صحت

چینی سے بہتر: تحقیق کی بنیاد پر 4 محفوظ ترین میٹھا دینے والوں کا جائزہ

میں نے اپنے خوراک میں چینی کی مقدار کم کرنے کا ہدف بنایا ہے۔ اصل کام یہ ہے کہ ایک مزیدار، محفوظ اور کیلوری سے خالی مٹھاس دینے والا انتخاب کرنا ہے جو جسم پر کم سے کم اثر ڈالے۔ آن لائن معلومات کی کمی نہیں ہے، تاہم مجھے طبی لائبریریوں اور غذائی کیمیا کے نصاب میں معلومات کو تلاش کرنے کی ضرورت پیش آئی، کیونکہ مواد میں حوالوں کی بہت کمی ہے۔ انٹرنیٹ پر زیادہ تر مضامین مٹھاس دینے والوں کے نقصانات کے بارے میں افسانوی بیانیے پر مشتمل ہیں، جو بغیر ثبوت کے دعوے ہیں۔

یہ جاننا اہم ہے کہ اصل ماخذ کو پڑھیں، نہ کہ زرد سرخیوں کو، اسی لیے میں نے اس گائیڈ کو ان لوگوں کے لیے لکھا جو خود مواد کی بڑی مقدار کا مطالعہ کرنے کے قابل نہیں ہیں۔ ممکن ہے کہ حقائق آپ کو حیران کر دیں…

میں نے 4 سب سے زیادہ مطالعہ کیے گئے اور 100% محفوظ کیلوری سے خالی مٹھاس دینے والوں کا انتخاب کیا: اسپارٹیم، سائیکلامیٹ، سوکارین اور سکرالوز۔

محفوظ کیلوری سے خالی چینی کے متبادل

اسپارٹیم E951

اسپنٹیم سے زیادہ مطالعے کی نشوونما والی غذا کی اضافے کو تلاش کرنا مشکل ہے۔ یہ افسوسناک ہے کہ اتنے وسائل کا استعمال بنیادی محفوظ مالیکیول اسپارٹیم کے مطالعے پر صرف ہوا، نہ کہ صحت عامہ کے واقعتاً اہم مسائل کے حل پر۔

اسپارٹیم کے مالیکیول کا 3D ماڈل اسپارٹیم کے مالیکیول کا 3D ماڈل اور مالیکولی فارمولا۔

E951 ایک مصنوعی کیلوری سے خالی مٹھاس دینے والا ہے، جو چینی کی مقابلے میں 180 گنا میٹھا ہے۔ یہ میٹھائی اس کی مالیکیول کی ذائقہ کے ریسیپٹر پر رک جانے کی صلاحیت کی وجہ سے ہے۔ کتاب “Sweetness and Sweeteners. Biology, Chemistry, and Psychophysics” میں میٹھے ذائقے کا احساس اور اس کے جینیاتی اجزا کی تفصیل بیان کی گئی ہے۔ میں نے اس کتاب کا لنک اضافی ماخذ کے فائل میں شامل کیا ہے۔

خصوصیات

  • کیمیائی فارمولا C14H18N2O5
  • مالیکیولر ماس 294.31 g/mol.
  • میٹھا ذائقہ ذرا سا سست رفتار سے نمائش کرتا ہے بنسبت سوکروز کے، لیکن ریسیپٹر سے مضبوط تعلق بناتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ بیشتر چینی کے متبادل کے ذائقے بعد میں محسوس ہوتے ہیں - تھوک سے ان کی مالیکیولز کو ریسیپٹر سے صاف کرنا مشکل ہوتا ہے۔
  • تشنگی کا باعث نہیں بنتا۔ چینی کے متبادل سے مشروبات کی تشنگی ایک بہت عام افسانہ ہے۔
  • بھوک یا گلوکوز کی سطح کو بڑھاتا نہیں ہے (7, 8, 9, 10)۔
  • آنتوں کی مائکروفیلا کو متاثر نہیں کرتا۔
  • طویل حرارت دینے پر اپنی میٹھائی کھو دیتا ہے، لہذا یہ بیکنگ اور ابال کے لیے موزوں نہیں ہے۔

اسپارٹیم کے میٹھے ذائقے کی دریافت کی تاریخ 1965 سے لے کر آج تک 50 سال سے زیادہ اور 700 تحقیق پر محیط ہے جو بیکٹیریا، جانوروں، صحت مند افراد، ذیابیطس کے مریضوں، دودھ پلانے والی ماؤں اور حتی کہ بچوں پر کی گئی ہیں (1)۔

سوال یہ ہے: اگر اس کی سیکیورٹی ثابت ہو گئی ہے تو ٹی وی پر “افشائی” پروگرامز اور اتنے زیادہ مباحثے کیوں ہیں؟ شاید اس کا تعلق میٹابولائٹس سے ہے: میٹھانول، فارملڈہائیڈ اور اسپارٹک ایسڈ۔ آئیے ہم اس کو ایک بار اور ہمیشہ کے لیے سمجھ لیتے ہیں۔

جسم پر اثر

E951 کو خون میں تلاش کرنا ناممکن ہے، چاہے روزانہ کی تجویز کردہ مقدار سے کئی گنا زیادہ استعمال کر لیا جائے۔ ہمارے معدے میں یہ مٹھاس دینے والا تین ہلکی مالیکیولز میں ٹوٹتا ہے:

  • فینائل الانین 50%
  • اسپارٹک ایسڈ 40%
  • میٹھانول 10%

E951 اسپارٹیم کے اضافے کی میٹابولزم کی اسکیم محفوظ مٹھاس دینے والے میں موجود مضر اجزاء کی مقدار، مٹھاس کے متبادل کی مقابلے میں کئی گنا زیادہ ہیں۔

یہ مادے بنیادی طور پر ہماری خوراک کے اجزاء ہیں اور یہاں تک کہ ہمارے جسم کے ذریعہ تیار کیے جاتے ہیں۔

خوراک میں فینائل الانین اور اسپارٹک ایسڈ کی مقدار (USDA کے اعداد و شمار)
ماخذ
فینائل الانین کی مقدار
(گرام/100 گرام خوراک)
اسپارٹک ایسڈ کی مقدار
(گرام/100 گرام خوراک)
سویا پھلیاں1.914.59
اہلکا1.392.88
پکی ہوئی دال1.383.1
پینٹٹس کی تمام اقسام1.343.15
چنے اور پھلیاں1.032.27
السی کے بیج0.962.05
سورج کا گوشت، سلیمی0.942.1
گائے کا گوشت0.872
مرغی، مچھلی0.781.75
پوری انڈے0.681.33
پوری دودھ0.150

فینائل الانین

یہ ایک ضروری امینو ایسڈ ہے جو DNA کوڈونز اور میلانین، نور ایپی نیفرین اور ڈوپامین کے تشکیل کے لیے درکار ہے۔ ہم اسے خود تیار نہیں کر سکتے اور ہمیں یہ خوراک کے ذریعے حاصل کرنا چاہیے۔ فینائل الانین کے جذب ہونے میں دشواری صرف ان لوگوں کو پیش آتی ہے جنہیں نایاب جینیاتی بیماری فینائل کیٹونوریا ہے۔ 0.5 لیٹر چینی کے متبادل مشروب میں فینائل الانین کی مقدار 0.15 گرام سے زیادہ نہیں ہوتی۔

اسپارٹک ایسڈ یا اسپارٹین

یہ ایک امینو ایسڈ ہے جو پروٹین کی بایوسنسیز میں شامل ہے، ایک نیورو میڈئیٹر ہے، نمو کی ہارمون، پرولیکٹین اور لیوٹین کی تخلیق کو تحریک دیتا ہے۔ اسپارٹین جگر کو امونیا سے بچاتا ہے (2)۔ ہم اسپارٹک ایسڈ پیدا کر سکتے ہیں، لیکن اس کا ایک حصہ خوراک کے ذریعے حاصل کرتے ہیں۔ 0.5 لیٹر کوکا لائٹ میں 0.17 گرام اسپارٹین تک ہو سکتا ہے۔

