Bedre end sukker: en gennemgang af 4 af de sikreste sødestoffer baseret på forskning
Jeg satte mig for at reducere mængden af sukker i min kost. Hovedopgaven var at vælge et velsmagende og sikkert kaloriefrit sødestof med minimal indflydelse på kroppen. Der er en overflod af information på nettet, men jeg måtte alligevel grave i medicinske bibliotekers arkiver og lærebøger om fødevarekemi, fordi der er meget lidt materiale med kildehenvisninger. Størstedelen af artiklerne på internettet er genfortællinger af myter om skaderne ved sukkererstatninger, påstande uden beviser.
Det er vigtigt at læse primære kilder frem for gule overskrifter, derfor skrev jeg denne guide til dem, der ikke har mulighed for at studere enorme mængder data på egen hånd. Måske vil fakta overraske dig…
Jeg endte med 4 af de mest studerede og 100% sikre kaloriefri sødestoffer: aspartam, cyklamat, saccharin og sukralose.
Aspartam E951
Det er svært at finde et mere studeret fødevaretilsætningsstof end aspartam. Det er næsten ærgerligt, at så mange ressourcer er blevet brugt på at undersøge den enkleste sikre molekyle aspartam i stedet for at løse virkelig vigtige sundhedsmæssige problemer.
3D model af aspartammolekylen og den molekylære formel.
E951 er et syntetisk kaloriefrit sødestof, der er 180 gange sødere end sukker. Denne sødme skyldes molekylernes evne til at binde sig til smagsreceptoren. Bogen “Sweetness and Sweeteners. Biology, Chemistry, and Psychophysics” beskriver detaljerne om, hvordan sød smag opfattes og dens genetiske komponenter. Jeg har tilføjet bogen i filen med yderligere kilder.
Egenskaber
- Kemisk formel C14H18N2O5
- Molekylvægt 294,31 g/mol.
- Den søde smag viser sig lidt langsommere end saccharose, men danner en stærkere binding til receptoren. Dette er relateret til eftersmagen på de fleste sukkererstatninger - det er sværere for spyt at skylle molekylerne af receptoren.
- Forårsager ikke tørst. Tørst fra drikkevarer med sukkererstatninger er endnu en meget almindelig myte.
- Øger ikke appetitten og glukoseniveauet (7, 8, 9, 10).
- Har ingen indflydelse på tarmmikrobiotaen.
- Mister sødme ved langvarig opvarmning, derfor egner det sig ikke til bagning og kogning.
Fra opdagelsen af den søde smag af aspartam i 1965 til i dag er der gået mere end 50 år og mere end 700 undersøgelser på bakterier, dyr, raske mennesker, diabetikere, ammende mødre og endda spædbørn (1).
Spørgsmålet opstår: hvis dens sikkerhed er bevist, hvorfor er der så mange diskussioner og “afslørende” programmer på TV? Tilsyneladende skyldes det metabolitter: methanol, formaldehyd og asparaginsyre. Lad os få det afklaret én gang for alle.
Indflydelse på kroppen
E951 kan ikke påvises i blodet, selv ikke hvis den anbefalede daglige dosis overskrides flere gange. I vores mave nedbrydes sødestoffet til tre lettere molekyler:
- Phenylalanin 50%
- Asparaginsyre 40%
- Methanol 10%
Indholdet af skadelige forbindelser i almindelige fødevarer er mange gange højere end i sukkererstatningen.
Disse stoffer er helt almindelige komponenter i kosten og endda produceres af vores krop.
Kilde | Indhold af phenylalanin(g/100 g fødevarer) | Indhold af asparaginsyre(g/100 g fødevarer) |
Sojabønner | 1,91 | 4,59 |
ærter | 1,39 | 2,88 |
Rå linser | 1,38 | 3,1 |
Peanuts, alle slags | 1,34 | 3,15 |
Kikærter og bønner | 1,03 | 2,27 |
Flaxseeds | 0,96 | 2,05 |
Svinekød, salami | 0,94 | 2,1 |
Oksekød | 0,87 | 2 |
Kylling, fisk | 0,78 | 1,75 |
Hele æg | 0,68 | 1,33 |
Fuldmælk | 0,15 | 0 |
Phenylalanin
Dette er en essentiel aminosyre, der er nødvendig for DNA-kodoner og dannelse af melanin, noradrenalin og dopamin. Vi kan ikke syntetisere det og skal derfor få det gennem kosten. Problemer med optagelse af phenylalanin opstår kun hos personer med den sjældne genetiske lidelse phenylketonuri. I 0,5 l drik med sukkererstatningen E951 er der ikke mere end 0,15 g.
Asparaginsyre eller aspartat
En aminosyre, der deltager i biosyntesen af proteiner og er en neurotransmitter, der stimulerer sekretionen af væksthormon, prolaktin og lutein. Aspartat beskytter leveren mod ammoniak (2). Vi kan producere asparaginsyre, men får også en del gennem kosten. 0,5 l Cola Light indeholder op til 0,17 g aspartat.
