Tốt hơn đường: Đánh giá 4 chất tạo ngọt an toàn nhất dựa trên nghiên cứu
Tôi quyết tâm giảm lượng đường trong chế độ ăn uống. Mục tiêu chính là tìm kiếm một chất tạo ngọt không calo ngon và an toàn, có tác động tối thiểu đến cơ thể. Trên mạng thông tin vô cùng phong phú, nhưng tôi đã phải tìm kiếm trong các thư viện y khoa và sách giáo khoa hóa học thực phẩm, vì tài liệu có liên kết nguồn đáng tin rất hiếm. Phần lớn các bài viết trên internet chỉ là sự lặp lại các huyền thoại về tác hại của chất thay thế đường, những khẳng định thiếu bằng chứng.
Điều quan trọng là phải đọc tài liệu gốc chứ không phải những tiêu đề giật gân, vì vậy tôi viết bài hướng dẫn này dành cho những ai không có thời gian tự nghiên cứu hàng tấn thông tin. Có lẽ những sự thật này sẽ khiến bạn ngạc nhiên…
Tôi đã chọn 4 chất tạo ngọt không calo được nghiên cứu nhiều nhất và an toàn 100%: aspartame, cyclamate, saccharin và sucralose.
Aspartame E951
Rất khó để tìm một phụ gia thực phẩm nào được nghiên cứu kỹ lưỡng hơn aspartame. Thật đáng tiếc khi quá nhiều nguồn lực đã được dùng để nghiên cứu một phân tử đơn giản và an toàn như aspartame thay vì giải quyết những vấn đề quan trọng hơn trong y tế.
Mô hình 3D phân tử aspartame và công thức phân tử.
E951 là chất tạo ngọt tổng hợp không calo, ngọt hơn đường gấp 180 lần. Độ ngọt này là do các phân tử của nó có khả năng lưu lại trên các thụ thể vị giác. Cuốn sách “Sweetness and Sweeteners. Biology, Chemistry, and Psychophysics” mô tả chi tiết cơ chế cảm nhận vị ngọt và các thành phần di truyền của nó. Tôi đã đính kèm cuốn sách này trong tệp tài liệu tham khảo.
Tính chất
- Công thức hóa học: C14H18N2O5
- Khối lượng phân tử: 294.31 g/mol.
- Vị ngọt của aspartame xuất hiện chậm hơn một chút so với sucrose, nhưng tạo liên kết mạnh hơn với thụ thể. Điều này liên quan đến dư vị của hầu hết các chất thay thế đường - nước bọt khó loại bỏ các phân tử của chúng khỏi thụ thể hơn.
- Không gây khô miệng. Cảm giác khô miệng từ đồ uống có chất tạo ngọt là một huyền thoại rất phổ biến.
- Không làm tăng cảm giác thèm ăn hay mức glucose (7, 8, 9, 10).
- Không ảnh hưởng đến hệ vi sinh đường ruột.
- Mất vị ngọt khi đun nóng lâu, nên không phù hợp cho nướng bánh hay đun sôi.
Kể từ khi phát hiện ra vị ngọt của aspartame vào năm 1965 cho đến ngày nay, hơn 50 năm đã trôi qua và hơn 700 nghiên cứu đã được thực hiện trên vi khuẩn, động vật, người khỏe mạnh, người tiểu đường, phụ nữ cho con bú và thậm chí cả trẻ sơ sinh (1).
Một câu hỏi đặt ra: nếu độ an toàn của nó đã được chứng minh, tại sao vẫn có nhiều tranh cãi và những chương trình “phơi bày” trên truyền hình? Có lẽ vấn đề nằm ở các chất chuyển hóa: methanol, formaldehyde và axit aspartic. Hãy cùng tìm hiểu rõ một lần cho tất cả.
Ảnh hưởng đối với cơ thể
E951 không thể được phát hiện trong máu, ngay cả khi vượt quá liều lượng khuyến cáo hàng ngày nhiều lần. Trong dạ dày của chúng ta, chất tạo ngọt này phân hủy thành ba phân tử nhỏ hơn:
- Phenylalanine 50%
- Axit aspartic 40%
- Methanol 10%
Hàm lượng các hợp chất độc hại trong thực phẩm phổ biến cao hơn nhiều so với chất thay thế đường.
