2016년에 내가 저장한 것들

2016년 여름은 내가 저장 요리에 도전한 해였습니다. 저장한 것들을 기록하고 필요할 때 참고할 수 있도록 편리하게 온라인 일기를 만들기로 했습니다. 아마도 여러분에게도 몇 가지 레시피와 팁이 유용할 수 있을 거예요.

여기에는 자세한 레시피는 없으며, 모든 아이디어와 비율은 러시아 요리 웹사이트 “Поваренок"에서 가져왔습니다.

바닐라를 곁들인 살구 잼

정확한 비율은 기억나지 않지만, 집에 있는 만큼의 살구를 사용했습니다. 설탕은 눈대중으로 넣었어요. 살구를 씻은 후 물기를 제거하지 않고 블렌더로 갈아 설탕을 넣고 끓이기 시작했습니다. 끓인 후 10분간 졸였으며, 병이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 약간의 구연산을 추가했습니다. 병에 담기 전 Dr. Oetker 바닐라 익스트랙트를 몇 방울 넣었어요. 병은 증기로 소독했으며, 뚜껑은 끓는 물에 몇 초 동안 삶았습니다.

이 바닐라 익스트랙트를 정말 좋아합니다. 커피에도 자주 넣어 마시는데, 향이 부드럽고 쓴맛이 없습니다. 이 액체를 사용한 저장 요리도 매우 잘 보관되고 있어요 (만든 지 두 달 정도 지난 지금 기준으로 판단하면요).

잼의 맛은 세련되었고, 개인적으로 살구향을 정말 좋아해서 더할 나위 없이 좋았습니다. 잼의 농도는 묽은 편인데, 영양소를 최대한 보존하고 싶어 오래 졸이지 않아서 그렇습니다.

생강 시럽에 절인 살구

반으로 자른 살구를 설탕과 구연산으로 만든 진한 시럽에 부었습니다. 각 병에 신선한 생강 슬라이스를 조금씩 넣었는데, 500ml 병에는 약 3-4mm 두께로 얇게 썬 조각 하나씩 넣었습니다. 그리고 바닐라 익스트랙트 몇 방울도 추가했어요. 병은 소다로 씻어 뚜껑은 끓는 물로 소독한 후 바로 병조림 했습니다.

생강 시럽에 절인 살구는 정말 맛있습니다. 이 향기로운 시럽 한 스푼을 넣은 홈메이드 요거트를 상상해 보세요. 강력 추천합니다!

시나몬 시럽에 절인 배

아주 작은 배를 발견했는데 향은 좋지만 맛은 무미건조했어요. 버리기 아까워서 과일에 포크로 구멍을 내고 설탕, 구연산을 넣은 시럽에 살짝 끓였습니다. 배가 색이 짙어지고 약간의 즙이 나올 때까지 끓였어요. 바닐라와 계피를 추가한 후 소독한 병에 담아 밀봉했습니다.

작은 배는 파이 속재료로 사용하고, 시럽은 겨울에 콤포트를 만들 때 활용할 예정입니다.

생강 시럽의 배

시럽이 정말 매혹적인 향을 가지고 있었습니다. 배를 2번 끓는 물로 데쳤고, 3번째와 4번째는 시럽에 부었습니다. 생강은 처음부터 넣었어요. 1리터 병이라 빨리 식을까 봐, 과일을 여러 번 데웁니다.

배는 파이에 사용하고, 시럽은 음료로 마실 생각이에요.

생강과 바닐라를 곁들인 멜론 콤포트

즉흥적으로 만들어 본 레시피입니다. 시럽을 3번 부어서 조리했는데, 이미 한 병을 열어봤더니 정말 훌륭합니다. 단단한 멜론 품종, 즉 ‘콜호즈니차’ 같은 간단한 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 특히 약간 덜 익은 과일이 아삭한 식감과 형태를 유지합니다. 맛은 여러분 기호에 따라 조절할 수 있고, 손쉽게 준비할 수 있는 콤포트입니다.

카라멜 시럽에 절인 복숭아

이 레시피는 거의 유일하게 실망스러웠던 레시피예요. “Поваренок” 웹사이트에서 가져온 레시피인데, 팬에서 설탕을 녹여 카라멜을 만든 뒤, 준비완료된 복숭아를 추가하는 방식입니다. 문제는 복숭아 향과 갈색 설탕의 카라멜 향이 전혀 어울리지 않는다는 점이에요. 복숭아와 설탕의 맛이 서로 동떨어져 있었어요. 내년에는 이 레시피를 다시 시도하지 않을 겁니다.

바닐라를 곁들인 복숭아 잼

클래식한 잼보다는 묽은 잼에 가까운데, 오래 조리하지 않는 내 방식 때문이에요. 하지만 정말 맛있습니다. 아이스크림에 곁들이면 훌륭할 것 같아요.

파인애플처럼 절인 멜론

익고 물러진 멜론을 사용했던 것이 큰 실수였어요. 이전 멜론 콤포트 레시피는 맛있고 파인애플과 비슷한 풍미를 보여 놀라게 했습니다. 그러나 이 레시피로는 과육이 “단면적인 솜사탕” 같은 식감이 되었어요. 다만 시럽은 여전히 훌륭했고, 올 겨울 음료나 칵테일에 활용할 예정입니다. 뜨거운 음료인 글린트와인과도 잘 어울릴 것 같네요.

카카오를 곁들인 자두 잼

저의 애정 레시피입니다. 자두 시즌 내내 기다린 레시피인데요, 미리 준비해 둔 고급 카카오 파우더를 사용했습니다. 자두 잼을 기본적으로 만들고, 마지막 단계에서 카카오와 바닐라 익스트랙트를 추가해줍니다. 저는 Dr. Oetker 익스트랙트를 변함없이 사용하고 있어요. 제 기준으로, 500ml의 조린 자두에 카카오 2큰술이면 충분합니다. 이 디저트는 단독으로 즐겨도 좋고, 버터를 발라 먹는 빵과의 조합도 환상적이에요.

얼룩도는 잼

과육만 추려내 설탕과 함께 으깨 만들어낸 잼. 예상대로 아주 부드럽고 깔끔. 이 레시피에 매우 만족합니다. 제게는 1리터짜리 병밖에 없어서 토마토가 조금밖에 들어가지 않았는데, 이 담는 방법으로 문제를 해결했습니다. 특이한 과일 자르기 방식은 “흐름"을 방지해 주며, 이 레시피는 같은 사이트에서 찾은 것입니다. 전반적으로 절임 소스는 클래식합니다.

샐러드 샤를로타

다른 대부분의 채소 샐러드처럼 이 샐러드도 통조림으로 만들어 맛있습니다. 개인적으로는 기름에 볶은 고운 파프리카를 더합니다. 한 번 그렇게 만들어 보면, 파프리카 없이 만들 수 없게 된답니다.

가지 소테

최고 중의 최고입니다. 왜냐하면 이 레시피에는 파프리카와 마늘이 들어가고, 채소를 별도로 볶아 사용하기 때문입니다. 가지를 볶는 동안(껍질은 가능한 한 벗기지 않습니다. 껍질에는 안토시아닌이 풍부하고, 약간의 쌉쌀한 맛을 좋아합니다), 다른 채소를 순서대로 자르고 빈 팬에 볶습니다. 제가 사용하는 두 버너 가스레인지로 빠르게 요리했으며, 볶는 과정이 그리 번거롭지 않았습니다.

단, 통조림화 과정 중에 살균 작업이 귀찮게 느껴졌습니다. 하지만 충분히 조리된 소테는 끓는 물에서 더 살균하지 않아도 부풀지 않을 가능성이 높습니다. 단, 우리는 채소를 약간 “알 덴테” 상태로 먹는 것을 좋아하기 때문에 이번 시즌에는 결국 살균 작업을 수행했습니다.

딸기와 오렌지 잼

올해 딸기가 워낙 물이 많아 사진을 찍지 않았습니다. 그래서 잼보다 시럽 같은 느낌이었습니다. 하지만 맛은 상쾌하고 시트러스 향이 좋았습니다.

블랙커런트 젤리와 장미 시럽은 사진을 찍지 않았는데, 자랑할 만한 특별함이 없었습니다. 오이 절임 또한 누구를 놀라게 할 수 없으니, 이번 시즌은 여기까지인 것 같습니다!