میٹھانول

یہ ایک قسم کی الکحل ہے جو ہوا، پانی، اور پھلوں میں پایا جاتا ہے، آنت میں بیٹریا کے ذریعہ تیار ہوتا ہے اور خون، تھوک، سانس اور پیشاب میں پایا جاتا ہے (پیشاب میں اوسط میٹھانول کی سطح 0.73 ملی گرام/لیٹر، 0.3-2.61 ملی گرام/لیٹر کے دائرے میں) (4)۔

30 ملی گرام میٹھانول، آپ کو 0.5 لیٹر اسپارٹیم کے مشروب سے حاصل ہونے والا زیادہ سے زیادہ مقدار بھی ہے۔

صحت کے لیے خطرناک میٹھانول کی مقدار 5 لیٹر ٹماٹر کے رس، 30 لیٹر لائٹ کوکا، یا کئی بالٹیوں کے چائے میں موجود ہوتی ہے۔ تمام یہ فوراً پینا ہوگا تاکہ میٹھانول کے زہریلے اثرات محسوس کیے جا سکیں۔

خوراک، مشروبات اور انسان کے جسم میں میٹھانول
مثالمیٹھانول کی سطح ملی گرام/لیٹر، ملی گرام/کلوگرام
پھلوں کے رس فریش اور بحالی شدہ
(نارنجی اور گریپ فروٹ)

640 تک

اوسطاً 140

بیئر6-27
شراب96 سے 3000 تک (اسابیلہ)
پھلیاں1.5-7.9
دالیں4.4
اسپارٹیم کے ساتھ سوڈا56 سے زیادہ نہیں
انسان کا جسم اور خون0.5 ملی گرام/کلوگرام (خون میں کم از کم 0.73 ملی گرام/لیٹر)

میٹھانول جزوی طور پر فارملڈہائیڈ میں تبدیل ہوتا ہے، جو طویل عرصے سے کینسر کی خصوصیات کے بارے میں مشتبہ ہے (پیشہ ورانہ تعامل کے زہر اور اوپر کے سانس کے کینسر کے درمیان تعلق) (5)۔ لیکن سبزیوں، پھلوں اور مٹھاس دینے والوں کے جزو میں فارملڈہائیڈ کا خوراکی استعمال خطرناک نہیں ہے - زہر کی شرکت کے مضر اثرات کو پیدا کرنے کے لیے آپ کو دو سال تک ہر روز 90 لیٹر سوڈا پینا ہو گا۔ یہ ایک قدرتی حیاتیاتی مرکب ہے، جو ہمیشہ ہمارے خلیات، بافتوں اور جسم کے مائعات میں 0.1 ملی مول کی مستقل مقدار میں موجود ہوتا ہے (3 ملی گرام/کلوگرام می. ٹ.)۔ یہ جمع نہیں ہوتا اور جلدی خارج ہوتا ہے۔

اسپارٹیم اور اس کے اجزاء کے میٹابولزم کی تفصیل Critical Reviews in Toxicology میں دی گئی ہے، جلد 37، 2007۔ اس جائزے میں 70 کی دہائی سے 2006 تک E951 کی وبائی، کلینکل اور زہریلی تحقیق کا تجزیہ کیا گیا ہے۔

اسپارٹیم کے ساتھ مشروب کی تاریخی تشہیر

ADI اور NOAEL کیا ہیں

ای اے ڈی آئی میٹھے کے مٹھاس (روزانہ قابل قبول مقدار) 50 ملی گرام/کلوگرام جسمانی وزن، جو 130 کپ چائے کے برابر ہے جس میں مٹھاس شامل ہے۔ اس مقدار کی منظوری عالمی ادارہ صحت، یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی، ایف ڈی اے، جیکفا، سائنٹیفک کمیٹی اور تقریباً 90 دیگر تنظیموں نے 100 ممالک میں دی ہے۔

ای ڈی آئی (قابل قبول روزانہ مقدار) کا حساب لگانے کے لیے جانوروں پر زہریلے اثرات اور ضمنی اثرات نہ ظاہر کرنے والی زیادہ سے زیادہ خوراک کو 100 سے تقسیم کیا جاتا ہے (NOAEL کوئی نظارہ نہ کرنے والا منفی اثر سطح)۔ تمام منظور شدہ خوراکی ای-ایکس کی روزانہ اور زندگی بھر استعمال ای ڈی آئی کی حد میں صحت پر اثر انداز نہیں ہوتا۔

دوسرے الفاظ میں، آپ محفوظ خوراک کی مقدار کا ایک فیصد بھی تجاوز نہیں کر سکتے۔ ایک اچھا مثال ملی: روزانہ نمک کی زیادہ سے زیادہ مقدار تقریباً 6 گرام ہے (عالمی ادارہ صحت کے نئے معیار) اور نمک کے لیے ای ڈی آئی 60 ملی گرام ہوگی (6 گرام کو 100 کے ضابطے سے تقسیم کر کے)۔ لیکن ہم روزانہ کم از کم 10-12 گرام نمک استعمال کرتے ہیں، اس طرح 200 بار قابل قبول روزانہ مقدار سے تجاوز کرتے ہیں (6)۔

نتیجہ: اسپرٹیم ذیابیطس کے مریضوں اور وزن کنٹرول کرنے والے افراد کے لیے بہترین محفوظ شکر کے متبادل ہے، بس ایک ہی خرابی - اسے بیکنگ میں استعمال نہیں کیا جا سکتا۔

سوڈیئم سائکلامیٹ ای 952

ذائقہ دار، سستا اور محفوظ مٹھاس بغیر کیلوریز۔ سائکلامیٹ کو 130 ممالک کی صحت کی تنظیموں نے منظور کیا ہے (11)، اور صرف امریکہ “مختلف” رہا۔ ای 952 کی کہانی سبق آموز ہے، اور میں اس کو اس حصے کے آخر میں شیئر کرنا چاہتا ہوں، لیکن پہلے دیکھتے ہیں کہ یہ کیا ہے۔

خصوصیات

  • کیمیائی فارمولا C6H12NNaO3S
  • جوہری وزن 201.216 g/mol
  • انتہائی میٹھا کرسٹل پاؤڈر جو سُکروز سے 30 گنا زیادہ میٹھا ہے۔
  • کیمیائی عمر 5 سال سے زیادہ۔
  • مصنوعی مٹھاس اور دیگر شیرینی کے ساتھ ملا کر قدرتی شکر کا ذائقہ دیتا ہے۔
  • ادویات کی بے ذائقگی کو چھپاتا ہے۔
  • پیاس کا احساس پیدا نہیں کرتا۔
  • خون میں شکر، بھوک پر اثر انداز نہیں ہوتا، ذیابیطس کے مریضوں کے لیے اچھا انتخاب۔
  • بیکنگ اور ابالنے کے لئے مستحکم ہے۔

جسم پر اثرات

99.8% مادہ بغیر تبدیلی کے پیشاب اور فضلے کے ساتھ خارج ہوتا ہے، لیکن تقریباً 0.2% کچھ آنتوں کے بیکٹیریا زہریلا ہائڈروکاربن سائیکوہیگسلین میں تبدیل کر سکتے ہیں۔ سائکلامیٹ کی معمول کی روزانہ مقدار آنتوں میں جذب نہیں ہوتی اور پوری طرح سے خارج ہو جاتی ہے (12، 13)۔

چونکہ یہ امین نیوروٹوکسی ہے، اسے ذیابیطس کے مریضوں میں دل کی دھڑکن اور دباؤ پر اثرات کے تناظر میں احتیاط سے مطالعہ کیا جا رہا ہے: سائکلامیٹ کا استعمال دل پر اثر انداز نہیں ہوتا ( 14

ای یو کے قوانین کے مطابق غذائی اضافتوں کا معائنہ ہر سال ہوتا ہے، مشاہدات کے نتائج کا تجزیہ کیا جاتا ہے اور انہیں رجسٹر میں شامل کیا جاتا ہے۔ ای 952 اس سے مستثنیٰ نہیں ہے اور اس کی موجودگی کے باعث زہریلے، وبائی اور کلینک تحقیقات کی سینکڑوں جمع ہو گئی ہیں۔

