Bora kuliko sukari: muhtasari wa watamu 4 salama zaidi kulingana na tafiti

Nilijiwekea lengo la kupunguza kiasi cha sukari kwenye lishe yangu. Kazi kuu ni kuchagua mtamu safi wa salama bila kalori, ambao unaathari ndogo kwa mwili. Kuna habari nyingi mtandaoni, hata hivyo ilibidi nifanye utafiti katika maktaba za matibabu na vitabu vya kemia ya chakula, kwani taarifa zilizo na viungo vya vyanzo ni chache sana. Sehemu kubwa ya makala mtandaoni ni uandishi wa hadithi za unabisha kuhusu madhara ya mbadala wa sukari, na madai yasiyo na ushahidi.

Ni muhimu kusoma chanzo cha habari, si vichwa vya habari vya kashfa, hivyo nilandika mwongozo huu kwa wale ambao hawana muda wa kujifunza data nyingi. Huenda ukweli ukakushangaza…

Nimezingatia watamu 4 waliofanyiwa utafiti zaidi na ambao ni salama kwa asilimia 100: aspartamu, siklamati, saharini na sukraloza.

Aspartamu E951

Ni vigumu kupata kiongezi chakula kilichofanyiwa utafiti zaidi kuliko aspartamu. Hata inasikitisha kwamba rasilimali nyingi zimepotea katika kuangalia molekuli rahisi na salama ya aspartamu badala ya kutatua matatizo muhimu ya afya ya umma.

Mfano wa 3D wa molekuli ya aspartamu na fomula ya molekuli.

E951 ni mtamu wa syntetiki asiye na kalori ambao ni tamu zaidi kuliko sukari kwa mara 180. Tamafahamu hii inatokana na uwezo wa molekuli ya dutu hiyo kushikilia kwenye kipokezi cha ladha. Katika kitabu “Sweetness and Sweeteners. Biology, Chemistry, and Psychophysics” kuna maelezo ya kina kuhusu mitandao ya hisia tamu na vipengele vyake vya kijenetiki. Nimeongeza kitabu hicho kwenye faili la viungo vya ziada.

Sifa

• Fomula ya kemikali C14H18N2O5
• Masi ya molekuli 294.31 g/mol.
• Ladha tamu inaonekana kidogo polepole kuliko sukari, lakini huunda uhusiano thabiti zaidi na kipokezi. Hili linahusiana na baada ya ladha ya mbadala nyingi za sukari - mate ni rahisi kuondoa molekuli zao kwenye kipokezi.
• Haileti kiu. Kiu kutokana na vinywaji vyenye mbadala wa sukari ni hadithi nyingine maarufu isiyo ya kweli.
• Haiongezi hamu ya kula na kiwango cha glukosi (7, 8, 9, 10).
• Haina athari kwenye microbiota ya utumbo.
• Inapoteza utamu wakati inapokanzwa kwa muda mrefu, hivo si ya kuoka au kuchemsha.

Tangu kugunduliwa kwa ladha tamu ya aspartamu mwaka 1965 hadi leo kumepita zaidi ya miaka 50 na tafiti zaidi ya 700 kwa bakteria, wanyama, watu wenye afya, wenye kisukari, akina mama wanaonyonyesha na hata watoto wachanga (1).

Swali linaibuka: ikiwa usalama wake umethibitishwa, kwa nini kuna mabishano mengi na mipango ya “kumwonyesha ukweli” kwenye televisheni? Inawezekana tatizo linahusiana na metaboliti: methanoli, formaldehyde na asidiki ya asparajini. Hebu tufanye wazi yote haya mara moja.

Athari kwa Mwili

E951 haiwezi kupatikana kwenye damu, hata ikipita kiwango cha kila siku kilichopendekezwa mara kadhaa. Katika tumbo letu, mtamu unaporomoshwa kuwa molekuli tatu nyepesi zaidi:

• Phenylalanine 50%
• Asidiki ya asparajini 40%
• Methanoli 10%

Kiwango cha viunganishi hatari katika bidhaa maarufu ni mara nyingi zaidi kuliko katika mbadala wa sukari.

Mavitu haya ni sehemu za kawaida za lishe na hata zinazalishwa na mwili wetu.

Phenylalanine

Ni asidi muhimu ya amino, muhimu kwa codons za DNA na uzalishaji wa melanin, noradrenaline na dopamine. Hatuna uwezo wa kuunda yenyewe na lazima tuzipate kupitia chakula. Matatizo ya kunyonya phenylalanine yanatokea tu kwa watu wenye ugonjwa wa kijenetiki wa phenylketonuria. Katika lita 0.5 ya kinywaji kilichokuwa na mbadala wa sukari E951 - si zaidi ya 0.15 g.

Asidiki ya asparajini au aspartate

Asidi ya amino inayoshiriki katika biosynthesis ya protini, ni neurotransmitter, inatia hamasa kwa ajili ya sekretion ya homoni ya ukuaji, prolactin na lutein. Aspartate inalinda ini kutokana na ammonia (2). Tunaweza kuzalisha asidiki ya asparajini, lakini kwa sehemu tunapata kutoka kwa chakula. Lita 0.5 ya Coca Cola light ina hadi 0.17 g aspartate.

Methanoli

Kunywa mti au methanoli CH3OH hupatikana angani, majini na matunda, huzalishwa na bakteria wa utumbo na hupimwa kwenye damu, mate, hewa inayoondolewa na mkojo (kituo cha methanoli kwenye mkojo ni 0.73 mg/l, kwa kiwango cha 0.3-2.61 mg/l) (4).

30 mg methanoli - ni kiwango cha juu ambacho unaweza kupata kwenye lita 0.5 ya kinywaji kilichokuwa na aspartamu.

Kiasi hatari cha methanoli kinapatikana kwenye lita 5 za juisi ya nyanya, lita 30 za Coke light, au vichupa kadhaa vya chai yenye mtamu. Ni lazima unywe yote haya mara moja ili kuhisi madhara ya sumu ya methanoli.

