Wat en hoe ik in 2016 heb ingemaakt

De zomer van 2016 was mijn debuut in het inmaken. Ik besloot voor de gemak een online dagboek te maken met foto’s van wat ik heb ingemaakt, zodat ik er, indien nodig, naar kan verwijzen. Misschien heb jij ook iets aan een paar recepten en aantekeningen daarover.

Gedetailleerde recepten zullen hier niet zijn, alle ideeën en verhoudingen heb ik van Povarenka gehaald.

Abrikozenjam met vanille

Ik herinner me de verhoudingen niet, ik nam zoveel abrikozen als ik had, suiker naar smaak. Ik heb de abrikozen na het wassen niet laten uitlekken, mét de blender direct gepureerd en suiker toegevoegd naar smaak. Ik kookte het tot het kookpunt, voortdurend roerend. Na het koken kookte ik het 10 minuten, voegde een snufje citroenzuur toe voor de zekerheid tegen het opbollen van de potjes. Voor het inwecken voegde ik een paar druppels vanille-extract van Dr. Oetker toe. De potten waren al gesteriliseerd boven stoom en de deksels heb ik een paar seconden in kokend water gekookt.

Dit vanille-aroma waardeer ik zeer, zelfs in koffie druppel ik het met plezier - een zachte geur, zonder de bitterheid van vanilline. De inmaak met deze vloeistof gedraagt zich prima (als je kunt oordelen na 2 maanden sinds de bereiding).

De smaak van de jam is verfijnd, maar voor mij is de geur van abrikozen echt de beste van de beste, dus ik ben niet objectief. De consistentie is vloeibaar, omdat ik mezelf niet kan dwingen het te laten inkoken zoals het hoort - ik wil de voordelen maximaal behouden.

Abrikozen in gembersiroop

De gehalveerde abrikozen heb ik overgoten met een sterke siroop van suiker en citroenzuur. In elke pot deed ik een beetje verse gember - een schijfje van 3-4 mm in een halve liter pot. Ik voegde een paar druppels vanille-extract toe. De potten heb ik gewassen met soda en de deksels gekookt. Ik steriliseerde de al gevulde potten in een pan met kokend water. Ik maakte alles meteen in.

De abrikozen in gembersiroop zijn heel goed gelukt. Ik stel me voor hoe lekker huisgemaakte yoghurt zal smaken met een lepel van deze aromatische siroop. Aanbevolen!

Ingeblikte peer in siroop met kaneel

Ik kwam kleine peren tegen, heel geurige maar volkomen smakeloze. Ik durfde ze niet weg te gooien. Ik prikte ze met een vork, in een pan overgoten met suikersiroop met citroenzuur en een beetje gekookt tot de peren donkerder werden en wat sap afgaven. Ik voegde vanille en kaneel naar smaak toe, verdeelde het over gesteriliseerde potten en weckte ze.

De peren zelf worden gebruikt als vulling voor pasteitjes, en de siroop kook ik in de winter voor compote.

Peer in gembersiroop

De siroop verspreidde een verbazingwekkende geur. Ik overgoot de in stukken gesneden peren 2 keer met kokend water, 3 en 4 keer met siroop. Ik deed de gember er gelijk bij. Voor de zekerheid heb ik ze vier keer overgoten, omdat het literpotten zijn en ze snel afkoelen, beter een keer extra heet maken.

De peren gaan in pasteitjes, de siroop drinken we met plezier op.

Compote van meloen met gember en vanille

Impromptu. Ik heb het 3 keer met siroop overgoten. We hebben al een pot geopend - prachtig. Maar je moet de eenvoudigste soort nemen, zoals onze ‘kolchoznitsa’ - zij behoudt, vooral als ze iets onrijp is, de crunch en de vorm. Een uitstekende manier om aromatische, maar smaakloze meloen te gebruiken. Alles wordt naar smaak toegevoegd, de compote wordt snel en zonder gedoe bereid.

Ingeblikte perziken in karamel siroop

Bijna het enige recept dat me volledig teleurstelde. Het recept is van Povarenka. Karamel wordt gemaakt van suiker in de pan, daarna worden de voorbereide perziken toegevoegd. Het probleem is dat de geur en smaak van perziken helemaal niet samengaan met de karamelgeur van bruine suiker. De smaak van suiker apart, de perzik apart. Dit ga ik volgend seizoen niet herhalen.

