Cosa e come ho conservato nel 2016

L’estate del 2016 è stata il mio debutto nella conservazione. Ho deciso di creare un diario online con fotografie di ciò che ho conservato, in modo da poterlo consultare se necessario. Forse anche a voi serviranno alcune ricette e annotazioni.

Non ci saranno ricette dettagliate, ho preso tutte le idee e le proporzioni da Povarionka.

Marmellata di albicocche con vaniglia

Non ricordo le proporzioni, ho preso quante più albicocche possibile e aggiunto zucchero a occhio. Non ho asciugato le albicocche dopo averle lavate, le ho frullate subito con il frullatore e ho aggiunto zucchero a piacere. Le ho fatte cuocere fino a ebollizione, mescolando continuamente. Dopo l’ebollizione, ho cotto per 10 minuti, ho aggiunto un pizzico di acido citrico per prevenire il gonfiore del barattolo. Prima di travasare nei barattoli ho aggiunto alcune gocce di estratto di vaniglia Dr. Oetker. I barattoli erano già sterilizzati a vapore, i coperchi li ho fatti bollire in acqua per alcuni secondi.

Questo aromatizzante alla vaniglia lo apprezzo molto, lo metto volentieri anche nel caffè - ha un aroma delicato, senza l’amarezza della vanillina. La conservazione con questo liquido si comporta molto bene (se posso giudicare dopo 2 mesi dalla preparazione).

Il sapore della marmellata è squisito, ma per me l’aroma dell’albicocca è semplicemente il migliore, quindi non sono obiettiva. La consistenza è liquida, poiché non riesco a costringermi a ridurre il tutto come si deve - voglio preservare al massimo il valore nutritivo.

Albicocca in sciroppo di zenzero

Ho versato le albicocche divise a metà con uno sciroppo forte di zucchero e acido citrico. In ogni barattolo ho messo un po’ di zenzero fresco - una rondella di 3-4 mm per un barattolo da mezzo litro. Ho anche aggiunto alcune gocce di estratto di vaniglia. Ho lavato i barattoli con il bicarbonato, ho fatto bollire i coperchi. Ho sterilizzato i barattoli già riempiti in una pentola con acqua bollente. Ho conservato tutto immediatamente.

Le albicocche in sciroppo di zenzero sono venute molto buone. Immagino quanto sarà saporito lo yogurt fatto in casa con un cucchiaio di questo sciroppo aromatico. Lo consiglio!

Pera conservata in sciroppo di cannella

Ho trovato delle piccole pere, molto profumate ma completamente insapori. Non avevo il cuore di buttarle via. Le ho punteggiato con una forchetta, in una pentola ho versato uno sciroppo di zucchero con acido citrico e le ho cotte un po’ finché non sono diventate scure e hanno rilasciato un po’ di succo. Ho aggiunto vaniglia e cannella a piacere, le ho distribuite nei barattoli sterilizzati e le ho tappate.

Le pere stesse andranno per il ripieno dei dolci, mentre dallo sciroppo preparerò una composta in inverno.

Pera in sciroppo di zenzero

Lo sciroppo emanava un aroma incredibile. Ho versato acqua bollente sulle pere tagliate 2 volte, la terza e la quarta volta ho versato lo sciroppo. Ho messo lo zenzero subito. Mi sono cautelata a versare quattro volte, poiché i barattoli sono di un litro e si raffreddano rapidamente, è meglio scottarli un’altra volta.

Le pere andranno nei dolci, lo sciroppo lo berremo con piacere.

Composta di melone con zenzero e vaniglia

Un’improvvisazione. Ho versato lo sciroppo 3 volte. Abbiamo già aperto un barattolo - fantastico. Ma è meglio scegliere una varietà molto semplice, come la nostra colchozina - è lei, soprattutto se è leggermente acerba, a mantenere la croccantezza e la forma. Un ottimo modo per utilizzare un melone profumato ma insapore. Tutto si aggiunge a piacere, la composta si prepara rapidamente e senza problemi.

Pesche conservate in sciroppo di caramello

È stato quasi l’unico ricetta che mi ha deluso completamente. La ricetta è presa da Povarionka. La caramella si prepara con zucchero in padella, poi si aggiungono le pesche preparate. Il fatto è che l’aroma e il sapore delle pesche non si sposano affatto con l’aroma caramellato dello zucchero di canna. Il sapore dello zucchero è separato, quello della pesca è separato. Non ripeterò nella prossima stagione.

Marmellata di pesche con vaniglia

È più una marmellata liquida che una marmellata nel senso classico. Non cucino fino a troppo, ma è molto buona, la aggiungeremo al gelato.

Melone conservato come ananas

È stata un’idea estremamente sfortunata utilizzare un melone maturo e spugnoso. La ricetta precedente della composta di melone mi ha piacevolmente sorpreso per il gusto del frutto - è un vero e proprio ananas in conserva, se chiudi gli occhi. Ho deciso di fare uno sciroppo più forte e sterilizzarlo, ma forse l’ho tenuto troppo a lungo in acqua bollente, oppure il melone non era adatto - il prodotto è venuto fuori come “cotone zuccherato”. Tuttavia, lo sciroppo era magnifico, sarà una scoperta in inverno. Non sono esperta in materia, ma penso che con questo sciroppo di melone si possano fare gustosi cocktail alcolici e vin brulè.

Marmellata di prugne con cacao

Il mio preferito. Non riuscivo a aspettare la stagione delle prugne secche, e avevo già messo da parte un pacchetto di buono cacao. Preparazione molto semplice e un risultato straordinario! Probabilmente con una tavoletta di cioccolato sarebbe ancora meglio, poiché contiene anche burro di cacao… Cuciniamo la marmellata di prugne più comune, come piace a tutti, e alla fine della cottura aggiungiamo cacao a piacere e vaniglia, io non cambio l’estratto di Dr. Oetker. A mio gusto, 2 cucchiai senza eccesso per mezzo litro di prugne cotte e frullate. Un dessert autonomo, arricchisce il sapore di qualsiasi panino (con burro). A me piace con latte caldo o caffè con panna.

Marmellata di prugne selvatiche

Ho coperto le prugne selvatiche snocciolate con zucchero e le ho schiacciate a mano, rimuovendo la buccia che si staccava. Senza buccia, il sapore della polpa è delicato, dolce e aromatico. La buccia dà acidità. Non ho cotto a lungo, la mia marmellata è ora tradizionalmente liquida. Se necessario, aggiungerò pectina e la utilizzerò per dolci.

Preparato per borscht

Ho passato al tritacarne i pomodori e i peperoni, in proporzione 2 a 1. Ho cotto il composto, ho aggiunto erbe tritate come basilico e chiodi di garofano. Ho aggiunto un po’ di aceto per precauzione e ho salato generosamente. Ho chiuso nei barattoli lavati con bicarbonato, senza sterilizzazione.

La prima partita è già da un mese e mezzo, i coperchi sono rientrati, dovrebbe rimanere tutto ben conservato. Faccio porzioni in base alla dimensione della pentola - 4,5 litri alla volta, in barattoli da un litro. Sempre con proporzioni diverse e diverse erbe.

Rivolto i barattoli e li copro, poiché non sterilizzo in anticipo e li riempio con il preparato bollente. Non aggiungo barbabietole, ce ne sono molte in inverno, mentre di pomodori e peperoni ce ne sono pochi. Il condimento per il borscht è fantastico. Per ogni pentola di borscht ci vogliono circa 0,5 litri di condimento, anche di più se non ci si dispiace.

Adjika con prugne

Non mi è piaciuta molto. Troppo aromatica, la prugna da dessert litiga con il gusto degli altri ingredienti nell’adjika. Si può mangiare, ma la prugna si fa sempre sentire. Avevo della prugna selvatiche leggermente verdognole. Ora non ho nemmeno voglia di preparare adjika di mele, lascerò per il prossimo anno.

Adjika con cipolle

Un’ottima variante. Se prepari l’adjika classica senza cipolle, prova una porzione con esse. Ho aggiunto un chiodo di garofano, non si sente. Aggiungo sempre paprika in polvere agli “involtini rossi”, la prendo sfusa e non costa molto. Il gusto si arricchisce in modo straordinario.

Melanzane fritte in conserva

Una ricetta molto laboriosa e dal gusto mediocre. Ho sterilizzato i barattoli pieni. Le melanzane fritte sono impilate a strati, alternate con salsa di pomodoro con carote, cipolle e aglio soffritti. Ci vuole qualche ora per 4-5 barattoli, conservo in frigo per sicurezza. Non consiglio di perdere tempo con questa variante.

Zucchine all’italiana

Una delle ricette più semplici e più gustose. Cerca l’originale su Povarionka. Da parte mia, ho aggiunto abbondante aneto fresco e rosmarino, pepe bianco, origano. Le zucchine si conservano splendidamente, il gusto è addirittura raffinato, perfetto per una tavola festiva.

Zucchine a strisce, gusto di cetrioli

Con gusto di cetrioli intendo la stessa marinatura utilizzata per i cetrioli e i pomodori. Molto lavoro con esse, è meglio conservarle a rondelle. Con le carote bisogna stare attenti - non si riscaldano bene e possono iniziare a fermentare, un barattolo mi ha tradito. Ho versato solo 3 volte, sarebbe meglio 4 o sterilizzare i barattoli pieni.

Zucchine alla coreana

Si differenziano dalle zucchine italiane per la presenza di olio vegetale e le proporzioni leggermente diverse della marinatura.

Zucchine Canzona Tatar

Non si differenziano molto dalle coreane e italiane, ma si aggiunge pasta e da parte mia paprika in polvere, che trasforma un piatto mediocre in una “canzone”. Ho scaldato l’olio in padella e vi ho aggiunto paprika e pasta di pomodoro, non l’ho fritta ovviamente, ho solo fatto sprigionare bene l’aroma del peperoncino. Ho aggiunto il composto nella pentola con le zucchine. La ricetta è gustosa.

Zucchine fritte in conserva

Lo stesso commento di cui sopra riguardo alle melanzane. Moltissimo lavoro, sterilizzazione, preparazione separata di tutte le verdure. Non ne vale la pena.

Lecho

Classico, ma lo preparo con aglio, cipolle a mezzaluna e sicuramente molta paprika, riscaldata in olio vegetale.

Cetrioli alla coreana o con le dita

Un buon modo per utilizzare i cetrioli sovrapposti, buoni, ma la sterilizzazione è un po’ faticosa. Se hai grandi contenitori per questo, non ci sono problemi, ma io non riesco a far stare più di 4 barattoli da mezzo litro in una pentola, diventa difficile. In inverno saranno ottimi con le patate. Cerca le proporzioni su Povarionka con il nome Ulet o Palchiki.

Pomodori a metà

Molto soddisfatta di questa ricetta. Ho solo barattoli da un litro, entrano pochi pomodori, e questo modo di sistemarli risolve il problema. Un modo particolare di tagliare il frutto previene la sua “uscita”, ho trovato la ricetta sullo stesso sito. In generale, la marinata è classica.

Insalata Charlotte

Buona, come la maggior parte delle insalate di verdure in conserva. Da parte mia: paprika macinata, riscaldata nell’olio. Una volta provata, non ne puoi più fare a meno della paprika.

Sauté di melanzane

Il meglio del meglio, perché contiene paprika, aglio e le verdure vengono soffritte separatamente. Mentre le melanzane si soffriggono (lasciando la pelle per quanto possibile, poiché lì ci sono tutti gli antociani e mi piace leggermente l’amarezza della buccia), si tagliano a cubetti le altre verdure e si soffriggono nella padella liberata. Con un fornello a due fuochi, il tutto è andato veloce, la soffrittura non è poi così laboriosa.

L’unica nota dolente è la sterilizzazione, ma molto probabilmente il sauté ben stufato non si gonfierà nemmeno senza bollitura in acqua calda, solo che ci piacciono le verdure leggermente “al dente”, quindi quest’anno ho sterilizzato.

Marmellata di fragole e arance

Questa marmellata non è apparsa nella foto, poiché è più simile a uno sciroppo - le fragole quest’anno erano molto acquose. Ma il gusto è piacevole, agrumato.

Gelatina di ribes nero e sciroppo di rosa senza foto, non c’è niente di particolare da vantarsi. Anche i cetrioli non sorprendono più nessuno, quindi quest’anno direi che è tutto!