Những chất này là thành phần quen thuộc trong khẩu phần ăn và thậm chí được cơ thể sản xuất ra.
Nguồn | Hàm lượng phenylalanine(g/100 g thực phẩm) | Hàm lượng axit aspartic(g/100 g thực phẩm) |
Đậu nành | 1,91 | 4,59 |
Đậu Hà Lan | 1,39 | 2,88 |
Đậu lăng sống | 1,38 | 3,1 |
Lạc các loại | 1,34 | 3,15 |
Đậu gà và đậu đỏ | 1,03 | 2,27 |
Hạt lanh | 0,96 | 2,05 |
Thịt lợn, xúc xích salami | 0,94 | 2,1 |
Thịt bò | 0,87 | 2 |
Thịt gà, cá | 0,78 | 1,75 |
Trứng nguyên quả | 0,68 | 1,33 |
Sữa nguyên kem | 0,15 | 0 |
Phenylalanine
Đây là một axit amin thiết yếu cần thiết để tổng hợp DNA, melanin, norepinephrine và dopamine. Cơ thể chúng ta không thể tự tổng hợp mà phải lấy từ thực phẩm. Vấn đề hấp thụ phenylalanine chỉ xảy ra ở người mắc chứng bệnh di truyền hiếm - phenylketonuria. Trong 0,5 lít đồ uống chứa chất tạo ngọt E951, không có nhiều hơn 0,15 g phenylalanine.
Axit aspartic hoặc aspartate
Là một axit amin tham gia vào sinh tổng hợp protein, hoạt động như chất dẫn truyền thần kinh, kích thích tiết hormone tăng trưởng, prolactin và lutein. Aspartate bảo vệ gan khỏi amoniac (2). Chúng ta tự sản xuất axit aspartic, nhưng cũng nhận một phần từ thực phẩm. 0,5 lít Coke Light chứa đến 0,17 g aspartate.
Methanol
Methanol hay rượu gỗ, được tìm thấy trong không khí, nước, trái cây, do vi khuẩn đường ruột tạo ra và có trong máu, nước bọt, hơi thở và nước tiểu (nồng độ methanol trung bình trong nước tiểu là 0,73 mg/l, phạm vi từ 0,3-2,61 mg/l) (4).
30 mg methanol là lượng tối đa mà bạn có thể nhận được từ 0,5 lít đồ uống chứa aspartame.
Lượng methanol gây hại cho sức khỏe có trong 5 lít nước ép cà chua, 30 lít Coke Light hoặc vài thùng trà có chất ngọt. Cần uống hết số này ngay lập tức để methanol đạt mức gây độc.
Ví dụ | Nồng độ methanol mg/l, mg/kg |
Nước ép trái cây tươi và phục hồi(cam và bưởi) | đến 640 trung bình 140 |
Bia | 6-27 |
Rượu vangADI (acceptable daily intake - lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được) được tính bằng cách chia liều lượng tối đa không gây độc hại và không có tác dụng phụ ở động vật cho 100 (NOAEL - mức không quan sát được hiệu ứng bất lợi). Đối với tất cả các chất phụ gia thực phẩm được cấp phép, việc sử dụng hằng ngày và suốt đời trong phạm vi ADI không ảnh hưởng đến sức khỏe. Nói cách khác, bạn không thể tiêu thụ quá một phần trăm liều lượng an toàn được. Tôi đã tìm thấy một ví dụ thú vị: lượng muối tối đa chấp nhận được vào khoảng 6 g/ngày (theo tiêu chuẩn mới của WHO), và nếu tính ADI cho muối, thì nó sẽ là 60 mg (6 gram chia cho hệ số 100). Tuy nhiên, chúng ta thường tiêu thụ khoảng 10-12 g muối mỗi ngày, vượt qua giới hạn tiêu thụ hàng ngày cho phép tới 200 lần. Kết luận: Aspartame là chất thay thế đường an toàn tốt nhất cho người bị tiểu đường và những người kiểm soát cân nặng, với nhược điểm duy nhất là không thể dùng trong làm bánh. Cyclamate sodium E952Một chất làm ngọt không calo, ngon, rẻ và an toàn. Cyclamate đã được các cơ quan y tế tại 130 quốc gia (11) phê duyệt, nhưng chỉ có Mỹ “nổi bật” vì quan điểm khác biệt. Câu chuyện về E952 đầy tính giáo dục, và tôi muốn chia sẻ ở cuối phần này, nhưng trước hết hãy xem xét nó là gì. Đặc tính
