Những gì và cách tôi đã đóng hộp vào năm 2016
Mùa hè năm 2016 là lần đầu tôi thử nghiệm đóng hộp. Tôi đã quyết định tạo một cuốn nhật ký trực tuyến với hình ảnh của những món tôi đã bảo quản để có thể tham khảo khi cần. Có thể, một vài công thức và ghi chú sẽ hữu ích với bạn.
Tại đây sẽ không có công thức chi tiết, toàn bộ ý tưởng và tỷ lệ nguyên liệu tôi lấy từ Povarénka.
Mứt mơ với vanilla
Tôi không nhớ tỷ lệ, đã lấy mơ bao nhiêu thì cho đường tuỳ ý. Tôi không làm khô mơ sau khi rửa, ngay lập tức tôi xay bằng máy xay sinh tố và thêm đường theo khẩu vị. Tôi đã ninh cho đến khi sôi, liên tục khuấy. Sau khi sôi, tôi đã ninh 10 phút rồi thêm một ít axit citric để tránh việc chai bị phồng. Trước khi đổ vào các hũ, tôi đã thêm vài giọt tinh chất vanilla Dr. Oetker. Các hũ đã được tiệt trùng bằng hơi nước, nắp thì tôi trụng qua nước sôi vài giây.
Tôi rất quý mùi hương của tinh chất vanilla này, thậm chí trong cà phê tôi cũng nhỏ vài giọt với sự thích thú - hương thơm nhẹ nhàng, không đắng như vanillin. Việc đóng hộp với loại chất lỏng này diễn ra rất ổn (nếu có thể đánh giá sau 2 tháng kể từ khi chế biến).
Hương vị của mứt thật tinh tế, nhưng đối với tôi, hương thơm của quả mơ là tốt nhất trong số các loại trái cây, vì vậy tôi không khách quan lắm. Độ đồng nhất của nó hơi lỏng, vì tôi không thể bắt mình ninh cho đến khi đặc lại như đúng cách - tôi muốn giữ lại tối đa lợi ích của nó.
Mơ trong siro gừng
Tôi đã cho mơ cắt làm đôi vào một siro dày từ đường và axit citric. Mỗi hũ tôi cho một ít gừng tươi - khoảng 3-4 mm cho một hũ nửa lít. Tôi đã thêm vài giọt tinh chất vanilla. Các hũ tôi đã rửa bằng baking soda, và trụng nắp trong nước sôi. Tôi đã tiệt trùng các hũ đã được lấp đầy bằng nước sôi trong nồi. Tôi đã đóng hộp ngay lập tức.
Mơ trong siro gừng thật sự rất ngon. Tôi tưởng tượng, một hũ yogurt tự làm với một muỗng siro thơm này sẽ ngọt ngào biết bao. Tôi khuyên bạn nên làm thử!
Lê đóng hộp trong siro với quế
Tôi đã gặp những quả lê nhỏ, rất thơm nhưng hoàn toàn không ngon. Tôi không quyết định vứt đi. Tôi đã dùng một cái tăm để chọc, rồi cho vào nồi đổ siro đường và axit citric vào và ninh một chút cho đến khi lê sậm màu và tiết ra một ít nước. Tôi đã thêm vanilla và quế theo khẩu vị, sau đó phân bổ vào các hũ đã tiệt trùng và đóng nắp.
Bản thân những quả lê sẽ dùng để làm nhân bánh, còn siro tôi sẽ nấu compote vào mùa đông.
Lê trong siro gừng
Siro này tỏa ra một hương thơm tuyệt vời. Tôi đã rót nước sôi lên những quả lê đã cắt 2 lần, lần thứ 3 và thứ 4 tôi đã rót siro vào. Gừng tôi thêm ngay từ đầu. Tôi cẩn thận rót 4 lần vì hũ lớn và nhanh nguội, tốt hơn là thêm một lần tưới nước sôi.
Những quả lê sẽ dùng làm nhân bánh, còn siro chúng tôi sẽ uống thật thích thú.
Compote dưa với gừng và vanilla
Là một món ngẫu hứng. Tôi đã đổ siro 3 lần. Chúng tôi đã mở một hũ - thật tuyệt. Nhưng giống dưa cần phải chọn những loại đơn giản, như cucumbers của chúng tôi - chính nó, đặc biệt nếu hơi chưa chín, sẽ giữ được độ giòn và hình dạng. Đây là một cách tuyệt vời để sử dụng dưa thơm nhưng không có vị. Tất cả đều được thêm theo khẩu vị, compote được làm nhanh chóng và dễ dàng.
Đào đóng hộp trong siro caramel
Hầu như là công thức duy nhất khiến tôi thất vọng hoàn toàn. Công thức lấy từ Povarénka. Caramel được làm từ đường trên chảo, sau đó thêm đào đã chuẩn bị. Vấn đề là hương vị và mùi hương của đào hoàn toàn không hòa hợp với hương caramel của đường nâu. Vị đường riêng, vị đào riêng. Tôi sẽ không lặp lại vào mùa sau.