Perzikenjam met vanille

Eerder een dunne jam dan jam in de klassieke zin. Ik kook het nu eenmaal niet genoeg. Maar het is heel lekker, we gaan het toevoegen aan het ijs.

Ingeblikte meloen als ananas

Het was een zeer ongelukkige idee om rijpe, wasachtige meloen te gebruiken. Het vorige compoterecept van meloen verraste me aangenaam met de smaak van het fruit - het was als echte ingeblikte ananas, als je je ogen sluit. Ik besloot de siroop sterker te maken, en of ik heb het te lang in het kokende water laten staan, of de meloen zelf was niet geschikt hiervoor - het product werd “zoete watten”. De siroop was echter geweldig, in de winter zal het als een vondst zijn. Ik ben hier niet erg bedreven in, maar ik denk dat je met deze meloensiroop heerlijke alcoholische cocktails en glühweins kunt maken.

Pruimenjam met cacao

Mijn favoriet. Ik kon niet wachten tot het seizoen van de pruimen, en ik had een pakje goede cacao van tevoren bewaard. Het is heel eenvoudig te maken en het resultaat is zo verbluffend! Misschien zal het nog beter zijn met een stuk chocolade, omdat daar ook cacaoboter in zit… We koken de heel gewone pruimenjam, zoals je wilt, en aan het einde van het koken voegen we cacao en vanille naar smaak toe; ik blijf trouw aan het extract van Dr. Oetker. Voor mij is de smaak van 2 el zonder heuvel voor een halve liter gezeefde gekookte pruimen perfect. Een zelfstandig dessert, het verrijkt de smaak van elk broodje (met boter). Ik vind het lekker met warme melk of koffie met room.

Jam van mirabellen

Ik heb de van de pitten ontdane mirabellen met suiker bestrooid en letterlijk met mijn handen geplet, terwijl ik de schil verwijderde. Zonder schil is de smaak van het vruchtvlees zacht, zoet en aromatisch. De schil geeft zuurheid. Ik heb het niet lang gekookt, dus mijn jam is nu traditioneel vloeibaar. Indien nodig zal ik pectine toevoegen voor de taarten.

Ingeblikte voorbereiding voor borsjt

Ik heb tomaten en paprika’s door de vleesmolen gehaald in een verhouding van 2:1. Ik heb de puree gekookt, verse kruiden, basilicum en kruidnagel toegevoegd. Ik voegde een beetje azijn toe voor de zekerheid en zoutte het royaal. Ik heb het in potten gewikkeld die met soda waren gewassen, zonder te steriliseren.

De eerste partij staat nu anderhalve maand, de deksels zijn ingetrokken, alles zou mooi moeten staan. Ik maak de porties naar de grootte van de pan - 4,5 liter per keer, in liter potten. Altijd met verschillende verhoudingen, verschillende kruiden.

Ik draai de potten om en wikkel ze in, omdat ik ze niet vooraf steriliseer en de voorbereidingen in kokende vloeistof giet. Ik voeg geen biet toe, daarvan hebben we in de winter genoeg, maar we hebben geen tomaten en paprika’s. De borsjt voorbereiding is geweldig. Voor deze pan borsjt heb je ongeveer 0,5 liter voorbereiding nodig, het kan ook meer zijn als je het niet erg vindt.

Adjika met pruimen

Ik vond het niet zo lekker. Te aromatische, zoete pruimen strijden met de smaak van andere ingrediënten in de adjika. Je kunt het eten, maar de pruim herinnert constant aan zichzelf. Ik had een iets groene mirabel. Nu heb ik geen zin om appeladjika te maken, ik laat het voor volgend jaar.

Adjika met ui

Een zeer geslaagde variant. Als je klassieke adjika zonder uien maakt, probeer dan één portie met ui. Ik voegde een kruidnagel toe, die niet te proeven was. Altijd voeg ik gemalen paprika toe aan “rode” voorbereidingen, ik koop het los en het is niet zo duur. De smaak wordt buitengewoon verrijkt.