Methanoli sehemu yake inabadilishwa kuwa formaldehyde, ambayo imeshutumiwa kwa muda mrefu kuwa na kansa (husabisha uhusiano wa kitaaluma na sumu na saratani ya njia ya hewa ya juu) (5). Lakini matumizi ya chakula ya formaldehyde katika mboga, matunda na mbadala wa sukari si hatari - ni lazima unywe 90 lita za vinywaji siku moja kwa miaka miwili ili kuleta athari mbaya za matumizi ya sumu. Huu ni muungano wa kibiolojia asilia, ambao daima upo kwenye seli, nyuzi na maji ya mwili wetu kwa kiwango kisichobadilika cha 0.1 millimole (3 mg/kg m.t.). Haijakusanywa na huondolewa kwa haraka.

Metaboliki ya aspartamu na sehemu zake imerejelewa kwa kina katika Critical Reviews in Toxicology Volume 37, 2007. Katika muhtasari, tafiti za epidemiological, kliniki na toksikolojia kuhusu E951 zimechambuliwa kuanzia mwaka 70 hadi 2006.

Nini maana ya ADI na NOAEL

ADI ya aspartamu (kiasi kinachokubalika kutumia kila siku) ni 50 mg/kg ya uzito wa mwili, ambayo inalingana na vikombe 130 vya chai yenye mtamu. Kipimo hiki kimeidhinishwa na WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF na zaidi ya mashirika 90 katika nchi 100.

ADI inakokotolewa kwa kugawanya kipimo cha juu kisichoonyesha sumu na athari mbaya kwa wanyama, kwa 100 (NOAEL kiwango kisichoonekana kuwa na madhara). Kwa Eze zote zinazothibitishwa, matumizi yao kila siku na maisha yote ndani ya ADI hayahusiani na afya.

Kwa maneno mengine, huwezi kula zaidi ya asilimia moja ya kipimo salama. Nimepata mfano mzuri: kiasi kikubwa cha chumvi kinachokubalika ni karibu 6 g kwa siku (viwango vipya vya WHO), na ADI kwa chumvi ingekuwa 60 mg (gramu 6 kugawanywa kwa kikundi cha 100). Lakini tunakula karibu 10-12 g ya chumvi kila siku, kwa hivyo tunazidi matumizi ya kiasi kinachokubalika mara 200 (6).

Hitimisho: Aspartamu ni mbadala wa sukari wa salama zaidi kwa wenye kisukari na wanaotunza uzito wao kwa upungufu pekee - haiwezi kutumika katika kuoka.

Siklamati ya sodiamu E952

Mtamu, wa bei nafuu na salama bila kalori. Cyclamate imeidhinishwa na mashirika ya afya katika nchi 130 (11), na Marekani pekee ndiyo imejionyesha. Historia ya E952 ni ya kufundisha, na natamani kushiriki nayo mwishoni mwa sehemu hii, lakini kwanza na hebu tuangalie ni nini.

Mfano wa 3D wa molekuli ya cyclamate

Sifa

• Formula ya kemikali C6H12NNaO3S
• Masi ya molekuli 201.216 g/mol
• Poda ya kristali tamu sana, tamu zaidi kuliko sukari mara 30.
• Wakati wa kuhifadhi ni miaka 5.
• Katika mchanganyiko na saccharin na viwongezi vingine vya tamu hutoa ladha ya sukari ya asili.
• Huficha ladha mbaya ya dawa.
• Haileti kiu.
• Haithiri sukari katika damu, hamu ya kula, chaguo bora kwa watu wenye kisukari.
• Inaendelea vizuri katika kupika na kuchemka.

Athari kwa mwili

99.8% ya dutu hutolewa bila kubadilika na mkojo na kinyesi, lakini takriban 0.2% baadhi ya bakteria wa mmeng’enyo wanaweza kuunda hidrokaboni ya sumu ya kundi la amini ya cyclohexylamine. Kiasi cha kawaida cha cyclamate hakiingizwa kwenye utumbo na hutolewa kwa ukamilifu (12, 13).

Mfano wa 3D wa cyclohexylamine

Kwa kuwa amini hii ni neurotoxic, inachunguzwa kwa makini katika muktadha wa athari yake kwa mapigo ya moyo na shinikizo kwa watu wenye kisukari: matumizi ya cyclamate hayana athari kwenye moyo ( 14 ).

Kulingana na sheria za EU, ukaguzi wa viungo vya chakula hufanyika kila mwaka, matokeo ya ufuatiliaji yanachambuliwa na kuandikwa kwenye rekodi. E952 si kipekee na kwa muda wa uwepo wake kumekuwa na mamia ya tafiti za sumu, epideolojia na kliniki.

Katika Critical Reviews in Toxicology ilichapishwa muhtasari mzuri wa tafiti zote kuhusu kiungo E952 kuanzia mwaka 1968. Ikiwa sina majibu kwa maswali maalum, katika hati hii yapo.

Mnamo mwaka 2003, uhusiano wa uzazi na matumizi ya cyclamate kwa muda mrefu ulifanyiwa utafiti, kwani viwango vya juu sana vinaweza kuathiri uzazi wa wanyama. Hakukuwa na uhusiano kama huo kwa wanadamu (15). Ukaguzi kama huu unafanywa mara kwa mara, hasa kwa watu wenye kisukari, kwani mara nyingi wanatumia mbadala wa sukari na ni kundi hatari.

ADI ya cyclamate haikujulikana. Kiwango kimeandikwa kwa cyclohexylamine - 11 mg/kg ya uzito wa mwili kwa siku. Inaonekana, ili kupita kiwango hiki cha sumu, itabidi kula karibu gramu 200 za cyclamate. Lakini ili cyclohexylamine iwepo katika utumbo wako, lazima kuwe na koloni la patojeni ya enterococcus. Haiwezekani kupita kipimo cha juu bila kujua.