Tác động đến cơ thể99,8% chất này được đào thải ở dạng không đổi qua nước tiểu và phân, nhưng khoảng 0,2% có thể được một số vi khuẩn đường ruột chuyển đổi thành cyclohexylamine - một hợp chất amin độc hại. Tuy nhiên, liều lượng sử dụng cyclamate hàng ngày không được hấp thụ bởi đường ruột và được đào thải hoàn toàn (12, 13). Do amin này có tính độc thần kinh, nó được nghiên cứu kỹ trong bối cảnh ảnh hưởng đến nhịp tim và huyết áp ở người tiểu đường: việc sử dụng cyclamate không ảnh hưởng đến tim ( 14 ). Theo quy định của EU, các chất phụ gia thực phẩm được kiểm tra hàng năm, và kết quả quan sát được phân tích và đưa vào hồ sơ. E952 không phải là ngoại lệ, và trong suốt thời gian tồn tại, đã có hàng trăm nghiên cứu về độc tính, dịch tễ học và lâm sàng được thực hiện. Trong Critical Reviews in Toxicology , có một bài tổng quan xuất sắc về tất cả các nghiên cứu liên quan đến E952 từ năm 1968. Nếu tôi không có câu trả lời cho một số câu hỏi cụ thể, thì tài liệu này chắc chắn có. Năm 2003, một nghiên cứu về mối liên hệ giữa vô sinh và việc tiêu thụ cyclamate một cách thường xuyên được thực hiện, vì liều lượng rất cao có ảnh hưởng đến khả năng sinh sản của động vật. Ở người, không tìm thấy mối liên hệ nào như vậy (15). Các kiểm tra tương tự được thực hiện liên tục, đặc biệt ở người bị tiểu đường, vì họ thường sử dụng các chất thay thế đường và thuộc nhóm nguy cơ cao. ADI của cyclamate chưa được xác định. Tiêu chuẩn được đặt ra cho cyclohexylamine - 11 mg/kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Như vậy, để vượt qua giới hạn của hợp chất độc hại, bạn phải tiêu thụ khoảng 200 gram cyclamate. Tuy nhiên, để cyclohexylamine xuất hiện trong đường ruột, phải có một quần thể vi khuẩn đường ruột gây bệnh đặc biệt. Không thể tiêu thụ quá liều tối đa một cách vô ý. Tại sao E952 bị cấm ở MỹQuay trở lại với câu chuyện sụp đổ của chất làm ngọt phổ biến thứ hai. Sau khi được cấp bằng sáng chế vào năm 1939, từ năm 1951 trở đi, chất này đã trải qua các nghiên cứu toàn diện. Độc tính và khả năng gây ung thư không được tìm thấy, và vào năm 1951, nó được phê duyệt tại Mỹ. Đến giữa những năm 60, các chất thay thế đường không calo đã chiếm tới 30% thị trường đường tại Mỹ. Điều này không thể kéo dài lâu, và vào năm 1968, Hiệp hội Đường Mỹ (The Sugar Association) đã khởi động các nghiên cứu liên quan tới ung thư về cyclamate, đầu tư 4 triệu USD. “Nghiên cứu độc nhất” không ai tái hiện được đến nayHọ đã thành công: 80 con chuột được cho ăn hàng ngày một liều hỗn hợp cyclamate và saccharin theo tỷ lệ 10:1, tương đương với 105 lít cola-diet. Sau một năm, tất cả các con chuột đều sống sót; sau 78 tuần còn lại 50 con. Tuần thứ 79, các con chuột bắt đầu được dùng thêm 125 mg/kg cyclohexylamine nguyên chất (!) bổ sung vào hỗn hợp chất làm ngọt. Sau 104 tuần (2 năm) với việc bổ sung độc chất hàng ngày, 34 con chuột trong nhóm nghiên cứu sống sót, so với 39 con trong nhóm đối chứng. Do tuổi già của các con chuột còn lại, thí nghiệm đã bị dừng lại, và việc giải phẫu chỉ ra ung thư bàng quang ở 8 con đực trong nhóm cyclamate. Điều này cho thấy rằng ngay cả chất độc nguyên chất cũng không có tác động đáng kể đến sự phát triển của khối u (17). Sau khi xem xét kết quả, FDA đã cấm chất làm ngọt này ở Mỹ và do một sửa đổi trong luật pháp, cyclamate vẫn không thể được đưa trở lại danh sách các chất an toàn đến nay. Ở chuột, mà trong vòng một năm được tiêm 50 mg saccharin hàng ngày, 96% chất này được thải ra trong vòng 7 ngày, sau đó, mỗi cơ quan trong cơ thể được kiểm tra để tìm các phân tử phóng xạ còn sót lại. Các cá thể, mà suốt đời được cung cấp một định mức thích hợp, thải ra 96-100% qua nước tiểu và phân trong vòng 24-72 giờ (23). Các vấn đề với việc thải chất làm ngọt E954 đã được ghi nhận ở thỏ thí nghiệm, được cho dùng một lượng 5 gram chất này một lần, trong khi mức tối đa hàng ngày là 5 mg/kg trọng lượng cơ thể. Sau 72 giờ, thỏ được giải phẫu, và saccharin được tìm thấy trong các cơ quan tiêu hóa của chúng dưới dạng không thay đổi.
