Hvad og hvordan jeg konserverede i 2016

Sommeren 2016 var min debut i konservesfremstilling. Jeg besluttede for nemheds skyld at lave en online dagbog med billeder af det, jeg har konserveret, så jeg kan henvise til den, hvis nødvendigt. Måske vil et par opskrifter og noter også være nyttige for dig.

Der vil ikke være detaljerede opskrifter her; jeg tog alle ideer og proportioner fra Povarënka.

Abrikosmarmelade med vanilje

Jeg kan ikke huske proportionerne, jeg tog så mange abrikoser, som jeg havde, og sukker efter smag. Jeg tørrede ikke abrikoserne efter vask; jeg blendede dem straks og dryssede sukker over efter smag. Jeg kogte det hele op, mens jeg rørte konstant. Efter kogning kogte jeg det i 10 minutter og tilføjede et nip citronsyre som sikkerhed mod luftlommer. Før jeg hældte det i glassene, tilføjede jeg et par dråber vaniljeekstrakt fra Dr. Oetker. Glasene var allerede steriliserede over damp, og lågene blev kogt i vand i et par sekunder.

Dette vaniljearoma elsker jeg meget; jeg tilføjer det endda med glæde til kaffen - en blød duft, uden bitterhed fra vanillin. Konserves med denne væske opfører sig vidunderligt (hvis man kan dømme fra to måneder efter tilberedning).

Smagen af marmeladen er raffineret, men for mig er duften af abrikos den bedste af de bedste, så jeg er måske ikke objektiv. Konsistensen er flydende, da jeg ikke kan tvinge mig selv til at koge det ind, som man skal - jeg ønsker at bevare sundheden så meget som muligt.

Abrikos i ingefærsyltetøj

Delte abrikoserne i halve og hældte dem med stærk sirup lavet af sukker og citronsyre. I hver krukke lagde jeg lidt frisk ingefær - omkring 3-4 mm tykkelse på en halv-liters krukke. Jeg tilføjede et par dråber vaniljeekstrakt. Glasene blev vasket med natron, og lågene blev kogt. Jeg steriliserede de allerede fyldte glas i en gryde med kogende vand og konserverede dem med det samme.

Abrikoserne i ingefærsyltetøj blev rigtig gode. Jeg kan allerede forestille mig, hvor lækkert det vil være med hjemmelavet yoghurt og en skefuld af denne aromatiske sirup. Jeg anbefaler!

Konserveret pære i sirup med kanel

Jeg fandt nogle små pærer, som var meget duftende, men slet ikke velsmagende. Jeg kunne ikke bringe mig selv til at smide dem ud. Jeg prikkede dem med en gaffel, hældte sukker sirup med citronsyre over dem i gryden og kogte dem lidt, indtil pærerne blev mørke og lidt saftige. Jeg tilføjede vanilje og kanel efter smag, fordelte det i steriliserede glas og forseglede dem.

Selve pærerne vil blive brugt som fyld i bagevarer, og jeg vil koge compote af siruppen om vinteren.

Pære i ingefærsyltetøj

Siruppen udsendte en uimodståelig aroma. Jeg hældte kogende vand over de skårne pærer to gange og hældte sirup over dem tre og fire gange. Jeg satte ingefæren i med det samme. Jeg tog ingen chancer med at hælde fire gange, da glassene var literstørrelse og hurtigt afkølede, så det var bedre at hælde over dem en ekstra gang.

Pærerne vil gå til bagværk, og vi vil glæde os over siruppen.

Kompot af melon med ingefær og vanilje

Det var en improvisation. Jeg hældte sirup over tre gange. Vi åbnede allerede en krukke - vidunderligt. Men man skal tage den simpleste sort, som vores kolchosika - især hvis den er let umoden, så den bevarer sprødhed og form. En fremragende måde at udnytte duftende, men smagsløse meloner. Alt tilsættes efter smag, og kompotten laves hurtigt og uden besvær.

Konserverede persika i karamel sirup

Næsten den eneste opskrift, der skuffede fuldstændigt. Opskriften er fra Povarënka. Karamellen laves af sukker i en pande, og derefter tilsættes de forberedte persika. Problemet er, at aromaen og smagen af persika slet ikke harmonerer med karamelduften af brunt sukker. Smagen af sukker er en ting, persika er en anden. Jeg vil ikke gentage dette i næste sæson.