Methanol
Træalkohol eller methanol CH3OH findes i luft, vand og frugt, produceres af tarmbakterier og kan påvises i blod, spyt, udåndet luft og urin (det gennemsnitlige niveau af urinmethanol er 0,73 mg/l, med et interval på 0,3-2,61 mg/l) (4).
30 mg methanol er den maksimale mængde, du kan få fra 0,5 l drik med aspartam.
En sundhedsskadelig mængde methanol findes i 5 liter tomatjuice, 30 liter Light Cola eller flere spande te med sødestof. Man skal drikke alt dette på én gang for at mærke de toksiske virkninger af methanol.
Eksempel | Niveau af methanol mg/l, mg/kg |
Frugtsafter, friskpressede og rekonstruerede(appelsin og grapefrugt) | op til 640 gennemsnitligt 140 |
Øl | 6-27 |
Vine | fra 96 til 3000 (Isabella) |
Bønner | 1,5-7,9 |
Linser | 4,4 |
Brus med aspartam | højst 56 |
Menneskekroppen og blodet | 0,5 mg/kg (0,73 mg/l i blodet minimum) |
Træalkohol omdannes delvist til formaldehyd, som længe har været mistænkt for at være kræftfremkaldende (forbindelse mellem professionel eksponering for gift og kræft i de øvre luftveje) (5). Men fødevareindtag af formaldehyd i grøntsager, frugter og sukkererstatninger er ikke farligt - man skulle drikke 90 liter sodavand om dagen i to år for at forårsage bivirkninger ved indtagelse af toksinet. Dette er et naturligt biologisk forbindelseskemikalie, der altid er til stede i celler, væv og væsker i vores krop i en konstant koncentration på 0,1 millimol (3 mg/kg m. t.). Det ophobes ikke og udskilles hurtigt.
Metabolismen af aspartam og dets komponenter er detaljeret beskrevet i Critical Reviews in Toxicology Volume 37, 2007. I oversigten analyseres epidemiologiske, kliniske og toksikologiske undersøgelser af E951 fra 1970 til 2006.
Hvad er ADI og NOAEL
ADI for aspartam (acceptable dagligt indtag) er 50 mg/kg kropsvægt, hvilket svarer til 130 kopper te med sødestof. Denne dosis er godkendt af WHO, EFSA, FDA, JECFA, SCF og omkring 90 andre organisationer i 100 lande.
ADI (acceptable daily intake) beregnes ved at dividere den maksimale dosis, der ikke viser toksicitet og bivirkninger hos dyr, med 100 (NOAEL no observable adverse effect level). For alle godkendte fødevare E-nummer påvirker forbruget dagligt og livslangt inden for ADI ikke sundheden.
Med andre ord, det vil være umuligt for dig at indtage mere end én procent af den sikre dosis. Jeg fandt et godt eksempel: den maksimalt tilladte mængde salt er ca. 6 g om dagen (de nye normer fra WHO), og ADI for salt ville være 60 mg (6 gram delt med faktor 100). Men vi indtager omkring 10-12 g salt dagligt minimum, hvilket dermed overskrider det acceptable daglige indtag med 200 gange (6).
Konklusion: Aspartam er den bedste sikre sukkererstatning for diabetikere og personer, der kontrollerer deres vægt, med den eneste ulempe, at det ikke kan tilsættes bagværk.
Natriumcyklamat E952
Lækkert, billigt og sikkert kalorie-frit sødemiddel. Cyklamat er godkendt af sundhedsorganisationer i 130 lande (11), og kun USA “skiller sig ud”. Historien om E952 er lærerig, og jeg vil gerne dele den i slutningen af dette afsnit, men først lad os se nærmere på, hvad det går ud på.
3D model af cyklamat-molekylen
Egenskaber
- Kemisk formel: C6H12NNaO3S
- Molekylvægt: 201,216 g/mol
- Intens sød krystalkrystal, 30 gange sødere end saccharose.
- Holdbarhed på op til 5 år.
- I kombination med saccharin og andre sødemidler giver det en naturlig sukkerlignende smag.
- Maskerer ubehagelige smagsstoffer fra medikamenter.
- Forårsager ikke tørst.
- Har ingen indflydelse på blodsukkeret, appetit - et godt valg for diabetikere.
- Stabil under bagning og kogning.
Indflydelse på kroppen
99,8% af stoffet udskilles uændret med urin og afføring, men cirka 0,2% kan nogle tarmbakterier omdanne til den toksiske carbonhydrat aminosyre cyklohexylamin. Den normale daglige dosis cyklamat absorberes ikke af tarmen og udskilles fuldstændigt (12, 13).
Da denne amin er neurotokisk, er den blevet undersøgt grundigt i forhold til dens indflydelse på hjerterytme og blodtryk hos diabetikere: indtagelse af cyklamat påvirker ikke hjertet ( 14 ).
I henhold til EU-lovgivningen bliver fødevaretilsætningsstoffer kontrolleret årligt, og observationsresultaterne bliver analyseret og indtastet i et register. E952 er intet undtagelse, og i løbet af sin eksistens er der blevet samlet hundredvis af toksikologiske, epidemiologiske og kliniske studier.
