Domaći gljivinski prah i juha od njega
Oduvijek su me zanimala jela koja se mogu pripremiti unaprijed - takve „štapove za spašavanje“, kao što su domaći prehrambeni koncentrati, praškovi, zamrznute namirnice. Hit ove sezone za mene postao je gljivinski prah, s kojim pripremam munjevitu gljivinsku juhu.
Osnova praha je gljivinska sol. Otada kada sam probala ovu čarobnu smjesu, zamijenila je uobičajenu sol i papar u mojoj obitelji.
Gljive za prašak trebaju biti suhe i aromatične: bijele gljive, shiitake, maitake, podberzioviki i volovske gljive. Usput, shiitake i maitake možete uzgajati na svom balkonu. Serija članaka o uzgoju gljiva kod kuće ovdje .
Koje začine se slažu s gljivama:
- bijeli papar
- sušeni kopar
- majčina dušica
- origano
- klinčić (u mikroskopskim dozama)
- korijander
- sušeni zeleni luk
- piskavica (sama po sebi ima gljivasti miris i može se uzgajati na prozorskoj dasci )
- češnjak.
Čar gljivinske soli leži u tome što osim vaših omiljenih gljiva i soli možete koristiti bilo koje bilje i papra, u bilo kojim omjerima.
Moj “buketić” gljivinske soli:
- Sušene bijele gljive 30-50 gr
- Morska sol 2 žlice s brdom.
- Sušeni origano 1 žličica
- Sušeni zeleni luk 1 čajna žličica
- Sušeni kopar 1 čajna žličica
- Piskavica 1 čajna žličica (mljevena)
- Paprika (poželjno u laticama, ne mljevena)
Priprema gljivinske soli može se izvršiti na dva načina: ubacivanjem svih sastojaka u procesor hrane ili samljivanjem samo gljiva, a zatim miješanjem ostalih sastojaka.
Kako pripremiti gljivinski prašak i gljivinsku sol
Sušene gljive stavite u procesor hrane i sameljite do brašna.
Sva otvora procesora hrane trebaju biti zatvorena. Prije nego što otvorite poklopac, gljivinski prašak treba osjetiti.
Pomiješajte sol s začinima i stavite u hermetički zatvorenu posudu.
Na bazi gljivinske soli možete pripremiti izvanrednu smjesu za kremastu gljivinsku juhu.
Mješavina za krem-supu br. 1
- 300 gr suhog mlijeka
- 30 gr kukuruznog škroba (može se zamijeniti brašnom - 1 žlica s brdom). Meni više sviđa s brašnom, ali prema receptu škrob.
- 0,5 šalice gljivinskog praha
- Majčina dušica ili origano po ukusu
- Sušeni kopar
- Sušeni zeleni luk
Mješavina za krem-supu br. 2
- 300 gr suhog mlijeka
- 30 gr krumpirovog škroba (mogu se izmijeniti s pakovanjem suhog pirea)
- 0,5 šalice gljivinskog praha
- Sušeni peršun
- Sušeni zeleni luk
- Sušeni celer (ako volite, malo)
- Sušeni češnjak
- Bijeli papar (ne previše, može biti vrlo ljut)
Možete varirati osnovne sastojke: Mlijeko može biti sojino, rižino, kao i škrob. Meni se sviđa malo prepržiti brašno u tiganju i zamijeniti ga za škrob. Prema receptu sol se dodaje u smjesu, ali ja radije dodajem sol u temeljac ili vodu.
Sve sastojke pomiješajte i stavite u hermetičku posudu. Čuvati na tamnom mjestu do 3 mjeseca ili u hladnjaku do godinu dana. Jedini problem ove smjese - tijekom vremena se stisne zbog vlage, jer ne sadrži specijalne tvari protiv stiskanja. Prije upotrebe potrebno je promiješati ili protresati smjesu.
Kako koristiti suhi gljivinski juhu
Dodajem 1 žlicu kremasto-gljivinske smjese na šalicu temeljca ili vode. Možete dodati više, ali obavezno stavim krumpir (puno krumpira) i volim prokuhati luk na kremastom maslacu - juha onda postane bogata i mirisna.
Što možete dodati u gljivinsku krem-supu:
- krumpir
- cvjetača
- brokula
- luk
- kremasti maslac
- šampinjoni, ostri gljive
- topljeni ili tvrdi sir
- svježi začin
- piletina ili puretina
- tjestenina
- škampi
- svježe mlijeko
- krušne mrvice od pšeničnog kruha
- bijeli riž (Jasmin je odlična sorta za takve juhe)
Bilo je dana kad je juha postajala s 1 žličicom smjese, 1,5 šalice tople vode i šakom krušnih mrvica - i to je bilo prilično dobro. Definitivno bolje od juhe-koncentrata iz paketa. Preporučujem ovu smjesu iz srca!
Od sušenih bijelih gljiva pripremam gljivinsko ulje .
