Cara Membuat Keju Dari Yogurt Rumahan
Belum lama ini, saya mulai membuat yogurt rumahan dari kultur apotek. Yogurt yang dihasilkan sangat baik baik dari susu segar maupun susu kemasan - tidak asam, padat, dan bergizi. Saya jadi penasaran, bisakah saya membuat keju dari yogurt, seperti keju Adyghe, paneer, ricotta, atau Philadelphia.
Kemarin saya membuat keju Philadelphia rumahan dari yogurt. Saya menemukan foto-foto yang bagus di situs kuliner asing, karena saya tidak terpikir untuk mengambil foto selama prosesnya. Saya akan menjelaskan sejelas mungkin. Kultur untuk yogurt bukan dari wadah ibu (VIVO), tetapi dari “pabrik” kedua - dari yogurt ibu pertama, saya mengambil 4 sendok makan dan menambahkannya ke satu liter susu yang dipanaskan hingga 39-40 derajat (semua sesuai petunjuk). Ketika yogurt sudah siap, saya memasukkannya ke kulkas untuk mengendap selama semalam.
Keju Philadelphia rumahan dari yogurt.
Saya meletakkan saringan di atas panci, menutupi dengan kain rami, dan dengan hati-hati memindahkan gumpalan padat yogurt ke dalamnya. Saya menutupnya dengan tutup untuk menghindari kerak dan masuknya bakteri, lalu meletakkannya di kulkas.
Pada suatu saat, whey sulit mengalir melalui lapisan keju yang mengental, jadi setiap 3-4 jam saya mengaduk yogurt, “mengikis” keju yang terbentuk, yang menghalangi aliran whey. Mungkin melakukan ini tidak perlu, tetapi sangat mempercepat proses. Setelah sekitar delapan jam, saya mengikat kainnya menjadi simpul, mengikatnya, dan meletakkan pemberat kecil semalaman. Pagi harinya, saya mengeluarkan keju krim lembut dari kulkas, yang saya campur dengan bawang putih dan dill, sedikit menambah garam.
Pembuatan paneer dari susu segar dan jus lemon. Pemberatan dari lesung.
Rasa dan tekstur keju krim rumahan saya tidak kalah dengan “Krem Bonjour” atau Philadelphia. Dari yogurt, keju yang dihasilkan hampir tidak ada rasa asam. Dari satu liter susu segar desa, saya mendapatkan satu liter yogurt dan 260 gram keju krim. Whey yang terpisah sekitar 700 ml. Saya membeli susu dengan harga yang sangat baik - 10 UAH per liter (20 rubel), jadi harga keju sangat terjangkau. Sebagian whey saya gunakan untuk adonan ragi, yang lainnya untuk pancake.
Keju Cottage dari Yogurt
Keju cottage dari yogurt tidak berhasil saya buat, meskipun ada resepnya. Yogurt yang sama seperti untuk keju krim, saya tempatkan dalam toples liter dan letakkan di atas pemandian air. Selama 2 jam, saya memanaskan air hingga hampir mendidih dan mematikan api - yogurt tidak mau menggumpal. Kenapa saya tidak menggunakan metode klasik dengan jus lemon atau asam? Karena saya ingin mendapatkan keju cottage berlapis, saya tidak ingin merusak kesatuan massa, dan dengan merebus dan mengaduk, keju cottage yang dihasilkan akan berbentuk butiran.
Inilah penampilan keju cottage atau keju Adyghe dari yogurt rumahan.
Ketika kesabaran saya habis, saya menutupi saringan dengan kain tipis dan menuangkan yogurt, di mana setelah dua jam pemanasan moderat, whey sedikit terpisah. Yogurt di dasar toples menjadi sedikit kenyal, sedangkan di tengah masih tetap yogurt yang sama.
Saya mengerti bahwa yogurt tidak memiliki cukup asam untuk menggumpal.
Saya mendapatkan hasilnya sama dengan Philadelphia, tetapi lebih padat - menyerupai paneer. Semalaman saya memberikan pemberatan. Dari dua liter yogurt, saya mendapatkan sekitar 330 gram keju, dan saya memeras whey dengan sangat baik. Dari whey, saya membuat larutan garam ringan (satu sendok teh garam dalam satu setengah gelas whey) dan langsung merendam keju di dalamnya menggunakan kain.
Saya masih memiliki satu liter yogurt, yang saya panaskan dalam panci dengan tambahan asam sitrat - yogurt menggumpal menjadi butiran kecil, dan hasilnya adalah keju cottage lembut, tetapi sangat sedikit. Ini bukan yang saya harapkan, tetapi keju cottage ini tetap bisa digunakan.
Dari keju lembut ini, saya membuat isian manis untuk pancake dengan kismis. Pancake dibuat dengan whey yang tersisa dari pembuatan keju krim dan keju cottage yang gagal.
Kesimpulannya, keju krim dari yogurt sangat baik, tetapi untuk membuat keju cottage, lebih baik dibuat dari susu asam, atau dari susu segar dengan tambahan fermentasi penggumpal atau asam, atau tangan saya tidak tepat (yang tentu saja tidak bisa dikesampingkan).