I Critical Reviews in Toxicology er der publiceret en fremragende oversigt over alle studier om tilsætningsstoffet E952, der går tilbage til 1968. Hvis jeg ikke har svar på nogle specifikke spørgsmål, findes der svar i dette dokument.
I 2003 blev forbindelsen mellem infertilitet og systematisk brug af cyklamat undersøgt, da meget høje doser påvirker dyres fertilitet. Der blev ikke fundet en sådan forbindelse hos mennesker (15). Lignende undersøgelser udføres konstant, især hos diabetikere, da de ofte benytter sukkerstatninger og er en risikogruppe.
ADI for cyklamat er ikke blevet defineret. Der er fastsat en norm for cyklohexylamin - 11 mg/kg kropsvægt om dagen. Det betyder, at for at overskride normen for den toksiske forbindelse, skal man indtage omkring 200 gram cyklamat. Men for at cyklohexylamin skulle optræde i din tarm, skal der være en koloni af patogen enterokokker. Det er ikke muligt at overskride den maksimale dosis uden at være klar over det.
Hvorfor E952 er forbudt i USA
Jeg vender tilbage til historien om faldet af den næstmest populære sødemiddel. Efter patentet blev givet i 1939 og frem til 1951 blev der gennemført omfattende undersøgelser af stoffet. Toksikologi og kræftfremkaldelse var rene, og i 51 blev det godkendt i USA. I midten af 60’erne havde kaloriefrie sukkererstatninger taget 30% af markedet fra sukker i kun Amerika.
Det kunne ikke fortsætte længe, og i 1968 startede Sugar Association en “kræft”-undersøgelse af cyklamat, idet de investerede 4 millioner dollar.
“Unik” undersøgelse, som ikke er blevet gentaget den dag i dag
De fik succes: 80 rotter fik dagligt en dosis cyklamat med saccharin i forholdet 10:1, svarende til 105 liter cola light. Efter et år var alle rotter stadig i live; efter 78 uger var der 50 tilbage. På 79. uge begyndte de at give rotterne 125 mg/kg ren cyklohexylamin (!) ud over blande-sødemidlet.
Efter 104 uger (2 år) og daglig tilføjelse af toksinet var der 34 rotter i live, mens kontrolgruppen havde 39. På grund af alderen af de resterende rotter blev forsøget stoppet, og obduktionen viste kræft i blæren hos 8 hanner ud af 80 i cyklamatgruppen. Det viser sig, at selv rent toksin ikke havde en betydelig indflydelse på udviklingen af tumorer (17).
Efter vurderingen af resultaterne forbød FDA sødemidlet i USA, og på grund af ændringen til loven kan cyklamat ikke blive genoptaget på listen over sikre stoffer den dag i dag. Essensen af ændringen: hvis et tilsætningsstof bliver afsløret for kræftfremkaldelse - livstidsforbud. Selv hvis hundredvis af efterfølgende undersøgelser skulle modbevise dette. Sundhedsorganisationer i andre lande har ikke været så hurtige.
Forbuddet mod cyklamat blev kritiseret af hele det videnskabelige samfund. Der cirkulerede anekdoter om de tvivlsomme undersøgelser på rotter, da ingen endnu den dag i dag har kunnet reproducere resultaterne.
Teoretisk set var der en grund til kræft hos rotter. Det handler om den unikke urin fra hanner, som indeholder proteinet α2U-globulin, og pH er stærkt skiftet til den basiske side (fra 6,5 og derover). Samspillet mellem cyklamats metabolitter med dette protein i kombination med den basiske reaktion førte sandsynligvis til kræft, men denne mekanisme er stadig ikke blevet undersøgt. Nedenfor, i afsnittet om saccharin, vil jeg vende tilbage til dette. Tilsætningsstoffet E952 forårsager ikke kræft hos mennesker.
Rehabilitation af E952
En 24-årig undersøgelse (fra 70’erne til 94’erne) på tre arter af aber vandt endelig myten om cyklamats kræftfremkaldelse (18). 21 aber blev fem gange om ugen fodret med sukkererstatningen fra fødslen til 24 år. Doserne svarede til 270 liter sodavand, eller var 45 gange højere end den daglige maksimum for mennesker. Kontrolgruppen bestod af 16 individer, som blev aflivet og obduceret ved slutningen af perioden sammen med forsøgsdyrene.
Søde- og sukkererstatningen havde ikke indflydelse på primaters generelle tilstand; der var kun 3 flere tumorer i “cyklamatgruppen” (kræft af forskellig etiologi), men der var også 5 flere aber i denne gruppe. Undersøgelsen af de nukleære og kromosomale DNA hos aberne viste ingen usædvanlige skader, og for E952 har mutageniciteten aldrig været bekræftet.
Konklusion: det er et godt sukkererstatning ved diabetes, uden kalirer, som uretfærdigt er blevet et mål for den sorte marketing “Uden cyklamat”.
Saccharin E954
Den første sikre sødemiddel i verden, der har overlevet et utal af op- og nedture. Historien om saccharin, der strækker sig over 120 år, kan ikke beskrives med få ord - det minder om en spionroman i verdensklasse med Roosevelt, Churchill og den schweiziske told som hovedroller (19).