Nghiên cứu dịch tễ về ung thư bàng quang ở người trong số 40.000 trường hợp ung thư thuộc các nguyên nhân khác nhau không thấy mối liên hệ giữa căn bệnh này và việc tiêu thụ chất thay thế đường. Trong các nhóm nghiên cứu có người mắc bệnh tiểu đường đã tiêu thụ chất làm ngọt này trong hàng chục năm. Kịch bản “Cyclamat” không thành côngQuay trở lại với thí nghiệm trên chuột, mà đáng ra có thể chấm dứt kỷ nguyên saccharin. Tình huống này chính xác lặp lại nghiên cứu “ung thư” cyclamat. Vào tháng 3 năm 1977, các nhà khoa học Canada đã thành công trong việc gây ra ung thư bàng quang ở chuột. Ngay sau đó, kế hoạch cấm dần dần chất này ở Canada đã được lập, mặc dù các kết quả ban đầu đã được công nhận là quá sớm. Ở Mỹ, họ đã cố gắng thực hiện điều tương tự, viện dẫn một sửa đổi. Hiệp hội Ung thư Mỹ và Hiệp hội Tiểu đường đã ngăn cản điều này nếu không sao chép lại nghiên cứu, vì các phương pháp của Canada bị xem là kinh khủng. Một trong những nghiên cứu đáng xấu hổ nhất trong lịch sử khoa họcHai thế hệ chuột, từ khi sinh ra cho đến khi chết tự nhiên, được cho sử dụng 12 gram saccharin hàng ngày (tương ứng với 400 lít nước ngọt/ngày). Trong thế hệ đầu tiên, 3 trên 100 con chuột phát triển ung thư bàng quang, trong thế hệ thứ hai, 14 trên 100 con, và chỉ ở chuột đực (24). Tôi không thể tìm thấy bất kỳ thông tin nào về nhóm đối chứng để so sánh tỷ lệ các khối u. FDA đã chỉ trích mạnh mẽ nghiên cứu này và nhấn mạnh rằng ngay cả khi con người hoàn toàn thay thế đường bằng saccharin trong chế độ ăn, thì cũng không thể tiêu thụ nhiều hơn 2 mg/kg trọng lượng cơ thể. Các con vật bị ép buộc sử dụng liều E954 hàng nghìn lần cao hơn, và vẫn chết vì lão hóa tự nhiên. Thí nghiệm phi lý của Canada đã trở thành một bằng chứng ấn tượng về sự dung nạp đối với saccharin. Nguyên nhân có thể của ung thư là lượng lớn các tinh thể saccharin natri và canxi, gây kích ứng thành bàng quang của những con vật vốn tự nhiên dễ tích lũy nhiều loại muối. Điều này dẫn đến sự phân bào tăng cường và, kết quả là, ung thư. Bạn có thể tưởng tượng nỗi đau mà những con chuột này phải chịu đựng suốt đời không? Những ai đã từng bị sỏi thận đều hiểu rõ điều này… Kết luận: câu chuyện về saccharin có thể nói lên nhiều điều về xã hội của chúng ta. Trong một thời gian ngắn, chất thay thế đường an toàn lâu đời nhất này sẽ bị các đối thủ hiện đại ngon ngọt hơn đẩy lùi. Còn tôi, sẽ chờ đợi sự xuất hiện của neotame trong các cửa hàng và uống trà với E954 trong khi chờ đợi. Sucralose E955Một chất làm ngọt bán tổng hợp được tổng hợp từ đường thông qua quá trình clo hóa sucrose. Đây là một trong những chất thay thế đường không calo ngon nhất và an toàn nhất trên thế giới hiện nay (29). Và đáng tiếc cũng là loại đắt nhất. Như thường lệ, việc phát hiện ra vị ngọt của chất này xảy ra một cách tình cờ, nhưng kể từ thời điểm đó, năm 1976, các sửa đổi khác nhau đối với phân tử sucrose đã làm cho chất này ngọt hơn gấp 1.000 lần so với đường. Ở EU, phụ gia E này được cấp phép vào năm 2004, và việc kiểm tra nó kéo dài hơn 20 năm.
