Co a jak jsem konzervovala v roce 2016

Léto 2016 bylo mým debutem v konzervaci. Rozhodla jsem se pro pohodlí vytvořit online deníček s fotografiemi toho, co jsem konzervovala, abych se na něj mohla v případě potřeby obrátit. Možná se vám také hodí několik receptů a poznámek k nim.

Podrobné recepty zde nebudou, všechny nápady a poměry jsem čerpala z Povarenu.

Meruňková marmeláda s vanilkou

Poměry si už nepamatuji, vzala jsem tolik meruněk, kolik jich bylo, cukr jsem přidávala od oka. Meruňky jsem po umytí neosušila, hned jsem je rozmixovala a podle chuti přidala cukr. Přivedla jsem k varu a neustále míchala. Po vypuknutí jsem vařila 10 minut, přidala špetku kyseliny citronové pro jistotu proti vyboulení sklenice. Před plněním do sklenic jsem přidala několik kapek vanilkového extraktu Dr. Oetker. Sklenice už byly sterilizovány nad párou, víčka jsem vařila v horké vodě několik sekund.

Tento vanilkový aromatizátor mám velmi ráda, i do kávy ho s potěšením přidávám - jemná vůně, bez hořkosti vanilinu. Konzervace s touto tekutinou se chová skvěle (pokud mohu soudit dva měsíce po přípravě).

Chuť marmelády je lahodná, ale pro mě je aroma meruněk vůbec to nejlepší, proto nejsem objektivní. Konzistence je tekutá, protože se nemohu donutit vařit ji, jak by se mělo - chci co nejvíce uchovat prospěšnost.

Meruňky v zázvorovém sirupu

Rozdělené na půlky meruňky jsem zalila hustým sirupem z cukru a kyseliny citronové. Do každé sklenice jsem přidala trochu čerstvého zázvoru - kroužek o tloušťce 3-4 mm na půllitrovou sklenici. Přidala jsem pár kapek vanilkového extraktu. Sklenice jsem umyla se sodou, víčka jsem vařila. Už naplněné sklenice jsem sterilizovala v hrnci s vařící vodou. Konzervovala jsem ihned.

Meruňky v zázvorovém sirupu se podařily výborně. Představuji si, jak chutný bude domácí jogurt s lžičkou tohoto aromatického sirupu. Doporučuji!

Konzervovaná hruška v sirupu s skořicí

Narazila jsem na drobné hrušky, velmi voňavé, ale zcela bez chuti. Nechtěla jsem je vyhodit. Propíchala jsem je vidličkou, v hrnci jsem je zalila cukrovým sirupem s kyselinou citronovou a chvíli povařila, dokud hrušky nezčernaly a trochu nepustily šťávu. Přidala jsem vanilku a skořici podle chuti, rozdělila do sterilizovaných sklenic a uzavřela.

Sama hruška půjde na náplň do koláčů, a já z sirupu uvařím v zimě kompot.

Hruška v zázvorovém sirupu

Sirup voněl omamně. Dvakrát jsem nalila vařící vodu na nakrájené hrušky, třikrát a čtyřikrát jsem je zalila sirupem. Zázvor jsem přidala ihned. Pro jistotu jsem zalila čtyřikrát, protože sklenice jsou litrové a rychle chladnou, je lepší je raději ještě jednou spařit.

Hrušky půjdou do koláčů, sirup s radostí vypijeme.

Kompot z melounu se zázvorem a vanilkou

Extempore. Zalila jsem sirupem třikrát. Už jsme otevřeli jednu sklenici - skvěle. Ale měl by se brát nejjednodušší druh, jako je naše vesnická melounová - právě ona, zvlášť pokud je lehce nedozrálá, uchovává křupavost a tvar. Skvělý způsob, jak využít voňavý, ale bez chutě meloun. Všechno se přidává podle chuti, kompot se rychle a bez starostí připravuje.

