मैंने 2016 में क्या और कैसे संरक्षित किया

गर्मियों 2016 में मेरी संरक्षण में शुरुआत हुई। सुविधा के लिए मैंने एक ऑनलाइन डायरी बनाने का फैसला किया जिसमें मैंने जो कुछ संरक्षित किया है उसकी फोटो हो, ताकि आवश्यकता होने पर इसका उपयोग कर सकूं। शायद, आपको भी कुछ अशा के रेसिपीज और नोट्स काम आएंगे।

यहाँ विस्तृत रेसिपीज नहीं होंगी, सभी विचार और अनुपात मैंने Поваренке से लिए हैं।

बादाम जाम वनीला के साथ

अनुपात मुझे याद नहीं हैं, मैंने जितने बादाम थे, उतने ही लिए, चीनी आंख से। मैंने बादाम को धोने के बाद सूखाया नहीं, तुरंत इसे ब्लेंडर से पीसा और स्वाद के अनुसार चीनी डाली। गर्म करके उबालने तक पकाया, लगातार चला कर रखा। उबलने के बाद 10 मिनट पकाया, एक चुटकी नींबू का रस डाला। बैंकों में भरने से पहले मैंने Dr. Oetker वानीला एक्सट्रेक्ट की कुछ बूँदें डालीं। बैंकों को पहले से भाप से स्टेरिलाइज किया हुआ था, ढक्कन को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में उबाला।

यह वनीला का सुगंधित एक तरह से मुझे बहुत पसंद है, यहाँ तक कि मैं इसे कॉफी में भी मजे से डालता हूँ - हल्की सुगंध, बिना वनीलीन की कड़वाहट। इस तरल पदार्थ के साथ संरक्षित चीजें बहुत अच्छी तरह से बनी हैं (अगर 2 महीने बाद की गई तैयारी से जज किया जाए)।

जाम का स्वाद बेजोड़ है, लेकिन मेरे लिए बादाम की सुगंध सबसे बेहतरीन है, इसलिए मैं निष्पक्ष नहीं हूं। इसकी स्थिरता अन्याय से पतली है, क्योंकि मैं इसको मानक अनुसार गाढ़ा करने के लिए खुद को मजबूर नहीं कर पाती - मैं अधिकतम स्वास्थ्य को सुरक्षित रखना चाहती हूं।

अदरक के सिरके में बादाम

आधा काटे हुए बादाम को चीनी और नींबू के सिरके के मिश्रण से भर दिया। प्रत्येक जार में थोड़ी ताजा अदरक डाली - आधे लीटर जार के लिए 3-4 मिमी के एक टुकड़े के बराबर। मैंने स्वाद के अनुसार वनीला एक्सट्रेक्ट की कुछ बूँदें डालीं। जारों को सोडा से धोया, ढक्कनों को उबाला। उबले हुए पानी में भरे हुए जारों को स्टेरिलाइज किया। ने तुरंत सरक्षित किया।

अदरक के सिरके में बादाम बहुत अच्छे हुए। मैं सोच सकती हूं कि घर का दही इस सुगंधित सिरके की एक चम्मच के साथ कितना स्वादिष्ट होगा। मैं यह अनुशंसा करती हूं!

दालचीनी सिरप में संरक्षित नाशपाती

मुझे कुछ छोटे नाशपाती मिले, बहुत सुगंधित लेकिन बिल्कुल tasteless। मैंने फेंकने का निश्चय नहीं किया। उन्हें कांटे से चुभोया, एक बर्तन में चीनी के सिरके और नींबू के साथ भर दिया और थोड़ा उबाला, जब तक कि नाशपाती गहरे न हो गए और थोड़ा रस न छोड़ने लगे। स्वाद के अनुसार वनीला और दालचीनी डाली, स्टेरिलाइज किए गए जारों में बांटा और ढक्कन को बंद कर दिया।

नाशपाती खुद की भरावण की तैयारी के लिए जाएंगी, और सिरप से मैं सर्दी में कॉम्पोट बनाउंगी।

अदरक के सिरके में नाशपाती

सिरके ने शानदार सुगंध पैदा की। मैंने काटी हुई नाशपाती को उबलते पानी में 2 बार डाला, तीसरी और चौथी बार सिरके से भरा। अदरक तुरंत डाल दिया। मैंने चार बार डालने के लिए बचे रहने की कोशिश की, क्योंकि जार एक लीटर के हैं और जल्दी ठंडे हो जाते हैं, बेहतर होगा कि एक बार ज्यादा उबाल लें।

नाशपाती पीरों में जाएंगी, हम सिरप का आनंद लेंगे।

तरबूज का कॉम्पोट अदरक और वनीला के साथ

एक स्पॉन्टेनियस। मैंने 3 बार सिरके से भरा। पहले जार को खोला है - शानदार। लेकिन किस्म का सबसे सरल होना चाहिए, हमारी गांव की तरह - वास्तव में, यह, विशेष रूप से यदि यह थोड़ी अधकच्ची हो, कुरकुरापन और आकार को बनाए रखती है। यह सुगंधित लेकिन tasteless तरबूज का उपयोग करने का एक बेहतरीन तरीका है। सभी चीजें स्वाद के अनुसार मिलाई जाती हैं, कॉम्पोट जल्दी और बिना झंझट के तैयार होता है।

कारमेल सिरप में संरक्षित आड़ू

यह लगभग एकमात्र रेसिपी है जो पूरी तरह से निराशाजनक थी। रेसिपी Поваренка से ली गई है। कारमेल को पैन में चीनी से बनाया जाता है, फिर तैयार किए गए आड़ू मिलाए जाते हैं। बात यह है कि आड़ू की सुगंध और स्वाद पूरी तरह से भूरा चीनी की कारमेल सुगंध के साथ मेल नहीं खाते। चीनी का स्वाद अलग है, आड़ू का अलग। मैं अगले सीजन में इसे नहीं दोहराऊंगी।

वनीला के साथ आड़ू का जाम

यह ज्यादातर जाम से अधिक तरल है, लेकिन जाम के पारंपरिक विचार में नहीं। मैं इसे नहीं डालती। लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है, आइसक्रीम में डालने के लिए हम इसे जोड़ेंगे।

अनानास की तरह संरक्षित तरबूज

पक चुकी पतली तरबूज का उपयोग करने का विचार अत्यंत विफल रहा। पिछले तरबूज का कॉम्पोट ने फल के स्वाद से सुखद आश्चर्य किया - असली संरक्षित अनानास, अगर आँखें बंद की जाएँ। मैंने सिरप को अधिक मजबूत बनाने और इसे स्टेरिलाइज करने का निश्चय किया, या तो मैंने इसे उबलते पानी में अधिक देर तक रखा, या तरबूज खुद के लिए इस काम में उपयुक्त नहीं था - उत्पाद “मीठी रुई” बन गया। हालाँकि सिरप शानदार था, सर्दियों में यह एक खोज की तरह होगा। मैं इसके बारे में ज्यादा जानती नहीं, लेकिन मुझे लगता है कि इस तरबूज के सिरप के साथ स्वादिष्ट अल्कोहलिक कॉकटेल और ग्लिंटवीन होंगे।

कोको के साथ प्लम जाम

मेरी पसंदीदा। मैंने सूखे प्लम के मौसम का इंतज़ार नहीं किया, और каче के कोको का एक पैकेट मैंने पहले से रख लिया था। सबसे सरल तैयारी और ऐसा शानदार परिणाम! शायद, चॉकलेट की एक बार के साथ और भी अच्छा होगा, क्योंकि इसमें और भी कोको बटर होता है… हम सामान्य प्लम जाम का निर्माण करते हैं, जैसे किसी को पसंद है, और उबालने के अंत में स्वाद के अनुसार कोको और वनीला डालते हैं, मैं Dr. Oetker के एक्सट्रेक्ट में नहीं बदलती। मेरे स्वाद के लिए 2 बड़े चम्मच बिना ढेर के आधे लीटर पकी प्लम पर डालने के लिए। यह एक स्वतंत्र मिठाई है, जो किसी भी ब्रेड (मक्खन के साथ) के स्वाद को समृद्ध करेगी। मुझे इसे गर्म दूध या क्रीम के साथ कॉफी के साथ पसंद है।

बगुला जाम

मैंने गुठलियों से साफ की गई बगुले को चीनी में डाला और literally हाथों से बिचका दिया, जो अलग होने वाली त्वचा को हटा दिया। बिना त्वचा के, गुदा का स्वाद नरम होता है, मिठास और सुगंध होती है। त्वचा एसिडिटी देती है। मैंने इसे लंबे समय तक उबाला नहीं, अब जाम तो परंपरा के अनुसार तरल है। आवश्यकतानुसार, मैं इसे पेक्टिन डालकर पाई में जोड़ सकती हूं।

बोर्ड के लिए संरक्षित तैयारी

मैंने टमाटर और मिर्च को मिक्सर में घुमा दिया, अनुपात 2 से 1। मैंने मिक्स किया, कटी हुई जड़ी-बूटी, तुलसी, लौंग डाल दी। मैंने थोड़ी से सिरका डाली और काफी नमक डाला। मैंने सोडे से धोए गए बैंकों में सहेजा और बिना स्टेरिलाइजेशन के बंद कर दिया।

पहली पार्टी पहले से ही डेढ़ महीने हो चुकी है, ढक्कन सिकुड़ चुके हैं, सब कुछ अच्छा दिखना चाहिए। मैं भाग को बर्तन के आकार के अनुसार बनाती हूं - एक बार में 4.5 लीटर, एक लीटर के बैंकों में। हमेशा विभिन्न अनुपातों और विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ।

मैं जारों को उल्टा करती हूं और लपेटती हूं, क्योंकि मैंने पहले से स्टेरिलाइज नहीं किया है और उबलते मिश्रण से भर दिया। मैं चुकंदर नहीं डालती, उसे सर्दियों में बहुत मिलता है, जबकि टमाटर और मिर्च नहीं होते। बोर्ड के लिए सॉस शानदार है। इस बर्तन के लिए लगभग 0.5 लीटर सॉस की आवश्यकता है, यदि आप नहीं चाहते हैं तो अधिक भी हो सकता है।

आलूबुखारा के साथ अदजिका

मुझे यह ज्यादा पसंद नहीं आया। बहुत सुगंधित, पेयता आलूबुखारा अदजिका के अन्य सामग्री के स्वाद के साथ बहस कर रही है। खाना तो सकता है, लेकिन आलूबुखारा लगातार खुद को याद दिलाता है। मुझे थोड़ी हरी बगूल मिली थी। अब मुझे सेब की अदजिका बनाने की इच्छा नहीं है, इसे अगले साल के लिए छोड़ दूंगी।

प्याज के साथ अदजिका

यह एक बहुत अच्छा विकल्प है। यदि आप प्याज के बिना क्लासिक अदजिका बनाते हैं, तो एक बैच और उसके साथ आज़माएं। मैंने लौंग डाली, इसका पता नहीं चलता। हमेशा “लाल” सामग्री के लिए मैंने पीसी पापीका एकत्र की, मैंने इसे अनपैक करके लिया और यह महंगा नहीं है। स्वाद में अद्भुत रूप से समृद्धि आती है।

संरक्षित तले हुए बैंगन

बहुत श्रम-साध्य रेसिपी और औसत स्वाद। मैंने भरे हुए बैंकों को स्टेरिलाइज किया। तले वाले बैंगन को परतों में रखा जाता है, टमाटर की चटनी के साथ गाजर, प्याज, लहसुन के साथ घुमाते हैं। 4-5 बैंकों के लिए कुछ घंटे, मैं हर समय फ्रीज में रखती हूं। मैं इस विकल्प पर समय बर्बाद करने की अनुशंसा नहीं करती।

इटालियन तरीके से स्क्वाश

यह सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट रेसिपियों में से एक है। Поваренке पर मूल खोजें। मैंने खुद से जोड़ते हुए, काफी ताजगी डिल और रोज़मेरी, सफेद मिर्च, ओरिगैनो डाला। स्क्वाश शानदार ढंग से बनते हैं, उनका स्वाद अगणित रूप से विशेष कहा जा सकता है, त्योहार की मेज़ के लिए।

स्क्वाश स्लाइस, ककड़ी के स्वाद में

ककड़ी के स्वाद से मेरा मतलब एक समान मरीनाड है, जो कि ककड़ी और टमाटर के संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। उनके साथ बहुत बवाल होता है, बेहतर होगा कि मैं उन्हें स्लाइस में संरक्षित करूं। गाजर के साथ सावधान रहना चाहिए - यह ठीक से गर्म नहीं होगा और खट्टा होना शुरू हो जाएगा, एक जार ने मुझे निराश किया। मैंने केवल 3 बार के लिए डाला, बेहतर 4 या भरे हुए जारों को स्टेरिलाइज करना।

कोरियन तरीके से स्क्वाश

इटालियन स्क्वाश की तुलना में यह सब्जियों के तेल के साथ और मरीनाड के अनुपात में थोड़ा भिन्न होता है।

तातार गीत स्क्वाश

यह कोरियन और इटालियन से बहुत भिन्न नहीं है, इसमें पास्ता और मैंने अपने से पिसी हुई पापीका जोड़ी है, जो कि सबसे औसत पकवान को “गीत” में बदल देती है। मैंने पतीले में तेल गर्म किया और उसमें पापीका और टमाटर का पेस्ट डाला, निश्चित रूप से तला नहीं, बल्कि अच्छे से मिर्च के सुगंध को अंतःक्रिया वितरित किया। मैंने मिश्रण को पतीले में स्क्वाश में डाल दिया। यह रेसिपी स्वादिष्ट है।

तले हुए संरक्षित स्क्वाश

यहां वही टिप्पणियां हैं जो उपर्युक्त बैंगन के लिए हैं। बहुत श्रम, स्टेरिलाइजेशन, सभी सब्जियों की अलग तैयारी। यह इसके लायक नहीं है।

लेचो

क्लासिक्स, लेकिन मैं इसे लहसुन, प्याज के सेमी-रिंग्स और निश्चित रूप से बहुत सारी पापीका के साथ बनाती हूं, जो वनस्पति तेल में गर्म किया गया है।

कोरियन तरीके से ककड़ी या अंगुलियाँ

यह बढ़ आंठा का एक अच्छा तरीका है, स्वादिष्ट है, लेकिन स्टेरिलाइजेशन से संकोच होता है। यदि इसके लिए बड़े टब हैं, तो कोई समस्या नहीं है, लेकिन मेरे पास एक बर्तन में 4 आधे लीटर के जार से अधिक नहीं सिमटते, इसलिए यह श्रमसाध्य हो जाता है। सर्दियों में आलू के साथ यह बहुत स्वादिष्ट होगा। Поваренке पर इस नाम के तहत प्रावधान की खोज करें।

आधे टमाटर

मैं इस रेसिपी से बहुत खुश हूँ। मेरे पास सिर्फ एक लीटर के जार हैं, जिनमें टमाटर कम आते हैं, लेकिन इस तरीके से रखने से यह समस्या हल हो जाती है। फल को काटने का खास तरीका इसे “स्खलन” से बचाता है, यह रेसिपी उसी साइट पर मिली। कुल मिलाकर, अचार क्लासिक है।

सलाद शार्लोटा

स्वादिष्ट, जैसे अधिकांश सब्जियों के अचार। मेरी तरफ से: पपी लेकर, जो तेल में गरम किया गया है। एक बार आजमाने पर, आप समझ जाएंगे कि बिना पपी का कोई मजा नहीं है।

बैंगन सॉटे

सर्वश्रेष्ठ में सर्वश्रेष्ठ, क्योंकि इसमें पपी, लहसुन है, सब्जियाँ अलग से भाजी जाती हैं। जब तक बैंगन भाजी रहे हैं (छिलका संभवतः नहीं निकालता, क्योंकि वहाँ सभी एंथोसायनिन होते हैं और मुझे छिलके से हल्की कड़वाहट पसंद है), तब अन्य सब्जियाँ काटी जाती हैं और जो खाली तवे पर भाजी जाती हैं। दो-चूल्हे की चूल्हे पर सब कुछ जल्दी हो गया, भाजी करना इतना श्रमसाध्य नहीं है।

सिर्फ स्टेरिलाइजेशन सभी चीजों को धूमिल करता है, लेकिन शायद अच्छी तरह से पकाई गई सॉटे बिना उबलने के भी बिगड़ेगी, केवल हम सब्जियों को हल्का “अल डेंटे” पसंद करते हैं, इसलिए इस सीजन में मैंने स्टेरिलाइज किया।

स्ट्रॉबेरी और संतरे की जैम

यह जैम कैमरे में नहीं आया, क्योंकि यह ज्यादा तरल निकला - इस साल स्ट्रॉबेरी बहुत पानीदार थी। लेकिन स्वाद सुखद है, साइट्रस के।

काले करेंट का जेली और गुलाब का सिरप बिना फोटो के है, खास तौर पर दिखाने के लिए कुछ नहीं है। खीरे से भी किसी को कोई आश्चर्य नहीं है, इसलिए इस सीजन में, शायद, सब कुछ!