Đặc tính
Ảnh hưởng đến cơ thểE955 không được tiêu hóa: 86% được thải ra qua phân, 11% qua nước tiểu và khoảng 3% dưới dạng hợp chất của acid glucuronic và sucralose. Đã có những lo ngại về hàm lượng clo trong hợp chất, nhưng chúng không có cơ sở - E955 không phân hủy trong hệ tiêu hóa và được thải ra nhanh chóng, không tích lũy trong các mô và cơ quan.
Dược động học và dược lực học của chất này được mô tả rất chi tiết trong nghiên cứu Sucralose Metabolism and Pharmacokinetics in Man vào năm 2000. Bảng bài tiết được lấy trực tiếp từ nghiên cứu đó.
Kết luậnSucralose là chất thay thế đường không calo tốt nhất hiện nay, nhưng phù hợp với sản xuất công nghiệp hơn. Thực phẩm bổ sung có sinh khả dụng rất thấp, không được hấp thụ ở ruột, không gây genotoxicity hay cytotoxicity (được thử nghiệm qua hai thế hệ chuột). Các nghiên cứu về chất điều chỉnh diễn ra trên chuột và khỉ trong 3 tháng với liều lượng hàng ngày 20 mg/kg và 100 mg/kg. Thử nghiệm độc tính với mẹ (ảnh hưởng đến thai nhi) cho thấy liều 1 gram/kg không có tác động nào. Kết quả độc tính cho thấy an toàn. Tất cả chi tiết cùng biểu đồ có ở đường liên kết trên.Vì vậy, nếu bạn thấy chất điều chỉnh đường S6973 hoặc S617 trong thành phần sản phẩm, bạn sẽ biết chúng là gì. Có tin đồn rằng có bán loại đường được đánh dấu là “ngọt” với thành phần chứa S6973, nhưng tôi chưa từng thấy. Chất thay thế đường tự nhiên và thế hệ tổng hợp mớiTrong các loại chất thay thế đường tự nhiên không calo, chỉ có chiết xuất từ stevia Stevioside E960, nhưng vị của nó giống như đinh rỉ sét. Sẽ có một bài viết riêng về stevioside, nhưng tôi không đưa nó vào danh sách chất thay thế đường ngon và an toàn của mình. Các nhà hóa học hiện đang phát triển một số hợp chất có nguồn gốc thực vật siêu ngọt và đắt tiền như: curculin, brazzein, glycosid từ quả Monk, miraculin, monatin, monellin, pentadin, thaumatin (E957). Nếu muốn, bạn có thể mua và thử hầu hết chúng ngay bây giờ. Những chất còn lại như fructose, erythritol, xylitol, sorbitol và các loại khác đều có lượng calo không bằng 0. Vì vậy, tôi sẽ không viết về chúng. Neotam (Neotame)Một dạng biến đổi của aspartam, ngọt hơn đường trung bình 8000 lần. Chịu được nhiệt độ cao khi nướng, có chỉ số đường huyết bằng 0, an toàn cho người mắc bệnh Phenylketonuria (PKU). Quá trình chuyển hóa của nó khác với aspartam: từ phân tử E961 chỉ tạo ra 8% methanol. Chỉ cần sử dụng lượng nhỏ hơn aspartam gấp 40 lần. Mặc dù thông tin này làm tôi nhớ đến kiểu tiếp thị “nước khoáng không GMO”. Về methanol trong aspartam, bạn đã thấy trong các bảng thống kê trước đó. ADI của neotame: 0,3 mg/kg trọng lượng cơ thể, tương đương với 44 lon nước ngọt chứa E961 (hiện chưa có sản xuất loại này). Đây là chất tạo ngọt tổng hợp rẻ nhất hiện tại: chỉ 1% chi phí đường. Advantam (Advantame)Chất tạo ngọt mới nhất, hiện chưa có mã E. Được sản xuất từ aspartam và isovanillin, ngọt hơn đường gấp 20.000 lần. Với lượng cực kỳ nhỏ trong sản phẩm, chất này phù hợp cho bệnh nhân phenylketonuria. Phân tử advantame