我在2016年做了什么和怎么做的罐头
2016年夏天是我制作罐头的首次尝试。为了方便,我决定做一个在线日记,收录我制作的罐头照片,以便必要时查阅。也许,对你来说,这里有一些食谱和笔记会有帮助。
这里不会提供详细的食谱,所有的想法和比例都来自于Povarenca。
香草杏子果酱
我不记得确切的比例,我用了所有的杏子,糖是随意添加的。杏子在清洗后没有晾干,立刻用搅拌机打碎,按个人口味加入糖。煮到沸腾,不断搅拌。沸腾后煮10分钟,加入一撮柠檬酸以防止罐子膨胀。装罐前,我加入了几滴Dr. Oetker的香草提取物。罐子已经在蒸汽上消毒过,盖子在开水中煮几秒钟。
我非常喜欢这种香草香料,甚至在咖啡中也会愉快地加几滴——温和的香气,没有香草醛的苦味。用这种液体做的罐头表现得很好(如果可以在制作后两个月的时间里判断)。
果酱的味道精致,但对我来说,杏子的香气实在是最好,所以我不太客观。果酱的稠度很稀,因为我总是不能强迫自己按照要求浓缩——我想尽量保留其营养。
姜糖浆杏子
将杏子切成两半,倒入由糖和柠檬酸做成的浓糖浆中。每个罐子里放入一些新鲜姜,切成3-4毫米的圆片,适合半升的罐子。再加入几滴香草提取物。我用苏打水清洗罐子,盖子在水中煮过。将已填满的罐子放入沸水的锅中消毒,马上就做好了罐头。
姜糖浆杏子非常好。我想象着搭配一勺这种香味四溢的糖浆的自制酸奶会有多美味。推荐!
肉桂糖浆罐装梨
我碰到了一些非常小的梨,香气扑鼻,但完全没有味道。我不想扔掉它们。用叉子刺了几下,在锅里用糖浆加柠檬酸煮了一会儿,直到梨变暗并稍微出汁。根据口味加入香草和肉桂,分装到消毒过的罐子里并密封。
这些梨会用作点心,而糖浆我冬天会用来做果汁。
姜糖浆梨
糖浆散发着令人陶醉的香气。切好的梨用开水泡了两次,第三次和第四次用糖浆浇。姜是我直接放进去的。我特别小心,多泡了四次,因为罐子是升装的,容易快速降温,最好多次灼烫。
梨会用做点心,而糖浆我们会高兴地喝掉。
姜和香草蜜饯哈密瓜
即兴之作。用糖浆泡了三次。我们已经打开一个罐子——绝妙。不过需要选择最简单的品种,比如我们的“集体农场”,尤其是稍微没有熟透的那种,它能保持脆嫩的口感和形状。这是处理有香气但没有味道的哈密瓜的绝佳方式。所有的添加物都根据口味,做蜜饯快速且没有麻烦。
糖浆蜜桃罐头
几乎是唯一一个让我完全失望的食谱。这个食谱来自于Povarenca。焦糖是在煎锅上用糖做的,随后加入准备好的蜜桃。问题在于,蜜桃的香气和味道完全无法与红糖的焦糖香味相结合。糖的味道单独存在,蜜桃的味道也单独存在。我会在下一个季节避免再做。
香草蜜桃果酱
更像是一种稀薄的果酱,而不是经典理解中的果酱。反正我没有煮熟它。但味道非常好,可以加在冰淇淋上。
蜜饯哈密瓜像罐头菠萝
使用成熟的松软哈密瓜的主意非常失败。之前的蜜饯哈密瓜的食谱让我惊喜于水果的味道——如果闭上眼睛,真的是罐头菠萝。我决定做更浓的糖浆并进行消毒,或者是因为我在开水煮的时间稍长,或者是这个哈密瓜本身不适合这个用途——结果产品成了"甜棉花糖"。然而糖浆非常棒,冬天会是个发现。我对此不是很强,但我想用这种哈密瓜糖浆做出美味的鸡尾酒和热红酒。
可可梅子果酱
我的最爱。我迫不及待地想等到李子季节,一包好的可可早已准备好。制作相当简单,却得到了如此令人震惊的结果!或许加一点巧克力更好,因为巧克力里还有可可油……我们做最普通的梅子果酱,随个人口味,最后煮沸时加入可可和香草,我从不更改Dr. Oetker的提取物。根据口味,我喜欢用2汤匙(不满)对半升熟梅子。是一道独立的甜品,能够丰富任何面包的味道(加点黄油)。我喜欢和热牛奶或奶油咖啡一起享用。
酸梅子果酱
我把去核的酸梅撒上糖,然后用手捏碎,去掉分离的果皮。去掉果皮后,果肉的味道细腻,甜美、芳香。果皮提供酸味。我没煮太久,果酱现在是传统意义上的稀薄。如果有需要,我会加果胶用于派中。