Ingeblikte gebakken aubergines

Een zeer arbeidsintensief recept met een middelmatige smaak. Ik heb de gevulde potten gesteriliseerd. Gebakken aubergines worden in lagen gestapeld en tussen lagen tomatensaus met gebakken wortels, uien en knoflook gelegd. Enkele uren voor 4-5 potten, ik bewaar ze in de koelkast voor de zekerheid. Ik raad aan je tijd niet aan deze optie te besteden.

Courgettes op Italiaanse wijze

Een van de eenvoudigste en lekkerste recepten. Zoek het origineel op Povarenka. Ik voegde er royaal verse dille en rozemarijn, witte peper, en oregano aan toe. De courgettes blijven geweldig, de smaak kun je zelfs verfijnd noemen, perfect voor een feesttafel.

Courgettes in schijfjes met de smaak van komkommers

Met de smaak van komkommers bedoel ik de identieke marinade die wordt gebruikt voor het inmaken van komkommers en tomaten. Het is veel werk ermee, beter om ze in schijven in te maken. Met wortel moet je voorzichtig zijn - het warmt niet goed door en begint te gisten, één pot heeft me in de steek gelaten. Ik heb het maar drie keer overgoten, beter vier keer of de gevulde potten steriliseren.

Courgettes op Koreaanse wijze

Het verschilt van Italiaanse courgettes door de aanwezigheid van plantaardige olie en de verhoudingen van de marinade.

Courgettes Tatarse Lied

Het verschilt weinig van Koreaanse en Italiaanse, er wordt pasta aan toegevoegd en ik voegde gemalen paprika toe, wat van het meest middelmatige gerecht een “lied” maakt. Ik verwarmde olie in de pan en voegde de paprika en tomatenpuree toe, hoewel ik het natuurlijk niet bakte, ik liet alleen de geur van de peper goed vrijkomen. Ik voegde het mengsel in de pan bij de courgettes. Het recept is lekker.

Gebakken ingelegde courgettes

Dezelfde opmerking als bij de aubergines hierboven. Erg veel werk, sterilisatie, aparte voorbereiding van alle groenten. Het is het niet waard.

Lecho

Een klassieker, maar ik maak het met knoflook, uien in halve ringen en zeker veel paprika, verwarmd in plantaardige olie.

Komkommers op Koreaanse wijze of vingers

Een goede manier om overrijpe komkommers te gebruiken, lekker, maar het steriliseerproces is vervelend. Als je grote kommen voor dit doel hebt, is er geen probleem, maar bij mij passen er meer dan 4 halve liter potten in de pan, het wordt arbeidsintensief. In de winter zal het erg lekker zijn bij aardappels. Zoek naar verhoudingen op Povarenka onder de namen Ulet of Vingers.

Tomaten gehalveerd

Zeer tevreden met dit recept. Ik heb alleen maar literpotten, er passen maar weinig tomaten in, en deze manier van indelen lost dat probleem op. De speciale snijtechniek van de vrucht voorkomt dat het ’lekt’, ik vond het recept op dezelfde website. Over het algemeen is de marinade klassiek.

Salade Charlotte

Heerlijk, net als de meeste groentesalades voor conservering. Maar ik voeg er gemalen paprika aan toe, verwarmd in olie. Een keer proberen en je wilt zonder paprika niet meer.

Aubergine Sauté

Het beste van het beste, omdat het paprika, knoflook bevat en de groenten apart worden gebakken. Terwijl de aubergines worden gebakken (ik verwijder de schil indien mogelijk niet, daar zitten alle anthocyanen in en ik hou van de lichte bitterheid van de schil), snijd ik de andere groenten tegelijk en bak ik ze ook in de vrijgekomen pan. Op een tweepitsfornuis ging alles snel, het bakken is niet zo arbeidsintensief.

Het enige dat het verdierf, is het steriliseren, maar hoogstwaarschijnlijk zal de goed gestoofde sauté niet uitzetten zonder het koken in heet water, maar wij houden van groenten die iets ‘al dente’ zijn, daarom heb ik dit seizoen gesteriliseerd.

Aardbeien- en sinaasappeljam

Deze jam belandde niet in beeld, omdat het meer een siroop werd - de aardbeien waren dit jaar erg waterig. Maar de smaak is aangenaam, citrusachtig.

Jelly van zwarte bessen en rozen-siroop zonder foto, daar is niet veel mee op te scheppen. Ook met augurken zal je niemand verrassen, dus dat is waarschijnlijk alles voor dit seizoen!