ổn định ở nhiệt độ cao và không bị chuyển hóa trong cơ thể. ADI của advantame là 32,8 mg/kg trọng lượng cơ thể. FDA phê duyệt chất này vào năm 2014 sau nhiều thử nghiệm trên động vật. Tuy nhiên, khó có khả năng chúng ta sẽ sớm sử dụng nó làm chất thay thế đường tại nhà. Ngoài advantame, aspartam cũng được sử dụng để sản xuất các biến thể tạo ngọt khác, như alitam E956 (tên thương mại là aclame), muối aspartam-acesulfamate E962 (Pepsi có sử dụng hỗn hợp này, vị ngon), và neotame. Mối liên hệ giữa tiểu đường, béo phì và chất tạo ngọt: Giả thuyết và bằng chứngCó một số giả thuyết liên kết béo phì và tiểu đường với các chất thay thế đường nhân tạo không chứa calo. Tôi đã tiến hành một cuộc điều tra riêng về chủ đề này, vì đây là vấn đề khiến tôi lo lắng nhất. Hãy cùng xem xét những giả thuyết phổ biến nhất và các dữ liệu thực tế. Chất thay thế đường gây thèm ăn nhiều đồ ngọt hơnMọi thứ ngon miệng đều kích thích mong muốn “lặp lại” (36). Điều này liên quan đến endorphin. Sản xuất endorphin là phản ứng với glucose trong máu và cảm giác vị ngọt dễ chịu. Hypothalamus thực sự thúc đẩy chúng ta ăn những thực phẩm ngon miệng, giàu chất béo và ngọt (37). Thử nghiệm lâm sàng cho thấy mức độ hormone gây căng thẳng giảm đi, trong khi endorphin tăng lên, dù sử dụng sucrose hay saccharin (38). Nếu phải ăn để giảm căng thẳng, hãy chọn thứ gì đó ngon và nhẹ nhàng cùng lúc. Khả năng giảm đau từ vị ngọt đã được nghiên cứu trên trẻ sơ sinh. Thử nghiệm chích vào gót chân trẻ sơ sinh cho thấy vị ngọt có tác dụng giảm đau mà không cần glucose (cyclamat + saccharin). Tuy nhiên, trẻ sơ sinh không được dùng dung dịch đường hay mật ong vì nguy cơ phát triển viêm ruột hoại tử, do đó các nhà khoa học luôn tìm kiếm giải pháp thay thế an toàn (39). Kết luận: Khi chúng ta thưởng thức hương vị của sản phẩm, chúng ta có xu hướng ăn nhiều hơn, bất kể thành phần có chứa glucose, aspartam, hay stevioside. Các axit amin cũng tác động tương tự lên các thụ thể vị giác của chúng ta. Chất tạo ngọt kích thích sản xuất insulinCó một ý kiến rằng vị ngọt kích thích sản xuất insulin và làm giảm mạnh mức glucose. Điều này không đúng. Insulin phản ứng không đáng kể với tín hiệu từ các thụ thể vị giác, mức tăng này thậm chí không thể đo lường được bằng các phương pháp phòng thí nghiệm. “Sự tiết hormone” chỉ xảy ra khi mức glucose trong máu tăng lên (40). Kết luận: Mọi thứ vào miệng có mùi vị đồ ăn (axit amin, v.v.) tạo ra phản ứng rất yếu từ tuyến tụy, và mọi thứ sau đó chỉ phụ thuộc vào glucose trong máu (41). Nghiên cứu trong nhi khoaNăm 2011, một bài đánh giá 70 nghiên cứu về tác động của chất thay thế đường nhân tạo đối với chuyển hóa và cân nặng của trẻ em đã được công bố trên tạp chí Pediatric Clinics of North America , được tài trợ bởi Research Program of the National Institutes of Health (…). Bài đánh giá liên quan đến 4 chất được FDA phê duyệt: aspartam, saccharin, neotame, và sucralose. Những điểm nổi bật từ bài đánh giá:
…(Tiếp tục dịch nội dung từ đoạn này khi cần thêm thông tin).