Tilsætningsstoffet E954 har fået mere kritik end aspartam og cyklamat tilsammen. I slutningen af dette afsnit vil jeg fokusere på den mest omtalte undersøgelse, hvis metodologi har skabt stor debat i det videnskabelige samfund og næsten begravede det første sikre sukkererstatning.
Egenskaber
- Kemisk formel: C7H5NO3S
- Molekylvægt: 183,18 g/mol
- Krystalkrystal uden lugt.
- Har en metallisk eftersmag og bitterhed i store koncentrationer, men i blanding med cyklamat giver det en sukkerlignende sødme.
- Bliver ikke dårligt i årtier.
- Sødere end saccharose fra 300 til 550 gange (afhængigt af fremgangsmåden).
- Forstærker og intensiverer produkters aroma.
- Bevarer egenskaberne i bagning.
Indflydelse på kroppen
Saccharin nedbrydes ikke og udskilles hurtigt med urinen i uændret tilstand (20). Langvarig virkning er blevet undersøgt på flere generationer af forskellige laboratoriedyr. Resultaterne viser ingen tegn på indflydelse på DNA (21).
Allerede i begyndelsen af 20. århundrede var der bekymring for, at saccharin kunne metaboliseres til sulfamoylbenzoesyre (Sulfamoylbenzoic acid), men laboratoriemetoder har ikke bekræftet dette (22). “In vitro” studier har vist, at hydrolysen af sukkererstatningen til sulfamoylbenzoesyre kunde opnås ved en pH-værdi på ikke højere end 5 og kun efter 48 timers eksponering i opløsning (ingen kan holde på urinen så længe, og pH 5 er langt fra normen).
Syntese af saccharin i henhold til et af de mange patenter. Man har ikke udvundet det fra kul i næsten 80 år.
Rotter, der fik 50 mg saccharin dagligt i et år, udskillede 96% af stoffet inden for 7 dage, hvorefter hvert organ blev kontrolleret for tilbageværende radioaktive molekyler. Individer, der fik en passende dosis livslangt, udskillede 96-100% med urin og afføring inden for 24-72 timer (23).
Der var problemer med at udskille sødemidlet E954 hos laboratoriekaniner, som blev givet 5 gram af stoffet som en enkelt dosis, mens den daglige maksimum var 5 mg/kg kropsvægt. Efter 72 timer blev kaninerne obduceret, og saccharin blev fundet i deres fordøjelsesorganer i uændret tilstand.
Diætiske drikkevarer fra 50’erne med cyklamat og saccharin
Epidemiologiske undersøgelser af blærekraft blandt mennesker blandt 40000 tilfælde af kræft af forskellig ætiologi har ikke fundet nogen forbindelse mellem denne sygdom og brugen af sukkererstatningen. Blandt grupperne var der diabetikere, der havde brugt sødemidlet i årtier.
“Cyklamat-scenariet” virkede ikke
Jeg vender tilbage til forsøget på rotter, der kunne sætte en stopklods for saccharinæraen. Situationen gentager nøjagtig “kræft”-undersøgelsen af cyklamat. I marts 1977 lykkedes det canadiske forskere at forårsage blærekraft hos rotter.
Der blev straks udarbejdet en tidsplan for gradvis forbud mod stoffet i Canada, på trods af at de foreløbige resultater blev anerkendt som for tidlige. I USA forsøgte man at gøre det samme med henvisning til ændringen. Det amerikanske Kræftforening og Diabetesforeningen forhindrede dette uden at reproducere undersøgelsen, da de canadiske metoder var skræmmende.
Et af de mest skammelige studier i videnskabens historie
To generationer af rotter, fra fødsel til naturlig død, fik dagligt 12 gram saccharin (400 liter sodavand om dagen). I den første generation udviklede 3 ud af 100 rotter blærekraft, i den anden generation 14 ud af 100, og kun hos hannerne (24). Jeg kunne ikke finde nogen information om kontrolgruppen, så man kunne sammenligne antallet af tumorer.
FDA har kraftigt kritiseret forskningen og påpeget, at selvom en person fuldstændigt erstatter sukker med saccharin i kosten, er det umuligt at indtage mere end 2 mg/kg krop. Dyr fik kunstigt tilført tusindfoldige doser E954 og døde stadig af naturlige årsager i alderdommen. Den absurde canadiske undersøgelse blev et overbevisende bevis på tolerancen overfor saccharin.
Den sandsynlige årsag til kræft er de enorme mængder natrium- og calcium-saccharin krystaller, der irriterer væggene i urinblæren hos dyr, som naturligt er tilbøjelige til at akkumulere forskellige salte. Dette fører til øget celledeling, og som resultat kræft. Kan du forestille dig, hvilken smerte disse rotter led gennem hele deres liv? Enhver, der har haft nyresten, kan forestille sig det.
Konklusion: Historien om saccharin fortæller meget om vores samfund. Snart vil den ældste sikre sukkererstatning blive erstattet af moderne konkurrenter, der smager bedre. I mellemtiden vil jeg vente på, at neotam kommer i butikkerne, og så vil jeg drikke te med E954.