ای ڈی آئی سائکلامیٹ کا تعین نہیں کیا گیا۔ سائیکو ہیگسلین کے لیے معیار مقرر کیا گیا - 11 ملی گرام/کلوگرام جسمانی وزن روزانہ۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ زہریلے مرکب کی مقدار حد سے تجاوز کرنے کے لیے تقریباً 200 گرام سائکلامیٹ کھانا پڑے گا۔ لیکن آپ کے آنتوں میں سائیکو ہیگسلین کا موجود ہونا کسی پیتھوگینک انٹرکوکس کی موجودگی پر منحصر ہے۔ بغیر جانکاری کے زیادہ سے زیادہ خوراک کو بڑھانا ممکن نہیں ہے۔

امریکہ میں ای 952 پر پابندی کیوں

میں دوسرے سب سے زیادہ مقبول مٹھاس کے زوال کی کہانی کی طرف واپس آتا ہوں۔ 1939 میں پیٹنٹ کے حصول کے بعد اور 1951 تک اس مادے کی مکمل تحقیق کی گئی۔ زہریلے اثرات اور کینسروجنز مکمل طور پر بے ضرر ثابت ہوئے اور 51 میں اس کی امریکہ میں منظوری دی گئی۔ 60 کی دہائی کے وسط میں غیر کیلوری میٹھے نے صرف امریکہ میں چینی کے 30% مارکیٹ کا حصہ چھین لیا۔

یہ سلسلہ نہیں چل سکا، اور 1968 میں شکر کی اسوسی ایشن نے سائکلامیٹ کے “کینسروجن” کی تحقیقات کی، جن میں 4 ملین ڈالر کی سرمایہ کاری کی گئی۔

“منفرد” تحقیق جو آج تک نہیں دہرائی جاسکی

ان کی کامیابی ہو گئی: 80 چوہوں کو روزانہ سائکلامیٹ اور سوکرین کی 10:1 مقدار دی گئی، جو 105 لیٹر کوک کولے کے مساوی تھی۔ ایک سال کے بعد تمام چوہے زندہ تھے؛ 78 ہفتے بعد 50 موجود رہے۔ 79 ویں ہفتے میں چوہوں کو 125 ملی گرام/کلوگرام خالص سائیکو ہیگسلین دینا شروع کیا گیا(!) مٹھاس کی مکسچر کے علاوہ۔

104 ہفتوں (2 سال) کی روزانہ زہر کی مقدار کے بعد زندہ رہنے والے چوہوں کی تعداد 34 رہی، جب کہ کنٹرول گروپ میں 39۔ موجودہ چوہوں کی عمر کی وجہ سے تجربہ روک دیا گیا اور تشریح کے دوران سائکلامیٹ کے گروپ میں 80 میں سے 8 مرد چوہوں میں مثانے کے کینسر پایا گیا۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ حتی کہ خالص زہر نے بھی ٹیومر کی ترقی پر کوئی خاطر خواہ اثر نہیں ڈالا (17)۔

ہر چیز کے نتائج دیکھنے کے بعد، ایف ڈی اے نے اس مٹھاس پر امریکہ میں پابندی لگادی، اور ترمیم کی وجہ سے اس کو آج تک محفوظ مادوں کی فہرست میں واپس نہیں لایا جا سکا۔ ترمیم کا مقصد یہ ہے: اگر کسی اضافے کو کینسروجنزم میں پکڑا گیا تو عمر بھر کی پابندی ہوگی۔ چاہے بعد میں سینکڑوں تحقیقات نے اس کی تردید کی۔ دیگر ممالک کی صحت کی تنظیموں نے اتنی جلدی نہیں کی۔

سائکلامیٹ پر پابندی نے پورے سائنسی دنیا کو تنقید کا نشانہ بنایا۔ چوہوں پر مشکوک تحقیقات کے بارے میں لطیفے تیار ہوئے، کیونکہ نتائج آج تک کسی نے بھی دہرائے نہیں۔

نظریاتی طور پر، چوہوں میں کینسر کی وجہ تھی۔ مسئلہ یہ ہے کہ چوہوں کے پیشاب میں ایک خاص پروٹین α2U-گلوبولن موجود ہے، اور PH بہت زیادہ قلیائی کی طرف مڑ گیا (6.5 سے اوپر)۔ سائیکلامیٹ کے میٹابولائٹس کے ساتھ اس پروٹین کی باہمی اثرات مل کر کینسر کی وجہ بن سکتے ہیں، لیکن اس میکانزم کا اب تک جائزہ نہیں لیا جا سکا۔ نیچے، سوکرین کے حصے میں، میں اس پر مزید بات کروں گا۔ ای 952 انسانوں میں کینسر کا سبب نہیں بنتا۔

ای 952 کی بحالی

24 سالہ تحقیق (1970 سے 1994 تک) نے تین قسم کے بندروں پر سائکلامیٹ کی کینسروگنک ہونے کے افسانے کو ختم کر دیا (18)۔ 21 بندروں کو 5 بار ہفتہ میں مٹھاس دی گئی، جن کا دورانیہ 24 سال تھا۔ مقدار 270 لیٹر سوڈا کے برابر تھی، یا انسان کے لیے روزانہ کی زیادہ سے زیادہ مقدار سے 45 گنا تجاوز کرتی تھی۔ کنٹرول گروپ میں 16 بندے شامل تھے، جنہیں تجرباتی بندروں کے ساتھ کم ختم کرنے کے وقت بے ہوش کر کے تشریح کی گئی۔

مٹھاس کا بندروں کی عمومی حالت پر کوئی اثر نہیں پڑا، “سائکلامیٹ” گروپ میں صرف 3 زیادہ ٹیومر تھے (مختلف نوعیت کا کینسر)، لیکن اس گروپ میں بندروں کی تعداد 5 زیادہ تھی۔ بندروں کے نیوکلیئر اور کرومیوسومل ڈی این اے کا مطالعہ کسی قسم کے غیر معمولی نقصان کو ظاہر نہیں کرتا، ای 952 کی میوٹاجنرسی کبھی بھی ثابت نہیں ہوئی۔

نتیجہ: یہ ایک اچھا شکر کا متبادل ہے جو ذیابیطس میں موجود ہے، بغیر کیلوریز کے، جو ناحق “بغیر سائکلامیٹ” کی سیاہ مارکیٹنگ کا شکار بن گیا۔

سوکرین ای 954

دنیا میں پہلا محفوظ مٹھاس جو بے شمار اتار چڑھاؤ سے گزرا ہے۔ سوکرین کی کہانی، جو 120 سال پر محیط ہے، دو الفاظ میں بیان نہیں کی جاسکتی - یہ ایک عالمی سطح کے جاسوسی کہانی کی طرح ہے جس میں روزویلٹ، چرچل اور سوئس کسٹم بنیادی کردار میں ہیں (19)۔

خصوصیات

  • کیمیائی فارمولا: C7H5NO3S
  • جوہری وزن: 183.18 g/mol
  • بے بو کرسٹل پاؤڈر۔
  • بڑی مقدار میں دھاتی ذائقہ اور تلخی رکھتا ہے، لیکن سائکلامیٹ کے ساتھ مل کر شکر کی مٹھاس فراہم کرتا ہے۔
  • دہائیوں تک خراب نہیں ہوتا۔
  • سُکروز سے 300 سے 550 گنا زیادہ میٹھا (طریقہ تیار کرنے پر منحصر)۔
  • مصنوعات کی خوشبو کو مضبوط کرتا ہے اور بڑھاتا ہے۔
  • بیکنگ میں خصوصیات کو محفوظ رکھتا ہے۔

جسم پر اثرات

سوکرین ہضم نہیں ہوتا اور جلدی پیشاب کے ساتھ بغیر تبدیلی کے خارج ہوتا ہے (20)۔ طویل مدتی اثرات کئی نسلوں کے مختلف لیبارٹری جانوروں پر جانچے گئے۔ نتائج یہ ظاہر کرتے ہیں کہ ڈی این اے پر کوئی اثر نہیں ہے (21)۔

