Hvordan lage ost av hjemmelaget yoghurt
Nylig begynte jeg å lage hjemmelaget yoghurt fra apotekstarter. Yoghurt blir fantastisk av både hjemmelaget melk og pakkelett melk – uten syrlighet, tykk og næringsrik. Jeg begynte å lure på om det var mulig å lage ost av yoghurt, for eksempel Adygei, paneer, ricotta eller Philadelphia.
I går laget jeg hjemmelaget Philadelphia-ost av yoghurt. Jeg fant gode bilder på utenlandske matlagings nettsteder, siden jeg glemte å ta mine egne bilder underveis. Jeg vil beskrive prosessen så detaljert som mulig. Starteren for yoghurten var ikke morsyren fra boksen (VIVO), men fra en annen “fabrikk” – fra den morsyre første yoghurten tar jeg 4 spiseskjeer og tilsetter i en liter melk som er varme opp til 39-40 grader (alt i henhold til instruksjonene). Når yoghurten er klar, setter jeg den i kjøleskapet for å modnes i en natt.
Hjemmelaget Philadelphia-ost av yoghurt.
Jeg plasserte en sil over en gryte, la en linserviett i bunnen og forsiktig overførte den tykke klumpen av yoghurt til den. Jeg dekket det med et lokk for å hindre hårdning og bakterier i å komme inn, og satte den i kjøleskapet.
Etter en stund begynte myse å sildre sakte gjennom den komprimerte lag av ost, så jeg rørte i yoghurten hver 3-4 time, “skrapte” av den dannede osten som hindret mysen i å renne. Det er kanskje ikke nødvendig, men det akselererer prosessen betydelig. Etter åtte timer samlet jeg servietten til en knute, bandt den og la et lite press over natten. Om morgenen tok jeg ut en delikat kremost som jeg blandet med hvitløk og dill, og tilsatte litt salt.
Laging av paneer fra fersk melk og sitronsaft. Press fra morter.
Smaken og strukturen av hjemmelaget kremost er på ingen måte dårligere enn “Krem Bonjour” eller Philadelphia. Ost laget av yoghurt blir praktisk talt uten syrlighet. Fra én liter gårds melk får man en liter yoghurt og 260 gram kremost. Ca. 700 ml myse ble avsilt. Jeg kjøper melk til en veldig god pris - 10 UAH per liter (20 rubler), så prisen på osten blir svært rimelig. En del av mysen gikk til gjærdeig, og den andre delen til pannekaker.
Cottage cheese av yoghurt
Cottage cheese fra yoghurt fikk jeg ikke til, selv om det finnes oppskrifter. Den samme yoghurten, som til kremosten, la jeg i liter glass og satt den i vannbad. I løpet av to timer oppvarmet jeg vannet nesten til kokepunktet og skrudde av varmen – yoghurten ville ikke krystallisere. Hvorfor jeg ikke benyttet den klassiske metoden med sitronsaft eller syre? Fordi jeg ønsket å få cottage cheese i lag, ikke ville bryte opp massen, og ved koking og omrøring ville jeg få en kornete cottage cheese.
Slik bør cottage cheese eller Adygei ost av hjemmelaget yoghurt se ut.
Når tålmodigheten var over, la jeg en sil med osteklut og tømte yoghurten, hvor mysen faktisk hadde separert seg litt etter to timers moderat oppvarming. Yoghurt på bunnen av glassene ble litt gummiaktig, mens det i midten fortsatt var den samme yoghurten.
Jeg forstår at yoghurten ikke hadde nok syre til å koagulere.
Utbytte var fortsatt den samme Philadelphia, men mer tett – lignet på paneer. Jeg satte et press over natten. Fra to liter yoghurt fikk jeg omtrent 330 gram ost, og jeg presset ut mysen veldig godt. Av mysen lagde jeg en mild saltet løsning (en teskje salt til halvannen kopp myse) og dyppet osten rett i det gjennom ostekluten.
Jeg hadde fortsatt en liter yoghurt igjen som jeg varmet i en liten gryte med sitronsyre – den koagulerte til bittesmå kuler, og jeg fikk en myk cottage cheese, ikke så mye. Dette var helt annerledes enn jeg hadde forventet, men denne varianten av cottage cheese ble også brukt.
Av den myke delikate ost-cottage cheese laget jeg en søt fylning til pannekakene med rosiner. Pannekakene var laget med mysen som ble igjen fra tilberedningen av kremosten og rotcottage cheeset.
Jeg konkluderte med dette. Kremost fra yoghurt blir fantastisk, men cottage cheese bør faktisk lages enten av surmelk eller fersk melk med tilsetning av noe koagulerende enzym eller syre, eller så er hendene mine ikke fra rett sted (som, for øvrig, ikke er utelukket).
