Apa dan Bagaimana Saya Mengkonservasi pada Tahun 2016

Musim panas 2016 adalah debut saya dalam konservasi. Saya memutuskan untuk membuat jurnal online dengan foto-foto apa yang saya konservasi, agar dapat merujuknya jika diperlukan. Mungkin, Anda juga akan menemukan beberapa resep dan catatan yang berguna.

Tidak akan ada resep yang mendetail di sini, semua ide dan proporsi saya ambil dari situs Povarенка.

Selai Aprikot dengan Vanila

Saya tidak ingat proporsinya, saya mengambil sebanyak aprikot yang tersedia, gula secukupnya. Aprikot tidak saya keringkan setelah dicuci, langsung saya haluskan dengan blender dan menambahkan gula sesuai selera. Saya masak hingga mendidih, terus diaduk. Setelah mendidih, saya masak selama 10 menit, menambahkan sejumput asam sitrat untuk mengantisipasi agar toples tidak menggelembung. Sebelum dibagi ke toples, saya menambahkan beberapa tetes ekstrak vanila dari Dr. Oetker. Toples sudah dipasteurisasi dengan uap, dan tutup saya rebus dalam air mendidih beberapa detik.

Saya sangat menghargai aroma vanila ini, bahkan saya menambahkannya ke dalam kopi dengan senang hati - aroma lembut, tanpa kepahitan vanillin. Konservasi dengan cairan ini sangat baik (jika bisa dinilai setelah 2 bulan pembuatan).

Rasa selai ini sangat istimewa, tetapi bagi saya aroma aprikot adalah yang terbaik dari yang terbaik, jadi saya mungkin tidak objektif. Konsistensinya cair, karena saya tidak bisa paksa diri untuk memasak sebagai mana mestinya - ingin mempertahankan manfaatnya semaksimal mungkin.

Aprikot dalam Sirup Jahe

Aprikot yang dibelah dua saya siram dengan sirup kuat dari gula dan asam sitrat. Di setiap toples saya letakkan sedikit jahe segar - sekitar 3-4 mm untuk toples setengah liter. Saya menambahkan beberapa tetes ekstrak vanila. Saya mencuci toples dengan soda, dan merebus tutupnya. Saya memasteurisasi toples yang sudah terisi dalam panci berisi air mendidih. Saya langsung mengkonservasinya.

Aprikot dalam sirup jahe ini sangat enak. Saya bayangkan betapa lezatnya yogurt homemade dengan satu sendok sirup aromatik ini. Sangat saya rekomendasikan!

Pir Konservasi dalam Sirup dengan Kayu Manis

Saya menemukan pir kecil yang sangat harum tetapi sama sekali tidak enak. Saya tidak ingin membuangnya. Saya menusukkan mereka dengan garpu, dalam panci saya siram dengan sirup gula dan asam sitrat dan sedikit memasaknya hingga pir mulai menghitam dan sedikit mengeluarkan jus. Saya menambahkan vanili dan kayu manis sesuai selera, membagikannya ke toples yang sudah dipasteurisasi dan menguncinya.

Pir tersebut akan digunakan sebagai isian kue, dan saya akan mengolah sirupnya menjadi kompot di musim dingin.

Pir dalam Sirup Jahe

Sirupnya mengeluarkan aroma yang sangat menggoda. Saya menyiramkan air mendidih pada potongan pir 2 kali, 3 dan 4 kali saya siram dengan sirup. Saya langsung menambahkan jahe. Saya berhati-hati untuk menyiramnya 4 kali, karena toples satu liter cepat mendingin, lebih baik merebus sekali lagi.

Pir ini akan masuk dalam kue, sirup akan kami nikmati dengan senang hati.

Kompot Melon dengan Jahe dan Vanili

Ini adalah sesuatu yang saya improvisasi. Saya menyiram dengan sirup sebanyak 3 kali. Kami sudah membuka satu toples - sangat bagus. Namun, pilihlah varietas yang paling sederhana, seperti melon kolkhoz kami - varietas ini, terutama jika sedikit kurang matang, akan mempertahankan kerenyahan dan bentuknya. Cara yang luar biasa untuk memanfaatkan melon yang harum tetapi tidak memiliki rasa. Semua ditambahkan sesuai selera, membuat kompot ini cepat dan tanpa repot.

Persik Konservasi dalam Sirup Karamel

Hampir menjadi satu-satunya resep yang benar-benar mengecewakan. Resep ini diambil dari Povarенка. Karamel dibuat dari gula di wajan, kemudian ditambahkan persik yang sudah dipersiapkan. Masalahnya adalah aroma dan rasa persik sama sekali tidak cocok dengan aroma karamel dari gula merah. Rasa gula terpisah, persik terpisah. Saya tidak akan mengulangnya di musim berikutnya.