Konzervované broskve v karamelovém sirupu

Toto byl snad jediný recept, který mě zcela zklamal. Recept byl převzat z Povarenu. Karamel se připravuje z cukru na pánvi, poté se přidávají připravené broskve. Problém je, že aroma a chuť broskví se zcela neslučuje s karamelovou vůní hnědého cukru. Chuť cukru zvlášť, broskví zvlášť. Příště se do této sezóny už nebudu pouštět.

Broskvová marmeláda s vanilkou

Spíše řídká marmeláda než marmeláda v klasickém slova smyslu. No, já to nedovařuji. Ale je to velmi chutné, budeme přidávat k zmrzlině.

Konzervovaný meloun jako ananas

Byl to krajně neúspěšný nápad použít zralý, řídký meloun. Předchozí recept na kompot z melounu příjemně překvapil chutí plodu - skutečného konzervovaného ananasu, pokud se zavřou oči. Rozhodla jsem se udělat sirup silnější a sterilizovat, buď jsem ho nechala v horké vodě příliš dlouho, nebo se samotný meloun k tomu nehodil - výsledný produkt byl “sladkou vatou”. Nicméně sirup byl skvělý, v zimě bude jako nález. Nejsem na to silná, ale myslím, že s tímto melounovým sirupem budou chutné alkoholické koktejly a svařené víno.

Slivková marmeláda s kakaem

Můj favorit. Nemohla jsem se dočkat sezóny švestek, a balení dobrého kakaa jsem si uchovala dopředu. Nejjednodušší příprava a tak úžasný výsledek! Pravděpodobně by to bylo ještě lepší s tabulkou čokolády, protože v ní je ještě kakaové máslo… Vaříme naprosto obyčejnou slivkovou marmeládu, jak má kdo rád, na konci vaření přidáme kakao podle chuti a vanilku, já se držím extraktu od Dr. Oetker. Podle mé chuti 2 lžíce bez vršku na půl litru povařené švestkové kaše. Dezert je samostatný, obohatí chuť jakékoli buchty (s máslem). Mně chutná s horkým mlékem nebo kávou se smetanou.

Marmeláda z trnek

Očistila jsem trnky od pecek, posypala je cukrem a doslova je rozmačkala rukama, přičemž jsem odstraňovala oddělené slupky. Bez slupek je chuť dužiny jemná, sladká a voňavá. Slupka dodává kyselost. Vařila jsem to opravdu krátce, teď mám marmeládu podle tradice řídkou. V případě potřeby budu přidávat pektin a do koláčů.

Konzervovaná směs pro boršč

Na masovém mlýnku jsem rozemlela rajčata a papriku v poměru 2 ku 1. Povařila jsem to a přidala nasekané bylinky, bazalku, hřebíček. Přidala jsem trochu octa pro jistotu a hojně osolila. Uzavřela jsem do umytých sklenic se sodou, bez sterilizace.

První várka už má měsíc a půl, víčka jsou podtlaková, mělo by to všechno krásně stát. Porce dělám podle velikosti hrnce - 4,5 litru najednou, do litrových sklenic. Vždy s různými poměry a různými bylinkami.

Sklenice převracím a zavinuji, protože předtím je nest sterilizuji a zalévám vařící směsí. Řepu nepřidávám, té je v zimě dost, ale rajčat a paprik nemám. Základ na boršč je skvělý. Na tuto dávku boršče potřebujete asi 0,5 litru základny, můžete i víc, pokud se nebojíte.

Adžika se švestkami

Moc se mi to nelíbilo. Příliš aromatické, cukrářské švestky bojují s chutí ostatních surovin v adžice. Jíst se to dá, ale švestka se pořád připomíná. Měla jsem trochu nazelenalé trnky. Teď už nemám chuť vařit jablkovou adžiku, nechám to na příští rok.

Adžika s cibulí

Velmi úspěšná varianta. Pokud připravujete klasickou adžiku bez cibule, zkuste jednu porci s ní. Přidala jsem hřebíček, necítili se. Vždy k “červeným” konzervám přidávám mletou papriku, kupuji nasypané a vychází to docela levně. Chuť se neobyčejně obohacuje.

