکتی ہے)

اہم اجزاء کو مختلف کیا جا سکتا ہے: دودھ سویا یا چاول کا ہو سکتا ہے، جیسے کارن اسٹارچ۔ مجھے پسند ہے کہ آٹے کو تھوڑا فرائی کر کے کارن اسٹارچ کی جگہ استعمال کروں۔ ترکیب کے مطابق نمک کو مکسچر میں شامل کرنا چاہیے، لیکن میں نمک بعد میں شوربے یا پانی میں شامل کرنا پسند کرتی ہوں۔

تمام اجزاء کو مکس کریں اور ایک ایئرٹائٹ جار میں ڈال دیں۔ اندھیرے والی جگہ پر 3 مہینے تک یا فریج میں 1 سال تک اسٹور کیا جا سکتا ہے۔ اس مکسچر کی واحد خرابی یہ ہے کہ وقت کے ساتھ یہ نمی کی وجہ سے جمنا شروع ہو جاتا ہے، کیونکہ اس میں کسی خاص کیمیکل کا استعمال نہیں کیا گیا۔ استعمال سے پہلے مکسچر کو ہلا کر یا چمچ سے اچھی طرح گوندھ لیں۔

خشک مشروم سوپ کیسے استعمال کریں

میں 1 کھانے کا چمچ کریمی مشروم مکس کو ایک کپ شوربے یا پانی میں ڈالتی ہوں۔ مزید مقدار بھی شامل کی جا سکتی ہے، لیکن میں ہمیشہ سوپ میں آلو (کافی مقدار میں) شامل کرتی ہوں اور پیاز کو مکھن میں ہلکا سا فرائی کر کے ڈالتی ہوں - سوپ زیادہ مزیدار اور خوشبودار بن جاتا ہے۔

مشروم کریمی سوپ میں یہ اجزاء ڈال سکتے ہیں:

• آلو
• پھول گوبھی
• بروکلی
• پیاز
• مکھن
• شیمپین مشروم، ویشینکی
• پنیر (پگھلا ہوا یا سخت)
• تازہ ہری بوٹیاں
• مرغی یا ترکی
• نوڈلز
• جھینگے
• تازہ دودھ
• سفید چاول (جیسمن اس قسم کے سوپ کے لیے بہترین ہے)

ایسے دن تھے جب 1 چمچ مکسچر، 1.5 کپ گرم پانی اور ایک مٹھی بھر خشک بریڈ کروٹن بھی سوپ بن جاتے تھے - اور یہ کافی اچھا لگتا تھا۔ واضح طور پر، یہ پیکڈ سوپ کنسنٹریٹ سے کہیں بہتر ہے۔ اس مکسچر کو دل سے مشورہ دیتی ہوں!

خشک سفید مشروم سے میں مشروم آئل تیار کرنے کی تجویز دیتی ہوں۔