“Các chất làm ngọt nhân tạo gây không dung nạp glucose thông qua việc thay đổi hệ vi sinh đường ruột” - dưới tiêu đề này, bài viết đã được đăng lên một tạp chí có thẩm định. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu đã lược bỏ sự thật để có tiêu đề hấp dẫn hơn - thực nghiệm chỉ sử dụng saccharin, và việc tổng quát hóa này là một thủ thuật “không minh bạch”. Kết quả nghiên cứuCác nhà khoa học cho rằng, khi chuột được cho dùng hỗn hợp saccharin và glucose hàng ngày, một số loại vi sinh vật nhất định, những loại có khả năng sản sinh glucose, sẽ nảy nở. Phân của chuột thử nghiệm sau đó được cấy sang chuột vô trùng và những chú chuột này cũng bắt đầu gặp vấn đề tương tự. Sau đó, khi chuột được điều trị bằng kháng sinh, hiệu ứng này biến mất trong vòng 4 tuần. Ngoài ra, một nghiên cứu kéo dài 6 ngày trên 7 người khác nhau về tuổi và giới tính cũng được thực hiện (!). Họ được cung cấp 10 gói chất làm ngọt mỗi ngày. Sau 6 ngày, phân của những người này được cấy vào chuột vô trùng và glucose ở chuột tăng lên. Một số người trong nhóm bắt đầu có triệu chứng tương tự (cũng không phải tất cả). Vấn đề trong nghiên cứu này là gì?
Trong các biểu đồ, dữ liệu cho ngày 1-4 và 5-7 được gộp lại, dẫn đến kết quả chia thành hai giai đoạn. Nếu vẽ đồ thị từ ngày 1 đến ngày 7 một cách liên tục, kết quả không có ý nghĩa thống kê rõ ràng. Các biểu đồ về vi sinh vật trong hệ tiêu hóa được vẽ từ ngày 1 đến ngày 7, nhưng ở ngày thứ 5, một tình nguyện viên xuất hiện kết quả đặc biệt, làm ảnh hưởng mạnh đến đường biểu diễn. Lưu ý rằng sự gia tăng “vi khuẩn liên quan đến tiểu đường” thường gắn với chế độ ăn giàu protein, sữa chua, rượu, và không có liên quan gì đến saccharin. Điều đáng nói là chúng ta không biết chính xác các tình nguyện viên đã ăn gì.
Nhận xét tổng quanMột nghiên cứu kỳ quặc, trái ngược với dữ liệu tích lũy trong hơn 100 năm qua. Những kết luận từ các thí nghiệm như thế này có thể gây ảnh hưởng đến các quyết định chính trị, như đã từng xảy ra với cyclamate. Rất may là thỉnh thoảng những bài tổng quan dữ liệu lại xuất hiện, giúp chúng ta không phải chỉ dựa vào quan điểm từ một nghiên cứu đơn lẻ (52). Kết thúc bài viết tại đây. Nếu bạn đã đọc đến đây, thì có lẽ công sức viết bài này không hề phí phạm. Tất nhiên, tôi không có tất cả các câu trả lời, nếu bạn có bất kỳ thắc mắc nào - hãy hỏi trong phần bình luận, tôi sẽ cố gắng tìm giải đáp! Tài liệu tham khảoTất cả liên kết từ bài viết được tập hợp trong một tệp trên Google Drive , kèm ghi chú và một cuốn sách về sự tiến hóa của vị giác. Video khoa học đại chúng cùng với bác sĩ thần kinh Nikita Zhukov (người sáng lập danh sách thuốc không được khuyến cáo ) về các chất làm ngọt: Bạn cũng có thể thíchThêm bình luận |