Kwa nini E952 imeshawishiwa nchini Marekani

Nitarudi kwenye historia ya kuanguka kwa mbadala wa sukari wa pili kwa umaarufu. Baada ya kupata patente mwaka 1939 na hadi mwaka wa 1951, ufunguzi wa kina wa dutu hii ulifanyika. Toksikolojia na kanserojenezi zilikuwa safi na mwaka wa 51 nchini Marekani ilikubaliwa. Kufikia katikati ya miaka ya 60, mbadala wa sukari zisizo na kalori zilikuwa zimechukua asilimia 30 ya soko la sukari nchini Marekani pekee.

Hii haikuweza kuendelea kwa muda mrefu, na mwaka 1968, Chama cha Sukari (The Sugar Association) kilianzisha utafiti wa “kani” wa cyclamate, wakitumia dola milioni 4.

Utafiti “wa kipekee” ambao haujaweza kurudiwa hadi leo

Walifanikiwa: panya 80 walikula dozi ya cyclamate na saccharin katika uwiano wa 10:1, ambayo inalingana na lita 105 za cola-light. Baada ya mwaka mmoja, panya wote walikuwapo; baada ya wiki 78, walibaki 50. Katika wiki ya 79, panya walianza kupata 125 mg/kg ya cyclohexylamine safi (!) pamoja na mchanganyiko wa viwongezi.

Baada ya wiki 104 (miaka 2) na ongezeko la kila siku la sumu, panya 34 waliishi, na katika kundi la udhibiti walikuwa 39. Kutokana na uzee wa panya waliobaki, jaribio lilisimamishwa na uchunguzi ulibaini saratani ya kibofu cha mkojo kwa panya 8 kati ya 80 katika kundi la cyclamate. Hii ina maana kuwa hata sumu safi haikuathiri ukuaji wa uvimbe kwa kiasi kikubwa (17).

Baada ya kupitia matokeo, FDA ilipiga marufuku mbadala huu nchini Marekani, na kutokana na mabadiliko kwenye sheria hawawezi kurejesha cyclamate katika orodha ya viungo salama hadi leo. Maudhui ya mabadiliko: ikiwa kiungo kimehusishwa na kanserojenezi - marufuku ya maisha yote. Hata kama tafiti zijazo mia kadhaa zitathibitisha kinyume. Mashirika ya afya katika nchi nyingine hayakufanya hivyo kwa haraka.

Marufuku ya cyclamate ilikosoa ulimwengu mzima wa kisayansi. Kuhusiana na tafiti zisizo za kuaminika za panya, kulikuwa na anekdoti, kwani matokeo hayakuweza kuthibitishwa na mtu yeyote hadi leo.

Kimsingi, sababu ya saratani kwa panya bado ilikuwa na ukweli. Ni kwa sababu ya mkojo wa panya wa kiume, ambao una protini α2U-globulin, na PH inasogea sana upande wa alkali (kuanzia 6.5 na kuendelea). Interaction ya metaboliti ya cyclamate na protini hii pamoja na athari ya alkali ni uwezekano wa kusababisha saratani, lakini bado haijafanikiwa kuchambua mekanismu hii. Mwezi ujao, katika sehemu kuhusu saccharin, nitarudi kwa hili. Kiambato E952 hakileti saratani kwa mwanadamu.

Urejeleaji wa E952

Utafiti wa miaka 24 (kutoka 70 hadi 94) kwenye sokwe wa aina tatu umeshinda kabisa dhana ya kansa ya cyclamate (18). Sokwe 21 walikula mbadala wa sukari mara 5 kwa wiki kuanzia kuzaliwa hadi miaka 24. Viwango vilikuwa sawa na lita 270 za soda, au mara 45 zaidi ya kiwango cha kila siku kwa mwanadamu. Kundi la udhibiti lilikuwa na sokwe 16, ambao walikuwawa na kuchunwa mwisho wa muda pamoja na wale waliopimwa.

Mbadala wa sukari haukuathiri hali ya jumla ya primat, kundi la “cyclamate” lilikuwa na uvimbe 3 zaidi (saratani za aina tofauti), lakini pia sokwe katika kundi hilo walikuwa wazee wapatao 5 zaidi. Uchunguzi wa DNA ya nyuklia na kromosomu za sokwe haukuwa na uharibifu wa aina yoyote isiyo ya kawaida, kwa E952 mutagenesis kamwe haijathibitishwa.

Hitimisho: Hii ni mbadala mzuri wa sukari kwa watu wenye kisukari, isiyo na kalori, ambayo bila haki imekuwa kipande cha kupingana cha soko la “Bila cyclamate”.

Saccharin E954

Mbadala wa kwanza salama wa sukari duniani, uliopitia idadi isiyo na kikomo ya kupanda na kushuka. Historia ya saccharin, yenye urefu wa miaka 120, haiwezi kufupishwa kwa maneno mawili - inakumbusha hadithi ya upelelezi ya kiwango cha kimataifa ikiwa na Roosevelt, Churchill na forodha ya Uswizi katika majukumu makuu (19).

Kiunganishi E954 kimepata mashambulizi zaidi kuliko aspartame na cyclamate pamoja. Mwishoni mwa sehemu hii, nitazungumzia utafiti maarufu zaidi, ambao mbinu zake zilileta mjadala mkubwa katika jumuiya ya kisayansi na karibu kuzikwa mbadala wa kwanza salama wa sukari.

Sifa

• Formula ya kemikali: C7H5NO3S
• Masi ya molekuli: 183.18 g/mol
• Poda ya kristali isiyo na harufu.
• Ina ladha ya chuma na uchungu katika viwango vikubwa, lakini katika mchanganyiko na cyclamate inatoa ladha ya sukari.
• Haiharibiki kwa miongo kadhaa.
• Tamu zaidi kuliko sukari mara kati ya 300 hadi 550 (kulingana na njia ya uzalishaji).
• Huimarisha na kuimarisha ladha ya bidhaa.
• Katika kupika inahifadhi mali zake.

Athari kwa mwili

Saccharin hailiwi na hutolewa kwa haraka na mkojo bila kubadilika (20). Athari za muda mrefu zilichunguzwa kwa vizazi kadhaa vya wanyama wa maabara tofauti. Matokeo yanaonyesha ukosefu wa athari yoyote kwenye DNA (21).