20 ویں صدی کے آغاز میں یہ خدشات تھے کہ سوکرین ممکنہ طور پر سلفاموئل بینزوئک ایسڈ میں میٹابولائز ہو سکتا ہے (Sulfamoylbenzoic acid)، لیکن لیبارٹری کے طریقوں نے اس کی تصدیق نہیں کی (22)۔ “ٹیسٹ ٹیوب” کے مطالعے سے یہ پتہ چلتا ہے کہ حل میں سوکرین ہونے کے 48 گھنٹے کے بعد بھی، اگر پی ایچ حل 5 سے زیادہ نہ ہو تو سوکرین سلفاموئل بینزوئک ایسڈ میں ہائیڈرولائز ہو سکتا ہے (کسی کو اتنی دیر تک پیشاب محتکر کرنا نہیں آتا، اور پی ایچ 5 کوئی معمول نہیں ہے)۔ چوہوں کی جنہیں سال بھر روزانہ 50 ملی گرام ساکرین دیا گیا، ان میں 96٪ مادہ 7 دن میں خارج ہوگیا، جس کے بعد ہر عضو میں باقی ماندہ ریڈیوایکٹو مالیکیولز کا معائنہ کیا گیا۔ جن افراد کو زندگی بھر مناسب مقدار میں دیا گیا وہ 24-72 گھنٹوں میں 96-100٪ کو پیشاب اور پاخانے کے ذریعے خارج کرتے رہے۔

ای 954 مٹھاس کے اخراج میں تجربہ گاہ کے خرگوشوں کو 5 گرام مادہ ایک بار میں دینے پر مسائل پیش آئے، جبکہ روزانہ کی زیادہ سے زیادہ مقدار 5 ملی گرام / کلوگرام جسم کے وزن کے لحاظ سے تھی۔ 72 گھنٹے بعد خرگوشوں کی تشریح کی گئی اور ساکرین جانوروں کے ہاضمے کے اعضاء میں بغیر کسی تبدیلی کے پایا گیا۔

1950 کی دہائی کے ڈائٹ مشروبات میں سائیکلامیٹ اور ساکرین 1950 کی دہائی کے ڈائٹ مشروبات میں سائیکلامیٹ اور ساکرین

40000 مختلف نوعیت کے کینسر کے معاملات میں انسانی مثانے کے کینسر کے وبائیاتی مطالعات نے اس بیماری اور مٹھاس کے متبادل کے استعمال کے درمیان کوئی تعلق نہیں پایا۔ گروپوں میں ایسے ذیابیطس کے مریض تھے جنہوں نے کئی دہائیوں تک مٹھاس کا استعمال کیا۔

“سائیکلامیٹ” منظر نامہ ناکام ہوا

میں واپس آتا ہوں ان تجربات کی طرف جو چوہوں پر ہوئے اور جو ساکرین دور کا خاتمہ کرسکتے تھے۔ صورتحال بالکل “کینسر” کے سائیکلامیٹ کے مطالعے کی طرح ہے۔ مارچ 1977 میں کینیڈا کے سائنس دانوں کو چوہوں میں مثانے کا کینسر پیدا کرنے میں کامیابی ملی۔

فوراً کینیڈا میں مادہ کی مرحلہ وار پابندی کا منصوبہ بنایا گیا، باوجود اس کے کہ ابتدائی نتائج کے بارے میں ساری دنیا میں انہیں قبل از وقت تسلیم کیا گیا۔ امریکہ میں بھی یہی کرنے کی کوشش کی گئی، لیکن ترمیم کا حوالہ دیا گیا۔ امریکی آنکولوجی سوسائٹی اور ذیابیطس ایسوسی ایشن نے اس کو اپنی تحقیق کے بغیر روک دیا، کیونکہ کینیڈا کے طریقے بہت ہی خوفناک تھے۔

تاریخ کی ایک شرمناک ترین تحقیق

دو نسلوں کے چوہوں کو، جیسے جیسے وہ پیدا ہوئے اور فطری موت کا شکار ہوئے، روزانہ 12 گرام ساکرین دیا گیا (روزانہ 400 لیٹر سافٹ ڈرنک)۔ پہلے نسل میں 100 چوہوں میں سے 3 کو مثانے کا کینسر ہوا، دوسرے میں 14 میں سے 100، اور صرف مردوں میں (24)۔ میں نے کنٹرول گروپ کے بارے میں کوئی معلومات نہیں پائیں تاکہ ٹیوومرز کی تعداد کا موازنہ کیا جاسکے۔

1977 میں چوہوں پر ساکرین کے اثرات کا مطالعہ

ایف ڈی اے نے اس تحقیق کی سخت تنقید کی اور یہ اشارہ دیا کہ اگر انسان اپنی خوراک میں مکمل طور پر ساکرین سے سکر کے متبادل کے طور پر استعمال سب سے زیادہ 2 ملی گرام/کلوگرام جسمانی وزن کرائے۔ جانوروں کو ای 954 کے ہزاروں گنا زیادہ مقدار میں دیا گیا، اور اس کے باوجود وہ عمر رسیدہ ہونے پر قدرتی موت مر رہے تھے۔ یہ مضحکہ خیز کینیڈیائی تجربہ ساکرین سے رواداری کا ایک شاندار ثبوت بن گیا۔

کینسر کی ممکنہ وجہ - سوڈیم اور کیلشیم ساکرین کے بڑے کرسٹل ہیں، جو جانوروں کے مثانے کی دیواروں کو متاثر کرتے ہیں، جن کی فطری طور پر مختلف نمک کے جمع ہونے کی طرف میلان ہوتا ہے۔ یہ بڑھتی ہوئی خلیوں کی تقسیم کی طرف لے جاتا ہے اور، نتیجے کے طور پر، کینسر پیدا کرتا ہے۔ آپ تصور کرسکتے ہیں کہ ان چوہوں نے اپنی پوری زندگی میں کتنی تکلیف محسوس کی؟ ہر ایک کو جو گردے کی کولک کا شکار رہا ہو، یہ اچھی طرح سے معلوم ہے…

نتیجہ: ساکرین کی کہانی بہت کچھ سیکھاتی ہے ہمارے معاشرے کے بارے میں۔ بہت جلد سب سے محفوظ سکرین متبادل کی جگہ جدید اور مزیدار ہمالیئنز لے لیں گے۔ میں ابھی دکانوں میں نیوٹاما کی آمد کا انتظار کروں گا، اور ای 954 کے ساتھ چائے پیوں گا۔

سکرالوز E955

یہ آدھی سننتھیٹک مٹھاس کا مادہ ہے، جو کہ چینی سے کلورینیشن کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ دنیا میں موجود سب سے مزیدار اور محفوظ ترین مٹھاس کے متبادل میں سے ایک ہے (29)۔ اور افسوس کہ یہ سب سے مہنگا ہے۔

سکرالوز کا 3D مالیکیول

جیسا کہ ہمیشہ، مادے کی میٹھے ذائقے کی دریافت اتفاقی طور پر ہوئی، لیکن اس لمحے سے 1976 میں سائیکر کی کئی مختلف تبدیلیوں کے ساتھ اس نے مادے کو چینی سے 1000 گنا زیادہ میٹھا بنا دیا۔ EU نے 2004 میں اس مٹھایہ کی اجازت دی، اور اس کی جانچ میں 20 سال سے زائد وقت لگا۔

سکرالوز کی چینی سے ترکیب کلورین کے مالیکیول 3 ہائیڈروکسیڈاتکی مالیکیولوں کی جگہ لیتے ہیں۔