Mứt đào với vanilla
Hơi giống mứt lỏng hơn là mứt theo cách hiểu cổ điển. Tôi không ninh đủ lâu. Nhưng rất ngon, tôi sẽ thêm vào kem.
Dưa đóng hộp như dứa
Đây chắc chắn là một ý tưởng không thành công khi sử dụng dưa chín mềm. Công thức trước từ dưa rất làm tôi ngạc nhiên về hương vị của trái cây - thực sự như một quả dứa đóng hộp, nếu nhắm mắt lại. Tôi đã quyết định làm siro đậm hơn và tiệt trùng, hoặc có thể là tôi đã giữ lâu trong nước sôi, hoặc quả dưa không phù hợp cho việc này - thành phẩm có được là “bông đường”. Tuy nhiên, siro rất tuyệt, vào mùa đông chắc chắn sẽ như một phát hiện. Tôi không giỏi lắm về việc này, nhưng tôi nghĩ rằng với siro dưa này sẽ có những cocktail và rượu nóng rất ngon.
Mứt mận với ca cao
Món yêu thích của tôi. Tôi đã không thể chờ đợi mùa mận, và đã chuẩn bị một gói ca cao ngon trước. Chế biến rất đơn giản và kết quả tuyệt vời! Có lẽ, sẽ còn ngon hơn nếu kết hợp với một thanh sô cô la vì trong đó còn có cả bơ ca cao… Chúng tôi nấu mứt mận bình thường, tùy theo sở thích người nấu, và vào cuối quá trình ninh, thêm ca cao theo khẩu vị và vanilla, tôi không thay đổi tinh chất của Dr. Oetker. Theo khẩu vị của tôi, 2 muỗng canh không đầy cho nửa lít mận đã ninh. Món tráng miệng độc lập, sẽ làm đa dạng thêm hương vị của bất kỳ chiếc bánh nào (với bơ). Tôi thích với sữa nóng hoặc cà phê với kem.
Mứt từ quả mận
Tôi đã rắc đường lên các quả mận đã gỡ hạt và nhào bằng tay, loại bỏ vỏ tách ra. Không có vỏ, hương vị của thịt quả rất nhẹ nhàng, ngọt và thơm. Vỏ mang lại sự chua. Tôi đã ninh không lâu, giờ mứt của tôi theo truyền thống hơi loãng. Khi cần thiết tôi sẽ thêm pectin và dùng để làm bánh.
Nguyên liệu đóng hộp cho borscht
Tôi đã dùng máy xay để xay nhuyễn cà chua và ớt, theo tỷ lệ 2:1. Tôi đã ninh nguyên liệu đã xay, thêm rau thái nhỏ, húng quế, và đinh hương. Tôi đã thêm một chút giấm để an toàn và muối nhiều. Đã đóng vào các hũ đã rửa bằng baking soda, không tiệt trùng.
Lô đầu tiên đã được một tháng rưỡi, nắp đã được kéo vào, hứa hẹn sẽ giữ rất tốt. Tôi làm các phần theo kích thước của nồi - 4,5 lít một lần, trong các hũ một lít. Luôn có các tỷ lệ và loại rau khác nhau.
Tôi lật các hũ và quấn lại, vì tôi không tiệt trùng trước và đổ nguyên liệu sôi vào. Tôi không thêm củ cải, vào mùa đông vẫn đầy đủ, mà cà chua và ớt thì lại không có. Nguyên liệu cho borscht thật tuyệt vời. Đối với một nồi borscht, bạn cần khoảng nửa lít nguyên liệu, có thể nhiều hơn, nếu không tiếc.
Adzhika với mận
Tôi không thích lắm. Hương vị quá mạnh mẽ, mận ngọt tranh cãi với hương vị của các nguyên liệu khác trong adzhika. Bạn vẫn có thể ăn, nhưng mận cứ làm bạn nhớ tới. Tôi đã có một ít quả mận hơi xanh. Giờ tôi không có ý định nấu adzhika táo, sẽ để cho năm sau.
Adzhika với hành
Là một lựa chọn rất thành công. Nếu bạn nấu adzhika kiểu cổ điển không có hành, hãy thử một phần với hành. Tôi đã thêm một chút đinh hương, nhưng không cảm nhận được. Tôi luôn thêm bột paprika vào các nguyên liệu “đỏ”, lấy theo khối lượng và rất hợp lý. Hương vị thực sự được tăng thêm một cách bất ngờ.
Bạc hà chiên đóng hộp
Một công thức rất tốn công sức và hương vị trung bình. Tôi đã tiệt trùng các hũ đã lấp đầy. Bạc hà chiên được xếp lớp và lấp các lớp bằng sốt cà chua đã phi hành, cà rốt, và tỏi. Mặc vài giờ cho 4-5 hũ, tôi bảo quản trong tủ lạnh phòng trường hợp cần. Tôi không khuyên bạn nên lãng phí thời gian cho lựa chọn này.
Bí ngòi kiểu Ý
Một trong những công thức đơn giản và ngon nhất. Hãy tìm bản gốc trên Povarénka. Tôi đã thêm rất nhiều thì là tươi và hương thảo, tiêu trắng, oregano. Bí ngòi giữ được rất tốt, hương vị có thể gọi là tinh tế, phù hợp với bàn tiệc.
Bí ngòi cắt viên, có hương vị như dưa
Dưới hương vị dưa, tôi muốn nói đến gia vị giống như gia vị sử dụng để muối dưa và cà chua. Có rất nhiều việc cần làm với chúng, tốt hơn là nên cắt thành vòng. Nhưng cần phải chú ý với cà rốt - nếu không được nấu chín, chúng sẽ bắt đầu lên men, một hũ đã khiến tôi thất vọng. Tôi chỉ đã để trong siro 3 lần, tốt hơn là 4 hoặc tiệt trùng các hũ đã lấp đầy.
Bí ngòi kiểu Hàn Quốc
Có sự khác biệt so với bí ngòi kiểu Ý ở chỗ có thêm dầu thực vật và tỷ lệ gia vị hơi khác.
Bí ngòi Bài hát Tatar
Không khác nhiều so với món Hàn Quốc và Ý, thêm vào đó là mì ống và bột ớt nghiền, biến món ăn đơn giản nhất thành “bài hát”. Tôi đã làm nóng dầu trong chảo và thêm bột ớt cùng với bột cà chua vào đó, không chiên mà chỉ để hương vị của ớt được thúc đẩy. Tôi đã cho hỗn hợp này vào nồi cùng với bí. Công thức rất ngon.
Bí xanh chiên đóng hộp
Cùng một bình luận như với cà tím ở trên. Có rất nhiều công đoạn, tiệt trùng, chuẩn bị riêng tất cả các loại rau. Không đáng công.
Lecho
Cổ điển, nhưng tôi làm với tỏi, hành cắt nửa khoanh và nhất định là nhiều bột ớt, được làm nóng trong dầu thực vật.
Dưa chuột kiểu Hàn Quốc hay ngón tay
Một cách tốt để sử dụng những trái quá lớn, ngon miệng nhưng quy trình tiệt trùng khá phức tạp. Nếu có những thau lớn để xử lý việc này thì không có vấn đề gì, nhưng tôi không thể đưa quá 4 lọ nửa lít vào nồi, thật mất công. Mùa đông sẽ ăn kèm với khoai tây rất ngon. Hãy tìm tỉ lệ trên Povarënka với tên gọi Ulet hoặc Ngón tay.
Cà chua cắt nửa
Tôi rất hài lòng với công thức này. Tôi chỉ có lọ 1 lít, đủ chỗ cho ít cà chua, nhưng cách bố trí này giải quyết vấn đề. Cách cắt trái đặc biệt giúp ngăn ngừa việc “chảy nước”, đã tìm thấy công thức trên cùng một trang web. Nói chung, nước muối là cổ điển.
Salad Charlotte
Ngon, như hầu hết các món salad rau đóng hộp. Từ tôi: bột ớt nghiền, được làm nóng trong dầu. Một lần nếm thử là đủ, không có bột ớt không thể nào.
Sauté cà tím
Tốt nhất trong số các món, bởi vì trong đó có bột ớt, tỏi, rau được chiên riêng. Trong khi đang chiên cà tím (tôi cố gắng không bóc vỏ, vì ở đó có tất cả anthocyanins và tôi thích vị hơi đắng từ vỏ), các loại rau khác được cắt lần lượt và cũng được chiên trên chảo đã trống. Trên bếp hai lò mọi thứ đã diễn ra nhanh chóng, việc chiên không quá phức tạp.
Điều duy nhất khiến mọi thứ trở nên phức tạp là việc tiệt trùng, nhưng có lẽ sauté được nấu chín tốt sẽ không bị phồng mà không cần nấu trong nước sôi, chỉ là chúng tôi thích rau hơi “al dente”, vì vậy tôi đã tiệt trùng trong mùa này.
Mứt dâu tây và cam
Mứt này không được chụp lại vì nó có lẽ trở thành siro - dâu tây năm nay rất nhiều nước. Nhưng hương vị thì dễ chịu, rất có vị cam quýt.
Jelly từ quả lý chua đen và siro từ hoa hồng không có ảnh, không có gì đặc biệt để khoe. Hơn nữa, cũng không có gì ngạc nhiên với dưa chuột, vậy nên có lẽ, trong mùa này, mọi thứ đã đủ!
