Kotitekoinen sienijauhe ja keitto siitä
Minua ovat aina kiinnostaneet ruokalajit, jotka voi valmistaa etukäteen – sellaiset kätevät “pelastuskeppuratkaisut”, kuten kotitekoiset ruokatiivisteet, jauheet ja pakasteet. Tämän kauden hittini on sienijauhe, jonka avulla valmistan salamannopeasti sienikeittoa.
Sienijauheen perusta on sienisuola. Siitä lähtien, kun kokeilin tätä taianomaista seosta, se on korvannut perheessäni tavallisen suolan ja pippurin.
Sienet sienijauheeseen tulee kuivattaa ja niiden on oltava aromaattisia: herkkutatteja, shiitake-sieniä, maitake-sieniä, haaparouskuja tai suppilovahveroita. Muuten, shiitake- ja maitake-sieniä voi kasvattaa parvekkeella. Sarja artikkeleita sienten kasvatuksesta kotona löytyy täältä .
Mitkä mausteet sopivat yhteen sienten kanssa:
- valkopippuri
- kuivatettu tilli
- timjami
- oregano
- neilikka (mikroskooppisina määrinä)
- korianteri
- kuivattu kevätsipuli
- sarviapila (tuoksuu itsekin sieniltä ja sitä voi kasvattaa ikkunalaudalla )
- valkosipuli.
Sienisuolan kauneus on siinä, että voit käyttää sen lisäksi mitä tahansa yrttejä ja pippureita missä tahansa suhteessa.
Oma “kimpuni” sienisuolalle:
- Kuivatut herkkutatit 30-50 g
- Merisuola 2 rkl ylitsevuotavasti.
- Kuivattu oregano 1 kahvilusikallinen
- Kuivattu kevätsipuli 1 tl
- Kuivattu tilli 1 tl
- Sarviapila 1 tl (jauhettuna)
- Paprika (mieluiten hiutaleina, ei jauhettuna)
Sienisuolan valmistuksen voi tehdä kahdella tavalla: jauhamalla kaikki ainekset monitoimikoneessa tai jauhamalla ensin vain sienet ja sitten sekoittamalla muut ainesosat siihen.
Kuinka valmistaa sienijauhetta ja sienisuolaa
Kuivatut sienet jauhetaan monitoimikoneessa hienoksi jauhoksi.
Kaikki monitoimikoneen aukot on suljettava. Ennen kuin avaat kannen, sienijauheen tulee laskeutua.
Sekoita suola mausteisiin ja kaada tiiviisti suljettavaan purkkiin.
Sienisuolan pohjalta voi valmistaa herkullisen sekoituksen kermaiselle sienikeitolle.
Kermaisen keiton seos nro 1
- 300 g maitojauhetta
- 30 g maissitärkkelystä (voi korvata vehnäjauhoilla – 1 rkl ylitsevuotavasti). Itse pidän enemmän vehnäjauhosta, mutta alkuperäisessä reseptissä on tärkkelystä.
- 0,5 lasia sienijauhetta
- Timjamia tai oreganoa maun mukaan
- Kuivattua tilliä
- Kuivattua kevätsipulia
Kermaisen keiton seos nro 2
- 300 g maitojauhetta
- 30 g perunatärkkelystä (vaihtoehtona pussillinen kuivattua perunamuusia)
- 0,5 lasia sienijauhetta
- Kuivattua persiljaa
- Kuivattua kevätsipulia
- Kuivattua selleriä (jos pidät, vähän)
- Kuivattua valkosipulia
- Valkopippuria (varo, se voi olla erittäin vahvaa)
Perusaineksia voi muunnella: maito voi olla soija- tai riisimaitoa, samoin tärkkelys. Itse pidän siitä, että paahdan kevyesti vehnäjauhoa pannulla ja käytän sitä tärkkelyksen sijaan. Reseptin mukaan suola lisätään seokseen, mutta mieluummin lisään sen lientä tai vettä keittäessä.
Sekoita kaikki ainekset ja säilytä ne ilmatiiviissä purkissa. Säilytä pimeässä paikassa jopa 3 kuukautta tai jääkaapissa jopa vuoden. Ainoa ongelma tämän seoksen kanssa on, että se paakkuuntuu ajan myötä kosteuden vuoksi, koska siinä ei ole erityistä paakkuuntumisenestoainetta. Ennen käyttöä seos täytyy sekoittaa tai ravistaa.
Kuinka käyttää kuivaa sienikeittojauhetta
Lisään 1 rkl kermainen-sieniseosta lasilliseen lientä tai vettä. Voit lisätä enemmän, mutta itse laitan keittoon ehdottomasti paljon perunaa ja pidän siitä, että kuullotan puolikehiin leikatut sipulit voissa – keitosta tulee täyteläistä ja aromaattista.
Mitä voi lisätä kermaiseen sienikeittoon:
- perunaa
- kukkakaalia
- parsakaalia
- sipulia
- voita
- herkkusieniä, ostereita
- sulatettavaa tai kovaa juustoa
- tuoreita yrttejä
- kanaa tai kalkkunaa
- nuudeleita
- katkarapuja
- tuoretta maitoa
- vehnäleivän krutonkeja
- valkoista riisiä (Jasmin-sarja sopii täydellisesti tällaisiin keittoihin)
On ollut päiviä, jolloin keitto koostui vain 1 lusikallisesta seosta, 1,5 lasillisesta kuumaa vettä ja kourallisesta krutonkeja – ja se oli oikeastaan varsin hyvää. Ehdottomasti parempaa kuin valmiskeitot pusseista. Suosittelen tätä seosta lämpimästi!
Kuivatuista herkkutateista valmistan myös sienivoita .
