烹饪
自制蘑菇粉和蘑菇汤
我一直对可以提前准备的菜肴感兴趣——像自制的食物浓缩剂、粉末、冷冻食品这样的救命稻草。本季的明星是蘑菇粉，用它我能快速煮出美味的蘑菇汤。
蘑菇粉的基础是蘑菇盐。自从我尝试了这种魔法混合物以来，它已经取代了我家中的盐和胡椒。
用于制作蘑菇粉的蘑菇应是干燥且芳香的：白蘑菇、香菇、舞茸、白蘑菇、平菇。顺便提一下，香菇和舞茸可以在阳台上种植。有关在家种蘑菇系列文章 可见此处 。
与蘑菇相配的香料：
- 白胡椒
- 干莳萝
- 百里香
- 牛至
- 丁香（微量）
- 香菜
- 干青葱
- 胡芦巴（本身有蘑菇的香气，可 在窗台上种植 ）
- 大蒜。
蘑菇盐的魅力在于，除了你喜欢的蘑菇和盐外，你还可以使用任何香草和胡椒，按任意比例混合。
我特制的蘑菇盐“束”：
- 干白蘑菇 30-50 克
- 海盐 2 汤匙（略微满）
- 干牛至 1 茶匙
- 干青葱 1 茶匙
- 干莳萝 1 茶匙
- 胡芦巴 1 茶匙（研磨）
- 红萝卜粉（最好是片状的，不是磨成粉的）
制作蘑菇盐有两种方法：把所有材料放进食品处理机，或者先研磨蘑菇，然后混合其他成分。
如何制作蘑菇粉和蘑菇盐
将干蘑菇放入食品处理机，研磨成粉末。
所有处理机的出口必须关闭。在打开盖子之前，蘑菇粉应沉淀。
将盐与香料混合，放入严密封闭的罐子中。
基于蘑菇盐，可以制作出绝妙的奶油蘑菇浓汤混合物。
奶油汤混合物№1
- 300 克干奶
- 30 克玉米淀粉（可以替换成面粉 - 1汤匙满。我更喜欢用面粉，但配方是淀粉）
- 0.5 杯蘑菇粉
- 百里香或牛至（根据口味）
- 干莳萝
- 干青葱
奶油汤混合物№2
- 300 克干奶
- 30 克土豆淀粉（可以用干土豆泥替换）
- 0.5 杯蘑菇粉
- 干香菜
- 干青葱
- 干芹菜（如果喜欢，可以加一点）
- 干大蒜
- 白胡椒（不要加太多，因为它可能会很辣）
**可以调整主要成分：**牛奶可以是豆奶、米奶，淀粉也是如此。我喜欢在平底锅中稍微炒一下面粉来替代淀粉。根据配方，盐应该添加到混合物中，但我更喜欢将盐单独加入汤或水中。
将所有成分混合后放入密封罐中保存。保存在阴暗处可存放3个月，在冰箱中可存放1年。这个混合物的唯一问题是，随着时间的推移它会因为潮湿而结块，因其不含防结块的特殊化学成分。在使用前需要搅拌或摇晃混合物。
如何使用干蘑菇汤
我会在1杯高汤或水中加入1汤匙奶油蘑菇混合物。可以加入更多，但我一定会加入土豆（很多土豆），而且我喜欢将洋葱切成半圆在黄油中稍微加热——这样汤会更加美味和香浓。
可以添加到奶油蘑菇汤中的食材：
- 土豆
- 花椰菜
- 西兰花
- 洋葱
- 黄油
- 香菇， 平菇
- 奶酪（无论是融化的或硬质的）
- 新鲜香草
- 鸡肉或火鸡
- 面条
- 虾
- 鲜牛奶
- 小麦面包干
- 白米（茉莉米是制作此类汤的理想品种）
曾经有些日子，汤的材料仅是一勺混合物、1.5杯热水和一把面包干——味道也相当不错。绝对比袋装浓汤好。我真心推荐这个混合物！
从干白蘑菇中，我还制作 蘑菇油 。
