Mitä ja miten säilöin vuonna 2016
Summer of 2016 was my debut in home canning. For convenience, I decided to create an online diary with photos of everything I canned so that I could refer back to it if necessary. Maybe some of the recipes and notes will come in handy for you as well.
There won’t be detailed recipes here, all the ideas and proportions I took from a cooking website.
Apricot Jam with Vanilla
I don’t remember the proportions, I used as many apricots as I had, and I added sugar by eye. I didn’t dry the apricots after washing, immediately blended them and added sugar to taste. I simmered it to a boil, stirring constantly. After boiling, I cooked it for 10 minutes and added a pinch of citric acid to ensure the jars wouldn’t bulge. Before pouring into jars, I added a few drops of Dr. Oetker vanilla extract. The jars were already steam-sterilized, and I boiled the lids in hot water for a few seconds.
I really respect this vanilla flavoring, I even enjoy adding it to my coffee—it has a gentle aroma without the bitterness of vanilla extract. The canned goods with this liquid have behaved perfectly (judging by the results two months after preparation).
The jam’s flavor is exquisite, but for me, the apricot aroma is the best of the best, so I’m biased. The consistency is liquid because I can’t bring myself to cook it down properly—I want to preserve as much of the benefits as possible.
Apricots in Ginger Syrup
I poured strong sugar and citric acid syrup over apricot halves. In each jar, I placed a little fresh ginger—a slice 3-4 mm thick for a half-liter jar. I also added a few drops of vanilla extract. I washed the jars with soda, boiled the lids. I sterilized the filled jars in a pot of boiling water and canned them right away.
The apricots in ginger syrup turned out very well. I imagine how delicious homemade yogurt will be with a spoonful of this fragrant syrup. Highly recommend!
Canned Pears in Cinnamon Syrup
I got hold of some tiny pears, very fragrant but completely tasteless. I didn’t want to throw them away. I pricked them with a fork, poured sugar and citric acid syrup over them in a pot, and simmered until the pears darkened and released a little juice. I added vanilla and cinnamon to taste, distributed them into sterilized jars, and sealed them.
The pears will be used for pie fillings, and I’ll use the syrup to make compote in the winter.
Säilyke borssia varten
Murskasin lihamyllyllä tomaatit ja paprikat suhteessa 2:1. Keitin seoksen, lisäsin hienonnettua yrttejä, basilikaa ja neilikoita. Lisäsin vähän etikkaa varmuuden vuoksi ja suolasin reilusti. Suljin puhdistettuihin soodalla pestyihin purkkeihin ilman sterilointia.
Ensimmäisestä erästä on jo puolitoista kuukautta, kannet ovat painuneet sisään, pitäisi kaikki olla kunnossa. Teen annokset kattilan koon mukaan – 4,5 litraa kerralla, litran purkkeihin. Aina eri suhteilla ja eri yrteillä.
Käännän purkit ympäri ja peitän ne, koska en esikiehauta ja kaadan kiehuvaa säilykettä purkkeihin. En lisää punajuurta, sitä on talvella tarpeeksi, mutta tomaatteja ja paprikaa ei ole. Borssille tämä on upea mausteseos. Tähän kattilalliseen borssia tarvitaan noin 0,5 litraa mausteseosta, voi laittaa enemmänkin, jos ei säästä.
Ajiikka luumujen kanssa
Ei oikein miellyttänyt. Liian aromikas, konditoria-luumun maku kilpailee muiden ajiikan ainesten kanssa. Syötävää kyllä, mutta luumu muistuttaa itsestään jatkuvasti. Minulla oli hieman vihertävää mirabel-luumua. Nyt ei edes halua keittää omena-ajiikkaa, jätän sen ensi vuoteen.
Ajiikka sipulin kanssa
Erittäin onnistunut versio. Jos teet klassista ajiikkaa ilman sipulia, kokeile tehdä yksi annos myös sen kanssa. Lisäsin neilikkaa, mutta maku ei tullut esiin. Aina “punaisiin” säilykkeisiin lisään jauhettua paprikajauhetta, ostan irtotavarana ja se ei ole kovin kallista. Maku rikastuu uskomattomasti.
Säilykkeitä paistetuista munakoisoista
Erittäin työläs resepti ja keskinkertainen maku. Steriloin täytetyt purkit. Paistetut munakoisot asetellaan kerroksittain, kerroksina tomaattikastiketta, paistettua porkkanaa, sipulia ja valkosipulia. Muutama tunti neljän tai viiden purkin täyttämiseksi, säilytän jääkaapissa varmuuden vuoksi. En suosittele tuhlaamaan aikaa tämän vaihtoehdon tekemiseen.
Itämaiset kesäkurpitsat
Yksi yksinkertaisimmista ja maukkaimmista resepteistä. Etsi alkuperäinen Povarennista. Lisään vielä, että maustoin reilusti tuoreella tillillä ja rosmariinilla, valkopippurilla ja oreganolla. Kesäkurpitsat säilyvät erinomaisesti, maku on jopa hienostunut, sopii juhla-aterialle.
Kesäkurpitsat suikaleina, kurkun maulla
Kurkun maulla tarkoitan identtistä liemiä, jota käytetään kurkkujen ja tomaattien säilömiseen. Niiden kanssa on paljon vaivannäköä, parempi on säilöä ne viipaleina. Porkkanoiden kanssa täytyy olla tarkkana – ne eivät lämmitä tarpeeksi ja alkavat käydä, yksi purkki petti minut. Kaadoin vain 3 kertaa, parempi on 4 tai sterilisoida täytetyt purkit.
Kesäkurpitsat korealaisittain
Erilaisia italialaisista kesäkurpitsaista, sillä niissä on kasviöljyä ja hieman erilaiset liemen ainesosat.
Kesäkurpitsat Tatarian laulu
Ei kovin eroa korealaisista ja italialaisista, lisätään tahnaa ja oman lisäyksenä jauhettua paprikaa, joka muuttaa jopa tavallisimmasta ruoasta “laulun”. Kuumensin öljyä pannulla ja lisäsin siihen paprikajauheen ja tomaattitahnan, en paistanut, vaan annoin paprikalle aikaa kehittää maku. Lisäsin seoksen kattilaan kesäkurpitsan kanssa. Resepti on herkullinen.
Paistetut säilytetyt kesäkurpitsat
Sama kommentti kuin munakoisoille edellä. Hyvin työläs resepti, sterilointi ja kaikkien vihannesten erillinen valmistelu. Ei ole sen arvoista.
Lecho
Klassikko, mutta teen sen valkosipulilla, sipulilla puolikiekoissa ja ehdottomasti paljon paprikajauhetta, joka on lämmitetty kasviöljyssä.
Korealaiset kurkut tai sormet
Hyvä tapa käyttää suuria kurkkuja, herkullista, mutta sterilointi on vaivalloisempaa. Jos sinulla on isoja astioita tätä varten, ei ole ongelmaa, mutta minulla ei mahdu yli neljää puolituttia purkkia kattilaan, joten siitä tulee työlästä. Talvella perunan kanssa on todella herkullista. Etsi reseptit Povarennista nimellä “Ulet” tai “Sormet”.
Puolitetut tomaatit
Olen todella tyytyväinen tähän reseptiin. Minulla on vain litran purkkeja, joihin mahtuu vähän tomaatteja, mutta tämä järjestely ratkaisee ongelman. Erityinen tapa leikata hedelmä estää sen “vuotamisen”, resepti löytyi samalta sivustolta. Yleisesti ottaen marinadi on klassinen.
Salaatti Charlotte
Herkullista, kuten useimmat kasvisalat säilöntään. Itse lisäsin: jauhettua paprikaa, lämmitettynä öljyssä. Kokeile kerran, ja et enää osaa tehdä ilman paprikaa.
Munakoisosoté
Parasta parhaista, koska siinä on paprikaa, valkosipulia, ja vihannekset paistetaan erikseen. Kun munakoisot paistuvat (en kuori, sillä siinä on antosyaaneja ja pidän kevyestä kitkeryydestä kuoresta), muut vihannekset pilkotaan ja paistetaan vapautuneella pannulla. Kahden levyn keittolevyllä kaikki sujui nopeasti, paistaminen ei ollut kovin työlästä.
Kaiken pilaa vain sterilointi, mutta todennäköisesti hyvin haudutettu soté ei turpoa ilman kiehuvassa vedessä keittämistä, mutta koska pidämme vihanneksista hieman “al dente”, steriloin ne tällä kaudella.
Mansikka-appelsiinihillo
Hillo ei päässyt kuvaan, koska se jäi enemmän siirappimaiseksi – mansikat olivat tänä vuonna hyvin vetisiä. Mutta maku on miellyttävä, sitruksinen.
Mustaherukkahillo ja ruususiirappi ilman kuvia, ei ole erityistä ylpeyden aihetta. Kurkutkaan eivät enää yllätä ketään, joten tämä kausi taitaa olla tässä!