Hata mwanzoni mwa karne ya 20, kulikuwa na wasiwasi kwamba saccharin inaweza kubadilishwa kuwa asidi ya sulfamoylbenzoic (Sulfamoylbenzoic acid), lakini mbinu za maabara hazikuthibitisha hii (22). Tafiti “katika maabara” zinaweza kufikia hidrolisis ya mbadala wa sukari kuwa asidi sulfamoylbenzoic katika PH ya suluhisho isiyo zaidi ya 5 na tu baada ya masaa 48 ya kuwepo kwa saccharin katika suluhisho (hakuna mtu anaweza kushikilia mkojo kwa muda mrefu kiasi hicho, na PH 5 si kawaida).

Uzalishaji wa saccharin kwa moja ya patente nyingi. Haijapokelewa kutoka makaa ya mawe kwa karibu miaka 80.

Kwa panya ambao walipatiwa 50 mg ya saccharin kila siku kwa mwaka, 96% ya dutu hiyo ilitolewa ndani ya siku 7, baada ya hapo kila chombo kilichunguzwa kwa molekuli zilizobaki za radioactivity. Wanyama waliopewa kiwango cha kawaida kwa maisha yalitolewa 96-100% kwa mkojo na kinyesi katika kipindi cha masaa 24-72 (23).

Changamoto za kutolewa viwongezi vya E954 ziliwakabili sungura wa maabara, ambao walipatiwa gramu 5 za dutu hiyo mara moja, wakati kiwango cha kila siku kikiwa ni 5 mg/kg ya uzito wa mwili. Baada ya masaa 72, sungura walichunwa na saccharin ilipatikana katika viungo vya mmeng’enyo vya wanyama kwa hali isiyo kubadilika.

Vinywaji vya lishe vya miaka ya 50 na cyclamate na saccharin

Utafiti wa epideolojia wa saratani ya kibofu cha mkojo kwa wanadamu kati ya kesi 40000 za saratani za aina tofauti haukupata uhusiano kati ya ugonjwa huu na matumizi ya mbadala wa sukari. Katika makundi kulikuwa na watu wenye kisukari, ambao kwa miongo kadhaa walikuwa wakitumia mbadala huu.

“Msimamo wa cyclamate” haukufanikiwa

Nitarudi kwenye majaribio kwa panya, ambayo yanaweza kuharibu enzi ya saccharin. Hali iliunganisha kwa usahihi utafiti wa “sarati” wa cyclamate. Mnamo Machi 1977, wanasayansi wa Canada walifanikiwa kusababisha saratani ya kibofu cha mkojo kwa panya.

Hapo hapo, ratiba ya kupiga marufuku taratibu ya dutu hiyo iliyoandaliwa nchini Canada, licha ya ukweli kwamba matokeo ya awali yalitambuliwa kila mahali kama ya mapema. Nchini Marekani walijaribu kufanya vivyo hivyo, wakitaja mabadiliko. Shirika la Marekani la Kansa na Shirikisho la Kisukari walikataa hii bila kuweza kuunda utafiti wao wenyewe, kwani mbinu za Canada zilikuwa za kutisha.

Moja ya tafiti zinazoshangaza zaidi katika historia ya sayansi

Vizazi viwili vya panya, kuanzia kuzaliwa hadi kifo cha kawaida, walipata kila siku gramu 12 za saccharin (lita 400 za soda kwa siku). Katika kizazi cha kwanza, panya 3 kati ya 100 walikumbwa na saratani ya kibofu cha mkojo, katika kizazi cha pili - 14 kati ya 100, na ni kwa kiume pekee (24). Sikutafuta taarifa yoyote kuhusu kundi la udhibiti, ili kulinganisha idadi ya uvimbe.

FDA ilikoso utafiti na kuonyesha kwamba hata mtu akibadilisha sukari kwa sukari ya sukari katika lishe yake, haiwezekani kutumia zaidi ya 2 mg/kg m. t. Wanyama walilazimishwa kupata dozi elfu kadhaa za E954, na walikufa kwa kifo cha asili wakiwa na umri mkubwa. Utafiti wa kipuuzi wa Kanada ulionekana kama ushahidi wa kuvutia wa uvumilivu kwa sukari.

Sababu inayowezekana ya saratani ni wingi wa kitalu cha sodium na calcium saccharin, ambacho kinakusababisha kuwashwa kwenye kuta za kibofu cha mkojo kwa wanyama, ambao kwa asili wanapendelea kuhifadhi chumvi mbalimbali. Hii inasababisha kuongezeka kwa mgawanyiko wa seli na, kama matokeo, saratani. Unaweza kufikiria maumivu ambayo panya hawa walikuwa nayo katika maisha yao yote? Kila mtu aliyetwikwa na maumivu ya figo anajua vizuri…

Hitimisho: historia ya sukari inaweza kusema mengi kuhusu jamii yetu. Upande mmoja, mbadala wa zamani wa sukari salama utaondolewa na washindani wa kisasa wenye ladha nzuri zaidi. Wakati huo, nitangojea kujitokeza kwa neotame dukani, na nitakunywa chai na E954.

Sukraloza E955

Ni mbadala wa sukari wa nusu-sintetiki, unayotengenezwa kutokana na sukari kwa kupitia klorination ya sukrose. Moja ya mbadala ya sukari yenye ladha nzuri na salama bila kalori duniani (29). Na ghali zaidi, kwa bahati mbaya.

Kama kawaida, avumbuzi wa ladha tamu ya dutu hii ulitokea kwa bahati mbaya, lakini tangu wakati huo mwaka 1976, marekebisho mbalimbali ya molekuli ya sukrose yameifanya kuwa tamu mara 1000 zaidi ya sukari. Katika EU, kuongeza hii ilipata E yake mwaka 2004, na ilichukua zaidi ya miaka 20 kukaguliwa.

Molekuli za kloro zinachukua nafasi ya molekuli 3 za hydroxyl.