Selai Persik dengan Vanili

Lebih merupakan selai cair daripada selai dalam pengertian klasik. Saya memang tidak memasaknya hingga keras. Tapi sangat enak, kami akan menambahkannya ke es krim.

Melon Konservasi seperti Nanas

Sangat disayangkan bahwa saya menggunakan melon yang matang dan lembek. Resep sebelumnya untuk kompot melon mengejutkan dengan rasa buahnya - seperti nanas yang sebenarnya jika Anda menutup mata. Saya memutuskan untuk membuat sirup yang lebih kuat dan memasteurisasi, tapi mungkin saya terlalu lama merebusnya, atau melon tersebut memang tidak cocok untuk itu - hasilnya jadi “permen kapas manis”. Namun, sirupnya sangat enak, di musim dingin akan menjadi penemuan. Saya bukan ahli, tetapi saya rasa dengan sirup melon ini bisa membuat koktail beralkohol dan glintwein yang enak.

Selai Plum dengan Kakao

Favorit saya. Saya tidak sabar menunggu musim plum kering, dan saya sudah menyiapkan sekotak kakao yang baik sebelumnya. Pembuatan yang sangat sederhana dan hasil yang sangat mengejutkan! Mungkin dengan potongan cokelat akan lebih baik lagi, karena di dalamnya masih ada mentega kakao… Kami membuat selai plum biasa, sesuai selera, dan di akhir merebus kami menambahkan kakao sesuai selera dan vanili, saya tidak mengubah ekstrak dari Dr. Oetker. Menurut selera saya, 2 sdm tanpa tumpukan untuk setengah liter plum matang yang sudah dimasak. Puding ini sangat lezat dan dapat meningkatkan rasa roti manis (dengan mentega). Saya suka menikmatinya dengan susu hangat atau kopi dengan krim.

Selai dari Alykah

Saya menambahkan alykah yang telah dibersihkan dari biji dengan gula dan menghaluskannya hanya dengan tangan, menghilangkan kulit yang terlepas. Tanpa kulit, rasa dagingnya lembut, manis dan harum. Kulit memberikan asam. Saya memasak tidak terlalu lama, kini selai saya, sesuai tradisi, cair. Jika perlu, saya akan menambahkan pektin dan mengolahnya menjadi pide.

Persiapan Konservasi untuk Borscht

Saya menggiling tomat dan paprika dengan mesin penggiling daging, dalam proporsi 2 banding 1. Saya memasak campuran tersebut, menambahkan ramuan segar, basil, dan cengkeh. Saya menambahkan sedikit cuka untuk berjaga-jaga dan menambah garam dengan murah hati. Saya menguncinya ke dalam toples yang dicuci dengan soda, tanpa pemasteurisasian.

Parti pertama sudah satu setengah bulan, tutupnya telah tertekan, semuanya harus terlihat rapi. Saya membuat porsi sesuai ukuran panci - 4,5 liter sekaligus, dalam toples liter. Selalu dengan berbagai proporsi dan ramuan yang berbeda.

Saya membalikkan toples dan membungkusnya, karena saya tidak memasteurisasi sebelumnya dan mengisi dengan campuran mendidih. Saya tidak menambahkan bit, karena banyak tersedia di musim dingin, tetapi tidak ada tomat dan paprika. Pengganti borscht ini sangat bagus. Untuk panci borscht ini diperlukan sekitar 0,5 liter pengganti, bisa lebih jika tidak keberatan.

Adzhika dengan Plum

Saya tidak terlalu menyukainya. Terlalu aromatic, plum manis bertentangan dengan rasa produk lain dalam adzhika. Boleh dimakan, tetapi plum terus-menerus mengingatkan diri sendiri. Saya memiliki alykah yang sedikit kehijauan. Sekarang saya tidak ingin memasak adzhika apel, saya akan menyisakannya untuk tahun depan.

Adzhika dengan Bawang

Satu pilihan yang sangat berhasil. Jika Anda memasak adzhika klasik tanpa bawang, cobalah satu porsi dan tambahkan bawang. Saya menambahkan cengkeh, tapi tidak terasa. Saya selalu menambahkan paprika bubuk ke dalam pengganti “merah”, saya membeli dalam jumlah besar dan hasilnya tidak terlalu mahal. Rasanya menjadi sangat kaya.

Terong Goreng Konservasi

Resep ini sangat melelahkan dan rasanya biasa saja. Saya mempasteurisasi toples yang sudah terisi. Terong goreng disusun dalam lapisan, diselingi dengan saus tomat yang dicampur dengan wortel, bawang, dan bawang putih yang ditumis. Beberapa jam untuk 4-5 toples, saya simpan di kulkas untuk berjaga-jaga. Saya tidak merekomendasikan membuang waktu untuk varian ini.

Zucchini ala Italia

Salah satu resep paling sederhana dan paling lezat. Cari versi asli di Povarенка. Dari diri saya, saya menambahkan banyak dill segar dan rosemary, lada putih, dan oregano. Zucchini bertahan dengan baik, rasanya bisa disebut istimewa, cocok untuk meja pesta.

Zucchini Iris, Dengan Rasa Timun

Yang saya maksud dengan rasa timun adalah marinasi yang sama yang digunakan untuk mengawetkan timun dan tomat. Banyak kerja keras untuk mereka, lebih baik mengawetkan dalam irisan. Dengan wortel harus hati-hati - jika tidak dipanaskan dengan baik, ia bisa mulai berfermentasi, satu toples membuat saya kesulitan. Saya hanya menyiramnya 3 kali, lebih baik 4 kali atau mempasteurisasi toples yang sudah terisi.

Zucchini ala Korea

Berbeda dari zucchini Italia dengan adanya minyak nabati dan sedikit perbedaan proporsi marinasi.

Zucchini Lagu Tatar

Tidak jauh berbeda dari zucchini Korea dan Italia, ditambahkan pasta dan paprika bubuk dari saya, yang membuatnya dari hidangan biasa menjadi “lagu”. Saya memanaskan minyak di wajan dan menambahkan paprika dan pasta tomat ke dalamnya, tentu saja saya tidak menggoreng, tetapi hanya membiarkan aroma paprika terungkap dengan baik. Saya menambahkan campuran tersebut ke dalam panci dengan zucchini. Resep ini sangat enak.

Zucchini Goreng Konservasi

Komentar yang sama seperti untuk terong di atas. Sangat banyak usaha, pemasteurisasian, persiapan terpisah untuk semua sayuran. Tidak sepadan.

Lecho

Klasik, tetapi saya membuatnya dengan bawang putih, bawang merah yang diiris tipis, dan banyak paprika yang dipanaskan dalam minyak nabati.

Timun ala Korea atau Jari

Cara yang baik untuk memanfaatkan timun yang terlalu besar, enak, tetapi merepotkan karena pemasteurisasian. Jika ada baskom besar untuk ini, tidak masalah, namun di panci saya tidak muat lebih dari 4 toples setengah liter, jadi menjadi cukup melelahkan. Di musim dingin, ini akan sangat enak disajikan dengan kentang. Cari proporsinya di Povarенка dengan judul Ulet atau Jari.

Tomat Setengah

Sangat puas dengan resep ini. Saya hanya memiliki kaleng satu liter, jadi hanya sedikit tomat yang bisa dimasukkan, dan cara pengaturannya menyelesaikan masalah. Cara pemotongan buah yang khusus mencegah “pengeluaran” isinya, saya menemukan resep ini di situs yang sama. Secara keseluruhan, marinasi ini klasik.

Salad Charlotte

Enak, seperti kebanyakan salad sayuran untuk pengawetan. Dari saya: paprika bubuk, dipanaskan dalam minyak. Sekali mencoba dan semua, tanpa paprika tidak ada jalan.

Sauté Terong

Yang terbaik dari yang terbaik, karena di dalamnya ada paprika, bawang putih, sayuran ditumis secara terpisah. Sementara terong ditumis (kulitnya sebisa mungkin tidak saya kupas, di sana semua anthocyanin dan saya suka sedikit pahit dari kulitnya), sayuran lain dipotong secara berurutan dan juga ditumis di wajan yang sudah kosong. Pada kompor dua tungku, semuanya menjadi cepat, menumis tidak begitu menyita tenaga.

Yang mengganggu hanyalah proses sterilisasi, tetapi kemungkinan sauté yang dimasak dengan baik tidak akan mengembang dan tanpa direbus dalam air mendidih, hanya saja kami suka sayuran yang sedikit “al dente”, jadi saya melakukan sterilisasi di musim ini.

Selai Stroberi dan Jeruk

Selai ini tidak terambil dalam foto, karena tampaknya lebih seperti sirup - stroberi tahun ini sangat berair. Tetapi rasanya menyenangkan, citrus.

Jeli dari currant hitam dan sirup dari mawar tanpa foto, tidak ada yang istimewa untuk dibanggakan. Menggunakan mentimun juga tidak akan mengejutkan siapa pun, jadi mungkin itulah semua untuk musim ini!