ঘরোয়া মাশরুম পাউডার এবং এর সুপ
আমি সবসময়ই সেই খাদ্যগুলোতে আগ্রহী ছিলাম যা অগ্রিম প্রস্তুত করা যায় - যেমন বাড়িতে তৈরি খাবারের সংমিশ্রণ, পাউডার, এবং ফ্রিজে সংরক্ষিত খাবার। এই মৌসুমের হিট ছিল মাশরুম পাউডার, যা দিয়ে আমি দ্রুত তৈরি করতে পারি মাশরুম সুপ।
পাউডারটির মূল হল মাশরুম লবণ। এই বিস্ময়কর মিশ্রণটি ভিন্ন লবণ ও মরিচের পরিবর্তে আমাদের পরিবারের প্রিয় হয়ে উঠেছে।
পাউডারের জন্য মাশরুমগুলি হওয়া উচিত শুকনো এবং সুগন্ধী: সাদা মাশরুম, শিটাকে, মেইটাকে, পডবোরেঝোভিকি, অপিয়াতা। উল্লেখ্য, শিটাকে ও মেইটাকে আপনিও আপনার বারান্দায় চাষ করতে পারেন। বাড়িতে মাশরুম চাষ সম্পর্কে নিবন্ধমালা এখানে ।
কোন মশলা মাশরুমের সাথে ভালো মেশে:
- সাদা মরিচ
- শুকনো ডিল
- থাইম
- ওরেগানো
- লবঙ্গ (অতি ক্ষুদ্র পরিমাণে)
- ধনে গুঁড়ো
- শুকনো পেঁয়াজ পাত
- ফেনুগ্রিক (একটি মাশরুমের গন্ধ আছে এবং এটি জানালার সিল উপরে চাষ করতে পারেন )
- রসুন।
মাশরুম লবণের সৌন্দর্য এটি যে আপনাদের প্রিয় মাশরুম এবং লবণের সাথে আপনি যেকোন ধরনের মশলা এবং মরিচ ব্যবহার করতে পারেন, যে কোনো অনুপাতেও।
আমার মাশরুম লবণের “বুকেট”:
- শুকনো সাদা মাশরুম ৩০-৫০ গ্রাম
- সমুদ্র লবণ ২ টেবিল চামচ পর্ব
- শুকনো ওরেগানো ১ কফি চামচ
- শুকনো পেঁয়াজ পাত ১ চা চামচ
- শুকনো ডিল ১ চা চামচ
- ফেনুগ্রিক ১ চা চামচ (গুঁড়ো)
- পেপ্রিকা (পাপড়িতে, গুঁড়ো নয়)
দুই উপায়ে মাশরুম লবণ তৈরি করা যায়: সব উপাদান মিক্সারে রেখে, অথবা শুধু মাশরুম গুঁড়া করে তারপর অন্যান্য উপাদান মেশানো।
কিভাবে মাশরুম পাউডার এবং লবণ তৈরি করবেন
শুকনো মাশরুম মিক্সারে রেখে গুঁড়া করুন।
মিক্সারের সব ছিদ্র বন্ধ থাকতে হবে। ঢাকনা খোলার আগে গুঁড়া বসে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
লবণ মশলা দিয়ে মেশান এবং বায়ুরুদ্ধ জারে ভরে রাখুন।
মাশরুম লবণ দিয়ে একটি অবিশ্বাস্য মিশ্রণ তৈরি করা যায় মাশরুম ক্রিম স্যুপের জন্য।
ক্রিম স্যুপের মিশ্রণ নং ১
- ৩০০ গ্রাম শুকনো দুধ
- ৩০ গ্রাম কর্নস্টার্চ (ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যায় - ১ টেবিল চামচ পূরণ করে)। আমার কাছে ময়দা দিয়ে ভালো লাগে, তবে রেসিপিতে কর্নস্টার্চ।
- ০.৫ কাপ মাশরুম পাউডার
- থাইম বা ওরেগানো স্বাদমতো
- শুকনো ডিল
- শুকনো পেঁয়াজ পাত
ক্রিম স্যুপের মিশ্রণ নং ২
- ৩০০ গ্রাম শুকনো দুধ
- ৩০ গ্রাম আলুর কর্নস্টার্চ (শুকনো আলু পুরে দিয়ে বদল করা যায়)
- ০.৫ কাপ মাশরুম পাউডার
- শুকনো পার্সলে
- শুকনো পেঁয়াজ পাত
- শুকনো সেলারি (যদি পছন্দ করেন, সামান্য)
- শুকনো রসুন
- সাদা মরিচ (খুব বেশি না হলে ভালো, এটি অনেক তীক্ষ্ণ হতে পারে)
মুল উপাদানগুলি বদল করতে পারেন: দুধটি সয়াবিন বা চালের হতে পারে, এবং কর্নস্টার্চ। আমি প্যানের উপর সামান্য গরম করে ময়দা ব্যবহার করি এবং কর্নস্টার্চকে প্রতিস্থাপিত করি। রেসিপিতে মিশ্রণে লবণ যোগ করা হয়, তবে আমি বুলিওন বা পানিতেই লবণ যোগ করতে পছন্দ করি।
সব উপাদান মিশিয়ে বায়ুরুদ্ধ জারে রেখে দিন। অন্ধকার স্থানে ৩ মাস পর্যন্ত বা ফ্রিজে এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। এই মিশ্রণের একমাত্র সমস্যা হচ্ছে সময়ের সাথে সাথে এটি জমে যায়, কেননা এতে জমাট বাঁধা প্রতিরোধক রাসায়নিক নেই। প্রয়োগের আগে মিশ্রণটি নাড়তে বা ঝাঁকাতে হবে।
কিভাবে শুকনো মাশরুম সুপ ব্যবহার করবেন
আমি বুলিওন বা পানির প্রতি গ্লাসে ১ টেবিল চামচ ক্রিম-মাশরুম মিশ্রণ যোগ করি। আরও যোগ করা যেতে পারে, তবে আমি অবশ্যই সুপে আলু (অনেক আলু) দিয়ে থাকি, এবং পেঁয়াজকে হাফ রিং এ কেটে মাখনে গরম করতে ভালোবাসি - সুপটি স্বাদ ও গন্ধে সমৃদ্ধ হয়ে ওঠে।
গৃহনির্মিত মাশরুম ক্রিম সুপে কি যোগ করতে পারেন:
- আলু
- ফুলকপি
- ব্রকলি
- পেঁয়াজ
- মাখন
- ম্যাশরুম, শিঙ্গাড়া মাশরুম
- গলানো বা শক্ত পনির
- তাজা সবুজ শাক
- মুরগি বা টার্কি
- নুডলস
- চিংড়ি
- তাজা দুধ
- গমের ব্রেড থেকে তৈরি পাউরুটি
- সাদা চাল (জাসমিন এই সুপের জন্য আদর্শ ধরন)
কিছু দিন ছিল, যখন সুপ তৈরি হতো ১ চামচ মিশ্রণ, ১.৫ গ্লাস গরম পানি এবং এক মুঠো পাউরুটি দিয়ে - তা কিন্তু খুব ভালোই ছিল। প্যাকেটের সুপ-কনসেন্ট্রেটের চেয়ে এটি বহুগুণ ভালো। আমি সম্পূর্ণ মনোযোগ দিয়ে এই মিশ্রণটি সাজেস্ট করছি!
শুকনো সাদা মাশরুম থেকে মাশরুম তেল তৈরি করতে পারেন।