Persikamarmelade med vanilje

Det er mere en flydende marmelade end marmelade i klassisk forstand. Jamen, jeg koger det ikke længe nok. Men det smager rigtig godt, og det vil vi tilsætte til is.

Melon konserveret som ananas

Det var en ekstremt dårlig idé at bruge en moden, porøs melon. Den tidligere opskrift på kompot af melon overraskede mig positivt med smagen af frugten - det smager som en ægte konserveret ananas, hvis man lukker øjnene. Jeg besluttede at lave siruppen stærkere og steriliserede, enten holdt jeg den lidt for længe i kogende vand, eller også var selve melonen ikke egnet til dette - produktet endte som “sød vat”. Men siruppen var fantastisk, og den vil være en opdagelse om vinteren. Jeg er ikke ekspert på området, men jeg tror, at denne melonsirup vil bruges til lækre alkoholiske cocktails og gløgg.

Slåenmarmelade med kakao

Min favorit. Jeg kunne ikke vente på sæsonen for tørrede blommer og gemte en pakke god kakao. Den enkleste tilberedning og så et chokerende resultat! Det bliver sikkert endnu bedre med en chokoladebar, da den også indeholder kakaosmør… Vi laver den mest almindelige slåenmarmelade, som vi kan lide, og tilføjer kakao og vanilje efter smag, jeg bruger stadig ekstraktet fra Dr. Oetker. For mig er 2 spsk uden top til en halv liter pureret kogt blomme passende. Det er en selvstændig dessert, der beriger smagen af enhver bolle (med smør). Jeg elsker det med varm mælk eller kaffe med fløde.

Marmelade af slåen

Jeg dryssede sukker over den udstenede slåen og maste det bogstaveligt talt med hænderne, mens jeg fjernede den adskilte skal. Uden skallen er smagen af frugtkødet blød, sød og aromatisk. Skallen giver syre. Jeg kogte det ikke længe, og marmeladen er nu væske, som traditionen foreskriver. Om nødvendigt vil jeg tilsætte pektin og bruge den i tærter.

Konserves til borscht

Jeg passerede tomater og peber gennem en kødmaskine i forholdet 2 til 1. Jeg kogte blandingen, tilføjede hakket krydderurter, basilikum, og nellike. Jeg tilføjede lidt eddike som sikkerhed og saltede godt. Jeg forseglede dem i rengjorte glas, uden sterilisation.

Den første portion har stået i halvandet måned nu, lågene er trukket ind, det skal se pænt ud. Jeg portionerer efter gryden - 4,5 liter ad gangen i literglas. Det er altid med forskellige proportioner og forskellige krydderurter.

Jeg vender glassene og pakker dem ind, da jeg ikke steriliserer på forhånd og hælder den kogende blanding på. Jeg tilsætter ikke rødbeder, da der er rigeligt af dem om vinteren, og der ikke er tomater eller peber. Grundlaget til borscht er glimrende. Til denne gryde borscht skal der bruges omkring 0,5 liter base, måske mere, hvis man ikke har noget imod det.

Adzhika med blommer

Jeg kunne ikke lide det meget. Alt for aromatisk; den bagte blomme konkurrerer med smagen af de andre ingredienser i adzhika. Det er spiseligt, men blommen minder hele tiden om sig selv. Jeg havde en smule grønlig slåen. Nu har jeg ikke længere lyst til at lave æble-adzhika; jeg lader det ligge til næste år.

Adzhika med løg

En meget vellykket variant. Hvis du laver klassisk adzhika uden løg, så prøv en portion med det. Jeg tilføjede en krydderknop, som ikke kan smages. Jeg tilføjer altid malet paprika til “røde” konserveringer; jeg køber på vægt, og det er ikke meget dyrt. Smagen beriges helt usædvanligt.