خصوصیات

  • کیمیائی فارمولا C12H19Cl3O8
  • مالیکیولی وزن 397.626 گرام/مال
  • شدید سکرین کی میٹھاس۔
  • انسولین کی پیداوار کو تحریک نہیں دیتا اور آنتوں کے مائکروفلو کو متاثر نہیں کرتا (27, 32)۔
  • بھوک کے جذبات کو بڑھاتا نہیں (35)۔
  • بیکنگ کے دوران میٹھا برقرار رکھتا ہے۔
  • انتہائی میٹھا ہونے کی وجہ سے، ای 955 کو ٹیبلٹ شکل میں استعمال کے لئے ترمیم شدہ نشاستہ یا مالٹودیکٹرین کے ساتھ ملایا جاتا ہے - ان کا گلیسیمیک انڈیکس سکرالوز کے فوائد کو ذیابیطس کے مریضوں کے لئے ختم کر دیتا ہے۔ اسی طرح کا مسئلہ سٹیویوزائیڈ کے ساتھ بھی ہے۔
  • اس کا کوئی طعم باقی نہیں رہتا۔

جسم پر اثر

ای 955 کیمیائی عمل نہیں کرتی: 86٪ میں پاخانے سے خارج ہوتی ہے، 11٪ پیشاب سے اور تقریباً 3٪ گلوکورونک ایسڈ اور سکرالوز کے مرکب کی شکل میں۔ چور کی موجودگی کے بارے میں خدشات تھے، لیکن یہ بے بنیاد ثابت ہوئے - ای 955 ہاضمہ راستے میں تجزیہ نہیں ہوتا اور جلدی خارج ہوتا ہے، بغیر کہ ٹشوز میں جمع ہو۔

سکرالوز کا میٹابولزم 14C-سکرالوز کی شناخت کے لئے ریڈیوایکٹو مارکر کے ساتھ پیشاب اور پاخانے کے ذریعے خارج ہونے والی۔ 2 اختیاری افراد۔ 10 ملی گرام/کلوگرام فی مرتبہ۔

اس مادے کی فارماکوکینیٹکس اور فارماکوڈینامکس کا بہتر تفصیل سکرالوز کا میٹابولزم اور انسان میں فارماکوکینیٹکس میں دیکھا جا سکتا ہے۔ خارج ہونے والی جدول در حقیقت وہاں سے ہے۔

چوہوں میں سکرالوز انسولین جیسی ہارمونز کے اخراج کو متحرک کرتا ہے، لیکن انسانی میں یہ عمل زیادہ پیچیدہ نکلا - اس مٹھاس نے انسانوں میں انسولین کی سطح بڑھانے میں ناکام رہی (33)۔ ہمیں صرف ذائقہ کی ضرورت نہیں ہے، بغیر کہ کاربوہائیڈریٹس اور گلوکوز کے۔

مٹھاس کے متبادل کے مطالعے کی گراف سکرالوز انسولین اور گلوکوز کی سطح پر اثر انداز نہیں ہوتی

سینکڑوں جانوروں پر کیے گئے مطالعے کیے گئے، جن کی شروعات WHO، UN، JECFA، FDA نے کی، اور 2008 میں صرف ایک مطالعے نے چوہوں میں آنتوں کے مائکروفلو پر اثر دکھایا (28)۔ جانوروں کو سپلنڈا (Splenda) دیا گیا - مالٹودیکٹرین اور سکرالوز کا تجارتی مرکب۔ سائنسدانوں نے نتیجہ اخذ کیا کہ سکرین کا متبادل فائدہ مند بیکٹیریا کو دبانے کا باعث بنتا ہے، خوراک کی بایوایویلیبیلیٹی کو کم کرتا ہے اور وزن میں اضافہ کرتا ہے۔

اس تحقیق نے میڈیا میں ہلچل مچائی اور سائنسی برادری کی جانب توجہ مبذول کروائی کیونکہ اس کے نتائج نے دو دہائیوں کی کلینیکی اور وبائیاتی مشاہدات کے خلاف تھے۔ تنقید کی کوئی کمی نہیں ہوئی۔ اعداد و شمار میں ہیرا پھیری اور بہت سی انتہائی لاپرواہ غلطیاں عیاں کی گئیں۔ مکمل جائزہ اور تنقید ریگولیٹری ٹوکسیکولوجی اور فارماکولوجی میں شائع کی گئی۔

کینسر جنریشن، دائمی زہریلا، اور جینی زہریلا کبھی بھی سکرالوز کے لئے تصدیق نہیں کی گئی (30)۔

سکرالوز والا مشروب ای 955 والا مشروب

سکرالوز کا ADI 15 ملیگرام/کلوگرام جسمانی وزن میں روزانہ ہے۔ اس مٹھاس کے استعمال کی مقدار انسان کے غذائی عادات پر منحصر ہے۔ اس وقت ای 955 زیادہ تر کیچپ، میٹھے، مشروبات اور دیگر چیزوں میں شامل کیا جا رہا ہے۔ اس کے باعث دو ہزار امریکی خاندانوں کی دو ہفتوں تک نگرانی کی گئی۔ محققین نے رضاکاروں کی خوراک میں چینی کی مقدار کو شمار کیا اور اسے سکرالوز سے متبادل کیا (تجرباتی طور پر)۔ حاصل کردہ عدد ADI سے 14 گنا کم تھا۔ ایک لفظ میں، قابل اجازت زیادہ سے زیادہ سے تجاوز کرنا ناممکن ہے۔

نتیجہ: سکرالوز اس وقت بہترین نان کیلوری مٹھاس کا متبادل ہے، لیکن صنعتی استعمال کے لئے۔ ٹیبلٹ کی شکل میں اسے بھرنے والے مواد کے ساتھ ملانا پڑتا ہے، جن میں افسوس کیلوریز موجود ہیں۔

پیاسی سپودہ۔ مٹھاس کا ذائقہ بڑھانے والا

ای 950 اکثر مٹھاس کی اشیاء کے ذائقے کو بڑھانے اور بہتر بنانے میں اپسارٹی کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے۔ اگر سکرین کے متبادلات میں پیاسیسپودہ شامل کیا جائے تو یہ مرکب دوگنا میٹھا ہوتا ہے اور چینی کے ذائقے کے قریب ہوتا ہے۔ اسے کبھی اکیلے استعمال نہیں کیا جاتا، اور نہ ہی یہ ضروری ہے۔

پیاسی سپودہ کا 3D مالیکیول

یہ مادہ 100٪ کی مقدار میں گردے سے خارج ہوتا ہے، بغیر کسی تبدیلی کے۔ پیاسی سپودہ کا ADI 15 ملیگرام / کلوگرام ہے۔ یورپ میں معیاری 9 ملیگرام / کلوگرام ہے۔

پیاسی سپودہ کا فوری اور دائمی زہریلا کم ہے، جو کہ نمک سے دوگنا کم ہے (اور اسے اس سے کم مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے)۔ یہ اس وجہ سے ہے کہ یہ میٹابولائز نہیں ہوتا اور جمع نہیں ہوتا۔ امریکہ میں اکتوبر 2005 میں، قومی زہریلی پروگرام کے تناظر میں مادے کے جانوروں پر اثرات کا مطالعہ کیا گیا۔ اس معاملے میں، دو نسلوں کے چوہوں جن کے کینسر کے تشکیل کا میلان تھا، کو ایک روزانہ کی مقدار میں پیاسی سپودہ دی گئی جو 4-5 گرام / کلوگرام جسم کے وزن کے برابر تھی، 9 مہینوں تک۔ کینسر کا شکار ہونے کی تعداد کنٹرول گروپ سے زیادہ نہیں تھی۔ پیاسی سپودہ کی مقدار 70 کلوگرام انسان کے لئے روزانہ 315 گرام کی کھپت کے برابر تھی۔ (25)

سکرین میں ترمیم کنندہ S6973 اور S617

یہ میٹھے ذائقے کا خودکاری ہے۔ 2012 میں، JECFA کی فوڈ ایڈitives کی کمیٹی نے ان مرکبات کی حفاظت کے بارے میں مثبت تشخیص کیا۔ ترمیم کنندہ کی مدد سے، مصنوعات میں شکر کی مقدار 50٪ کم کی جا سکتی ہے جبکہ میٹھے کی شدت برقرار رکھی جا سکتی ہے۔ زہریلے جائزے “تدوین کرنے والی خصوصیات کے ساتھ دو ذائقوں کی زہریلی تشخیص” S6973 اور S617 “خوراک اور کیمیکل زہریلا” میں شائع ہوئی۔