Mali

• Fomula ya kemikali C12H19Cl3O8
• Misa ya molekuli 397.626 g/mol
• Utamu wa sukari mkali.
• Haisababishi uzalishaji wa insulini na haina athari kwa microbiota ya tumbo (27, 32).
• Haitoi njaa (35).
• Inahifadhi ladha tamu wakati wa kuoka.
• Kwa sababu ya kiwango cha juu cha tamu, E955 inachanganywa na wanga uliobadilishwa au maltodextrin kwa njia ya vidonge - index yake ya glycemic inafuta faida ya sukraloza kwa ajili ya waathirika wa kisukari. Tatizo sawa linaweza kuonekana na steviozidi.
• Haina ladha ya baada.

Athari kwa mwili

E955 hailiwi: 86% inatolewa na kinyesi, 11% na mkojo na karibu 3% kama muungano wa asidi ya glucuronic na sukraloza. Kulikuwa na wasiwasi kuhusu yaliyomo kwenye klorini katika muungano huu, lakini ilionekana kuwa haina msingi - E955 haitoi mabadiliko katika njia ya chakula na hutolewa haraka, bila kujumlisha katika tishu na viungo.

Выделение 14С-сукралозы (с радиоактивной меткой для облегчения ее обнаружения) na mkojo na kinyesi. Walitolewa watu 2. Kiwango 10 mg/kg mara moja.

Pharmacokinetics na pharmacodynamics ya dutu hii imeelezwa vizuri katika utafiti wa Sucralose Metabolism and Pharmacokinetics in Man wa mwaka 2000. Jedwali la uondoaji linapatikana hapo.

Katika panya, sukraloza inasababisha kutolewa kwa homoni kama insulini kupitia receptor za ladha tamu ndani ya mfumo wa mmeng’enyo wa chakula (hii ni uvumbuzi wa muongo wa mwisho), lakini kwa watu, mchakato huu ulikuwa mgumu zaidi - kuongeza hiyo hakuweza kuongeza kiwango cha insulini kwa watu wakati wa kupata suluhisho (33). Hatuhitaji tu ladha, bila wanga na glucose.

Sukraloza haina athari kwa kiwango cha insulini na glucose

Utafiti wa mamia ya wanyama ulifanywa, ikiwa ni pamoja na WHO, UN, JECFA, FDA, na ni moja pekee mwaka 2008 lilionyesha athari kwa microflora ya tumbo kwa panya (28). Wanyama walitolewa Splenda - mchanganyiko wa kibiashara wa maltodextrin na sukraloza. Wanasayansi walihitimisha kwamba mbadala wa sukari unakandamiza bakteria nzuri, hupunguza upatikanaji wa chakula na kuweza kusababisha ongezeko la uzito.

Utafiti huu ulibuni dhana kubwa katika vyombo vya habari na kuvutia umakini wa karibu wa jumuiya ya kisayansi, kwani matokeo yake yalipingana na miongo miwili ya tafiti za kliniki na epidemiological. Kosoa haikuondolewa. Ujanja wa takwimu ulifichuliwa na makosa mengi yalikuwa ya kutojali sana. Mapitio kamili na ukosoaji yamechapishwa katika Regulatory Toxicology and Pharmacology .

Kansa, sumu ya muda mrefu na hatari ya kromosomu kamwe haikuweza kuthibitishwa kwa sukraloza (30).

Kinywaji kilichoongezwa E955

ADI ya sukraloza ni 15 mg/kg ya uzito wa mwili kwa siku. Matumizi halisi ya kuongeza yanategemea tabia za lishe za mtu. E955 sasa inajumuishwa mara kwa mara katika mchanganyiko wa ketchen, vitafunwa, vinywaji na bidhaa nyingine. Katika uhusiano huu, utafiti ulifanywa kwa familia elfu mbili za Amerika kwa kipindi cha wiki 2. Watafiti walihesabu kiasi cha sukari katika lishe ya wajitolea na kukibadilisha na sukraloza (kimsingi). Nambari ilipatikana kuwa mara 14 chini ya ADI. Kwa ujumla, haiwezekani kuzidi kiwango kinachoruhusiwa.

Hitimisho: sukraloza ni mbadala bora wa sukari isiyo na kalori kwa sasa, lakini kwa matumizi ya kibiashara. Kama chaguo la nyumbani, inabidi kuchanganywa na vifaa, ambavyo vina kalori, pole.

Acesulfame Potasiamu. Kiongezaji ladha kwa vichocheo

E950 mara nyingi hufanya jozi na aspartamu na ciklamati kama kiongezaji na kuboresha ladha ya vichocheo. Ikiwa kuongeza sukari inachanganywa na acesulfame potasiamu, mchanganyiko unakuwa tamu mara mbili na karibu na ladha ya sukari. Kamwe haipaswi kutumiwa peke yake, na hiyo sio lazima.

Dutu hutolewa na figo kwa asilimia 100, bila mabadiliko. ADI ya acesulfame ni 15 mg/kg. Kwa Ulaya kiwango ni 9 mg/kg.

Acesulfame-K ina kiwango cha chini cha sumu ya papo hapo na ya muda mrefu, ni nusu ya chumvi ya mezani (na huwekwa kidogo sana). Hii inatokana na kwamba haitumiwi na haina uwezekano wa kuhifadhiwa. Katika Marekani mwezi Oktoba 2005, katika muktadha wa Mpango wa Kitaifa wa Toxikolojia, utafiti ulifanywa kuhusu athari ya dutu hii kwa panya. Katika kesi hii, panya wa mistari miwili wenye uwezekano wa kuugua saratani walikuwa wakipewa dozi ya kila siku ya acesulfame-K, sawa na 4-5 g/kg m. t. kwa muda wa miezi 9. Saratani hazikuonekana kuongezeka zaidi kuliko katika kundi la kudhibiti. Kiasi cha acesulfame kilihusiana na matumizi ya kila siku ya 315 g kwa mtu mwenye uzito wa 70 kg (25).

