घर के दही से पनीर कैसे बनाएं

हाल ही में मैंने फार्मेसी की कल्चर से घर का दही बनाना शुरू किया। दही घर के दूध और पैकेट वाले दूध दोनों से बहुत अच्छा बनता है - बिना खटास के, घना और पौष्टिक। मुझे यह जानने में दिलचस्पी हुई कि क्या दही से पनीर बनाया जा सकता है, जैसे कि अदिगेई पनीर, पनीर, रिकोट्टा या फिलाडेल्फिया।

कल मैंने दही से घर का फिलाडेल्फिया पनीर बनाया। मैंने विदेशी कुकिंग वेबसाइटों पर अच्छे फोटो खोजे, क्योंकि अपने कुकिंग प्रक्रिया में मैंने ऐसा नहीं किया। मैं जितना संभव हो सके, विवरण बताऊंगी। दही के लिए कल्चर माँ के जार (VIVO) से नहीं थी, बल्कि दूसरी “फैक्ट्री” से थी - पहले दही से मैं 4 बड़े चम्मच लेती हूँ और 1 लीटर दूध में डालती हूँ, जो 39-40 डिग्री तक गर्म किया जाता है (सभी निर्देशों के अनुसार)। जब दही तैयार होता है, तो मैं उसे एक रात के लिए फ्रिज में रख देती हूँ।

घर का फिलाडेल्फिया पनीर दही से।

मैंने एक छलनी को एक बर्तन पर रखा, उसे लिनन के कपड़े से ढक दिया और सावधानी से उसमें दही का घना गाढ़ा डाल दिया। मैंने इसे ढक्कन से ढक दिया, ताकि कोई क्रस्ट न बने और बैक्टीरिया न लगें, और इसे फ्रिज में रख दिया।

किसी समय, छाछ पनीर की ढीली परत के माध्यम से मुश्किल से रिसना शुरू हो जाती है, इसलिए मैं हर 3-4 घंटे बाद दही को हिलाती, “स्क्रेपिंग” करके बने पनीर को, जो छाछ को रिसने में रुकावट डालता है। शायद ऐसा करना जरूरी नहीं है, लेकिन इससे प्रक्रिया तेजी से होती है। आठ घंटे के बाद मैंने कपड़े को गांठ बना कर बांधा, और रात भर एक हल्का वजन रखा। सुबह मैंने फ्रिज से नाज़ुक क्रीम चीज़ निकाली, जिसे मैंने लहसुन और डिल के साथ मिलाया, और थोड़ा सा नमक डाला।

ताज़े दूध और नींबू के रस से पनीर बनाने की प्रक्रिया।

घर के क्रीम चीज़ का स्वाद और बनावट “क्रीम बोंजूर” या फिलाडेल्फिया से कम नहीं है। दही से पनीर लगभग बिना खटास के प्राप्त होता है। एक लीटर देहाती संपूर्ण दूध से एक लीटर दही और 260 ग्राम क्रीम पनीर होता है। छाछ लगभग 700 मिली लीटर निकलती है। मैं दूध बहुत अच्छे दाम पर खरीदती हूँ - 10 ग्रिवना प्रति लीटर (20 रुपये), पनीर की कीमत बहुत कम बनती है। छाछ का एक हिस्सा खमीर आटे में गया, दूसरा हिस्सा पेनकेक्स में।

दही से क Cottage Cheese

मुझे दही से पनीर नहीं मिला, हालांकि इसके लिए रेसिपी हैं। मैंने वही दही, जो क्रीम पनीर के लिए था, एक लीटर के जार में रखा और इसे डबल बॉयलर पर रखा। मैंने पानी को दो घंटे तक गर्म किया, लगभग उबालने के स्तर तक और फिर बंद कर दिया - दही ठोस नहीं होना चाहता था। मैंने नींबू के रस या एसिड के साथ क्लासिक तरीके का उपयोग क्यों नहीं किया? क्योंकि मैं चाहती थी कि पनीर परतों में बने, मैं मास की अखंडता को नष्ट नहीं करना चाहती थी, और उबालने और हिलाने पर यह दानेदार पनीर हो जाएगा।

यह दही से बने पनीर या अदिगेई पनीर का दिखना चाहिए।

जब मेरा धैर्य समाप्त हो गया, तो मैंने छलनी को मलमल के कपड़े से ढक दिया और दही को छान लिया, जिसमें दो घंटे की मध्यम गर्मी के बाद छाछ थोड़ी अलग हो गई। जार के तल पर दही थोड़ा रबर जैसा हो गया, बीच में वही दही रहा।

मुझे लगता है, दही में कजीन की कमी थी ताकि यह ठोस हो सके।

मैंने जो प्राप्त किया, वह वही फिलाडेल्फिया था, लेकिन अधिक घना - यह पनीर की तरह था। मैंने रात में वजन रखा। दो लीटर दही से लगभग 330 ग्राम पनीर बना, मैंने छाछ को बहुत अच्छे से निचोड़ा। मैंने छाछ में कमज़ोर नमक का घोल तैयार किया (डेढ़ गिलास छाछ के लिए एक चम्मच नमक) और सीधे मलमल के कपड़े में पनीर को डाल दिया।

मेरे पास एक लीटर दही बचा था, जिसे मैंने नींबू के एसिड के साथ एक छोटे बर्तन में गर्म किया - यह छोटे दानों में ठोस हो गया, और बहुत कम नरम पनीर बना। यह बिल्कुल वैसा नहीं था जैसा मैंने अपेक्षा की थी, लेकिन ऐसा पनीर भी काम आ गया।

नरम देसी पनीर से मैंने किशमिश के साथ पेनकेक्स के लिए मीठी भरवां बनाई। पेनकेक्स छाछ के साथ बने थे, जो क्रीम पनीर और असफल पनीर बनाने की प्रक्रिया से बची थी।

मैंने इस नतीजे पर पहुंची। दही से क्रीम पनीर अद्भुत होता है, और पनीर को साधारण दही या ताजे दूध से किसी ठोस बनाने वाले एंजाइम या एसिड के साथ बनाना चाहिए, या फिर मेरी तकनीक में कोई कमी है (जो संभव है)।