Sukralose E955
En halvsyntetisk sødemiddel, der syntheseres fra sukker gennem klorering af sacrose. Det er en af de mest velsmagende og sikre kaloriefrie sukkererstatninger, der findes i verden (29). Og den dyreste, desværre.
Som altid blev opdagelsen af stoffets søde smag tilfældig, men siden dengang i 1976 har forskellige modifikationer af sacrose-molekylen gjort stoffet op til 1000 gange sødere end sukker. I EU fik tilsætningsstoffet sin E i 2004, og det tog over 20 år at teste det.
Kloratomerne erstatter 3 hydroxygrupper.
Egenskaber
- Kjemisk formel: C12H19Cl3O8
- Molekylvægt: 397.626 g/mol
- Intensiv sukkerlig sødme.
- Fremkalder ikke insulinproduktion og påvirker ikke tarmfloraen (27, 32).
- Øger ikke sultfølelsen (35).
- Beholder sødme ved bagning.
- På grund af den meget høje sødme koncentration blandes E955 med modificeret stivelse eller maltodextrin til bordbrug i pilleform – deres glykæmiske indeks underminerer sukraloses fordele for diabetikere. Det samme problem findes med steviosid.
- Har ikke nogen eftersmag.
Indvirkning på kroppen
E955 nedbrydes ikke: 86% udskilles med afføringen, 11% med urinen, og omkring 3% som en forbindelse mellem glukuronsyre og sukralose. Der var bekymring omkring klorinholdet i forbindelsen, men det blev vist at være uden grund – E955 nedbrydes ikke i fordøjelseskanalen og fjernes hurtigt uden at akkumulere i væv og organer.
Выделение 14С-сукралозы (с радиоактивной меткой для облегчения ее обнаружения) med urin og afføring. 2 forsøgspersoner. Dosis 10 mg/kg som engangsindtag.
Farmakokinetik og farmakodynamik af stoffet er grundigt beskrevet i undersøgelsen Sukralose Metabolism and Pharmacokinetics in Man fra 2000. Tabel over udskillelse er derivatet derfra.
Hos mus fremkalder sukralose frigivelse af insulinlignende hormoner gennem sødme-receptorer i den gastrointestinale kanal (denne opdagelse er fra det seneste årti), men hos mennesker viste mekanismen sig at være meget mere kompleks – tilsætningsstoffet kunne ikke øge insulinniveauet hos mennesker ved infusionsindgift af opløsningen (33). Vi har ikke blot brug for smagen, uden kulhydrater og glukose.
Sukralose påvirker ikke insulinniveauet og glukoseniveauet.
Hundredvis af dyreforsøg er gennemført, inklusiv af WHO, FN, JECFA, FDA, og kun ét i 2008 viste påvirkning af tarmfloraen hos rotter (28). Dyrene fik Splenda – en kommerciel blanding af maltodextrin og sukralose. Forskere konkluderede, at sukkererstatningen undertrykker nyttige bakterier, reducerer tilgængeligheden af mad og fremkalder vægtøgning.
Undersøgelsen førte til medieopmærksomhed og tiltrak det videnskabelige samfunds opmærksomhed, da resultaterne var i modstrid med to årtier af kliniske og epidemiologiske observationer. Kritikken lod ikke vente på sig. Manipulering med data og en række ekstremt sløset fejl blev afsløret. En komplet anmeldelse og kritik blev offentliggjort i Regulatory Toxicology and Pharmacology .
Karcinogenese, kronisk toksicitet og genotoksicitet er aldrig blevet bekræftet for sukralose (30).
Drik med tilsætningsstoffet E955.
ADI for sukralose er 15 mg/kg kropsvægt pr. dag. Det faktiske forbrug af tilsætningsstoffet afhænger af personens diæt. E955 bliver i stigende grad tilsat ketchup, dessert, drikkevarer og andre produkter. Der blev gennemført en observation blandt to tusinde amerikanske familier over 2 uger. Forskere beregnede sukkerindholdet i deltageres kost og erstattede det med sukralose (empirisk). Tal var 14 gange mindre end ADI. Med andre ord er det umuligt at overskride det tilladte maksimum.
Konklusion: Sukralose er den bedste kaloriefrie sukkererstatning i øjeblikket, men til industribrug. I bordversion bliver den nødt til at blive blandet med fyldstoffer, der desværre indeholder kalorier.
Acesulfam kalium. Smagsforstærker for sødemidler
E950 udgør næsten altid et par med aspartam og cyklamat som smagsforstærker og forbedrer af sødemidler. Hvis acesulfam kalium tilsættes sukkererstatninger, bliver blandingen to gange sødere og mere lignende sukkerets smag. Det anvendes aldrig alene, og det er ikke nødvendigt.
Stoffet udskilles 100% af nyrerne i uændret form. ADI for acesulfam er 15 mg/kg. I Europa er normen 9 mg/kg.