Konzervované smažené lilek

Velmi pracný recept a průměrná chuť. Sterilizovala jsem naplněné sklenice. Smažené lilky se pokládají po vrstvách, prokládají se rajčatovou omáčkou s restovanou mrkví, cibulí, česnekem. Několik hodin na 4-5 sklenic, uchovávám v lednici na každou náhodu. Nedoporučuji na tento variant ztrácet čas.

Cukety po italsku

Jeden z nejjednodušších a nejchutnějších receptů. Hledejte originál na Povarenu. Od sebe dodávám, že jsem ho štědře okořenila čerstvým koprem a rozmarýnem, bílým pepřem, oreganem. Cukety skvěle vydrží, chuť lze nazvat dokonce delikátní, ideální pro slavnostní stůl.

Cukety plátky, se chutí okurky

Pod chutí okurky mám na mysli identický nálev, který se používá pro nakládání okurek a rajčat. Je s nimi spousta práce, lépe je z konzervovat na kolečka. S mrkví je třeba dávat pozor - špatně se prohřejí a začnou kvasit, jedna sklenice mě zklamala. Zalila jsem jen 3krát, raději 4krát nebo sterilizovat naplněné sklenice.

Cukety po korejsku

Liší se od italských cuket přidáním rostlinného oleje a poměry nálevu se trochu liší.

Cukety Tatarská píseň

Moc se neliší od korejských a italských, přidává se pasta a od sebe mletá paprika, která z nejprůměrnějšího jídla dělá “píseň”. Olej jsem rozehřála na pánvi a přidala papriku a rajčatovou pastu, samozřejmě jsem nepečila, jen jsem umožnila vůni papriky se otevřít. Směs jsem přidala do hrnce k cuketám. Recept je chutný.

Smažené konzervované cukety

Tentýž komentář jako k lilkům výše. Velmi mnoho práce, sterilizace, zvláštní příprava všech zelenin. Nestojí to za to.

Lečo

Classic, ale dělám s česnekem, cibulí na půlkruhy a určitě hodně papriky, prohřáté v rostlinném oleji.

Okurky po korejsku nebo prsty

Skvělý způsob využití přerostků, chutné, ale sterilizace je obtížná. Pokud na to máte velké umyvadlo, nejsou žádné problémy, mně se ale do hrnce nevejde více jak 4 půllitrové sklenice, vychází to pracně. V zimě k bramborám bude velmi chutné. Hledejte poměry na Povarenu pod názvem Ulet nebo Prsty.

Rajčata na půlky

Velmi spokojená s tímto receptem. Mám jen litrové sklenice, vejde se málo rajčat, a tento způsob ukládání řeší problém. Zvláštní způsob krájení plodu zabraňuje jeho „vytečení“, našla jsem recept na stejném webu. Celkově je marináda klasická.

Salát Šarlota

Chutné, jako většina zeleninových salátů na konzervaci. Za mě: mletá paprika, ohřátá v oleji. Jednou to vyzkoušíte a bez papriky nikam.

Sote z lilek

Nejlepší z nejlepších, protože obsahuje papriku, česnek, zelenina se smaží zvlášť. Zatímco se smaží lilek (kůži co nejvíce nesnímám, jsou v ní všechny antokyany a mám ráda lehkou hořkost z kůry), postupně se krájí další zelenina a také se smaží na uvolněné pánvi. Na dvouplotýnkovém sporáku to všechno rychle šlo, smažení není tak pracné.

Všechno kazí jen sterilizace, ale pravděpodobně dobře podušené sote nevybouchnou ani bez vaření ve vodě, jenže my máme rádi zeleninu lehce „al dente“, proto jsem sterilizovala v této sezoně.

Džem s jahodami a pomeranči

Tento džem se do záběru nedostal, jelikož spíše vyšel jako sirup - letos byly jahody velmi vodnaté. Ale chuť je příjemná, citrusová.

Želatina z černého rybízu a růžový sirup bez fotek, nemám se čím zvlášť chlubit. Okurkami také nikoho nepřekvapíte, takže v této sezóně, myslím, vše!