红菜头汤的罐头准备
我用绞肉机将番茄和胡椒压碎,比例为2比1。煮沸后,加入切碎的香草、罗勒和丁香。为了保险起见,我加入了一点醋,并且大方地加盐。把混合物装入洗过的苏打水罐子里,没有消毒。
第一批已经有一个半月了,罐盖向内凹,应该一切都很好。我根据锅的大小分量——每次4.5升,装入升装罐子。每次都用不同的比例,不同的香料。
我翻转罐子并包裹起来,因为我没有预先消毒就用沸腾的混合物灌装。甜菜我不会加,冬天有很多,而番茄和胡椒则没有。红菜头汤的调料太棒了。做这种红菜头汤大约需要0.5升的调料,当然如果不心疼,可以多放一些。
酸梅辣酱
不太喜欢这个。味道太浓郁,像甜点的梅子与辣酱中的其他食材的味道相争。可以吃,但梅子总是让我想起。之前有一些稍微发绿的酸梅。现在我也不想再做苹果辣酱了,留到明年再说。
洋葱辣酱
非常成功的一个变种。如果你制作的是经典的无洋葱辣酱,尝试做一批加上洋葱的。加入了丁香,但没有感觉很明显。我总是对"红色"罐头添加研磨的甜椒,这样不仅便宜而且味道格外丰盈。
炒茄子罐头
这个食谱非常费时,味道一般。我给装满的罐子进行消毒。炒茄子分层放置,交替加上用胡萝卜、洋葱和蒜炒过的番茄酱。费时几个小时,可以存放在冰箱里以备不时之需。这个选项不推荐花时间去尝试。
意大利风味的西葫芦
这是最简单且最好吃的食谱之一。寻找Povarenca上的原味。我自己补充说,我大量加入了新鲜的莳萝和迷迭香、白胡椒、牛至。西葫芦保存得很好,味道甚至可以说是高雅的,适合节日餐桌。
酱腌西葫芦,味道像黄瓜
这里的黄瓜味是指用于腌制黄瓜和番茄的相同腌汁。制作过程相对繁琐,更好的做法是切片腌制。与胡萝卜一起时,需要小心——加热不好就容易发酵,曾经有一个罐子就让我失败了。只浇了3次,最好浇4次或者消毒满罐子。
韩国风味的西葫芦
与意大利西葫芦的区别在于加入了植物油,腌汁的比例也略有不同。
塔塔尔风味的西葫芦
与韩国和意大利的做法没有太大区别,加入意大利面和自己磨的红椒粉,能将平淡无味的菜肴变成“赞歌”。我在锅里加热了油,加入了红椒粉和番茄酱,并没有炒,只是充分释出了辣椒的香味。然后把混合物加入到装有西葫芦的锅中。这个食谱很好吃。
炒罐装西葫芦
和上面的茄子评论一样。需要很多准备,消毒,以及对所有蔬菜的单独准备。不值得。
乐乔
经典做法,但我加入了大蒜、洋葱切成半圆,以及大量用植物油加热的红椒粉。
韩国风味黄瓜或手指黄瓜
这是处理过熟蔬菜的好方法,味道很好,但消毒过程让人感到麻烦。如果有大盆子来处理这个,那就没问题了,但我最多只能在锅里放四个半升的罐子,工作量太大。冬天搭配土豆会非常美味。可以在 Поваренка 上寻找名为 Улет 或 Пальчики 的比例。
半切番茄
对这个食谱很满意。我的罐子只有一升,能放的番茄不多,而这种摆放方式解决了这个问题。特别的切割方式可以防止果肉“流出”,在那个网站上找到了这个食谱。总体来说,腌制液是经典的。
夏洛特沙拉
很好吃,就像大多数保鲜蔬菜沙拉一样。我的加料:用油加热的红椒粉。尝试一次就会发现,没有红椒粉就不行。
炒茄子
最好中的最好,因为里面有红椒粉、大蒜,蔬菜是单独炒的。等待茄子(尽量不去皮,皮里有很多花青素,我喜欢轻微的苦味)炒的同时,其他蔬菜被顺次切好,在腾出的锅上炒。在双炉灶上这一切很快完成,炒制并不那么费力。
唯一的烦恼是消毒,但大概精心炖煮的炒菜不会膨胀,即使不经过沸水煮,只是我们喜欢蔬菜稍微“微脆”,所以这一季我还是进行了消毒。
草莓橙子果酱
这个果酱没有拍照,因为最终变成了糖浆——今年的草莓水分太多。不过味道很好,带有柑橘香。
黑加仑果冻和玫瑰糖浆没有照片,没什么特别的值得炫耀。黄瓜也不会让人惊讶,所以这一季大概就这些吧!