Acesulfam-K har lav akut og kronisk toksicitet, der er to gange lavere end natriumklorid (og det tilsættes uforholdsmæssigt mindre). Dette skyldes, at det ikke metaboliseres og ikke akkumuleres. I USA blev der i oktober 2005 gennemført en undersøgelse af stoffets indflydelse på mus i forbindelse med National Toxicology Program. I dette tilfælde fik mus fra to linjer med tilbøjelighed til tumorer en daglig dosis acesulfam-K svarende til 4-5 g/kg i 9 måneder. Tumorer udviklede sig ikke oftere end i kontrolgruppen. Mængden af acesulfam svarede til det daglige forbrug på 315 g for en person, der vejer 70 kg (25).
Sukkermodifierne S6973 og S617
Smagsforstærker for sød smag. I 2012 udstedte JECFA-myndigheden en positiv vurdering af sikkerheden for disse forbindelser. Takket være modificatoren kan sukkerindholdet i produktet reduceres med 50%, mens sødmeintensiteten bevares. Toksikologiske undersøgelsesoversigt om S6973 og S617 er offentliggjort i Food and Chemical Toxicology .
- Kemisk formel: C15H22N4O4S
- Molekylvæg: 354.425 g/mol
Tilsætningsstofferne har ekstremt lav biotilgængelighed, de absorberes ikke i tarmen, og der er ingen genotype- eller cytotoksicitet (2 generationer af rotter). Undersøgelser af modificatoren blev udført på rotter og aber i 3 måneder med en daglig dosis på 20 mg/kg og 100 mg/kg. Moder toksicitetstest (indflydelse på fosteret) ved 1 gram pr. kg viste ingen effekt. Toksikologien er ren. Alle detaljer med diagrammer kan findes i linket ovenfor.
Så hvis du møder sukkermodifierne S6973 eller S617 i et produkt, vil du nu vide, hvad det er for tilsætningsstoffer. Der siges, at der et sted er sukker til salg, mærket “sødt”, indeholdende S6973, men jeg har ikke set det.
Naturlige sukkererstatninger og den nye generation af syntetiske
Blandt de naturlige kaloriefrie sukkererstatninger er der kun Steviosid E960, som smager som rustne søm. Der vil komme en separat artikel om steviosid, men jeg inkluderer det ikke i min liste over velsmagende og sikre sukkererstatninger.
Kemiområdet arbejder på en række super søde og dyre plantebaserede forbindelser: kurkulin, brazzein, glycosid fra monkefrugt, miraculin, monatin, monellin, pentadin, thaumatinin (E957). Hvis man virkelig ønsker det, kan næsten alt dette købes og prøves allerede nu.
Alle andre stoffer, som fruktose, erythritol, xylitol, sorbitol og andre har ikke nul kalorieindhold. Jeg vil ikke skrive om dem.
Neotam (Neotame)
En modificeret form af aspartam, som i gennemsnit er 8000 gange sødere end sukker. Den er stabil ved bagning og har et glykæmisk indeks på nul. Den er sikker for personer med FKU. Dens stofskifte adskiller sig fra aspartams: fra E961-molekylen vil der kun dannes 8% methanol. Mængden af aspartam er 40 gange mindre. Selvom disse påstande minder mig om marketing i stil med “mineralvand uden GMO”. Du har allerede set om methanol fra aspartam i tabeller ovenfor.
ADI for neotam er 0,3 mg/kg kropsvægt eller 44 dåser cola med E961 (de producerer ikke sådan en endnu). I øjeblikket er det den billigste syntetiske sødestof: 1% af sukkerprisen.
Advantam (Advantame)
Den nyeste sødesmag tilsat, som endnu ikke har fået sin E. Den er fremstillet på basis af aspartam og isovanillin, men er 20.000 gange sødere end sukker. På grund af homøopatiske mængder i produktet er den velegnet til personer med phenylketonuri. Advantam-molekylen er stabil ved høje temperaturer. Den metaboliseres ikke af kroppen. ADI for advantam er 32,8 mg pr. kg kropsvægt. FDA godkendte stoffet i 2014 efter en række dyreforsøg. Men som hjemmelavet sukkererstatning vil vi næppe prøve det i den nærmeste fremtid.
Udviklingen af based on aspartam omfatter ikke bare advantam. Der er flere sødere muligheder end E951: alitam E956 (handelsnavn aklam), acesulfam-aspartam salt E962 (jeg drikker Pepsi på denne blanding, det smager godt), neotam.
Forbindelsen mellem diabetes, overvægt og sødestoffer. Hypoteser og fakta
Der er flere hypoteser, der forbinder overvægt og diabetes med kaloriefrie kunstige sukkererstatninger. Jeg har udført en separat undersøgelse om dem, da dette emne har bekymret mig mest. Lad os se på de mest populære hypoteser og de faktiske data.
Sukkererstatninger forårsager trang til at spise mere sødt
Alt der smager godt giver lyst til at ‘gentage’ (36). Denne egenskab er knyttet til endorfiner. Produktion af endorfiner er en reaktion på glukose i blodet og behagelige smagsoplevelser. Hypothalamus motiverer os virkelig til at spise lækker, fedtet og sød mad (37).
Kliniske forsøg viser, at niveauet af stresshormoner falder, mens endorfinniveauerne stiger ved både sukker og saccharin (38). Så hvis man skal “trøste” sig selv, kan man lige så godt vælge noget lækkert og let på samme tid.