Modifikita ya Sukari S6973 na S617

Kiongezaji cha ladha ya tamu. Mwaka 2012, tume ya viongeza vya chakula ya JECFA ilitoa uthibitisho wa usalama wa muungano haya. Kwa kutumia modifikita, inaweza kupunguza kiasi cha sukari katika bidhaa kwa 50% bila kupunguza nguvu ya tamu. Tathmini ya utafiti wa sumu wa Toxicological evaluation of two flavors with modifying properties S6973 na S617 imechapishwa katika Food and Chemical Toxicology .

• Fomula ya kemikali C15H22N4O4S
• Misa ya molekuli 354.425 g/mol

Viongezeo vina kiwango cha chini sana cha upatikanaji wa bio, havigudziwi katika tumbo, na havionyeshi hatari ya kromosomu na sumu ya seli (vizazi 2 vya panya). Utafiti wa modifikita ulifanywa kwa panya na sokwe kwa muda wa miezi 3 wa kula dozi ya kila siku ya 20 mg/kg na 100 mg/kg. Mtihani wa sumu ya uzazi (athari kwa mtoto) - 1 gram kwa kg haikuathiri. Sumu ni safi. Maelezo yote na chati zinapatikana kwenye kiungo hapo juu.

Kwa hivyo, ikiwa katika bidhaa utapata modifikita ya sukari S6973 au S617, tayari utakuwa unajua ni viongezeo vipi. Wanasema kuna sukari mahali fulani inapojulikana kama “tamuu,” ambayo ina S6973, lakini sijawahi kuiona.

Mbadala wa Sukari Asilia na Kizazi Kipya cha Synthetic

Katika mbadala wa asili wa sukari bila kalori, kuna kiini cha stevia Stevioside E960, ambacho kina ladha kama vile misumari ya kutu. Kuhusu steviosidi, kutakuwa na makala tofauti, lakini siwezi kuijumuisha katika orodha yangu ya mbadala wa sukari safi na salama.

Katika maendeleo, kuna muungano mbalimbali wa tamu na ghali wa asili ya mimea: kurkulin, brazzein, glycoside kutoka kwa matunda ya Monk, miraculin, monatin, monellin, pentadin, thaumatina (E957). Ikiwa utapanua lengo lako, karibu yote haya yanaweza kununuliwa na kujaribiwa sasa.

Vitu vingine vyote, kama vile fruktoza, erithritol, xylito na sorbitol havina kalori sifuri. Sitaandika kuhusu hizo.

Neotam (Neotame)

Ni toleo lililobadilishwa la aspartamu, tamu mara 8000 zaidi ya sukari kwa wastani. Inakabiliwa na kuoka, ina index ya glycemic sifuri. Salama kwa watu wenye phenylketonuria. Metabolism yake inatofautiana na aspartam: kutoka molekuli ya E961, asilimia 8 pekee inakuwa methanoli. Kwa kiasi cha aspartamu, ni mara 40 chini. Ingawa maelezo haya yanakumbusha huduma za masoko za “maji bila GMO”. Kuhusu methanoli kutoka kwa aspartamu, tayari umeona katika jedwali hapo juu.

ADI ya neotam ni 0.3 mg/kg m. t. au mizozo 44 ya cola za E961 (hadi sasa hawazalishi hiyo). Kwa sasa, ndiyo mbadala wa kemikali wa sukari wa bei nafuu zaidi: asilimia 1 ya gharama ya sukari.

Advantame (Advantame)

Ni mbadala wa sukari mpya zaidi, bado haujapata E yake. Imetengenezwa kutokana na aspartamu na isovanilini, lakini tamu mara 20,000 zaidi ya sukari. Kwa sababu ya viwango vya homoeopathic katika bidhaa, inafaa kwa waathirika wa phenylketonuria. Molekuli ya advantame ina uimara katika joto la juu. Haina mabadiliko katika mfumo wa mwili. ADI ya advantame ni 32.8 mg kwa kg ya uzito wa mwili. FDA ilikubali dutu hii mwaka 2014 baada ya majaribio kadhaa kwa wanyama. Lakini kama mbadala wa sukari ya nyumbani, tutaweza kujaribu hivi karibuni.

Sio advantame tu iliyotengenezwa kutoka kwa aspartamu. Kuna toleo kadhaa tamu zaidi kuliko E951: alitam E956 (jina la biashara aklam), Acesulfame-aspartame salt E962 (nina kunywa Pepsi kwenye mchanganyiko huu, ina ladha nzuri), neotam.

Uhusiano kati ya kisukari, unene na vichocheo. Dhana na Ukweli

Kuna dhana kadhaa zinazohusisha unene na kisukari na mbadala wa sukari za bandia zisizo na kalori. Nimefanya uchunguzi tofauti kuhusu hizi, kwani hii ikiwa ndiyo mada ambayo ilinikasirisha zaidi. Hivyo, hebu tuangazie dhana maarufu na data halisi.

Maboresho ya sukari hupelekea hamu ya kula zaidi ya tamu

Kila kitu kitamu kinaweza kukusababisha kutaka “kurudia”

Sifa hii inahusishwa na endorfin. Uzalishaji wa endorfin ni majibu kwa glucose kwenye damu na hisia nzuri za ladha. Hipotalamus kweli inatuhamasisha kula chakula kitamu, chenye mafuta, na tamu.

Mtafiti wa kliniki anaonyesha kuwa viwango vya homoni za msongo wa mawazo hupungua, wakati viwango vya endorfin vinapopanda kutokana na sukari na aspartamu. Ikiwa lazima kula ili kupunguza msongo, basi kifanye kwa chakula kitamu na chepesi kwa wakati mmoja.

Vipimo vya mali ya kupunguza maumivu ya ladha tamu vimefanywa kwa watoto wachanga. Jaribio la sindano ya mguu wa mtoto mchanga lilionyesha athari ya kupunguza maumivu kutokana na ladha tamu bila kuhusisha glucose (ciklamat + aspartamu). Watoto hawapaswi kupewa suluhu za sukari na asali kama njia ya kutuliza na kupunguza maumivu kutokana na hatari ya kukua kwa enterocolitis ya necrotizing; kwa hivyo wanasayansi wanatafuta chaguzi zisizo na madhara.