Konserverede stegte auberginer

En meget arbejdskrævende opskrift med en middelmådig smag. Jeg steriliserede de fyldte glas. De stegte auberginer lægges i lag, og der hældes tomatsauce med sauterede gulerødder, løg og hvidløg imellem. Flere timer for 4-5 glas; jeg opbevarer dem i køleskabet som en sikkerhed. Jeg anbefaler ikke at spilde tid på denne variant.

Zucchini på italiensk

En af de nemmeste og lækreste opskrifter. Søg efter originalen på Povarënka. Jeg tilsatte selv delvist friske dild og rosmarin, hvid peber og oregano. Zucchini holder sig fremragende, og smagen kan kaldes endda raffineret, passende til en festlig middag.

Zucchini i skiver, med smag af agurker

Med smag af agurker mener jeg identisk marinaden, der bruges til at konservere agurker og tomater. Der er meget bøvl med dem; det er bedre at konservere dem i skiver. Man skal være opmærksom på gulerødderne - de varmes ikke godt op og begynder at gære; én krukke svigtede mig. Jeg hældte den kun tre gange; det er bedre at gøre det fire gange eller sterilisered fyldte glas.

Zucchini Koreansk stil

Forskellige fra de italienske zucchini ved at inkludere vegetabilsk olie og lidt forskellige proportioner i marinaden.

Zucchini Tatar Sang

Lidt forskellig fra de koreanske og italienske; der tilføjes pasta, og jeg tilsætter malet paprika, som forvandler denne middelmådige ret til en “sang”. Jeg opvarmede olie i en pande og tilsatte paprika og tomatpasta, men jeg stegte det ikke, jeg gav det blot tid til at frigive aromaen fra pebet. Jeg tilføjede blandingen til gryden med zucchini. Også en lækker opskrift.

Stegte konserverede zucchini

Samme kommentar som til auberginerne ovenfor. Rigtig meget bøvl, sterilisering, og forberedelse af alle grøntsagerne adskilt. Det er ikke værd at det.

Lecho

Klassisk, men jeg laver det med hvidløg, løg i halvringe og selvfølgelig meget paprika, der er opvarmet i vegetabilsk olie.

Koreanske agurker eller fingre

En god måde at bruge overskud på. Det smager godt, men sterilisationen er besværlig. Hvis der er store skåle til dette formål, er der ingen problemer; jeg kan dog ikke få mere end fire 0,5 liters glas i gryden, så det bliver tidskrævende. Det bliver meget lækkert om vinteren med kartofler. Se efter proportionerne på Povarënka under navnet “Ulet” eller “Fingre”.

Tomater halveret

Jeg er meget tilfreds med denne opskrift. Mine glas er kun en liter, så der er ikke plads til mange tomater, men denne metode til at hælde dem i løser problemet. Den specielle skæremetode for frugten forhindrer, at den “drypper”, og jeg fandt opskriften på den samme hjemmeside. Generelt er marinaden klassisk.

Salat Charlotte

Lækker, ligesom de fleste grøntsagssalater til konservering. Fra mig: malet paprika, opvarmet i olie. Du prøver det én gang, og så er du hooked - uden paprika kan du ikke klare dig.

Sauté Aubergine

Det bedste af det bedste, fordi det har paprika, hvidløg, og grøntsagerne steges separat. Mens de lilla auberginer steges (jeg fjerner så vidt muligt ikke skindet, da alle anthocyaninerne sidder der, og jeg kan godt lide den let bitre smag fra skindet), skæres de andre grøntsager og steges også på den ledige pande. På en to-kogeblusss stove gik det hurtigt, og stegningen er ikke så besværlig.

Det eneste der skygger for det hele er steriliseringen, men sandsynligvis skal et godt simret sauté ikke svulme op selv uden at blive kogt i vand, det er bare, at vi kan lide grøntsager lidt “al dente”, så jeg har steriliseret denne sæson.

Syltetøjs med jordbær og appelsiner

Dette syltetøj kom ikke med på billedet, da det snarere blev til sirup – jordbærene var meget vandede i år. Men smagen er behagelig, citrusagtig.

Gelé lavet af sort ribsgelé og rosen-sirup uden billeder, da der ikke er noget særligt at prale af. Du overrasker også ingen med agurker, så det er nok alt for denne sæson!