Домашен гъбен прах и суп от него
Винаги съм се интересувал от ястия, които могат да се приготвят в предварителен вариант – такива спасителни пръчки като домашни хранителни концентрати, прахове и замразени храни. Хитът на този сезон за мен стана гъбеният прах, с който приготвям светкавичен гъбен суп.
Основата на праха е гъбената сол. Откакто опитах тази вълшебна смес, тя замени обичайната сол и пипер в нашето семейство.
Гъбите за праха трябва да бъдат сухи и ароматни: бял гриб, шиитаке, мейтаке, подберезовик, печурки. Между другото, шиитаке и мейтаке могат да се отглеждат на вашия балкон. Серия статии за отглеждане на гъби у дома тук .
Кои подправки се комбинират с гъби:
- бял пипер
- сушен копър
- мащерка
- риган
- карамфил (в микро-дози)
- кориандър
- сушен зелен лук
- шевица (неговата миризма напомня на гъби и може да се отглежда на перваза на прозореца )
- чесън.
Красотата на гъбената сол е, че освен любимите ви гъби и сол можете да използвате всякакви подправки и пипери в каквито пропорции искате.
Моят “букет” гъбена сол:
- Сушени бели гъби 30-50 гр
- Морска сол 2 с.л. с връх.
- Сушен риган 1 ч.л.
- Сушен зелен лук 1 ч.л.
- Сушен копър 1 ч.л.
- Шевица 1 ч.л. (смляна)
- Паприка (желателно в листа, не смляна)
Гъбената сол може да се приготви по два начина: като добавите всичките съставки в блендер или като смелите само гъбите, а след това смесите останалите съставки.
Как да приготвим гъбен прах и гъбена сол
Сушените гъби се слагат в блендера и се смилат до фин прах.
Всички отвори на блендера трябва да бъдат затворени. Преди да отворите капака, гъбеният прах трябва да се утаи.
Смесете солта със подправките и насыпете в херметически затворен буркан.
На базата на гъбената сол можете да приготвите удивителна смес за крем-супа с гъби.
Смес за крем-супа №1
- 300 гр сухо мляко
- 30 гр царевично нишесте (може да се замени с брашно – 1 с.л. с връх). На мен ми харесва повече с брашно, но по рецепта е нишесте.
- 0,5 чаша гъбен прах
- Мащерка или риган на вкус
- Сушен копър
- Сушен зелен лук
Смес за крем-супа №2
- 300 гр сухо мляко
- 30 гр картофено нишесте (заменяемо с опаковка сухо картофено пюре)
- 0,5 чаша гъбен прах
- Сушена магданоз
- Сушен зелен лук
- Сушен целина (ако обичате, малко)
- Сушен чесън
- Бял пипер (не прекалявайте, понякога е много лютив)
Можете да варирате основните съставки: млякото може да бъде соево, оризово, както и нишестето. Харесва ми да запържа малко брашно в тигана и да го заменя с нишесте. По рецептата солта се добавя в сместа, но предпочитам да добавям сол само в бульона или водата.
Всички съставки се смесват и се прехвърлят в херметически затворен буркан. Съхранявайте на тъмно място до 3 месеца или в хладилник до година. Единствената проблема на тази смес е, че с времето тя слепва, заради влагата, тъй като не съдържа специални химикали против слепване. Преди употреба ще е необходимо да разбъркате сместа или да я разтърсите.
Как да използваме сухия гъбен суп
Добавям 1 с.л. от сливочно-гъбената смес на чаша бульон или вода. Може да добавите повече, но задължително слагам в супата картофи (много картофи) и обичам да запържвам лука на полумесеци в масло – супата става вкусна и ароматна.
Какво може да добавите в гъбения сливочен суп:
- картофи
- цветен картоф
- броколи
- лук
- масло
- печурки, вешенки
- течен или твърд сирене
- свежа зеленина
- пиле или индийка
- юфка
- скариди
- прясно мляко
- сухари от пшеничен хляб
- бял ориз (Жасмин е идеалният сорт за такива супи)
Имаше дни, когато супата се състоеше от 1 лъжица смес, 1,5 чаши гореща вода и шепа сухари – и това беше много добре. Определено е по-добре от пакетирания супа-концентрат. Препоръчвам тази смес от сърце!
От сушените бели гъби приготвям гъбено масло .
