Što i kako sam konzervirala 2016.
Ljeto 2016. bilo je moj debi u konzerviranju. Odlučila sam iz praktičnih razloga napraviti online dnevnik s fotografijama onoga što sam konzervirala, kako bih mu se mogla obratiti ako zatreba. Možda će i vama biti korisno nekoliko recepata i bilješki.
Detaljnih recepata ovdje neće biti, sve ideje i proporcije uzela sam s Povarenca.
Marelica s vanilijom
Proporcije se ne sjećam, uzela sam onoliko marelica koliko ih je bilo, šećer na oko. Marelice nisam sušila nakon pranja, odmah sam ih izmiksala s blenderom i posula šećerom po ukusu. Zgorila sam do vrenja, neprekidno miješajući. Nakon vrenja kuhala sam 10 minuta, dodala prstohvat limunske kiseline za svaki slučaj da se staklenke ne napune zrakom. Prije punjenja staklenki dodala sam nekoliko kapi vanilijevog ekstrakta Dr. Oetker. Staklenke su već sterilizirane na pari, a poklopce sam kuhala u kipućoj vodi nekoliko sekundi.
Ovaj vanilijev aromatizator jako cijenim, čak ga s užitkom dodajem u kavu - nježna aroma, bez gorčine vanilina. Konzervacija s ovom tekućinom ponaša se izvrsno (ako se može suditi dva mjeseca nakon pripreme).
Okus džema je izvanredan, ali za mene je aroma marelice uistinu najbolja od najboljih, stoga nisam objektivna. Konzistencija je tekuća, jer se ne mogu natjerati da kuham kako treba - želim maksimalno sačuvati korisnost.
Marelica u đumbiru sirupu
Prepolovljene marelice prelila sam jakim sirupom od šećera i limunske kiseline. U svaku staklenku stavila sam malo svježeg đumbira - po kolut 3-4 mm na pola litre staklenke. Dodala sam nekoliko kapi vanilijevog ekstrakta. Staklenke sam oprala sodom, kuhala poklopce. Sterilizirala sam već pune staklenke u loncu s kipućom vodom, konzervirala odmah.
Marelice u đumbiru sirupu ispale su jako dobre. Zamislite kako će ukusni biti domaći jogurt s žličicom ovog mirisnog sirupa. Preporučujem!
Konzervirana kruška u sirupu s cimetom
Naišla sam na sitne kruške, vrlo mirisne, ali potpuno bez okusa. Nisam se usudila baciti ih. Nabodila sam ih vilicom, u loncu prelila šećernim sirupom s limunskom kiselinom i malo ih kuhala dok kruške nisu potamnile i malo pustile sok. Dodala sam vaniliju i cimet po ukusu, raspodijelila po steriliziranim staklenkama i zatvorila.
Sami kruške poslužuju se kao punjenje za peciva, a od sirupa ću skuhati kompote zimi.
Kruška u đumbiru sirupu
Sirup je isijavao nevjerojatan miris. Prelijevala sam narezane kruške kipućom vodom 2 puta, 3. i 4. put prelijevala sam sirupom. Đumbir sam stavila odmah. Opteretila sam se pa sam prelila četiri puta, jer su staklenke litarske i brzo se hlade, bolje je prelio još jednom.
Kruške idu u peciva, sirup ćemo s užitkom popiti.
Kompot od dinje s đumbirom i vanilijom
Eksperiment. Prelila sam sirupom 3 puta. Već smo otvorili staklenku - sjajno. Ali treba uzeti najjednostavniji sortiment, poput naše kolhoznice - ona, posebno ako je malo nedozrela, čuva hrskavost i oblik. Odličan način da se iskoristi mirisna, ali bezukusna dinja. Sve se dodaje po ukusu, kompot se brzo i lako priprema.
Konzervirani breskvi u karamelnom sirupu
Jedini recept koji me potpuno razočarao. Recept je preuzet s Povarenca. Karamela se priprema od šećera u tiganju, zatim se dodaju pripremljene breskve. Problem je u tome što aroma i okus breskvi nisu u skladu s karameliziranim mirisom smešnog šećera. Okus šećera odvojeno, breskve odvojeno. Neću ponavljati sljedeće sezone.
Breskvin džem s vanilijom
Više tekući džem nego džem u klasičnom smislu. Pa, ne kuham dovoljno. Ali jako je ukusno, dodavat ćemo ga na sladoled.
Konzervirana dinja kao ananas
Bila je vrlo neuspješna ideja koristiti zrelu mekšu dinju. Prethodni recept kompot od dinje ugodno me iznenadio okusom ploda - pravi konzervirani ananas, ako se zatvore oči. Odlučila sam napraviti jači sirup i sterilizirati ga, ali vjerojatno sam ga malo zadržala u kipućoj vodi, ili sama dinja nije bila prikladna za to - proizvod je ispao “slatka vata”. Međutim, sirup je bio sjajan, zimi će biti kao nalaz. Nisam baš stručna za to, ali mislim da će s ovim dinje sirupom biti ukusni alkoholni kokteli i kuhano vino.
Šljive s kakaom
Moj favorit. Nisam mogla dočekati sezonu sušenih šljiva, a paket dobrog kakaa čuvala sam unaprijed. Najjednostavnija priprema i takav nevjerojatan rezultat! Vjerovatno će s čokoladom biti još bolje, jer ona ima i kakao maslac… Kuham najobičniji šljivov džem, kako kome prija, i na kraju kuhanja dodajem kakao po ukusu i vaniliju, ne mijenjam ekstrakt Dr. Oetker. Po mom ukusu, 2 žlice bez vrha na pola litre prokuhanih šljiva. Desert je samostalan, obogatit će okus bilo koje peciva (s maslacem). Sviđa mi se s vrućim mlijekom ili kavom s vrhnjem.
Džem od šljive
Posipala sam očišćene šljive šećerom i zdrobila ih doslovno rukama, skidajući odvojenu kožicu. Bez kožice ukus mesa je nježan, slatkast i aromatičan. Kožica daje kiselost. Kuhala sam vrlo kratko, džem mi je sada po tradiciji tekući. U slučaju potrebe, dodavat ću pektin i u pite.
Konzervirana priprema za boršč
Na mesarstvu sam prošla rajčice i papriku u omjeru 2 prema 1. Prokuhala sam smjesu, dodala sitno sjeckanu zelje, bosiljak, klinčiće. Dodala sam malo octa za svaki slučaj i bogato posolila. Zatvorila sam u oprane staklenke sa sodom, bez sterilizacije.
Prva serija traje već mjesec i pol, poklopci su uvučeni, sve bi trebalo lijepo stajati. Pojaseve pravim prema veličini lonca - 4,5 litara odjednom, u litarske staklenke. Uvijek s raznim proporcijama i različitim zelenilom.
Staklenke preokrećem i umotavam, jer ih prethodno ne steriliziram i punim kipućom smjesom. Cvekla ne dodajem, nje ima i zimi, a rajčica i paprika nema. Priprema za boršč je sjajna. Za ovaj lonac boršč potrebe su im otprilike 0,5 litara pripreme, može i više, ako nije žao.
Adžika sa šljivama
Nije mi se svidjelo. Previše mirisna, slatka šljiva se svađa s okusom drugih sastojaka u adžici. Može se jesti, ali šljiva se konstantno prisjeća. Imala sam malo zelenkaste šljive. Sada mi se ne daje praviti ni jabukovu adžiku, ostaviću to za sljedeću godinu.
Adžika s lukom
Vrlo uspješan izbor. Ako pripremate klasičnu adžiku bez luka, probajte jednu porciju i s njim. Dodala sam klinčić, ne osjeća se. Uvijek dodajem mljevenu papriku “crvenim” pripremama, uzimam na mjeru i nije skupo. Okus se nevjerojatno obogaćuje.
Konzervirane pržene patlidžane
Veoma radno intenzivan recept i prosječan okus. Sterilizirala sam napunjene staklenke. Prženi patlidžani složeni su u slojevima, prekriveni umakom od rajčice s prženom mrkvom, lukom, češnjakom. Nekoliko sati na 4-5 staklenki, čuvam u hladnjaku za svaki slučaj. Ne preporučujem gubiti vrijeme na ovu opciju.
Tikvice na talijanski način
Jedan od najjednostavnijih i najukusnijih recepata. Tražite izvorni recept na Povarenci. Od sebe dodajem da sam obilato začinila svježim koprom i ružmarinom, bijelim paprom, origano. Tikvice se savršeno čuvaju, okus se može nazvati čak i sofisticiranim, za svečane stolove.
Tikvice u trakama, s okusom krastavaca
Pod okusom krastavaca mislim na identičan marinad koji se koristi za mariniranje krastavaca i rajčica. Mnogo je truda s njima, bolje ih konzervirati u kolutovima. S mrkvom treba biti oprezan - loše se zagrijava i počinje fermentirati, jedna staklenka me iznevjerila. Prelijevala sam samo 3 puta, bolje 4 ili sterilizirati napunjene staklenke.
Tikvice na korejski način
Razlikuju se od talijanskih tikvica prisutnošću biljnog ulja i nešto drugačijim proporcijama marinada.
Tikvice Tatarска pjesma
Malo se razlikuje od korejskih i talijanskih, dodaje se pasta i od sebe mljevena paprika, koja iz najprosječnijeg jela čini “pjesmu”. Zagrijala sam ulje u tiganju i dodala mi papriku i umak od rajčice, naravno, nisam pržila, samo sam se dobro posvetila da se aroma paprike oslobodi. Ovu smjesu sam dodala u lonac s tikvicama. Recept je ukusan.
Pržene konzervirane tikvice
Isti komentar kao i za patlidžane gore. Veoma puno truda, sterilizacija, posebna priprema svih povrća. Ne isplati se.
Lečo
Klasika, ali radim s češnjakom, lukom u polukrug i obavezno puno paprike, zagrijane u biljnom ulju.
Krastavci na korejski ili prstići
Dobar način da se iskoriste prekomjerno zreli, ukusni, ali sterilizacija izaziva stres. Ako imate velike bazene za tu stvar, onda nema problema, međutim, ne mogu stajati više od 4 pola litra staklenki u lonac, dolazi do mnogo posla. Zimi će biti jako ukusni uz krumpir. Tražite proporcije na Povarenci pod nazivom Ulet ili Prstići.
Rajčice prepolovljene
Vrlo sam zadovoljna ovim receptom. Imam samo litrene tegle, stane malo rajčica, a ovaj način slaganja rješava problem. Poseban način rezanja ploda sprječava njegovo “ispadanje”, našla sam recept sve na istoj stranici. U cjelini, marinada je klasična.
Salata Šarlota
Ukusno, kao i većina povrtnih salata za konzervaciju. Od sebe: mljevena paprika, zagrijana na ulju. Jednom kad probate, nećete moći bez paprike.
Sote od patlidžana
Najbolje od najboljeg, jer sadrži papriku, češnjak, povrće se prži zasebno. Dok se prže patlidžani (koricu po mogućstvu ne skidam, tamo su svi antocijani i sviđa mi se lagana gorčina od kore), postupno se režu ostalo povrće i također se prži u slobodnoj tiganju. Na dvostrukom štednjaku sve je brzo ispalo, prženje nije toliko teško.
Sve pokvari samo sterilizacija, ali vjerojatno dobro propanuto sote neće nabubriti ni bez kuhanja u kipućoj vodi, samo mi volimo povrće malo “al dente”, pa sam ove sezone sterilizirala.
Džem od jagoda i naranči
Ovaj džem nije uhvaćen u kadru, jer je više ispao sirup - ove godine jagode su bile vrlo vodene. Ali ukus je ugodan, citrusni.
Žele od crnog ribiza i sirup od ruže bez fotografije, nemam se čime posebno pohvaliti. Krastavcima također nikoga ne možete iznenaditi, pa ćemo ove sezone, izgleda, završiti!
