Домашній грибний порошок і суп із нього
Мене завжди цікавили страви, які можна заготовляти про запас - такі палички-виручалочки, як домашні харчові концентрати, порошки, заморозки. Хітом цього сезону для мене став грибний порошок, з яким я варю блискавичний грибний суп.
Готова грибна суміш
Основа порошку – Сіль з сушеними білими грибами.
Гриби для порошку повинні бути добре дегідратованими та ароматними: білі гриби, шиїтаке, мейтаке, підберезники, опеньки. До речі, шиїтаке і мейтаке можна вирощувати на своєму балконі. В мене є серія статей з вирощування грибів вдома .
Принада грибної солі в тому, що крім ваших улюблених грибів і солі ви можете використовувати будь-які трави та перці, у будь-якій пропорції.
Які спеції поєднуються з грибами:
- білий перець;
- сушений кріп;
- чебрець;
- орегано;
- гвоздика (у мікроскопічних дозах);
- коріандр;
- сушена зелена цибуля;
- пажитник (сам по собі має грибний запах і його можна вирощувати на підвіконні);
- Часник.
Мій “букет” грибної солі:
- Сушені білі гриби 30-50 гр;
- Сіль морська 2 ст.л із гіркою;
- Орегано сушений;
- Цибуля зелена сушена 1 ч.л;
- Кріп сушений 1 ч.л;
- Пажитник 1 ч.л (мелений);
- Паприка (бажано в пелюстках, не мелена).
Готувати грибну сіль можна двома способами: завантаживши всі інгредієнти в комбайн, або подрібнивши лише гриби, а потім змішавши решту складових.
Як готувати грибний порошок та грибну сіль
Сушені гриби завантажуємо в комбайн і подрібнюємо в борошно.
Усі отвори комбайна мають бути закриті. Перед тим, як відкрити кришку, грибний порошок має осісти.
Змішати сіль зі спеціями і засипати в баночку, що герметично закривається.
Приготування приправи з сушених грибів
На основі грибної солі можна приготувати чудову суміш для вершкового крем-супу.
Грибна суміш
Суміш для крем-супу №1
- 300 гр сухого молока;
- 30 гр кукурудзяного крохмалю (можна замінити борошном - 1ст.л з гіркою). Мені з борошном подобається більше, але за рецептом крохмаль;
- 0,5 скл. грибного порошку;
- Чебрець або орегано за смаком;
- Сушений кріп;
- Сушена зелена цибуля.
Вершковий грибний порошок
Суміш для крем-супу №2
- 300 гр сухого молока;
- 30 гр картопляного крохмалю (взаємозамінно з пачкою сухого картопляного пюре);
- 0,5 скл. грибного порошку;
- Сушена петрушка;
- Сушена зелена цибуля;
- Сушений селера (якщо любите, небагато);
- Сушений часник;
- Білий перець (не переборщіть, він буває дуже пекучим).
Можна варіювати основні інгредієнти: молоко може бути соєвим або рисовим, як і крохмаль. Чи взагалі вершки, рослинні, кокосові, коров’ячі. Мені подобається трохи прожарити на сковороді борошно замість крохмалю. За рецептом сіль додається в суміш, але я віддаю перевагу солити бульйон.
Всі інгредієнти змішуємо і пересипаємо в баночку, що герметично закривається. Зберігаємо у темному місці до 3 місяців або в холодильнику до року. Єдина проблема цієї суміші - вона звалюється з часом, від вологи, тому що в ній немає спец. хімії від звалювання. Перед застосуванням доведеться розмішати суміш або струсити.
Змішуємо всі інгредієнти
Як використовувати сухий грибний суп
Я додаю 1 ст.л вершково-грибної суміші на склянку бульйону чи води. Можна додати більше, але я обов’язково кладу в суп картоплю (багато картоплі), і люблю прогріти цибулю півкільцями на вершковому маслі - суп виходить наваристим та ароматним.
Що можна додати в грибний вершковий суп:
- картопля;
- кольорова капуста;
- броколі;
- цибуля;
- вершкове масло;
- печериці, вешенки ;
- сир плавлений або твердий;
- свіжа зелень;
- курка чи індичка;
- локшина;
- креветки;
- свіже молоко;
- сухарі із пшеничного хліба;
- рис білий (Жасмин ідеальний сорт для таких супів);
Були дні, коли супом ставала 1 ложка суміші, 1,5 склянки гарячої води та жменя сухарів – і це було дуже непогано. Однозначно краще, ніж суп-концентрат із пакета. Раджу цю суміш від щирого серця!
З сушених білих грибів настоюю грибне масло .