  • کیمیائی فارمولا C15H22N4O4S
  • مالیکیولی وزن 354.425 گرام/مال

سکرین میں ترمیم کرنے والا S6973 S617

کم بایو دستیابی پر افزودنیوں کی معلومات

سب سے کم بایو ڈیلیوری کے حامل۔ آنتوں میں جذب نہیں ہوتی، جینوٹوکسیسٹی اور سیتوٹوکسیسٹی ظاہر نہیں کرتی (چوہوں کی دو نسلیں)۔ موڈیفائر کی تحقیقات چوہوں اور بندروں پر 20 مگرا/کلوگرام اور 100 مگرا/کلوگرام کی روزانہ خوراک کے ساتھ 3 ماہ تک کی گئیں۔ ماں کی زہریلا پر ٹیسٹ (پیدائش پر اثر) — 1 گرام فی کلو گرام نے کوئی اثر نہیں ڈالا۔ زہریلا خالص ہے۔ تمام تفصیلات کے ساتھ گراف اوپر دی گئی لنک میں ہیں۔

تو اگر آپ کسی پروڈکٹ میں S6973 یا S617 ذیابیطس کے موڈیفائر کو دیکھیں گے، تو آپ جان جائیں گے کہ یہ کیا اضافے ہیں۔ کہتے ہیں کہ کہیں “میٹھا” کے نشان والے چینی دستیاب ہیں، جس میں S6973 موجود ہے، لیکن مجھے نہیں ملی۔

قدرتی چینی متبادل اور نئے نسل کے سنٹھیٹک

قدرتی چینی متبادل میں کوئی کیلوریز نہیں موجود صرف اسٹیویا کے ایگزٹراکیٹ اسٹیوئیوزیڈ E960 ہے، جس کا ذائقہ زنگ آلود کیلوں کی طرح ہے۔ اسٹیوئیوزیڈ پر علیحدہ مضمون ہوگا، لیکن میں اسے اپنی ذائقے دار اور محفوظ چینی متبادل کی درجہ بندی میں شامل نہیں کرتی۔

کیمیکلز نے کئی سپر میٹھے اور مہنگے پودوں سے ماخوذ مرکبات کی تیاری کی ہے: کروکلین، برازیئن، مونا پھلوں سے گلیکوسائیڈ، میراکیولین، موناٹین، مونیلیِن، پینٹیڈین، تھاموٹن (E957)۔ اگر ارادہ رکھیں تو تقریباً سب کو ابھی خریدا جا سکتا ہے۔

باقی تمام مواد، جیسے کہ فروکٹوز، ایریٹھرول، زائیلٹول، سوربائیٹ اور دیگر - غیر صفر کیلوری ہیں۔ میں ان کے بارے میں نہیں لکھوں گی۔

نیوٹام (Neotame)

ایسپارٹام کا موڈیفائیڈ فارم، جو چینی کے مقابلے میں 8000 گنا میٹھا ہے۔ بیکنگ میں مستحکم ہے، گلیکیمک انڈیکس صفر ہے۔ یہ PKU لوگوں کے لیے محفوظ ہے۔ اس کا میٹابولزم ایسپارٹام سے مختلف ہے: E961 کے مالیکیول سے صرف 8% میتھانول نکلتا ہے۔ حجم میں ایسپارٹام سے 40 گنا کم۔ حالانکہ یہ دعوے مجھے “جی ایم او فری” کی مارکیٹنگ جیسی لگتے ہیں۔ آپ پہلے ہی اوپر گراف میں ایسپارٹام سے میتھانول کے بارے میں پڑھ چکے ہیں۔

نیوٹام کا ADI 0.3 ملی گرام/کلوگرام میٹابولزم یا 44 کولا کی بوتلیں E961 پر (یہ اب تک نہیں بنتی)۔ اس وقت یہ سب سے سستا سنٹھیٹک میٹھا ہے: چینی کی قیمت کا 1%۔

نیوٹام مالیکیول 3D

ایڈوانٹام (Advantame)

نیا میٹھا، ابھی تک اپنے E نمبر کا حامل نہیں۔ یہ ایسپرٹام اور ایزووانیلین کی بنیاد پر بنایا گیا ہے، مگر یہ چینی کی نسبت 20000 گنا میٹھا ہے۔ پیداوار میں ہموپیتھک مقدار کی وجہ سے یہ فینیلکیٹونوریہ کے لیے قابل استعمال ہے۔ ایڈوانٹام کا مالیکیول ہائی درجہ حرارت پر مستحکم ہے۔ جسم میں کوئی میٹابولزم نہیں ہوتا۔ ایڈوانٹام کا ADI 32.8 ملی گرام فی کلوگرام جسم کے وزن پر۔ FDA نے 2014 میں جانوروں پر مختلف ٹیسٹوں کے بعد مادے کی منظوری دی۔ لیکن ہم اسے گھر میں چینی کے متبادل کے طور پر جلد استعمال نہیں کریں گے۔

ایڈوانٹام 3D مالیکیول

ایسپارٹام کی بنیاد پر صرف ایڈوانٹام تیار نہیں ہوا۔ E951 سے زیادہ میٹھے کچھ دیگر آپشنز ہیں: الیٹام E956 (تجارتی نام اکلام)، ایسسلفیم-ایسپارٹام کی نمک E962 (میں اس ملاوٹ پر پپس پر پیتا ہوں، ذائقہ دار)، نیوٹام۔

ذیابیطس، موٹاپے اور میٹھا کرنے والوں کے درمیان تعلق۔ مفروضے اور حقائق

کچھ مفروضے ہیں جو موٹاپے اور ذیابیطس کو کالوریز سے پاک مصنوعی چینی متبادلوں سے جوڑتے ہیں۔ میں نے ان پر ایک علیحدہ تحقیق کی، کیونکہ یہی موضوع مجھے اکثر پریشان کرتا ہے۔ آئیں سب سے مشہور مفروضات اور حقیقی ڈیٹا کا جائزہ لیتے ہیں۔

چینی متبادل زیادہ میٹھا کھانے کی خواہش پیدا کرتے ہیں

سب کچھ مزیدار ہمیں “دہر دینے” کی خواہش پیدا کرتا ہے (36)۔ اس خصوصیت کو اینڈورفنز سے جوڑا جاتا ہے۔ اینڈورفنز کی پیداوار — خون میں گلوکوز کی ردعمل اور خوشگوار ذائقے کی احساسات۔ ہائپوتھیلملس واقعی ہمیں مزیدار، چکنے، میٹھے کھانے کی کھپت کے لیے متحرک کرتا ہے (37)۔

کلینیکل تجربات ظاہر کرتے ہیں کہ تناؤ کے ہارمونز کی سطح کم ہو رہی ہے، اور اینڈورفنز کی سطح بڑھ رہی ہے چاہے وہ چینی یا ساکرین دونوں سے ہو (38)۔ اگر آپ واقعی تناؤ کم کرنا چاہتے ہیں، تو کچھ مزیدار اور ہلکا پھلکا کھائیں۔

میٹھے ذائقے کی درد کم کرنے والی خاصیت کا مطالعہ بچوں پر کیا گیا۔ ایک تجربہ میں نوزائیدہ کے پُدی سے انگوٹھا لگانے پر بغیر گلوکوز (سائیکلامیٹ + ساکرین) کے میٹھے ذائقے کا درد کم کرنے کا اثر قائم کیا گیا۔ نوزائیدہ بچوں کو سکون آور اور درد کم کرنے والی دوا کے طور پر چینی کے محلول اور شہد دینا منع ہے کیونکہ نیوکروٹائزنگ اینٹروکولائٹس کا خطرہ ہوتا ہے، اس لیے سائنسدان ہمیشہ بے ضرر متبادل تلاش میں رہتے ہیں (39)۔

