میں نے 2016 میں کیا اور کیسے محفوظ کیا
گرمیوں 2016 میں میرا محفوظ کرنے میں debut تھا۔ میں نے سہولت کے لئے ان چیزوں کی تصاویر کے ساتھ ایک آن لائن ڈائری بنانے کا فیصلہ کیا، جو میں نے محفوظ کی ہیں، تاکہ ضرورت پڑنے پر اس سے رجوع کر سکوں۔ شاید آپ کو بھی کچھ ترکیبیں اور ان کے بارے میں نوٹس مددگار ثابت ہوں۔
یہاں تفصیلی ترکیبیں نہیں ہوں گی، تمام نظریات اور تناسب میں نے “پوہاورنکا” سے لیے ہیں۔
ایلوور کا جیلی
میں تناسب یاد نہیں کر رہی، میں نے اتنے ایلوورز لئے جتنا تھا، چینی اپنی پسند کے مطابق۔ ایلوور کو دھونے کے بعد خشک نہیں کیا، فوراً بلینڈ کر کے چینی ملا دی۔ میں نے اسے ابالنے تک پکایا، مسلسل چمچ چلا کر۔ ابلنے کے بعد 10 منٹ تک پکایا، بینٹی کی پھول جانے سے بچانے کے لیے ایک چٹکی لیموں کا رس ملا دیا۔ بینٹیوں کے اندر ڈالنے سے پہلے Dr. Oetker کا ونیلا عرق شامل کیا۔ بینٹیوں کو پہلے ہی بھاپ پر اسٹیرلائز کیا گیا تھا، ڈھکنوں کو کچھ سیکنڈ کے لیے اُبال لیا گیا۔
یہ ونیلا عرق مجھے بہت پسند ہے، یہاں تک کہ میں اسے کسی بھی جگہ شامل کرتی ہوں - نرم خوشبو، ونیلین کی تلخی کے بغیر۔ یہ مائع محفوظ کرنے میں بہترین کام کرتا ہے (اگر دو ماہ کے بعد کی صورتحال کو مدنظر رکھیں تو)۔
جیلی کا ذائقہ نازک ہے، لیکن میرے لیے ایلوور کی خوشبو واقعی سب سے بہترین ہے، اس لئے میری رائے غیر جانبدار نہیں ہے۔ قوام پتلا ہے، کیونکہ میں خود کو اتنی دیر تک پکانے پر مجبور نہیں کر پا رہی ہوں - میں زیادہ سے زیادہ فائدہ برقرار رکھنا چاہتی ہوں۔
ایلوور ادرک کے سیرپ میں
آدھے کئے گئے ایلوورز کو چینی اور لیموں کے سیرپ میں بھر دیا۔ ہر ایک بینٹی میں تھوڑا سا تازہ ادرک ڈال دیا - آدھی لیٹر بینٹی کے لئے 3-4 ملی میٹر کا ایک ٹکڑا۔ میں نے چینی کے سیرپ کے ساتھ ملایا۔ بینٹیوں کو سوڈا کے ساتھ دھویا، ڈھکنوں کو اُبالا۔ بھرے ہوئے بینٹیوں کو اُبلتے پانی کے پتیلی میں اسٹیرلائز کیا۔ میں نے فوری طور پر محفوظ کر لیا۔
ادرک کے سیرپ میں ایلوورز بہت اچھے نکلے۔ میں سوچ رہی ہوں کہ یہ خوشبودار سیرپ کے ساتھ گھریلو دہی کتنا مزےدار ہوگا۔ میں سفارش کرتی ہوں!
دار چینی والے سیرپ میں محفوظ ناشپاتی
مجھے کچھ بہت چھوٹی، خوشبودار لیکن بالکل بے ذائقہ ناشپاتیاں مل گئیں۔ میں نے پھینکنے کا ارادہ نہیں کیا۔ میں نے انہیں کانٹے سے چھید دیا، پھر ایک پتیلی میں چینی کا سیرپ اور لیموں کے رس ڈال کر تھوڑی دیر پکایا، یہاں تک کہ ناشپاتیاں گہری ہو گئیں اور تھوڑی سی رس نکالتیں۔ ذائقے کے مطابق ونیلا اور دار چینی ڈالیں، اسٹیرلائزڈ بینٹیوں میں تقسیم کیا اور محفوظ کر لیا۔
خود ناشپاتیاں پیسٹری کے لئے استعمال ہوں گی، اور سیرپ سے سردی میں کمپوٹ بناؤں گی۔
ادرک کے سیرپ میں ناشپاتی
سیرپ کی خوشبو دماغ کو موہ لینے والی تھی۔ میں نے کٹی ہوئی ناشپاتیوں کو دو بار اُبلے ہوئے پانی میں ڈالا، 3 اور 4 بار سیرپ کے ساتھ بھر دیا۔ ادرک فوری طور پر شامل کیا۔ میں نے چوتھی بار بھرنے کے لیے احتیاط برتی، کیونکہ بینٹیاں لیٹر کی تھیں اور جلد ٹھنڈی ہو جاتی ہیں، بہتر ہے کہ ایک اضافی بار ابلتے پانی میں ڈال دیا جائے۔
ناشپاتیاں پیسٹری میں جائیں گی، اور ہم سیرپ کو خوشی سے پینا پسند کریں گے۔
خربوزے کا کمپوٹ ادرک اور ونیلا کے ساتھ
ایکسپروٹ۔ میں نے سیرپ کے ساتھ 3 بار بھر دیا۔ ہم نے پہلے ہی ایک بینٹی کھولی - زبردست۔ لیکن ہمیں سب سے سادہ قسم کا خربوزہ لینا چاہیے، جیسے ہماری “کولخوزا” - یہی خصوصاً اگر یہ ہلکا سا کچا ہے تو ٹوٹ پھوٹ اور شکل کھوئے بغیر محفوظ کرتا ہے۔ یہ خوشبودار لیکن بے ذائقہ خربوزے کو ضائع کرنے کا ایک شاندار طریقہ ہے۔ سب کچھ ذائقے کے مطابق ملایا جاتا ہے، کمپوٹ جلدی اور بغیر کسی پریشانی کے تیار ہوتا ہے۔
کارامل سیرپ میں محفوظ آڑو
یہ تقریباً واحد ترکیب ہے جو مجھے مکمل طور پر مایوس کر گئی۔ ترکیب میں نے “پوہاورنکا” سے لی۔ کارامل چینی سے بنایا جاتا ہے، پھر تیار کردہ آڑو شامل کئے جاتے ہیں۔ مسئلہ یہ ہے کہ آڑو کی خوشبو اور ذائقہ بالکل بھی براؤن شکر کے کارامل کی خوشبو کے ساتھ نہیں ملتا۔ چینی کا ذائقہ الگ ہے، آڑو کا الگ۔ میں اگلے سیزن میں اسے دوبارہ نہیں بناؤں گی۔
ونیلا کے ساتھ آڑو کی جیلی
زیادہ حقیقت میں مائع جیلی ہے، کلیدی مفہوم میں جیلی نہیں۔ میں پکانے نہیں دے رہی۔ لیکن بہت مزےدار ہے، ہم اسے آئس کریم کے ساتھ شامل کرنے جا رہے ہیں۔
خربوزہ محفوظ جیسے اناناس
پختہ نرم خربوزے کا استعمال کرنا انتہائی ناکام خیال تھا۔ پچھلی ترکیب میں خربوزے نے پھل کی خوشبو سے خوشی دی - بالکل محفوظ اناناس جیسا، اگر آنکھیں بند کر لیں۔ میں نے سیرپ مضبوط کرنے کا فیصلہ کیا اور اسٹیرلائز کیا، یا شاید میں نے اُبلتے پانی میں تھوڑا زیادہ رکھی، یا خربوزہ اس مقصد کے لئے مناسب نہیں تھا - نتیجہ “میٹھے ٹافے” کا نکلا۔ تاہم سیرپ شاندار تھا، سردیوں میں یہ ایک انمول چیز ہوگی۔ میں اس میں مہارت نہیں رکھتی، لیکن سوچتی ہوں کہ اس خربوزے کے سیرپ کے ساتھ مزےدار الکحل کا کوکٹیل اور گلین وائن بنیں گے۔
کاکو کے ساتھ آلو کی جیلی
یہ میرا پسندیدہ ہے۔ میں ذریعہ سیاہ آلو کے سیزن کا انتظار نہیں کر پا رہی تھی، اور میں نے ایک پیکٹ اچھے کاکو کا پہلے ہی محفوظ کر رکھا تھا۔ سب سے آسان پکانے اور اتنا شاندار نتیجہ! شاید چاکلیٹ کے ساتھ مزید بہتر ہوگا، کیونکہ اس میں کاکو کا مکھن بھی موجود ہے… ہم عام آلو کی جیلی پکاتے ہیں، جیسے لوگوں کو پسند ہو، اور آخری میں ابالنے کے دوران ذائقے کے مطابق کاکو اور ونیلا شامل کرتے ہیں، میں ڈر اوٹکر کے عرق کے ساتھ وفادار ہوں۔ میرے ذائقے کے لیے 2 چمچ بنا سرے کے 0.5 لیٹر پکی ہوئی آلو پر ہیں۔ یہ ایک خود مختار میٹھائی ہے، جو کسی بھی روٹی کے ذائقے کو بڑھائے گی (مکھن کے ساتھ)۔ مجھے گرم دودھ یا اسپلش کے ساتھ کافی کے ساتھ پسند ہے۔
آلو کی جیلی
میں نے بغیر گٹھلیاں نکالی ہوئی آلو کو چینی سے ڈھانپ دیا اور ہاتھوں سے مسل دیا، جلد کو ہٹاتے ہوئے۔ بغیر جلد کے گوشت کا ذائقہ نرم، میٹھا اور خوشبودار تھا۔ جلد تیز محسوس کرتی ہے۔ میں نے بہت زیادہ دیر تک نہیں پکایا، میرے پاس اب جاپانی روایت میں مائع جیلی ہے۔ ضرورت کے مطابق میں پیکٹ شامل کروں گی اور پائی کے لئے استعمال کروں گی۔
بورش کے لئے محفوظ کی جانے والی تیاری
میں نے گوشت کی چرخن سے ٹماٹر اور مرچ کو کچل دیا، 2:1 کے تناسب میں۔ پھر چرخن کو پکایا، کٹے ہوئے ہرے مصالحے، تلسی، اور لونگ شامل کیے۔ ایک احتیاط کے طور پر تھوڑا سرکہ شامل کیا اور بڑے پیمانے پر نمک ڈالا۔ میں نے دھوئے ہوئے سوڈا کی بینٹیوں میں محفوظ کیا، بغیر اسٹیرلائزیشن کے۔
پہلی پارٹی کو ڈیڑھ مہینہ ہو گیا ہے، ڈھکن اندر کو دھکیل دیئے گئے ہیں، سب کچھ خوبصورت نظر آنا چاہیے۔ میں پلیٹ کے سائز کے مطابق مقدار بناتی ہوں - 4.5 لیٹر ایک بار، ایک لیٹر کی بینٹیوں میں۔ ہمیشہ مختلف تناسب، مختلف ہرنساں کے ساتھ۔
میں بینٹیوں کو الٹتی ہوں اور ڈھانپتی ہوں، کیونکہ میں پہلے اسٹیرلائز نہیں کرتی اور اُبلتے ہوئے تیار کردہ چیز سے بھرتی ہوں۔ چقندر شامل نہیں کرتی، یہ سردیوں میں بھی بہت ہوتا ہے، اور ٹماٹر اور مرچ نہیں ہوتے۔ بوشٹ کی تیاری شاندار ہے۔ اس پتیلی کے لئے تقریباً 0.5 لیٹر تیاری کی ضرورت ہوتی ہے، اگر آپ چاہیں تو زیادہ بھی ہو سکتا ہے، اگر آپ اسے بے دریغ استعمال کرتے ہیں۔
آلوبخاری کے ساتھ اجیکا
مجھے یہ خاص پسند نہیں آیا۔ بہت خوشبودار، مٹھائی آلو دیگر مواد کے ذائقے سے متصادم ہے۔ یہ کھانے کے قابل ہے، لیکن آلو بار بار اپنی موجودگی کا احساس دلاتا ہے۔ میرے پاس ہلکی سبز آلو بخاری تھی۔ اب میں سیب کی اجیکا بنانے کی خواہش نہیں رکھتی، اسے اگلے سال چھوڑ دوں گی۔
پیاز کے ساتھ اجیکا
بہت کامیاب ورژن ہے۔ اگر آپ کلاسیک اجیکا بغیر پیاز کے بناتے ہیں، تو ایک بار اور اسے تلاش کرنے کی کوشش کریں۔ میں نے لونگ کا ٹکڑا شامل کیا، یہ محسوس نہیں ہوا۔ میں ہمیشہ “سرخ” تیاریوں میں پیپرکا شامل کرتی ہوں، زیادہ سے زیادہ لیتا ہوں، اور یہ خاصی مہنگا نہیں ہوتا۔ ذائقہ خاص طور پر بڑھ جاتا ہے۔
محفوظ بھونے ہوئے بیگن
یہ ایک بہت محنت طلب ترکیب ہے اور ذائقہ اوسط ہے۔ میں نے بھرے ہوئے بینٹیوں کو اسٹیرلائز کیا۔ بھوننے والے بیگن کی تہوں میں رکھے جاتے ہیں، ساتھ سرخ مرچ کے ساس کے ساتھ مسل زمین گاجر، پیاز، لہسن کے ساتھ۔ 4-5 بینٹیوں کے لئے چند گھنٹوں کا وقت درکار ہوتا ہے، میں کسی بھی صورت میں اسے فریج میں رکھتی ہوں۔ میں اس ورژن میں وقت ضائع کرنے کی سفارش نہیں کرتی۔
اطالوی انداز میں زکینی
یہ سب سے سادہ اور دلچسپ ترکیبوں میں سے ایک ہے۔ “پوہاورنکا” پر اصل تلاش کریں۔ میں نے خود سے شامل کرتے ہوئے تازہ ڈل اور روزمیری، سفید مرچ اور اوریگانو شامل کیا۔ زکینی بہترین رہتے ہیں، ذائقہ واقعی مہنگا کہا جا سکتا ہے، خصوصی میز کے لئے۔
پیاز کے ذائقے والی زکینی
زکینی سے مراد میں اسی طرح کے مارینیڈ کے ذائقے کا شکریہ ادا کر رہی ہوں، جو کہ ککڑیوں اور ٹماٹر کے مارینیشن کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ ان کے ساتھ زیادہ کام ہوتا ہے، بہتر ہے کہ انہیں گول شکل میں محفوظ کر لیا جائے۔ گاجر کے ساتھ محتاط رہنا چاہیے - اگر اچھی طرح پک نہ سکے تو پھڑکنے لگے گی، ایک بینٹی میرے لئے ناکام رہی۔ میں نے صرف 3 بار بھر دیا، بہتر ہے کہ 4 بار کریں یا بھرے ہوئے بینٹیوں کو اسٹیرلائز کریں۔
کورین طرز کی زکینی
یہ اطالوی زکینی سے مختلف ہوتی ہے، اس میں سبزی مکھن کا استعمال ہوتا ہے اور مارینیڈ کے تناسب میں چند فرق ہوتے ہیں۔
تاتاری گیت کی طرح زکینی
کم و بیش یہ کورین اور اطالوی طرز کے کھانے سے مختلف نہیں ہے، اس میں پاستا شامل کیا جاتا ہے اور اپنی طرف سے کُٹی ہوئی مرچ ملائی جاتی ہے، جو سب سے معمولی ڈش کو بھی “گیت” بنا دیتی ہے۔ میں نے توا پر تیل گرم کیا اور اس میں مرچ اور ٹماٹر پیسٹ ڈال دیا، میں نے اسے تلنے نہیں دیا، بلکہ مرچ کی خوشبو کو اچھی طرح سے کھلنے دیا۔ میں نے اس مکسچر کو کدو کے ساتھ ایک دیگچی میں ڈال دیا۔ یہ نسخہ مزیدار ہے۔
فرائی شدہ کنزرو کیے گئے کدو
اسی طرح کا تبصرہ جیسے اوپر کے برنجی کے بارے میں ہے۔ بہت زیادہ مشقت، اسٹریلیزیشن، اور تمام سبزیوں کی علیحدہ تیاری۔ اس کے لیے یہ نہیں ہوتا۔
لیچو
یہ ایک کلاسک ہے، لیکن میں اسے لہسن، پیاز کے آدھے ڈھوکوں اور یقیناً بہت سی گرم مرچ کے ساتھ بناتی ہوں جو کہ خوردنی تیل میں گرم کی جاتی ہے۔
کورین طرز کے کھیرے یا انگلیاں
بڑھتے ہوئے کھیرے کی ہٹانے کا ایک اچھا طریقہ، مزیدار ہے، لیکن اسٹریلیزیشن تھوڑی مشکل ہے۔ اگر اس مقصد کے لیے بڑے طشتری ہوں تو کوئی مسئلہ نہیں، لیکن میرے پاس 4 آدھا لیٹر کے جار سے زیادہ دیگچی میں نہیں آتا، یہ محنت طلب بن جاتا ہے۔ سردیوں میں آلو کے ساتھ یہ بہت مزیدار ہوگا۔ تناسب کے لیے “پوفرینکا” پر “اُلیٹ” یا “انگلیاں” کے نام سے تلاش کریں۔
آدھے ٹماٹر
میں اس نسخے سے بہت خوش ہوں۔ میرے پاس صرف ایک لیٹر کے جار ہیں، اس میں کم ٹماٹر آتے ہیں، اور یہ بچھانے کا طریقہ مسئلہ حل کرتا ہے۔ پھل کے کٹنے کا خاص طریقہ اس کے “نکاس” کو روکتا ہے، اس کا نسخہ اسی ویب سائٹ پر مل گیا۔ مجموعی طور پر، مارینیڈ کلاسک ہے۔
سلاد شارلٹ
یہ مزیدار ہے، جیسے زیادہ تر سبزیوں کے سلاد کنزرویشن کے لیے۔ میری طرف سے: کُٹی ہوئی مرچ، تیل میں گرم کی گئی۔ ایک بار کوشش کریں تو سب کچھ، بغیر مرچ کے کہیں نہیں۔
کدو کا سوٹے
بہترین میں سے بہترین، کیونکہ اس میں مرچ، لہسن موجود ہیں، سبزیوں کو علیحدہ بھون لیا جاتا ہے۔ جب تک یہ بگڑنے والے بھون رہے ہوتے ہیں (میں جلد کو زیادہ سے زیادہ نہیں اتارتا، وہاں تمام اینتھوسیانین موجود ہیں اور مجھے جلد سے ہلکی تلخی پسند ہے)، بقیہ سبزیوں کو ترتیب سے کاٹ لیا جاتا ہے اور انہیں بھی بچی ہوئی توا پر بھون لیا جاتا ہے۔ دو چولہے پر سب کچھ جلدی حاصل ہوا، بھوننا اتنا محنت طلب نہیں ہے۔
خود اسٹریلیزیشن ہی سب کچھ برباد کر دیتی ہے، لیکن ممکنہ طور پر اچھی طرح پکائے گئے سوٹے کا پھولنا نہ ہو اور بغیر گرم پانی میں پکائے بھی، صرف ہم سبزیوں کو ہلکا “ال ڈینٹ” پسند کرتے ہیں، اسی لیے اس سیزن میں میں نے اسٹریلیز کیا۔
اسٹرابیری اور نارنگی کی جیلی
یہ جیلی تصویر میں نہیں آئی، اس لیے کہ یہ شاید شربت کی طرح نکلی - یہ سال بہت پانی دار اسٹرابیری تھی۔ لیکن ذائقہ خوشگوار ہے، ترش۔
کالی کرنٹ کی جیلی اور گلاب کا شربت تصویر کے بغیر ہے، اس بارے میں خاص طور پر فخر کرنے کو کچھ نہیں۔ کھیرے بھی کسی کو حیران نہیں کریں گے، تو اس سیزن میں، شاید، بس اتنا ہی!