Hitimisho: Ikiwa tunapata furaha kutoka kwa ladha ya bidhaa, tunataka kula zaidi. Bila kujali ikiwa kuna glucose, aspartamu, au steviozid kwenye muundo. Amino acids hufanya vivyo hivyo kuhusu mapokezi yetu ya ladha.

Vyenye sukari vinachochea uzalishaji wa insulini

Kuna hadithi kwamba ladha tamu hupelekea uzalishaji wa insulini na kupunguza kiwango cha glucose kwa kiasi kikubwa. Hii si kweli. Insulini inajibu kwa kiwango kidogo kwa ishara za mapokezi ya ladha, haiwezi hata kuonekana kwenye mbinu za maabara. “Kutoa” homoni hutokea tu wakati glucose inapoongezeka kwenye damu.

Hitimisho: Kila kitu kinachoingia kinywani mwetu, na kina ladha ya chakula (kama amino acids, nk), kinachochea majibu dhaifu kutoka kwa kongosho, na kisha kila kitu kinategemea tu glucose kwenye damu.

Utafiti katika pediatrics

Mnamo mwaka wa 2011, katika jarida la matibabu Pediatric Clinics of North America ilichapishwa muhtasari wa tafiti 70 kuhusu athari za viwandani vya sukari kwenye metabolism na uzito wa watoto, iliyosababishwa na Programu ya Utafiti ya Taasisi za Kitaifa za Afya (…). Muhtasari huu ulijikita kwenye vitu vinne vilivyothibitishwa na FDA: aspartamu, sukari, neotamu, na sukraloza.

Mahali kadhaa muhimu kutoka kwenye muhtasari:

1. Haiwezekani kubaini uhusiano wa moja kwa moja kati ya viambato vya sukari na unene wa watoto, lakini watoto wenye uzito kupita kiasi hunywa vinywaji vingi vya “light” (kwangu, ni mantiki).
2. Huenda, maarifa kuhusu chini ya kalori ya bidhaa yanapelekea makosa ya kikielelezo - kile kinachoitwa kupita kiasi kwa kalori: tunajiruhusu kula zaidi. Fenomeno hii imefanyiwa utafiti mzuri kwenye bidhaa zilizoandikwa kama “zisizo na mafuta”: mtu kula mara 2-3 zaidi kwa sababu “siyo na mafuta”.
3. Athari kwenye bakteria za tumbo haijathibitishwa na tafiti bora za kudhibiti placebo, lakini kazi katika mwelekeo huu inaendelea. Kuna baadhi ya data za mashaka kuhusu aspartamu tu (tazama chini).
4. Viambato vya sukari visivyo na kalori havikuathiri uzalishaji wa homoni za udhibiti wa glucose kama insulini.

Je, kupita kiasi kwa kalori kuna ukweli?

Takriban tafiti kadhaa zimejikita kwenye kupita kiasi kwa kalori wanapokula viambato vya sukari. Mifano miwili ya kliniki ilionekana kuvutia zaidi:

1. Wagonjwa 8 wenye unene walihifadhiwa hospitalini, hawakujua kwamba wanashiriki katika jaribio kwa muda wa siku 15. Sukari katika mlo wao ilibadilishwa kimya kwa aspartamu (mnamo mwaka 1977, wakati huo hilo lilikuwa linaweza kupita bila mashtaka). Kubadilisha sukari kwa siri kulisababisha kupungua kwa ulaji wa kalori kwa asilimia 25 bila kupita kiasi. Watu hawakujua kwamba mlo wao ulikuwa na nguvu kidogo, hivyo hawakuwa na mawazo ya “kuongeza”. Kwa bahati mbaya, watu 8 si sampuli, lakini ufuatiliaji ulio interesting.
2. Kundi la wajitoleaji 24 walipokea kiamsha kinywa cha nafaka kwa siku 5: bila sukari; na sukari; na aspartamu. Nusu ya washiriki walijua muundo wa kiamsha kinywa, kwa nusu nyingine hawakujulishwa muundo huo. Katika kundi la pili, hakuna chaguo lolote lililoathiri mlo wa mwishoni, lakini katika kundi la kwanza, wajitoleaji waliojua kwamba kiamsha kinywa chao hakina sukari, walirekebisha kwa “tuzo” baadaye.

Hitimisho: Kwa kifupi, kwa mwanadamu, jambo si katika fisiolojia hata kidogo - unapojua kuwa katika kahawa haina vijiko 3 vya sukari, bali ni kidonge cha kisukari, basi unaweza kujiruhusu kula confections 3 au cream nzito. Najua hili vizuri sana kutokana na uzoefu wangu, na “mtazamo wa nje” wa tafiti kama hizo husaidia kudhibiti wenyewe bora na kuepuka makosa kama haya ya kukabiliana na akili.

Athari juu ya njaa na kiu

Maji yaliyo na sukari hayakatai kiu. Maji safi ni bora, kidogo mbaya ni maji yaliyo na viambato vya sukari. Swali lingine ni kama ni vyema kunywa chochote zaidi ya maji unapohisi kiu. Athari za vinywaji vilivyopatikana kwenye hisia za njaa si mada isiyoshughulika; soda yenye aspartamu, ikiwa imetumiwa dakika 30 kabla ya chakula cha mchana, hupunguza njaa ya kibinafsi kwa kiasi kikubwa ikilinganishwa na maji ya madini ya kiasi sawa.

Vyenye sukari vinapelekea kuongezeka uzito

Kulingana na mbinu, matokeo ya tafiti yanatofautiana sana:

• Utafiti wa kliniki wa mtihani unaonyesha kwamba kubadilisha sukari kwa viambato vya sukari kunaleta uzito kupungua, au unabaki bila mabadiliko. Muhtasari wa hifadhidata hauungwi mkono kana kwamba viambato vya sukari vinapelekea kuongezeka kwa ulaji wa kalori na uzito (46).
• Ufuatiliaji bila udhibiti wa kliniki, au kutokana na maswali yaliyokamilishwa yanaonyesha kuongezeka kwa uzito na uhusiano na matumizi ya viambato vya sukari.