نتیجہ: اگر ہمیں کسی پروڈکٹ کے ذائقے سے لطف آتا ہے، تو ہم مزید کھانے کی خواہش کرتے ہیں۔ چاہے اس میں گلوکوز، ایسپارٹام یا اسٹیوئیوزیڈ ہو۔ امینو ایسڈ ہمارے ذائقہ ریسپٹرز کے ساتھ بالکل وہی کرنے کے قابل ہیں۔

میٹھا کرنے والے انسولین کی پیداوار کو متحرک کرتے ہیں

ایک افسانہ ہے کہ میٹھا ذائقہ انسولین کی پیداوار کو متحرک کرتا ہے اور گلوکوز کی سطح کو تباہ کن حد تک کم کرتا ہے۔ یہ حقیقت نہیں ہے۔ انسولین ذائقہ ریسپٹرز کے سگنلز پر معمولی طور پر ردعمل کرتا ہے، اسے لیب کے طریقوں کے تحت بھی ریکارڈ نہیں کیا جا سکتا۔ ہارمون کا “اخراج” صرف خون میں گلوکوز کے بڑھنے پر ہوتا ہے (40)۔

نتیجہ: جو کچھ بھی منہ میں جاتا ہے، اور جس میں کھانے کا ذائقہ ہوتا ہے (امینو ایسڈ وغیرہ)، وہ پینکریاز کی کمزور جوابی ردعمل کو متحرک کرتا ہے، اور آگے سب کچھ صرف خون میں گلوکوز پر منحصر ہوتا ہے (41)۔

بچوں کی صحت پر تحقیق

2011 میں میڈیکل جریدے Pediatric Clinics of North America میں مصنوعی چینی متبادل کے میٹابولزم اور بچوں کے وزن پر اثرات کے 70 تحقیقی مطالعات کا جائزہ شائع ہوا جو نیشنل انسٹی ٹیوٹس آف ہیلتھ کا ریسرچ پروگرام کی جانب سے شروع کیا گیا تھا۔ جائزہ FDA کی طرف سے منظور شدہ چار مادوں پر تھا: ایسپارٹام، ساکرین، نیوٹام، اور سوکرالوز۔

جائزے سے کچھ نکات:

  1. بچوں میں میٹھا کرنے والوں اور موٹاپے کے درمیان براہ راست تعلق تلاش کرنا مشکل ہے، لیکن زیادہ وزن والے بچے زیادہ لائٹ ڈرنک پیتے ہیں (میرے خیال میں یہ منطقی ہے)۔
  2. ممکنہ طور پر پروڈکٹ کی کم کیلوریز کے متعلق علم ہمیں ذہنی غلطی کی طرف لے جاتا ہے — جسے ہم ایکسٹر کمپنسیٹ آف کیلوریز کہتے ہیں: ہم اپنے آپ کو زیادہ کھانے کی اجازت دیتے ہیں۔ یہ مظہر “چربی سے پاک” پروڈکٹس کے بارے میں اچھی طرح جانا جاتا ہے: انسان 2-3 گنا زیادہ کھاتا ہے کیونکہ “یہ تو چکنائی نہیں ہے”۔
  3. آنتوں کے بیکٹیریا پر اثرات کو معیاری پلیسبوک نیٹربٹڈ تحقیق سے ثابت نہیں کیا گیا، لیکن اس سمت میں کام جاری ہے۔ ساکرین کے بارے میں صرف کچھ مشکوک معلومات موجود ہیں (ذیل میں دیکھیں)۔
  4. غیر کیلری والی چینی متبادل گلوکو ریگولیٹری ہارمونز جیسے انسولین کی پیداوار پر اثر انداز نہیں ہوتے۔

کیا کیلوریوں کا ایکسٹر کمپنسیٹ ہونا حقیقی ہے؟

چند درجن تحقیقیں میٹھا کرنے والوں کے استعمال کے دوران کیلوریز کے ایکسٹر کمپنسیٹ پر تحقیق کر رہی ہیں۔ مجھے دو کلینیکل مشاہدے زیادہ دلچسپ لگے:

  1. 8 موٹاپے میں مبتلا مریض ہسپتال میں رکھے گئے، اور نہیں جانتے تھے کہ وہ تجربے کا حصہ ہیں۔ ان کی خوراک میں چینی کو خفیہ طور پر ایسپارٹام سے تبدیل کردیا گیا (1977 کا سال تھا، اس وقت ایسا بغیر کسی قانونی کارروائی کے ہو سکتا تھا)۔ چینی کی خفیہ تبدیلی کا نتیجہ کیلوریز کے استعمال میں 25% کمی کی صورت میں نکلا بغیر کسی ایکسٹر کمپنسیٹ کے۔ لوگ نہیں جانتے تھے کہ ان کی غذا کم توانائی کی حامل ہو چکی ہے، اس لیے ان کے ذہن میں “مزید کھانے” کا خیال نہیں آیا۔ بدقسمتی سے، 8 افراد یہ کوئی نمونہ نہیں ہے، لیکن یہ مشاہدہ دلچسپ ہے (42)۔
  2. 24 رضاکاروں کا ایک گروہ 5 دن تک مختلف قسم کی ناشتے کی اشیاء حاصل کرتا رہا: بغیر چینی؛ چینی کے ساتھ؛ ایسپارٹام کے ساتھ۔ نصف شرکاء کو ناشتے کے مکمل اجزاء کے بارے میں معلوم تھا، جبکہ دوسرے نصف گروپ کو اجزاء نہیں بتائے گئے۔ دوسرے گروپ میں کسی بھی متغیر نے اگلی کھانے کے حصول پر اثر نہیں ڈالا، لیکن پہلے گروپ میں جن رضاکاروں کو معلوم تھا کہ ان کا ناشتہ چینی نہیں رکھتا، انہوں نے بعد میں “انعام” کی شکل میں اس کی تلافی کی۔

نتیجہ: مختصر یہ کہ، آدمی کے لیے معاملہ اب بالکل بھی طبیعیات کا نہیں ہے — جب آپ جانتے ہیں کہ کافی میں 3 چمچ چینی نہیں ہے، بلکہ ایک میٹھا کرنے والی گولی ہے، تو آپ بلکل 3 ٹافیوں یا چکنے والی کریما کی اجازت دے سکتے ہیں۔ میں اپنے تجربات سے یہ بات اچھی طرح جانتی ہوں، اور “باہر کا دیکھنا” ان تجربات کی مدد سے اپنے آپ کو بہتر کنٹرول کرنے اور ایسی ذہنی غلطیاں کرنے سے بچنے کے قابل بناتا ہے۔

بھوک اور پیاس پر اثرات

چینی پانی پیاس بجھاتا نہیں۔ بہترین — صاف پانی، اس سے کچھ کم — میٹھا کرنے والوں کے ساتھ پانی (43)۔ دوسری طرف سوال یہ ہے کہ کیا کبھی بھی پانی کے علاوہ کچھ پینا چاہیے جب پیاس لگے۔ میٹھے مشروبات کے بھوک پر اثرات تحقیق کا ایک اور وهوہ موضوع ہیں: ایسپارٹام کے ساتھ ڈایٹ سوڈا دوپہر کے کھانے سے 30 منٹ پہلے بھوک کی شدت کو معدنی پانی کے مقابلے میں زیادہ کم کرتی ہے، جو اسی حجم میں ہے (44، 45)۔

چینی متبادل وزن میں اضافہ کا باعث بنتے ہیں

مطالعات کے طریقہ کار کے لحاظ سے نتائج میں کافی اختلافات ہیں:

  • تجرباتی کلینیکل تحقیق ظاہر کرتی ہے کہ چینی کو میٹھا کرنے والوں سے تبدیل کرنے پر یا تو وزن کم ہوتا ہے یا وہ غیر متغیر رہتا ہے۔ ڈیٹا بیس کے جائزے نے اس تصور کی تصدیق نہیں کی ہے کہ چینی کے متبادل کیلوریز کی کھپت بڑھاتے ہیں اور وزن میں اضافہ کرتے ہیں (46)۔
  • غیر کلینیکل کنٹرول سے مشاہدات یا بھرے گئے سوالات وزن میں اضافے اور چینی متبادل استعمال کے ساتھ متضاد ہوتے ہیں۔

