کھانا پکانا

گھر کے دہی سے پنیر کیسے بنائیں

حال ہی میں نے فارمیسی سے حاصل کردہ خمیر سے گھر کا دہی بنانا شروع کیا ہے۔ دہی گھر کے اور پیکیجڈ دودھ دونوں سے بہت اچھا بنتا ہے - بغیر کسی تیز ذائقے کے، گاڑھا اور غذائیت سے بھرپور۔ مجھے دلچسپی ہوئی کہ کیا دہی سے پنیر بنایا جا سکتا ہے، جیسے کہ اڈیگئی، پنیر، ریکوٹا یا فیلادلفیا۔

کل میں نے دہی سے گھر کا فیلادلفیا پنیر بنایا۔ میں نے غیر ملکی ککنگ ویب سائٹس پر کچھ اچھی تصاویر تلاش کیں، کیونکہ میں نے اپنے عمل میں تصاویر لینا نہیں سوچا۔ میں تفصیل سے بیان کروں گی۔ دہی کے لیے خمیر میٹرنل کے ایک جار سے نہیں ہے (VIVO)، بلکہ دوسرے “کارخانے” کا ہے - پہلے کے میٹرنل دہی سے میں 4 کھانے کے چمچ لے کر ایک لٹر دودھ میں شامل کرتی ہوں، جسے 39-40 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے (سب کچھ ہدایت کے مطابق)۔ جب دہی تیار ہو جاتا ہے، تو میں اسے ایک رات کے لیے فریج میں رکھ دیتی ہوں۔

دہی سے کریم پنیر گھر کا فیلادلفیا پنیر دہی سے۔

میں نے ایک چھلنی کو ایک برتن پر رکھا، اسے لینن کے کپڑے سے ڈھانپ دیا اور محتاط طور پر گاڑھے دہی کے گٹھے کو اس میں ڈال دیا۔ میں نے اسے ڈھکن سے ڈھانپ دیا، تاکہ سطح پر چھلکا نہ بنے اور بیکٹیریا نہ آئیں، پھر اسے فریج میں رکھ دیا۔

کچھ وقت کے بعد، مائع پنیر کی تہہ کے ذریعے مشکل سے گزر رہا تھا، اس لیے میں ہر 3-4 گھنٹے میں دہی کو ہلاتی رہی، “کھینچتی” رہی جو پنیر بنا رہا تھا، جو سیرم کی نچوڑ کو روکے ہوئے تھا۔ شاید یہ کرنا ضروری نہیں، لیکن یہ عمل کو تیز کر دیتا ہے۔ آٹھ گھنٹے کے بعد میں نے کپڑے کو گانٹھ دیا، باندھ دیا، اور رات بھر کے لئے ایک ہلکا وزنی بوجھ رکھ دیا۔ صبح میں نے فریج سے نرم کریم پنیر نکالا، جسے میں نے لہسن اور ڈل کے ساتھ ملا دیا، تھوڑا سا نمک بھی.

دہی سے پنیر تازہ دودھ اور لیموں کے رس سے پنیر بنانا۔ ہاتھوں سے وزنی رکھنا۔

گھر کے کریم پنیر کا ذائقہ اور ساخت “کریم بوجور” یا فیلادلفیا سے کسی طرح کمزور نہیں ہے۔ دہی سے پنیر تقریباً بغیر کسی تیز ذائقے کے بنتا ہے۔ ایک لٹر دیہی مکمل دودھ سے ایک لٹر دہی اور 260 گرام کریم پنیر حاصل ہوتا ہے۔ تقریباً 700 ملی لیٹر سیرم چھڑک گیا۔ میں دودھ بہت اچھی قیمت پر خریدتی ہوں - 10 ہنگرین ایک لٹر (20 روبل)، پنیر کی قیمت بہت کم آتی ہے۔ سیرم کا کچھ حصہ خمیری آٹے کے لیے استعمال ہوا، باقی پینکیک کے لیے۔

دہی سے دہی

میں نے دہی سے دہی بنانے کی کوشش کی، لیکن یہ نہیں بن سکا، حالانکہ ریسیپیز موجود تھیں۔ وہی دہی، جو کریم پنیر کے لیے استعمال ہوا، میں نے ایک لٹر جاموں میں پکانے کا تجربہ کیا۔ میں نے 2 گھنٹے تک پانی کو گرم کرنے کی کوشش کی، عملی طور پر اُبالنے کے قریب اور پھر بند کر دیا - دہی کو ٹھوس نہیں بننا چاہتا تھا۔ میں نے لیموں کے رس یا ایسڈ کے کلاسیکی طریقے کا استعمال کیوں نہیں کیا؟ اس کی وجہ یہ تھی کہ میں نے تہوں میں دہی حاصل کرنا چاہا، میں نے ماس کی سالمیت کو نقصان نہیں دینا چاہا، اور پکانے اور ہلانے سے دانے دار دہی بن جائے گا۔

اڈیگئی دہی ایسا ہی دہی یا اڈیگئی پنیر دکھائی دینا چاہیے۔

جب صبر ختم ہوا، میں نے چھلنی کو ململ کے کپڑے سے ڈھانپ دیا اور دہی کو نچوڑ دیا، جس میں دو گھنٹے کے نرم گرمی میں سیرم تھوڑا سا تقسیم ہو گیا۔ برتن کے نیچے دہی کچھ لچکدار ہو گیا، درمیان میں بالکل وہی دہی رہا۔

مجھے لگتا ہے، دہی میں ٹھوس ہونے کے لیے ایسڈ کی کمی تھی۔

میں نے آخر میں وہی فیلادلفیا نکالا، لیکن زیادہ گاڑھا - یہ پنیر کی طرح لگتا ہے۔ رات کے لیے میں نے بوجھ رکھا۔ دو لٹر دہی سے تقریباً 330 گرام پنیر ملا، میں نے سیرم کو اچھی طرح نچوڑا۔ سیرم میں ایک ہلکے نمکین محلول بنایا (ایک چائے کا چمچ نمک ڈیڑھ کپ سیرم کے لیے) اور پنیر کو سیدھے ململ میں ڈوپ کیا۔

میرے پاس اب بھی ایک لٹر دہی باقی تھا، جسے میں نے لیموں کے ایسڈ کے ساتھ ایک برتن میں گرم کیا - یہ چھوٹے ذرات میں ٹھوس ہوا، ایک نرم دہی حاصل ہوا، جو بہت کم تھا۔ یہ بالکل وہ نہیں تھا جس کی مجھے توقع تھی، لیکن یہ دہی بھی کام آیا۔

گھر کا دہی

نرم اور ملائم پنیر دہی سے میں نے کشمش کے ساتھ پینکیک کے لیے میٹھا بھرنا تیار کیا۔ پینکیک سیرم پر بنائے گئے تھے جو کریم پنیر اور خراب دہی کی تیاری کے بعد بچا تھا۔

میں نے اس طرح کا نتیجہ اخذ کیا۔ دہی سے کریم پنیر شاندار بنتا ہے، جبکہ دہی کو یا تو کھٹی دودھ سے، یا تازہ دودھ سے کسی چیز کے ساتھ بنانے کی ضرورت ہے، یا پھر شاید میرے ہاتھ اسی جگہ پر نہیں ہیں (جو کہ ایسے بھی ہو سکتا ہے)۔

شائع شدہ:

تازہ ترین:

آپ کو یہ بھی پسند آسکتا ہے

تبصرہ شامل کریں