Domácí houbový prášek a polévka z něj
Vždy mě zajímala jídla, která si mohu připravit dopředu - takové pomocníky, jako jsou domácí potravinové koncentráty, prášky nebo zmražené pokrmy. Hitem této sezóny se pro mě stal houbový prášek, se kterým vařím rychlou houbovou polévku.
Základem prášku je houbová sůl. Od doby, co jsem vyzkoušela tuto kouzelnou směs, nahradila běžnou sůl a pepř v mé rodině.
Houby na prášek by měly být suché a voňavé: hřiby, shiitake, maitake, kozáky, hlívy. Mimochodem, shiitake a maitake lze pěstovat na vlastním balkoně. Série článků o pěstování hub doma zde .
Jaké koření se hodí k houbám:
- bílý pepř
- sušený kopr
- tymián
- oregano
- hřebíček (v mikroskopických dávkách)
- koriandr
- sušená jarní cibulka
- řeřicha (má sama o sobě houbovou vůni a můžete ji pěstovat na parapetu )
- česnek.
Kouzelné na houbové soli je to, že kromě vašich oblíbených hub a soli můžete použít jakékoliv bylinky a pepře, v libovolném poměru.
Můj “kytice” houbové soli:
- Sušené hřiby 30-50 g
- Mořská sůl 2 lžíce s vrchovatou
- Sušené oregano 1 kávová lžička
- Sušená jarní cibulka 1 čajová lžička
- Sušený kopr 1 čajová lžička
- Řeřicha 1 čajová lžička (mletá)
- Paprika (ideálně v plátcích, nemletá)
Houbovou sůl lze připravit dvěma způsoby: buď všechen ingredience vložíte do kuchyňského robotu, nebo jen umelete houby a poté smícháte ostatní složky.
Jak připravit houbový prášek a houbovou sůl
Sušené houby vložte do kuchyňského robotu a rozemelte na mouku.
Všechny otvory robotu by měly být uzavřeny. Před otevřením víka musí houbový prášek klesnout.
Smíchejte sůl se kořením a nasypte do hermeticky uzavíratelné sklenice.
Na základě houbové soli lze připravit úžasnou směs pro smetanovou houbovou krémovou polévku.
Směs pro krémovou polévku č. 1
- 300 g sušeného mléka
- 30 g kukuřičného škrobu (můžete nahradit moukou - 1 lžíce s vrchovatou). Mně osobně víc chutná s moukou, ale v receptu je škrob.
- 0,5 šálku houbového prášku
- Tymián nebo oregano dle chuti
- Sušený kopr
- Sušená jarní cibulka
Směs pro krémovou polévku č. 2
- 300 g sušeného mléka
- 30 g bramborového škrobu (vzájemně zaměnitelné s balením sušené bramborové kaše)
- 0,5 šálku houbového prášku
- Sušená petržel
- Sušená jarní cibulka
- Sušený celer (pokud máte rádi, trochu)
- Sušený česnek
- Bílý pepř (ani to nepřehánějte, může být velmi pálivý)
Můžete variabilně měnit základní složky: mléko může být sójové, rýžové, stejně jako škrob. Mně se líbí lehce opražit mouku na pánvi a nahradit ji škrobem. V receptu se sůl přidává do směsi, ale já dávám raději sůl do vývaru nebo vody.
Všechny ingredience smíchejte a přesuňte do hermeticky uzavíratelné sklenice. Skladujte na tmavém místě až 3 měsíce nebo v chladničce až rok. Jediný problém této směsi je, že se časem srazí, kvůli vlhkosti, protože neobsahuje speciální chemii proti sražení. Před použitím je třeba směs promíchat nebo protřepat.
Jak použít suchou houbovou polévku
Přidávám 1 lžíci smetanové houbové směsi na šálek vývaru nebo vody. Můžete přidat víc, ale vždy do polévky dávám brambory (hodně brambor), a rád ohřívám cibuli na másle - polévka je pak chutná a aromatická.
Co můžete přidat do houbové smetanové polévky:
- brambory
- květák
- brokolice
- cibule
- máslo
- šampiony, hlívy
- sýr tavený nebo tvrdý
- čerstvé bylinky
- kuře nebo krůtu
- nudle
- krevety
- čerstvé mléko
- sušenky z pšeničného chleba
- bílá rýže (Jasmin je ideální odrůda pro takové polévky)
Byly dny, kdy se polévka skládala z 1 lžičky směsi, 1,5 šálku horké vody a hrstky sušenek - a to bylo velmi dobré. Rozhodně lepší než polévkový koncentrát z obalu. Doporučuji tuto směs z celého srdce!
Z sušených hřibů připravuji houbový olej .
