مسالا چائے۔ یہ کیا ہے اور گھر پر کیسے تیار کریں
مجھے خوشبودار مشروبات کے لئے حقیقی سردیوں کی تحریک ملی ہے۔ کافی کے مصالحوں کے ساتھ اچھے تجربے نے نئے ذائقوں کی تلاش کے لئے تحریک دی، میں نے حیرت انگیز ویدک مسالا چائے دریافت کی۔ مسالا کا ذائقہ بیان کرنا مشکل ہے، اس کو تیار کرنا ضروری ہے!
مسالا ہندی میں مصالحوں کا مرکب ہے۔ مسالا چائے کے اتنے نسخے ہیں جتنی کہ خاندانیں بھارت میں ہیں، مگر تبدیلی کے بغیر اجزاء میں چائے، دودھ، مصالحے اور میٹھا شامل ہوتے ہیں۔ اگر آپ مسالا چائے آزمانے کا فیصلہ کرتے ہیں تو تیار شدہ پیسے والی پیسنے والی مکسچر نہ خریدیں۔ مثالی ہے کہ مصالحے کو موتی میں پیسیں، آپ انہیں کافی کے پیسنے والی مشین میں بھی پیس سکتے ہیں۔
روایتی مسالا مصالحے:
- الائچی
- لونگ
- دارچینی
- ادرک
- کالی مرچ
- جائفل
تاہم مذکورہ مصالحے حد نہیں ہیں۔ ذائقے کے اعتبار سے کالی زیرہ، زیرہ، سفید اور سرخ مرچ، سونف، زعفران، لاور اور وینیلا بھی استعمال کیا جا سکتا ہے - کوئی بھی ذائقہ اور ملاوٹ جو آپ کو ہم آہنگ لگے۔
پیسنے والے مصالحوں کی مقدار میں درستگی سب سے مشکل ہے۔ مثلاً، لونگ ایک بہت تیز، خوشبودار مصالحہ ہے جو کسی بھی دوسرے کو چھپانے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ اس لئے اس میں زیادہ استعمال کرنا بہت آسان ہے۔ یہ لاور اور جائفل پر بھی لاگو ہوتا ہے۔ میں ترجیح دیتی ہوں کہ مصالحے اس قدر پیسوں کے لئے، 4-5 کپ کے لیے پیسنے رکھوں، حالانکہ کچھ لوگ ایک کپ کے لئے ایک میٹھے چمچ کی مقدار ملاتے ہیں - میرے لئے یہ بہت زیادہ ہے۔
میرے لئے مسالا چائے کے لئے مثالی تناسب یہ ہیں: دارچینی - آدھی ٹہنی یا 1 چمچ پسی ہوئی۔ کبھی کبھار دارچینی…. الائچی - 4-5 دانے (صرف بیج، چھلکے کے بغیر) کالی مرچ - چند دانے لونگ - 3 کلیاں سونف - 1-2 بیج۔
ہم مصالحے کو کافی پیسنے والی مشین یا موتی میں پیس رہے ہیں۔ ایک برتن میں پانی اور دودھ کو ملا کر، آپ کے ذائقے کے اعتبار سے کسی بھی تناسب میں، ابالیں۔ دلچسپ ذائقہ گاڑھی دودھ دینے سے بھی ملتا ہے، مگر میں مکمل دودھ کا متبادل ہونے کا مشورہ نہیں دیتی۔ آگ کو کم کرکے کم از کم کردیں اور مصالحے شامل کریں - چاہے ایک چمچ ہو یا چاقو کی نوک پر۔ ایک منٹ کے بعد آگ سے اتاریں اور چند منٹ کے لئے دم پر چھوڑ دیں۔ کالی چائے شامل کریں، آپ بیگن کی چائے بھی شامل کر سکتے ہیں (جیسا کہ آپ عام طور پر پیتے ہیں) اور مرکب کو ابالیں۔ چینی ابالی کے عمل میں شامل کر سکتے ہیں، اور شہد بہتر ہے کہ ہلکی سی ٹھنڈی مسالا میں شامل کریں۔
تناسب اور مختلفات کے ساتھ تجربہ کریں، سنترے کا چھلکا شامل کریں (دودھ کے ساتھ اورنج کا ذائقہ بہترین لگتا ہے)۔ سردی کے دوران میں نے مسالا چائے میں مکھن شامل کرنے کی کوشش کی - یہ آواز لوٹاتا ہے اور اچھی توانائی دیتا ہے، سونے سے پہلے پینا احتیاط سے کریں۔ آپ چھان بھی سکتے ہیں، مگر پہلی بار آزما رہے ہیں تو بغیر چھانے پیئیں - یہ واقعی ذائقے کا ایک دھماکہ ہے!