Det smertestillende egenskab ved sød smag er blevet undersøgt hos spædbørn. Et forsøg med at stikke i hælen på nyfødte viste en smertelindrende effekt af sød smag uden deltagelse af glukose (cyklamat + saccharin). Spædbørn må ikke gives sukkeropløsninger eller honning som beroligende og smertelindrende, da der er en risiko for at udvikle nekrotiserende enterocolitis, så forskere er altid på udkig efter en uskadelig alternativ (39).
Konklusion: Hvis vi får nydelse fra smagen af et produkt, så får vi lyst til at spise mere, uanset om der er glukose, aspartam eller steviosid i ingredienserne. Aminosyrer gør det samme med vores smagsløg.
Sødstoffer fremkalder insulinproduktion
Der er en myte om, at sød smag får insulin til at blive produceret og dramatisk sænker glukoseniveauerne. Det er ikke sandt. Insulin reagerer kun svagt på signaler fra smagsløgene, og det kan endda ikke måles med laboratoriemetoder. “Udgivelsen” af hormonet sker kun ved en stigning i blodglukose (40).
Konklusion: Alt, hvad der kommer ind i munden, og smager som mad (aminosyrer osv.), fremkalder et svagt respons fra bugspytkirtlen, og derefter afhænger alt kun af glukoseniveauet i blodet (41).
Forskning i pædiatri
I 2011 blev der offentliggjort en gennemgang af 70 undersøgelser af virkningerne af kunstige sødestoffer på børns stofskifte og vægt i den medicinske publikation Pediatric Clinics of North America , initieret af Research Program of the National Institutes of Health (…). Gennemgangen drejede sig om fire godkendte stoffer fra FDA: aspartam, saccharin, neotam og sukralose.
Nogle punkter fra gennemgangen:
- Der er ikke fundet nogen direkte sammenhæng mellem sødestoffer og fedme hos børn, men overvægtige børn drikker mere light-drikke (det virker logisk).
- Sandsynligvis fører viden om det lave kalorieindhold i produktet til en kognitiv fejlslutning - den såkaldte overkompensation af kalorier: vi tillader os selv at spise mere. Dette fænomen er godt undersøgt for produkter, der er mærket som “fedtfattige”: folk spiser 2-3 gange mere, fordi “det ikke er fedtet”.
- Påvirkningen på tarmbakterierne understøttes ikke af kvalitetskontrollerede placebo-studier, men arbejdet i denne retning fortsætter. Der er kun tvivlsomme data for saccharin (se nedenfor).
- Ikke-kaloriske sødestoffer påvirker ikke produktionen af glukoregulatore hormoner som insulin.
Er overkompensation af kalorier reel?
Flere dusin undersøgelser har været dedikeret til overkompensation af kalorier ved indtagelse af sødestoffer. To kliniske observationer fandt jeg særligt interessante:
- 8 overvægtige patienter var indlagt og vidste ikke, at de deltager i et eksperiment i 15 dage. Sukker i deres kost blev hemmeligt erstattet med aspartam (det var 1977, og det kunne dengang lade sig gøre uden retslig følge). Den skjulte erstatning af sukker førte til en reduktion af kalorieindtaget med 25 % uden overkompensation. Folk vidste ikke, at deres kost var blevet mindre energitæt, så de tænkte ikke på at “tilføje”. Desværre er 8 personer ikke en repræsentativ stikprøve, men observationen er interessant (42).
- En gruppe på 24 frivillige fik i 5 dage serveret morgenmad med kornprodukter: usødet; med sukker; med aspartam. Halvdelen af deltagerne vidste den fulde sammensætning af morgenmad, mens den anden halvdel ikke blev informeret om sammensætningen. I den anden gruppe havde ingen af varianterne indflydelse på de efterfølgende måltider, men i den første gruppe kom de frivillige, der vidste, at deres morgenmad ikke indeholdt sukker, til at kompensere med “belønninger” senere.
Konklusion: kort sagt, for mennesket handler det ikke om fysiologi overhovedet - når du ved, at der ikke er 3 skeer sukker i kaffen, men en pille sødestof, kan du nemt tillade dig 3 slik eller fede fløde. Jeg kender alt for godt til det fra mig selv, og “det udefra stående perspektiv” i sådanne forsøg gør det lettere at kontrollere sig selv og undgå sådanne kognitive fejl.
Påvirkning på sult- og tørstfornemmelser
Vand med sukker slukker ikke tørsten. Det bedste er rent vand, lidt dårligere er vand med sødestof (43). Et andet spørgsmål er, om man overhovedet skal drikke noget andet end vand, når man er tørstig. Indflydelsen af sødede drikkevarer på sultfornemmelsen er et ikke mindre udtømt forskningsområde: diæt-sodavand med aspartam 30 minutter før frokost reducerer subjektiv sult betydeligt sammenlignet med mineralvand af samme volumen (44, 45).
