Jinsi ya kutengeneza jibini kutoka kwa yogurt ya nyumbani
Nimeanza hivi karibuni kutengeneza yogurt ya nyumbani kutoka kwa chachu iliyopo duka. Yogurt inakuwa nzuri sana kutoka kwa maziwa ya nyumbani na yale yaliyowekwa kwenye pakiti - hakuna uchachu, inakuwa na mnene, inayokidhi mahitaji. Nilikuwa na hamu ya kujua kama naweza kutengeneza jibini kutoka kwa yogurt, kama vile Adygei, paneer, ricotta au Philadelphia.
Jana nilitengeneza jibini la nyumbani la Philadelphia kutoka kwa yogurt. Nilipata picha nzuri kwenye tovuti mbalimbali za kupika za kigeni, kwani sikuweza kufikiria kuchukua picha zangu wakati wa mchakato. Nitaufafanua kwa kiwango kikubwa. Chachu ya yogurt ilikuwa si ya mama kutoka kwenye rida (VIVO), bali ile ya pili - kutoka kwa yogurt ya kwanza ya mama niliichukua vijiko 4 na kuongeza kwenye lita 1 ya maziwa, yaliyopashwa moto hadi nyuzi joto 39-40 (kote kulingana na maagizo). Wakati yogurt ipo tayari, naweka kwenye friji kuganda usiku mmoja.
Jibini la nyumbani la Philadelphia kutoka kwa yogurt.
Nilichukua sufuria na kuweka chujio na kufunika kwa kitambaa cha hariri na kwa uangalifu nikahamisha mchanganyiko thabiti wa yogurt. Nikaweka kifuniko ili isijengeki ganda na bakteria wasingepita, nikaweka kwenye friji.
Katika wakati fulani, serum ilianza kuvuja kwa shida kupitia safu inayoshikilia jibini, ndio maana nilikuwa nikichanganya yogurt kila masaa 3-4, “nikichota” jibini lililoundwa, ambalo lilikuwa linazuia kupita kwa serum. Huenda, sio lazima kufanya hivyo, lakini inachochea mchakato. Baada ya saa nane nilikusanya kitambaa kuwa fundo, nikafunga, nikaweka uzito kidogo usiku. Asubuhi nilitoa kutoka kwenye friji jibini laini la kremu, ambalo nilichanganya na vitunguu saumu na dill, kidogo nikaongeza chumvi.
Kutengeneza paneer kutoka kwa maziwa mapya na juisi ya limau. Uzito kutoka kwenye kinu.
Ladha na muundo wa jibini langu la ndani halihitaji chochote kutoka kwa “Krem Bonjour” au Philadelphia. Kutoka kwa yogurt, jibini linatengenezwa karibu bila uchachu. Kutoka lita moja ya maziwa ya mvungani, napata lita moja ya yogurt na gramu 260 za jibini la kremu. Serum iliyoonekana ilikuwa takribani mililita 700. Nunua maziwa kwa bei nzuri sana - 10 UAH kwa lita (rubles 20), hivyo gharama ya jibini inakuwa ndogo sana. Sehemu ya serum ilitumika kutengeneza ulezi, na nyingine kwa pancakes.
Jibini la sibali kutoka kwa yogurt
Sijapata jibini la sibali kutoka kwa yogurt, ingawa kuna mapishi. Yogurt ile ile niliyotumia kwa jibini la kremu, katika mitungi ya lita, niliweka kwenye bwananaji wa mvua. Kwa masaa 2 nilikuwa na joto maji hadi karibu kuchemsha na kuzima - yogurt haikutaka kuganda. Kwanini sikuutumia njia ya kawaida kwa juisi ya limau au asidi? Kwa sababu nilitaka kupata jibini katika vipande, sikutaka kuharibu hali ya mchanganyiko, na katika kupika na kuchanganya, ingekuwa ni jibini lenye chembe.
Jibini au jibini la Adygei kutoka kwa yogurt ya nyumbani linapaswa kuonekana hivi.
Wakati uvumilivu ulipokwisha, nilifunika chujio na kitambaa na kutupa yogurt, ambapo kwa joto la wastani kwa saa mbili, serum ilitenganishwa kidogo. Yogurt chini ya mitungi ilianza kuwa na hisia kidogo ya rubbery, katikati ikabaki kuwa yogurt ile ile.
Ninaelewa kuwa yogurt haikuwa na asidi ya kutosha ili kuganda.
Niliweza kupata jibini lile lile la Philadelphia, lakini lenye mnene zaidi - kama paneer. Nilipatia uzito usiku. Kutoka lita mbili za yogurt, nilipata karibu gramu 330 za jibini, nikaonyesha serum vizuri sana. Katika serum, nilitengeneza mchanganyiko dhaifu wa chumvi (kijiko cha chai cha chumvi kwa glasi na nusu ya serum) na moja kwa moja kwenye kitambaa, nikazama jibini ndani yake.
Nilikuwa na lita moja ya yogurt iliyobaki, ambayo nilijaza joto katika sufuria na kuongeza asidi ya limau - ilianza kuganda kuwa chembe ndogo, ikawa jibini laini, kidogo tu. Hii sio kile nilitarajia, lakini jibini kama hili lilitumika.
Kutokana na jibini laini na laini, nilitengeneza mchanganyiko mtamu wa kwa ajili ya pancakes na zabibu. Pancakes zilitengenezwa kwa serum iliyobaki kutoka kwa kutengeneza jibini la kremu na jibini la huzuni.
Nimefanya hitimisho kama hili. Jibini la kremu kutoka kwa yogurt ni zuri sana, na jibini bado linahitaji kutengenezwa ama kutoka kwa mtindi wa maziwa, au kutoka kwa maziwa freshi na kuongeza chachu yoyote ya kuganda au asidi, au labda mikono yangu haiko mahali sahihi (ambayo, kivyake, haiwezi kutolewa).