Unapovisoma vinasasishaji bora, vya kuandika na vya utafiti wa udhibiti wa placebo, matokeo huwa kwa faida ya kupunguza uzito au kudumisha uzito. Mfano mmoja wa hivyo ni utafiti wa athari za soda yenye sukari kwenye uzito wa watoto nchini Uholanzi. Watu 642 wa umri wa miaka 5 hadi 12 walihusika. Hitimisho: kupunguza kiwango cha “sukari za kioevu” hupunguza uzito kwa ufanisi zaidi kuliko kupunguza vyanzo vingine vya kalori.

Utafiti mwingine wa watoto unaonyesha kuwa vinywaji vilivyowashwa hupunguza hamu ya kula vizuri zaidi kuliko maji. Hii ni nzuri kwa mtoto aliyeshiba, lakini si mzuri kwa ambaye hataki kula.

Athari juu ya microbiome ya utumbo

Tafiti hizi zilipatikana na wanasayansi wa Israeli katika Idara ya Immunology, Taasisi ya Sayansi ya Weizmann. Utafiti huu ulionyeshwa katika Nature mwaka 2014.

“Viambato vya sukari vinavyotengenezwa na mwanadamu vinachochea kutokuwa na uvumilivu kwa glucose kwa kubadilisha microbiota ya utumbo” - kwa jina hili yaliyomo yalipitishwa katika jarida lililo na uhakiki. Wanasayansi walijifanya kwa jina zuri - ilihusishwa tu na aspartamu, na muundo huo ulikuwa njia “chafu”.

Wanasayansi walisema kwamba panya wanaokunywa mchanganyiko wa kila siku wa aspartamu na glucose huanza kuzaa aina fulani za microorganism zinazozalisha glucose. Panya wasiyo na bakteria walipandikizwa na kinyesi cha panya wa majaribio na walikumbana na matatizo pia. Mwandoko wa baadaye walipatiwa antibiotics na athari ilipotea ndani ya wiki 4.

Kisha, tafiti ya siku sita ilifanywa kwenye watu 7 wa umri tofauti na jinsia (!), ambao walipokea pakiti 10 za viambato vya sukari kwa siku. Baada ya siku 6, kinyesi cha kibinadamu kilipandikizwa kwa panya wasiyo na bakteria, na glucose iliongezeka. Wajitoleaji wanne walianza kuonyesha dalili sawa (hapana).

Nini kisicho sawa na utafiti huu?

1. Wanyama walipata si pure E954, bali sukari + aspartamu (95% ya sukari), ambacho kiliweza kuchangia kuongezeka kwa kuzaana kwa bakteria, ambazo sehemu ya hizo zinazalisha glucose. Hii, huku ikithibitishwa na tafiti za maelfu kuhusu sukari.
2. Tu utafiti wa kutazama umeelezwa, bila utaratibu wa kutokea kwa kutovumiliana kwa glucose. Hakuna uchambuzi wowote wa data zilizopatikana. Kwa kweli, E954 kwa miaka 100 imepitia majaribio kadhaa kama haya. Sindano za aspartamu, upandikizaji wa ndani ya tumbo, kulisha na mbinu nyingine zisizo na uhusiano kwa maisha halisi, hazijawahi kuleta matokeo kama haya.
3. Watu saba si sampuli. Kawaida tafiti kama hizi hata si masomo yangu, na si wazi jinsi hili lilivyoweza kutokea katika Nature. Ikiwa nyenzo kama hii ingetaka kuchapishwa katika jarida la kliniki, ingekataliwa.
4. Panya wasiyo na bakteria walipandikizwa kinyesi cha kibinadamu, wakapata shida. Sijui hata nitaelezea vipi.
5. Kukosekana kwa udhibiti wa matumizi ya viambato vya sukari, mlo wa wajitoleaji haukuandikwa. Kwa upande mwingine, nusu ya kikundi ilikabiliana na siku 6 kwa aspartamu bila mabadiliko.

Data katika chati iliunganishwa kati ya siku 1-4 na 5-7, ikawa na mawimbi mawili. Ikiwa utajenga chati kutoka siku 1 hadi 7, basi matokeo hayaonyeshi umuhimu wa takwimu.

Chati za microbiota zimejengwa kati ya siku 1 hadi 7, lakini kwenye wajitoleaji wa tatu kwenye siku ya 5 kulikuwa na matokeo ya ajabu, yaliyoathiri ujenzi wa wimbi. Ikiwa tutazingatia kwamba kuongezeka kwa “bakteria za kisukari” kumehusiana na chakula chenye protini nyingi, yoghourt, pombe, basi aspartamu hapa si katika masuala. Lakini hatujui ni nini walikuwa wakila watu hawa.

Athari za chakula fulani kwenye uzalishaji wa bakteria wa utumbo

Utafiti wa ajabu, unaopingana na data zilizokusanywa kwa miaka 100. Hitimisho za jaribio kama haya zinaweza kuathiri maamuzi ya kisiasa, jinsi ilivyotokea kwa ciklamat. Ni vizuri kwamba muhtasari wa data unapatikana mara kwa mara, na hakuna haja ya kuzingatia tu maoni moja.

Hapo ndipo inamalizika. Ikiwa umesoma hadi mwisho, kazi imefanywa bure. Bila shaka, sina majibu kwa maswali yote, na ikiwa nimesahau jambo lolote - uliza kwenye maoni, nitatafuta!

Viungo

Viungo vyote vilivyotajwa katika makala vimeunganishwa katika faili moja kwenye Google Drive , na maoni na kitabu kuhusu mageuzi ya ladha.

Video ya kisayansi iliyofanyika na neurologist Nikita Zhukov (mumbaji wa orodha ya dawa za kuua ) kuhusu viambato vya sukari: