Honig met rozenblaadjes maken

Met rozenhoning was ik dit seizoen een beetje laat. Maar nu weet ik hoe ik de saaie smaak van acaciahoning in een sprookje kan veranderen…

De geur van de rozenstruik in de vroege ochtend is ongeëvenaard, wanneer de dauw net is verdampt en de geur van de bloei op zijn rijkst is. Je ademt de rozengeur diep in en vindt rust, je glimlacht onwillekeurig en beseft: als je deze geur maar voor de winter kon bewaren, als een kostbaar cadeau van de zomer…

Het hele familie van de rozen heeft een ontspannende en kalmerende eigenschap, versterkt de hartspier en vermindert ontstekingen. Je kunt een oogst verzamelen en rozenknoppen drogen voor thee of jam, of honig maken met net geplukte rozenblaadjes van de struik.

Een paar tips voor het verzamelen van rozenblaadjes

• Kies struiken die ver van wegen groeien.
• Gebruik geen rozen uit bloemenwinkels (voor de zekerheid).
• Probeer vroeg in de ochtend te oogsten, zodra de dauw droog is - dan is de concentratie van nuttige enzymen en etherische oliën het hoogst.
• De meest geurige zijn recent geopende knoppen.
• Je kunt alleen de blaadjes plukken, waarbij je de steel en de hart van de struik laat zitten.
• Pluk niet meer dan een derde van de knoppen van een enkele struik - de bijen hebben ook voedsel nodig en moeten de struiken bestuiven, zodat we volgend jaar weer een rijkere oogst kunnen plukken.

Hoe rozenblaadjes voor te bereiden

• Voor rozenhoning hebben we alleen de blaadjes nodig.
• Controleer ze, verwijder bladluizen en kevers.
• Verspreid ze op een schone handdoek en laat ze een paar uur “rusten”.
• In de aanbevelingen die ik vond, worden de blaadjes niet gewassen, dus de beslissing hierover is aan jou. Het belangrijkste is om ze goed te drogen als je besluit de rozen toch te spoelen.

Hoe rozenhoning te maken

1. Leg de blaadjes in een met kokend water gewassen pot met een schroefdeksel, waarbij je ze een beetje aandrukt.
2. Vul de pot voor niet meer dan 3/4.
3. Verwarm goede, natuurlijke lichte honing au bain-marie.
4. Gebruik geen gekristalliseerde honing van vorig jaar, boekweithoning of korianderhoning. Het is beter om honing met een minder uitgesproken smaak te gebruiken.
5. Giet de goed verwarmde honing in de pot met de blaadjes, meng goed om luchtbellen te verwijderen.
6. Schenk kokend water over de deksel en sluit de pot stevig. Draai de pot af en toe om en schud deze. De honing moet rijpen en in een donkere plek worden bewaard.
7. Na 6 weken kan de honing (maar is niet verplicht) worden gezeefd: zet de pot in een pan met heet water en zeef de honing door een zeef in een gesteriliseerde pot.

Hoe te genieten van honig met rozeninfusie

• Als een masker voor droge, geïrriteerde, verwelkte en windbeschadigde huid.
• Zoet je warme thee met rozenhoning.
• Giet het over ijs.
• Smeer het op een toast.
• Geniet gewoon van een lepel om je angst te verlichten en depressie te verdrijven.
• Serveer met pannenkoeken en appelbeignets.
• Voeg toe aan banketcremes.
• Als je gedroogde rozen hebt, kun je er ook honing mee maken. Vul de pot voor 1/2, de rozen zullen opzwellen en de pot vullen.