جب آپ اچھی کیوٹین دوھی طرفہ اندھائی تصادفی پلیسبوک کنٹرول تحقیق پڑھتے ہیں، تو نتیجہ ہمیشہ وزن کم کرنے یا برقرار رکھنے کی جانب ہوتا ہے۔ ایسے ایک مثال میں — نیذرلینڈز میں چینی گیسوڈا کی بچوں پر وزن کے اثر کا مطالعہ شامل ہے۔ اس میں 5 سے 12 سال کی عمر کے 642 بچے شامل تھے۔ نتیجہ: “مائع چینیوں” کی مقدار میں کمی وزن کو دوسرے کالوریز کی ذرائع کی کمی کی نسبت زیادہ مؤثر طریقے سے کم کرتی ہے (47،48)۔

ایک اور بچے کی تحقیق یہ ظاہر کرتی ہے کہ کھانے سے ایک گھنٹہ پہلے میٹھے مشروبات بھوک کو بہتر طور پر دب کرتے ہیں، پانی کے برعکس۔ یہ مکمل بچے کے لیے اچھا ہے، لیکن ان لوگوں کے لیے خراب ہے جو نہیں چاہتے (49)۔

آنت کے مائکرو بایوم پر اثرات

اس نتیجے پر اسرائیلی سائنسدانوں نے پہنچا جو ویزمین انسٹی ٹیوٹ آف سائنس کے امیونولوجی ڈیپارٹمنٹ میں ہیں۔ یہ تحقیق 2014 میں نیچر میں شائع ہوئی (50)۔ شیرینی کے متبادل ذیابیطس کا باعث بنتے ہیں

“مصنوعی مٹھاس گلوکوز کے عدم برداشت کی صورت پیدا کرتی ہے جس کے نتیجے میں آنتوں کی مائیکروبیوٹا میں تبدیلی آتی ہے” - اس عنوان کے تحت مواد ایک ریویو جریدے میں شائع ہوا۔ محققین نے خوبصورت عنوان کی خاطر چالاکی سے کام لیا - صرف سکرین کا استعمال کیا گیا، اور مجموعہ “گندے” طریقے سے پیش کیا گیا۔

سائنسدانوں نے دعویٰ کیا کہ چوہوں کو روزانہ سکرین اور گلوکوز کے مرکب کی مدد سے کچھ مخصوص قسم کے خردبینی جانداروں کی افزائش ہونے لگی، جو گلوکوز پیدا کرتے ہیں۔ جراثیم سے پاک چوہوں کو تجربہ کے تحت انسانی فضلے کی پیوندکاری کی گئی اور ان میں بھی مسائل شروع ہونے لگے۔ بعد میں چوہوں کو اینٹی بایوٹکس دی گئیں اور یہ اثر 4 ہفتوں میں ختم ہو گیا۔

مزید چھ دن کے تحقیق میں 7 مختلف عمر اور جنس کے افراد (+) کو روزانہ 10 پیکٹ مٹھاس دینے کی ہدایت دی گئی۔ 6 دن بعد انسانی فضلے کو جراثیم سے پاک چوہوں میں پیوند کیا گیا، ان میں گلوکوز کی سطح بڑھ گئی۔ چار رضاکاروں میں وہی علامات ظاہر ہونے لگیں (نہیں)۔

اس تحقیق میں کیا غلط ہے؟

  1. جانوروں کو خالص E954 نہیں دیا گیا، بلکہ سکرین + سکر (95% سکر) دیا گیا، جو بیکٹیریا کی زیادہ فعال افزائش میں مددگار ثابت ہو سکتا ہے، جن میں سے کچھ گلوکوز پیدا کرتے ہیں۔ یہ بات سکر کے بارے میں سیکڑوں تحقیقی مطالعات میں ثابت کی گئی ہے (51)۔
  2. صرف مشاہدے کا بیان ہے، بغیر گلوکوز کی عدم برداشت کے میکانزم کے۔ حاصل کیے گئے ڈیٹا کا کوئی تجزیہ نہیں کیا گیا۔ بہرحال، E954 نے ایک صدی میں ایسی کئی تحقیقات کی ہیں۔ سکرین کے انجیکشن، پیٹ میں داخل کرنا، کھلانا اور دیگر ایسے طریقے، جو حقیقت سے تعلق نہیں رکھتے، کبھی بھی ایسے نتائج پر نہیں پہنچے ہیں۔
  3. سات لوگ ایک نمونہ نہیں ہیں۔ عام طور پر ایسے مطالعات کو میں خود بھی نہیں پڑھتا، اور یہ سمجھنا مشکل ہے کہ یہ نیچر میں کیسے شامل ہوا۔ اگر ایسا مواد کلینیکل جریدے میں شائع کرنے کی کوشش کی گئی تو اسے واپس کر دیا جاتا۔
  4. جراثیم سے پاک چوہوں کو انسانی فضلہ لگایا گیا، انہیں برا لگا۔ میں تو نہیں جانتا کہ اس پر کیسے تبصرہ کیا جائے۔
  5. مٹھاس کے متبادل کے استعمال پر کنٹرول کی عدم موجودگی، رضاکاروں کی غذا بیان نہیں کی گئی۔ نصف گروپ نے بغیر کسی تبدیلی کے 6 دن سکرین پر گزارے۔

ڈیٹا کے گراف میں دن 1-4 اور 5-7 کو ملا کر دو لہریں بنائی گئی ہیں۔ اگر دن 1 سے 7 کا گراف بنایا جائے تو نتائج میں کوئی احصائیاتی اہمیت ظاہر نہیں ہوتی۔

اسرائیلی تحقیق کے گراف

مائیکرو فلورا کے گراف دن 1 سے 7 کے درمیان بنائے گئے ہیں، لیکن تیسرے رضاکار کے 5 دن میں کچھ جادوئی نتائج تھے، جنہوں نے منحنی خطوط کی تشکیل پر اثر ڈالا۔ اگر یہ مان لیا جائے کہ “ذیابیطسی” بیکٹیریا کی افزائش پروٹین کی زیادہ مقدار، دہی، اور شراب سے جڑی ہوئی ہے، تو یہاں سکرین کا کوئی تعلق نہیں۔ لیکن ہم نہیں جانتے کہ یہ لوگ کیا کھا رہے تھے۔

غذائیت کا آنتوں کے بیکٹیریا کی افزائش پر اثر ایک مخصوص غذا کا آنتوں کے بیکٹیریا کی افزائش پر اثر

یہ ایک عجیب تحقیق ہے، جو کہ 100 سال میں جمع کردہ معلومات کی خلاف ورزی کرتی ہے۔ ایسے تجربات کے نتائج سیاسی فیصلوں پر اثرانداز ہو سکتے ہیں، جیسا کہ سایکمٹ کے ساتھ ہوا۔ یہ اچھی بات ہے کہ وقتاً فوقتاً جمع کردہ معلومات کے جائزے شائع ہوتے ہیں، اور اس پر صرف ایک رائے پر انحصار کرنے کی ضرورت نہیں (52)۔

بس اتنا ہی۔ اگر آپ نے آخر تک پڑھا، تو یہ محنت بے کار رہی۔ یقیناً، میرے پاس تمام سوالات کے جوابات نہیں ہیں، اور اگر میں نے کچھ چھوڑ دیا ہے - تو براہ کرم تبصروں میں پوچھیں، میں تلاش کروں گی!

روابط

مضمون میں موجود تمام روابط کو ایک فائل میں جمع کیا گیا ہے گوگل ڈرائیو پر، تبصروں اور ذائقے کی ترقی پر کتاب کے ساتھ۔

نیورولوجسٹ نیکتا زوکھوف کے ساتھ سائنسی مقبول ویڈیو (جوکہ ادویات کی فہرست کے تخلیق کار ہیں) مٹھاس کے بارے میں:

شائع شدہ:

تازہ ترین:

آپ کو یہ بھی پسند آسکتا ہے

تبصرہ شامل کریں