Sødestoffer fører til vægtøgning
Afhængigt af metodologien varierer forskningsresultaterne betydeligt:
- Eksperimentelle kliniske undersøgelser viser, at erstatning af sukker med sødestoffer enten reducerer vægten eller forbliver uændret. Gennemgangen af databasen understøtter ikke konceptet om, at sukkererstatninger fører til øget kalorieindtag og vægtøgning (46).
- Observationer uden klinisk kontrol, eller ifølge udfyldte spørgeskemaer, konvergerer mod vægtøgning og korrelationer med indtagelse af sødestoffer.
Når man læser kvalitetsstudier, dobbeltblindede randomiserede placebo-kontrollerede forsøg, er resultatet altid til fordel for vægttab eller vægtforbliven. Et af sådanne eksempler er undersøgelsen af effekten af sodavand med sukker på børns vægt i Holland. 642 børn i alderen 5 til 12 år deltog. Konklusion: reduktion af “flydende sukker” reducerer vægten mere effektivt end reduktion af andre kaloriesteder (47, 48).
En anden undersøgelse af børn viser, at sødede drikkevarer en time før måltider undertrykker appetitten bedre end vand. Dette er godt for de fyldige børn, men skidt for de, der ikke ønsker at spise (49).
Indflydelse på tarmmikrobiomet
Dette konkluderede forskere fra Department of Immunology, Weizmann Institute of Science i Israel. Undersøgelsen blev offentliggjort i Nature i 2014 (50).
“Kunstige sødestoffer forårsager glukosetolerance ved at ændre tarmmikrobiotaen” - under denne overskrift blev materialet offentliggjort i et peer-reviewed tidsskrift. Forskerne overlod meget til tilfældet for et smukt navn - kun saccharin blev brugt, og generaliseringen var en “urent” metode.
Forskerne hævdede, at mus på daglig basis blanding af saccharin og glukose begyndte at reproducere bestemte typer mikroorganismer, der producerer glukose. Sterile mus fik transplanteret afføring fra de testede, og de fik også problemer. Senere fik musene antibiotika, og effekten forsvandt inden for 4 uger.
Dernæst gennemførtes et seks-dages studie på 7 mennesker i forskellige aldre og køn (!), som fik 10 pakker sødestof om dagen. Efter 6 dage blev menneskelige fæces transplanteret til sterile mus, og deres glukose steg. Fire af de frivillige begyndte at vise de samme symptomer (nej).
Hvad er der galt med denne forskning?
- Dyrene modtog ikke rent E954, men sukker + saccharin (95% sukker), hvilket kunne have fremmet en mere aktiv reproduktion af bakterier, hvoraf nogle producerer glukose. Dette er netop blevet bevist af hundredvis af undersøgelser om sukker (51).
- Der er kun beskrevet observation uden mekanisme for udvikling af glukosetolerance. Der udføres ingen analyse af de indsamlede data. Trods alt har E954 over hundrede år overlevet hundreder af sådanne undersøgelser. Injicering af saccharin, intraperitoneal indgivelse, fodring og andre manipulationer, der ikke har noget med virkeligheden at gøre, har aldrig ført til sådanne resultater.
- Syv personer er ikke en stikprøve. Normalt læser jeg ikke engang sådanne undersøgelser, og det er uklart, hvordan det kom ind i Nature. Hvis sådant materiale forsøgte at blive offentliggjort i et klinisk tidsskrift, ville det blive afvist.
- Sterile mus fik transplanteret menneskelig afføring, og de blev syge. Jeg ved virkelig ikke, hvordan jeg skal kommentere dette.
- Der er ingen kontrol over brugen af erstatningen, og de frivilliges diæt blev ikke beskrevet. Forresten klarede halvdelen af gruppen 6 dage på saccharin uden nogen ændringer.
Dataene i grafikkerne blev slået sammen fra dag 1-4 og 5-7, og det blev præsenteret i to bølger. Hvis man bygger et diagram fra dag 1 til 7, viser resultaterne ikke statistisk signifikans.
Diagrammerne om mikrofloraen er bygget fra dag 1 til 7, men den tredje deltager havde magiske resultater på dag 5, der påvirkede kurvens udformning. Hvis man tager i betragtning, at væksten af “diabetiske” bakterier er forbundet med højprotein kost, yoghurt og alkohol, så er saccharin overhovedet ikke relateret. Men vi ved ikke, hvad disse mennesker spiste.
Indflydelse af bestemte diæter på reproduktionen af tarmbakterier
En mærkelig undersøgelse, der modsiger data indsamlet over 100 år. Konklusioner fra sådanne forsøg kan påvirke politiske beslutninger, som det skete med cyklamat. Det er godt, at der periodisk udgives gennemgange af de indsamlede data, så man ikke kun skal basere sig på én mening (52).
Det er alt for nu. Hvis du har læst til ende, har du arbejdet forgæves. Selvfølgelig har jeg ikke svar på alle spørgsmål, og hvis jeg har overset noget - så spørg i kommentarerne, jeg vil finde ud af det!
Links
Alle links fra artiklen er samlet i en fil på Google Drev , med kommentarer og en bog om smagens evolution.
Videnskabelig populærvideo med neurolog Nikita Zhukov (skaberen af dødslisten over lægemidler ) om sødestoffer: