चीनी से बेहतर: अनुसंधानों के आधार पर 4 सबसे सुरक्षित मीठे स्वाद वाले पदार्थों की समीक्षा

मैंने अपने आहार में चीनी की मात्रा कम करने का लक्ष्य तय किया। मुख्य उद्देश्य था - स्वादिष्ट और सुरक्षित बिना कैलोरी वाला ऐसा मीठा पदार्थ खोजना जो शरीर पर न्यूनतम प्रभाव डाले। हालांकि इंटरनेट पर बहुत सारी जानकारी उपलब्ध है, लेकिन स्रोत आधारित सामग्री अत्यंत कम है, इसलिए मुझे मेडिकल लाइब्रेरी और खाद्य रसायन पाठ्यपुस्तकों को खंगालना पड़ा। अधिकांश इंटरनेट पर लेख ऐसे मिथकों के पुनर्पाठ हैं जो चीनी के ये विकल्प स्वास्थ्य के लिए हानिकारक बताते हैं, लेकिन प्रमाणों के बिना।

मूल स्रोत पढ़ना बेहद ज़रूरी है, न कि केवल उत्तेजक सुर्खियों को देखना। इसलिए मैंने यह लेख उन लोगों के लिए लिखा है जिनके पास तमाम डेटा का खुद से अध्ययन करने का समय नहीं है। शायद ये तथ्य आपको चौंकाएंगे…

मैंने 4 सबसे ज्यादा अध्ययन किए गए और 100% सुरक्षित बिना कैलोरी वाले मिठास प्रदान करने वाले पदार्थों को चुना: एस्पार्टेम, साइक्लेमेट, सैकरीन, और सुक्रालोज़।

एस्पार्टेम E951

एस्पार्टेम जैसा सुरक्षित और अध्ययन किया गया खाद्य योजक मिलना मुश्किल है। इससे अधिक अध्ययन और अनुसंधान एक साधारण सुरक्षित अणु पर हो चुके हैं।

एस्पार्टेम अणु की 3डी मॉडल और आणविक सूत्र।

E951 एक सिंथेटिक बिना कैलोरी वाला मिठास है, जो चीनी से 180 गुना ज्यादा मीठा है। इसकी मिठास का कारण इसकी अणुओं की क्षमता है जो स्वाद रिसेप्टर पर ज्यादा देर तक टिकती है। “Sweetness and Sweeteners” नामक पुस्तक में इस स्वाद के अनुभव के तंत्र को विस्तार से समझाया गया है। मैंने यह पुस्तक अपनी संदर्भ सामग्री में जोड़ी है।

गुण

• रासायनिक सूत्र: C14H18N2O5
• अणु भार: 294.31 g/mol
• इसका मीठा स्वाद थोड़ी देर से महसूस होता है, लेकिन यह रिसेप्टर से ज्यादा मजबूती से जुड़ता है। इसलिए कुछ चीनी विकल्पों में आफ्टरटेस्ट देखा जाता है।
• प्यास नहीं बढ़ाता। चीनी विकल्पों के कारण प्यास लगने की बात एक मिथक है।
• भूख और ग्लूकोज स्तर को नहीं बढ़ाता (7, 8, 9, 10)।
• आंत के सूक्ष्मजीवों (माइक्रोफ्लोरा) को प्रभावित नहीं करता।
• लंबे समय तक गर्म करने पर मिठास खत्म हो जाती है, इसलिए बेकिंग और उबालने के लिए उपयुक्त नहीं।

1965 में एस्पार्टेम के मीठे स्वाद की खोज से लेकर अब तक, 50 वर्षों में 700 से अधिक अध्ययन किए गए हैं।

यह सवाल उठता है कि इतनी कड़ी जांच और सुरक्षित सिद्ध होने के बावजूद, इसपर इतने विवाद क्यों हैं? इसका संभावित कारण मेटाबोलाइट्स: मेथनॉल, फॉर्मलडिहाइड, और एस्पारजिक एसिड हो सकता है। आइए इस बारे में विस्तार से जानते हैं।

शरीर पर प्रभाव

E951 को रक्त में तब भी नहीं पाया जा सकता, जब आप इसकी अनुशंसित दैनिक खुराक को कई गुना पार कर देते हैं। हमारे पेट में यह तीन हल्की अणुओं में टूट जाता है:

• फेनाइलएलानिन: 50%
• एस्पारजिक एसिड: 40%
• मेथनॉल: 10%

भोजन में हानिकारक यौगिकों की सामग्री चीनी विकल्प की तुलना में कई गुना ज्यादा होती है।

ये रासायनिक तत्व हमारे भोजन और शरीर के लिए सामान्य हैं।

फेनाइलएलानिन

यह हमारे शरीर के लिए आवश्यक एमिनो एसिड है, जिसका उपयोग डीएनए संरचना, मेलानिन और न्यूरोट्रांसमीटर जैसे नॉरएड्रेनालिन और डोपामाइन बनाने में होता है। यह केवल विरले ही ऐसे व्यक्तियों में समस्या उत्पन्न करता है जिनमें फेनिलकेटोनौरिया नामक आनुवंशिक विकार होता है।

एस्पारजिक एसिड

यह एक एमिनो एसिड है जो प्रोटीन बायोसिंथेसिस में मदद करता है और हॉर्मोन जैसे ग्रोथ हॉर्मोन और प्रोलैक्टिन को सक्रिय करता है।

मेथनॉल

यह शरीर में पाए जाने वाला सामान्य घटक है।

30 मिलीग्राम मेथनॉल उन पेय पदार्थों की 0.5 लीटर मात्रा से प्राप्त हो सकता है जो एस्पार्टेम पर आधारित हैं। हालांकि, इसके स्तर को विषाक्त मात्रा तक पहुंचाने के लिए बड़ी मात्रा में पेय का तुरंत सेवन करना आवश्यक होगा।

ADI और NOAEL क्या है?

एस्पार्टेम का ADI (स्वीकार्य दैनिक सेवन) प्रति किलो वजन पर 50 मिलीग्राम है।

निष्कर्ष: एस्पार्टेम मधुमेह रोगियों और वजन नियंत्रित रखने वाले लोगों के लिए एक आदर्श और सुरक्षित चीनी विकल्प है।

साइक्लेमेट सोडियम E952

स्वादिष्ट, सस्ता और सुरक्षित बिना कैलोरी वाला मिठास।

साइक्लामेट को 130 देशों की स्वास्थ्य संगठनों द्वारा अनुमोदित किया गया है (11), और केवल अमेरिका ने इसे अस्वीकृत किया। E952 के साथ यह कहानी शिक्षाप्रद है, और मैं इसे इस अनुभाग के अंत में साझा करना चाहता हूं। लेकिन पहले, चलिए समझते हैं कि यह क्या है।

3D मॉडल साइक्लामेट अणु

गुणधर्म

• रासायनिक सूत्र: C6H12NNaO3S
• आणविक भार: 201.216 g/mol
• बेहद मीठा क्रिस्टलीय पाउडर, जो सुक्रोज़ से 30 गुना मीठा है।
• शेल्फ जीवन 5 वर्षों तक।
• सैकरीन और अन्य मिठास देने वाले पदार्थों के साथ प्रयोग करने पर प्राकृतिक चीनी जैसा स्वाद देता है।
• अप्रिय दवाओं के स्वाद को दबा देता है।
• प्यास नहीं बढ़ाता।
• रक्त शर्करा या भूख पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता, मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा विकल्प।
• बेकिंग और उबलने के लिए उपयुक्त।

शरीर पर प्रभाव

99.8% पदार्थ मूत्र और मल द्वारा अपरिवर्तित रूप में निकलता है। हालाँकि, लगभग 0.2% कुछ आंत बैक्टीरिया द्वारा एक विषैले एमाइन समूह हाइड्रोकार्बन, साइक्लोहेक्साइलमाइन में बदल दिया जा सकता है। सामान्य दैनिक खुराक आंत में अवशोषित नहीं होती और पूरी तरह से बाहर निकल जाती है (12, 13)।

3D मॉडल साइक्लोहेक्साइलमाइन

चूंकि यह एमाइन न्यूरोटॉक्सिक है, इसे विशेष रूप से मधुमेह रोगियों में हृदय गति और दबाव पर प्रभाव के संदर्भ में अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है: साइक्लामेट का सेवन हृदय पर कोई प्रभाव नहीं डालता ( 14 )।

यूरोपीय संघ (EU) के कानूनों के अनुसार, खाद्य योजकों की वार्षिक समीक्षा की जाती है, और परिणामों को एक रजिस्टर में जोड़ा जाता है। E952 कोई अपवाद नहीं है और इस योजक पर वर्षों के दौरान सैकड़ों विषाक्तता, महामारी विज्ञान और क्लिनिकल अध्ययनों का संग्रह हुआ है।

Critical Reviews in Toxicology में 1968 से E952 योजक के सभी अध्ययनों का एक उत्कृष्ट समीक्षा प्रकाशित किया गया है। यदि मेरे पास कुछ विशेष प्रश्नों के उत्तर नहीं हैं, तो इस दस्तावेज़ में वे उत्तर पाए जा सकते हैं।

2003 में, साइक्लामेट के नियमित खपत से बांझपन के संबंध का अध्ययन किया गया, क्योंकि बहुत अधिक मात्रा में इसका सेवन जानवरों की प्रजनन क्षमता को प्रभावित कर सकता है। मनुष्यों में इस तरह का कोई संबंध नहीं पता चला (15)। इस प्रकार की जांच लगातार हो रही है, विशेष रूप से मधुमेह रोगियों में, क्योंकि वे अधिकतर चीनी के विकल्प का उपयोग करते हैं और एक जोखिम समूह हैं।

साइक्लामेट की ADI (स्वीकार्य दैनिक मात्रा) निर्धारित नहीं की गई है। साइक्लोहेक्साइलमाइन के लिए मानदंड निर्धारित किया गया है - 11 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर वजन प्रति दिन। इसके अनुसार, विषैले यौगिक की सीमा पार करने के लिए, लगभग 200 ग्राम साइक्लामेट खाना होगा। लेकिन साइक्लोहेक्साइलमाइन केवल तभी बनेगा जब आपकी आंत में पैथोजेनिक एंटरोकोकस की कॉलोनी मौजूद हो। बिना जानबूझे इसकी अधिकतम सीमा पार करना असंभव है।

अमेरिका में E952 पर प्रतिबंध क्यों लगाया गया

अब मैं दुनिया के दूसरे सबसे लोकप्रिय मिठास के पतन की कहानी पर लौटता हूं। 1939 में पेटेंट मिलने के बाद और 1951 तक, पदार्थ पर व्यापक शोध हुआ। इसकी विषाक्तता और कैंसर जनक प्रभावों की जाँच की गई और 1951 में इसे अमेरिका में मंजूरी मिली। 1960 के दशक के मध्य तक, कैलोरी मुक्त चीनी के विकल्पों ने अकेले अमेरिका में चीनी के बाजार का 30% हिस्सा छीन लिया।

यह स्थिति अधिक समय तक नहीं चल सकती थी। 1968 में, शुगर एसोसिएशन (The Sugar Association) ने “कैन्सर” संबंधी साइक्लामेट का अध्ययन शुरू किया, जिसमें $4 मिलियन का निवेश किया गया।

“अनोखा” अध्ययन जिसे आज तक दोहराया नहीं जा सका

उन्होंने अध्ययन को सफल बनाया: 80 चूहों को रोजाना साइक्लामेट और सैकरीन का 10:1 अनुपात दिया गया, जो 105 लीटर डाइट कोला के समकक्ष था। एक साल बाद, सभी चूहे जीवित थे, और 78 हफ्तों बाद 50 चूहे बचे। 79वें हफ्ते में, इन्हें 125 मिलीग्राम/किलोग्राम शुद्ध साइक्लोहेक्साइलमाइन(!) देना शुरू किया गया।

104 हफ्तों (2 वर्ष) के बाद और हर दिन विषैले पदार्थ की खुराक देने के बावजूद, साइक्लामेट समूह के 34 चूहे जीवित रहे, जबकि नियंत्रित समूह में 39। मृत चूहों का पोस्टमार्टम करने पर, साइक्लामेट समूह के 80 में से 8 नर चूहों में मूत्राशय में कैंसर पाया गया। इसलिए, यह निष्कर्ष निकला कि शुद्ध विषाक्त पदार्थ भी अत्यधिक प्रभावी नहीं था (17)।

FDA ने इन परिणामों की समीक्षा के बाद अमेरिका में साइक्लामेट पर प्रतिबंध लगा दिया, और संशोधन के कारण इसे सुरक्षित पदार्थों की सूची में वापस नहीं किया जा सका। संशोधन का सार यह था कि यदि किसी योजक को कैंसर पैदा करने के लिए दोषी ठहराया गया, तो उस पर स्थायी प्रतिबंध रहेगा। भले ही बाद के सैकड़ों अध्ययन इसे खारिज करें। अन्य देशों की स्वास्थ्य एजेंसियों ने इतनी तेजी से प्रतिक्रिया नहीं की।

साइक्लामेट पर प्रतिबंध की आलोचना वैज्ञानिक समुदाय द्वारा व्यापक रूप से की गई। चूहों पर किए गए संदिग्ध अध्ययनों पर मजाक बनाए गए, क्योंकि किसी ने आज तक उन परिणामों को पुनः उत्पन्न नहीं किया।

साइक्लामेट का पुनर्वास

1970 से 1994 तक तीन अलग-अलग प्रजातियों के बंदरों पर 24 साल लंबे अध्ययन ने साइक्लामेट के कैंसरजन्य मिथक को समाप्त कर दिया (18)। 21 बंदरों को 5 दिन प्रति सप्ताह मिठास दी गई, उनकी खुराक 270 लीटर सोडा के समकक्ष थी, जो मानव दैनिक सीमा से 45 गुना अधिक थी।

निष्कर्ष: साइक्लामेट मधुमेह के लिए एक अच्छा, कैलोरी-फ्री चीनी का विकल्प है।
FDA ने शोध पर कठोर आलोचना की और इस तथ्य को रेखांकित किया कि भले ही कोई व्यक्ति अपने आहार में चीनी को पूरी तरह से सैकरीन से बदल ले, लेकिन व्यक्ति का 2 मिग्रा/किलो बॉडी वेट से अधिक सेवन करना असंभव है। जानवरों को जबरदस्ती हजार गुना अधिक मात्रा में E954 दिया गया, लेकिन फिर भी वे वृद्धावस्था में प्राकृतिक मृत्यु से मरे। कैनेडियन परीक्षण, जो अजीबोगरीब और विवादास्पद था, सैकरीन की सहनशीलता के प्रत्यक्ष प्रमाण के रूप में उभरा।

संभावित कैंसर का कारण सैकरीन के सोडियम और कैल्शियम क्रिस्टल का जमाव हो सकता है, जो स्वाभाविक रूप से मूत्राशय की दीवारों को प्रभावित कर सकते हैं। इसकी वजह से कोशिकाओं का अतिसक्रिय विभाजन होता है, जो अंततः कैंसर का कारण बन सकता है। क्या आप समझ सकते हैं कि इन चूहों ने अपने जीवन में कितनी पीड़ा सही होगी? हर किसी ने जो कभी गुर्दे की पथरी का अनुभव किया हो, इसे महसूस किया होगा…

निष्कर्ष: सैकरीन का इतिहास हमारे समाज के बारे में बहुत कुछ बताता है। बहुत जल्द, सबसे पुराना और सुरक्षित चीनी विकल्प स्वादिष्ट और आधुनिक प्रतिस्पर्धियों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाएगा। इस बीच, मैं दुकानों में Neotame का इंतजार करूंगी और E954 (सैकरीन) के साथ एक कप चाय पी लूंगी।

सुक्रालोज़ (E955)

यह एक अर्ध-सिंथेटिक मिठास है, जिसे चीनी (सुक्रोज़) को क्लोरीकरण करके बनाया गया है। यह अभी तक उपलब्ध सबसे स्वादिष्ट और सुरक्षित कैलोरी रहित चीनी विकल्पों में से एक है (29)। दुर्भाग्यवश, यह सबसे महंगा भी है।

सुक्रालोज़ के मीठे स्वाद की खोज भी संयोगवश हुई, और 1976 के बाद से, सुक्रोज़ अणु में कई बदलावों ने इसे चीनी से 1000 गुना ज्यादा मीठा बना दिया। यूरोपीय संघ में इस यौगिक को 2004 में E नंबर दिया गया, और इसकी जांच में 20 से अधिक साल लगे।

क्लोरीन अणु 3 हाइड्रॉक्साइड अणुओं को प्रतिस्थापित करते हैं।

विशेषताएं

• रासायनिक सूत्र: C12H19Cl3O8
• आण्विक द्रव्यमान: 397.626 g/mol
• उच्च चीनी जैसी मिठास।
• इंसुलिन का उत्पादन नहीं करता और आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर कोई प्रभाव नहीं डालता (27, 32)।
• भूख की भावना बढ़ाने का कारण नहीं बनता (35)।
• बेकिंग के दौरान अपनी मिठास बनाए रखता है।
• इसकी बहुत उच्च मिठास की वजह से, E955 को टैबलेट बनाने के लिए संशोधित स्टार्च या माल्टोडेक्स्ट्रिन के साथ मिलाया जाता है, जिसके कारण इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स मधुमेह रोगियों के लिए इसे फायदेमंद नहीं रहने देता।

शरीर पर प्रभाव

E955 पचाया नहीं जाता: 86% मल के जरिए, 11% मूत्र के जरिए और 3% ग्लूक्यूरोनिक एसिड और सुक्रालोज़ के यौगिक के रूप में उत्सर्जित होता है। सुक्रालोज़ में क्लोरीन की उपस्थिति को लेकर चिंताएं थीं, लेकिन ये आशंकाएं निराधार साबित हुईं। E955 पेट में टूटता नहीं और शरीर से जल्दी निकल जाता है, जिससे यह ऊतकों और अंगों में जमा नहीं होता।

मूत्र और मल के जरिए 14C-सुक्रालोज़ का उत्सर्जन (पहचान में आसानी के लिए रेडियोधर्मी निशान के साथ)।

अनुसंधान Sucralose Metabolism and Pharmacokinetics in Man (2000) में बताया गया है कि सुक्रालोज़ की फार्माकोकिनेटिक्स और फार्माकोडायनामिक्स अच्छी तरह से वर्णित हैं।

मनुष्यों में, यह मिठास स्वाद रिसेप्टर्स को प्रभावित नहीं करता या इंसुलिन का स्तर नहीं बढ़ाता, जबकि चूहों पर किए गए परीक्षणों में कुछ विपरीत प्रभाव देखे गए।

सुक्रालोज़ का इंसुलिन और ग्लूकोज पर कोई प्रभाव नहीं।

पशुओं पर हुई सैकड़ों जांचों में सिर्फ एक (2008) में पाया गया कि यह आंत की माइक्रोफ्लोरा को प्रभावित कर सकता है। हालांकि, इस अध्ययन को बाद में आलोचना का सामना करना पड़ा।

ADI (स्वीकृत दैनिक सेवन) सुक्रालोज़: 15 मिग्रा/किलो बॉडी वेट।

निष्कर्ष: वर्तमान में, सुक्रालोज़ सबसे अच्छा कैलोरी रहित चीनी विकल्प है (विशेषकर उद्योग में उपयोग के लिए), हालांकि इसे घरेलू उपयोग के लिए ऐसे भरण सामग्रियों के साथ मिलाना पड़ता है, जो इसे मधुमेह पीड़ितों के लिए आदर्श विकल्प नहीं बनाते।

पोटैशियम एससल्फ़ाम (E950)

E950 आमतौर पर एस्पार्टेम और साइक्लेमेट के साथ स्वाद वर्धक और मिठास में सुधार के लिए जोड़ा जाता है।

यह शरीर में मेटाबोलाइज़ नहीं होता है और 100% मूत्र के जरिए बाहर निकल जाता है।

ADI: 15 मिग्रा/किलो (यूरोप में 9 मिग्रा/किलो)।

कोई भी पुरानी या तीव्र विषाक्तता प्रमाणित नहीं हुई है।

शुगर मॉडिफायर S6973 और S617

ये यौगिक चीनी के स्वाद में सुधार और उसकी मात्रा को 50% तक कम करने में मदद करते हैं।

अगली पीढ़ी के अन्य संयोजनों और उनके उपयोग, जैसे Strevia Extract E960 और Neotame (E961) पर और चर्चा की जाएगी।

सभी स्वादिष्ट चीजें “फिर से खाने” की इच्छा जगाती हैं

स्वादिष्ट चीजें खाने पर “फिर से” खाना क्यों चाहते हैं? इसका कारण एंडॉर्फिन्स को माना जाता है। एंडॉर्फिन्स का निर्माण रक्त में ग्लूकोज और स्वादिष्ट अनुभवों पर होता है। हाइपोथैलेमस हमें अधिक स्वादिष्ट, वसायुक्त और मीठा भोजन लेने के लिए प्रेरित करता है।

तनाव में मिठास की भूमिका

क्लिनिकल परीक्षणों में यह पाया गया है कि तनाव हार्मोन का स्तर मिठास (सुक्रोज और सैकरिन) से कम हो सकता है, जबकि एंडॉर्फिन्स का स्तर बढ़ता है। इसीलिए, अगर तनाव में कुछ खाना है, तो हल्का और स्वादिष्ट खाने का चयन करें।

बच्चों पर शोध

नवजात शिशुओं में मिठास के दर्द निवारक गुणों का परीक्षण किया गया। उदाहरण के लिए, नवजात के एड़ी में सुई चुभाने के अध्ययन में पाया गया कि मिठास का दर्द कम करने वाला प्रभाव ग्लूकोज के बिना भी रहा (सैक्रिन और साइक्लामेट)। हालांकि, शिशुओं को शहद या चीनी-युक्त मिश्रण नहीं देना चाहिए क्योंकि इससे नेक्रोटाइज़िंग एंटरोकॉलाइटिस का खतरा हो सकता है।

निष्कर्ष: यदि हम किसी खाद्य वस्तु के स्वाद का आनंद लेते हैं, तो उसे और अधिक खाने की इच्छा होती है, चाहे उसमें ग्लूकोज हो या न हो।

मिठास और इंसुलिन का उत्पादन

यह आम धारणा है कि मिठास से शरीर में इंसुलिन का उत्पादन बढ़ सकता है। लेकिन साक्ष्य यह दिखाते हैं कि स्वादग्राही रिसेप्टर्स का इंसुलिन पर प्रभाव नगण्य है। इंसुलिन का उत्पादन केवल रक्त में ग्लूकोज के स्तर के बढ़ने पर होता है।

निष्कर्ष: केवल वही खाद्य पदार्थ, जिनमें कैलोरी या ग्लूकोज होता है, इंसुलिन पर प्रभाव डाल सकते हैं।

बच्चों पर चीनी विकल्पों का प्रभाव

2011 में Pediatric Clinics of North America में 70 अध्ययनों का अवलोकन प्रकाशित हुआ, जो बच्चों में आर्टिफिशियल स्वीटनर्स के प्रभाव पर केंद्रित था। यह शोध फेडरेशन ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) द्वारा अनुमोदित चार यौगिकों पर केंद्रित रहा: एस्पार्टेम, सैकरिन, नीओटेम और सुक्रालोज़।

मुख्य बिंदु:

1. वजन बढ़ने और स्वीटनर्स की खपत के बीच सीधी कड़ी का प्रमाण नहीं मिला। हालांकि, ओवरवेट बच्चे अक्सर “लाइट” पेय अधिक पीते हैं।
2. लो-कैलोरी उत्पादों की जानकारी लोगों को “कैलोरी के अत्यधिक सेवन” के लिए प्रेरित कर सकती है। उदाहरण के लिए, “लो फैट” लेबल वाले उत्पादों का सेवन अक्सर अधिक मात्रा में किया जाता है।
3. आंतों की बैक्टीरिया संरचना पर स्वीटनर्स का प्रभाव अधूरी अनुसंधानों का विषय है, लेकिन सैकरिन को लेकर कुछ संदेह पैदा हुआ है।
4. गैर-कैलोरी स्वीटनर्स ग्लूकोज-नियामक हार्मोन (जैसे इंसुलिन) पर कोई प्रभाव नहीं डालते।

कैलोरी की “अतिरिक्त भरपाई” की समस्या

कई अध्ययन मीठे विकल्पों के सेवन और कैलोरी के “अतिरिक्त भोजन” के बीच के संबंध को देख चुके हैं। इनमें से दो मुख्य अध्ययन उल्लेखनीय हैं:

1. 1977 में एक गुप्त अनुसंधान में 8 मोटे रोगियों के आहार में चीनी को एस्पार्टेम से बदला गया। प्रतिभागियों ने 25% कम कैलोरी की खपत की, बिना अतिरिक्त स्नैक की इच्छा के।
2. एक और अध्ययन में 24 व्यक्तियों को जानी-अनजानी जानकारी के साथ आहार दिया गया। जिन समूहों को “कम कैलोरी वाली मिठास” के बारे में बताया गया, वे बाद में कैलोरी की भरपाई के लिए अधिक खाने लगे।

निष्कर्ष: यह अधिक मनोवैज्ञानिक है, न कि शारीरिक। जब आप जानते हैं कि आपने चीनी के बजाय मिठास ली है, तो आप बाद में अधिक कैलोरी सेवन की अनुमति दे सकते हैं।

भूख और प्यास पर प्रभाव

शक्करयुक्त पानी प्यास नहीं बुझाता है, जबकि सादा पानी अधिक प्रभावी होता है। दूसरी ओर, भोजन से पहले लो-कैलोरी शक्करयुक्त पेय, भूख कम कर सकते हैं।

वजन बढ़ाने में मिठास की भूमिका

अध्ययन के आधार पर, प्रभाव भिन्न-भिन्न हो सकते हैं:

• क्लीनिकल अध्ययन: चीनी को मिठास से बदलने से आम तौर पर वजन घटता है या स्थिर रहता है।
• गैर-नियंत्रित सर्वेक्षण: वजन बढ़ने और स्वीटनर्स के सेवन के बीच संबंध दिखाते हैं।

आंत माइक्रोबायोम पर प्रभाव

2014 में Nature में प्रकाशित एक इजराइली अध्ययन ने दावा किया कि आर्टिफिशियल स्वीटनर्स आंत के बैक्टीरिया पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

हालांकि, यह अध्ययन विवादास्पद था:

1. जानवरों को चीनी-सैकरिन मिश्रण दिया गया, जिसने आंत बैक्टीरिया के विकास को प्रभावित किया।
2. अध्ययन केवल छह दिनों का था और सिर्फ सात मानव प्रतिभागियों पर आधारित था।

विवादित तरीके और छोटे सैंपल साइज इस अध्ययन की विश्वसनीयता पर सवाल खड़े करते हैं।

अंतिम निष्कर्ष

यदि आपको मिठास के प्रभाव या प्रतिस्थापन विकल्पों पर सवाल हैं, तो कृपया टिप्पणी करें। मेरे पास सभी उत्तर नहीं हैं, लेकिन मैं उत्तर खोजने की पूरी कोशिश करूंगी।

संदर्भ

सभी संदर्भ Google Drive पर उपलब्ध हैं।
नीचे एक शैक्षिक वीडियो देखें: